在家也能做风味小吃---海鲜沙茶意面
沙茶面是福建非常出名的小吃,可以说成为福建各大城市的街头美食代表。其做法每家都不大相同。我是凭着两年前去厦门旅游时吃过的记忆来做这道面的。幸好沙茶酱是我所熟悉并喜爱的,所以做出来味道还是挺不错的。
对于煮面条我经常会煮过头,等到吃的时候就会软烂不筋道且纠结在一块。所以我大胆的把油面换成了意大利面。结果真的让我很满意,泡过沙茶汤的意面味道是吸进去了,但身体却不膨胀。把我高兴得不行了。
再来说说这沙茶面吧,汤头味道浓郁,海鲜的鲜甜跟沙茶汤的浓郁结合在一块,当然是美味无比的。沙茶面除了沙茶酱不可缺少外,还有另一个必不可少的是红葱酥,有了它不仅增香且更加的地道。其它主料的话可随个人喜好添加,可肉可海鲜。
海鲜沙茶意面用料:意面、鱿鱼、海虾、花蛤、红葱头、生菜、盐、糖、沙茶酱。
海鲜沙茶意面的做法
1.红葱头去皮切片;鱿鱼去皮切圈,花蛤、海虾、生菜洗净备用
2.红葱头入锅炸到金黄成酥,捞出备用。
3.锅里坐水煮开后加一小勺盐,意面垂直放入锅中,煮至熟成捞出。(每包意面的包装袋上都有提醒应该煮多少分钟,可做为参考)
4.把鱿鱼、海虾、花蛤生菜依次氽烫至熟,捞出码放在意面上。
5.另备小锅,小火把沙茶酱慢慢炒开,出香味后加适量高汤煮开,汤煮开后转中小火,加入红葱酥、盐、糖调味,再转小火让汤保持沸腾的状态。吃的时候把汤淋上意面上就可以了。
美食小贴士
1.红葱酥一次可以多炸一些。用剩可留起来放冰箱保存。
2.意面捞出来后,如果怕粘在一起可加少许橄榄油抖一下。
3.沙茶汤煮开好后转小火让它保持沸腾状,吃多少再淋多少。
网站小提示
海鲜和鸡蛋能一起吃:都是良好的蛋白质来源,提供丰富的锌、铁等微量矿物质
红枣和海鲜不能一起吃:红枣与海鲜同食,令人腰腹疼痛。
食材明细:
原壳鲜鲍12枚,原壳小海蚌200克,原壳鲜竹蛏200克,鲜响螺肉150克,鲜三文鱼肉150克,水发趸皮150克。,生菜叶150克,木耳菜150克,豌豆苗150克,空心菜150克,鲜口蘑15 克,青蒜150克,鲜红尖椒丝50克,沙茶酱200克,芝麻酱75克,红油辣椒15克,白糖30克,精盐7克,味精5克,熟鸡油100克,顶汤1050克。
沙茶海鲜涮肉的做法步骤:
1.将龙虾洗净外壳,拧下头,用刀斩下尾,虾身用刀从背部劈开,取出虾肉(腹甲相连),将身甲去小鳍,刷洗干净。将龙虾头码入木制"龙虾船"头,顶着围杆,虾尾码在船尾,虾身甲扣置在船甲板上。将虾肉按肉纹改成虾肉瓣,将每瓣肉用刀片开成大薄片儿,依次码在身甲上,将小鱼网中央挂在围杆上,渔网四周浮漂围在虾身上,使渔网罩住虾肉。将鲍鱼肉起出,去杂,用苏打水刷尽肉皮上黑膜,洗净,放入刷洗干净的原壳中,码入盘内。将原壳鲜竹蛏、海蚌刷净外壳,分码入盘。将螺肉用刀片大薄片,将三文鱼肉、水发趸皮改成6厘米长、3厘米宽的片,分别码入盘内。在每盘原料上撒上香菜叶。将生菜叶、白菜心、豌豆苗、空心菜、鲜口蘑择洗干净,沥尽水分入盘中,青蒜斜切成5厘米的段码入盘中,围上鲜红尖椒丝。
2.将沙茶酱、芝麻酱、红油辣椒、白糖、精盐、味精、熟鸡油调匀分成两碗,其中一碗内调入顶汤50克,分盛入10个小碟内。另一碗与顶汤入锅烧开出香味,用细箅分别滤入单食用的10个酒精炉锅内,盖好盖。
3.将备好的干冰从冰柜密封小桶中取出,下入龙虾船甲板下。将龙虾船上桌放在中央,六菜碟围在周围。海鲜原料碟架在每两盘的空隙间。将桌上10只单食酒精炉点燃,架上炉锅,锅内汤烧开,沙茶酱料碟放在一边,边涮边食,食时可蘸沙茶酱调料佐之。桌上有白气从船内冒出,雾气缭绕,若入仙境。
.附方.
主料
活皇帝蟹1只(约重1000克,如无皇帝蟹,可改用象拔蚌),活基围虾200克,原壳鲜蚝200克,原壳沙蛤200克,鲜银鱼150克,白鳝片150克,油发鱼肚150克(可根据需要,改用鲜墨鱼肉片、鲳鱼肉片等海鲜原料)。
注:沙茶涮肉与咖喱涮肉、麻辣涮肉在运用中,在原料上可相互借鉴。
土豆切小块用热油煎炒至5成熟捞起待用。另起锅热油将辣椒,香葱和姜爆香。然后放入花蛤,螃蟹和虾加适量的料酒一起翻炒。
材料:
主料:蓝蟹700g,对虾80g,
辅料:花蛤蜊500g,花生油适量,生抽适量,料酒适量,沙茶酱适量,细香葱适量,香菜适量,干辣椒适量,姜适量,,
沙茶酱炒海鲜的做法步骤:
1. 准备:去头大虾
2. 准备:花蛤
3. 准备:土豆
4. 准备蓝壳蟹,并处理干净。
5. 土豆切小块用热油煎炒至5成熟捞起待用。
6. 另起锅热油将辣椒,香葱和姜爆香.
7. 然后放入花蛤,螃蟹和虾加适量的料酒一起翻炒。
8. 准备沙茶酱。
9. 放适量的沙茶酱和生抽将锅里的食材拌炒均匀。
10. 放入土豆一起翻炒。
11. 盖上锅盖中火焖十分钟。
12. 出锅前将香菜和香葱放入拌炒均匀即可。
13. 这款菜的特点:色泽金黄,虾肉的鲜爽,蟹肉的鲜嫩,花蛤的鲜甜,沙茶酱独特的醇香给这款菜带来独特的香味。
食材明细:
主料::米饭适量,鲜虾适量,鲜鱿鱼适量,青椒适量,红椒适量,洋葱适量,
辅料::沙茶酱适量,蚝油适量,盐适量,橄榄油适量,
沙茶酱海鲜炒饭的做法步骤:
1.米饭和酱料。
2.配料。
3.鱿鱼去掉黑皮治净,打花刀的再切小片;虾去壳挑去虾肠虾线。
4.鱿鱼和虾仁放沸水中稍焯烫一下捞出沥干。
5.青红椒切小粒,洋葱切小粒。
6.沙茶酱与蚝油再加点儿盐调匀。
7.热油锅,把米饭炒散后加入大部分的沙茶酱翻炒均匀先盛出。
8.锅中再加油,把鱿鱼虾仁椒粒等炒干水分再加入剩下的沙茶酱炒匀。
9.再倒入米饭翻炒均匀就可以出锅。
小贴士:
注意火候
食材明细:
主料::带骨羊腿肉1.5公斤,白萝卜1条,青葱2支,洋葱1个,蒜头10瓣,干辣椒3~4支,香菜适量,姜6~8片,卤包1个,
辅料::酱油2杯,蚝油2杯,米酒2杯,水3杯,沙茶酱3~4大匙,
沙茶羊肉锅的做法步骤:
1.羊肉切成适当大小后,煮一锅水,将羊肉放入汆烫至浮末出来。
2.将烫好的羊肉用清水洗净。
3.把洗净的羊肉及所有的材料一起放入大同电饭锅的内锅中。
4.将电锅外锅放2杯水,按下电源;电源跳起后,外锅再酌量放入1~2杯水,按下电源第二次;等电源第二次跳起时,即可起锅洒上香菜辣椒享用。
食材明细:
鲢鱼头半个,金针菇75克,鲍鱼菇3朵,生香菇6朵,大白菜1棵,海带结3片,豆腐1块,粉丝1把,鱼板6片,葱1根,姜5片,红辣椒2个,沙茶酱1大匙,酒1大匙,盐2茶匙。
沙茶鱼头锅的做法步骤:
1、鲢鱼头洗净,放入炒锅内,煎至两面呈金黄色。
2、金针菇切除根部;鲍鱼菇与生香菇切小块;大白菜用手撕成片状;豆腐切小块,煎至两面金黄;粉丝泡软;姜切片;葱与红辣椒切成马耳状。
3、用2匙油爆香姜片、葱段与红辣椒;放入沙茶酱及所有材料(粉丝除外);最后加入可覆盖过材料的清水,以小火熬煮半小时。
4、起锅前,加入粉丝及其余调味料即可。
Tips:鳃盖内的鳃片及其他杂质,一定要清除干净,才不会有腥味。
食材明细:
主料::海鲜料300克,培根450克,
辅料::香菇酱1勺,海鲜酱2.5勺,蚝油2勺,料酒1.5勺,香葱1棵,
培根海鲜锅的做法步骤:
1.海鲜料用水焯烫,水开后煮一会捞出!
2.把焯烫好的海鲜料铺到碗底!
3.培根切成段!
4.炒锅放油煎制培根,看到有透明就好了!
5.把煎好的培根摆到大碗里,然后炒制海鲜酱,配料:海鲜酱蚝油,香菇酱,料酒!炒好浇到培根上,最后烧油浇到酱上撒香葱碎即可!
6.成品欣赏!
7.成品欣赏!
8.成品欣赏!
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