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东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,相信你看过这类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你对菜谱有深入的研究吗?下面,我们为你推荐了麻辣干锅虾,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!

食材明细:

鲜虾250克,甜辣酱30毫升,大蒜8瓣,姜5片,葱白1段,干辣椒6个,花椒15粒,香叶3片,酱油15毫升,高度白酒15毫升,白糖5克

麻辣干锅虾的做法步骤:

1.鲜虾洗净后剪去虾枪、虾须,充分沥干水分。大蒜和姜分别切成末备用,大葱切成细丝;

2.锅中加入比平时炒菜稍多的油烧到3成热,放入蒜末、姜末、干辣椒、花椒、香叶用中火煸出香味,然后放入甜辣酱,改成中小火炒出红油;

3.锅中出现红油,蒜末微微焦黄时,改成大火,然后立即放入鲜虾迅速翻炒,淋入白酒、酱油拌匀;

4.放入白糖,淋入100ml左右清水,加盖用中火焖至水分收干,然后撒上葱丝拌匀即可。

小贴士:

用甜辣酱做这道菜回味会比较甜,不像辣酱那么刺激,当然如果你喜欢重口味的菜,也可以用老干妈辣酱,或者蒜茸辣椒酱来做,但是要掌握好咸度; 淋入少许的清水可以防止粘锅,而且虾仁吸收适量的水分口感才会清脆,不要加入的过多,只要能将锅底盖住即可。如果虾仁分量较少的话,可以用白酒、啤酒代替,味道更好; 葱比较容易炒糊,所以最后撒上增香即可,之前放入的蒜末、姜末完全能去除腥味。或者将葱白切成大段一起煸炒,最后撒上适量香菜也不错。

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麻辣干锅鸭


食材明细:

鸭腿3只,小葱头6个,美人椒2个,干辣椒4个,香葱2根,姜1小块,蒜3瓣,花椒十几粒,大料1个,香叶一片,盐2茶匙,白胡椒半茶匙,鸡精半茶匙,料酒4勺,老抽1茶匙,糖少许

麻辣干锅鸭的做法步骤:

第1步备好材料。锅中加水倒入鸭腿,盐1勺,料酒2勺。

第2步大火煮15分钟。美人椒切段,葱头切圈,蒜切片,香葱和干辣椒切段。

第3步锅中加入姜蒜,干辣椒,花椒,大料,香叶炒香。倒入鸭腿。

第4步加入老抽上色,炒均匀。加入美人椒和葱头。

第5步最后加入盐2茶匙,白胡椒半茶匙,鸡精半茶匙,料酒2勺,老抽1茶匙,糖少许,调味。最后撒上葱段盛出。

小贴士:

1:这次用的是小葱头,主要是方便,口感好。2:鸭肉比较腥,所以料酒就大胆的放吧。3:料酒也可以用啤酒或白酒代替。

麻辣干锅兔


食材明细:

兔腿3只,洋葱50克,青椒1个,香菇1个,杏鲍菇50克,土豆50克,青蒜1根,干辣椒1小把,麻椒适量,葱适量,生抽适量,郫县豆瓣适量,黑胡椒粉适量,孜然粉适量,姜适量,花椒适量

麻辣干锅兔的做法步骤:

第1步兔肉切小块,加葱、姜和盐腌20分钟土豆切块,青椒切块,洋葱切片,杏鲍菇切片、干辣椒剪段,葱、青蒜切段、姜切片

第2步腌过的兔肉放入少许淀粉拌匀锅中放油,半炸半煸至外层成深金色,捞起兔肉

第3步锅里留适量的油,下干辣椒、花椒、麻椒炒香,再下一大勺的豆瓣酱,继续炒香下兔肉、洋葱片,调入生抽、黑胡椒粉、孜然粉,继续翻炒

第4步放入土豆、杏鲍菇、香菇、青椒,加适量的水,炒熟出锅时放入青蒜段即可

小贴士:

1、兔肉要先煸干,或者完全用油炸2、料一定要先炒出香,最后炒兔肉时,加水后可以多炒一会儿,更容易入味

麻辣干锅虾怎么做好吃


麻辣干锅虾

这个星期进入了无比忙碌的时候,前段时间因为太懒散积压的好多事拖到现在不得不去做了,上个星期六去了趟南京,一天来回坐车就用了8小时,这两天人觉得很疲惫.哈哈,上年

食材配方

主料:

400g

400g

青椒

80g

辅料:

适量

适量

花椒

适量

红椒干

适量

生抽

适量

蚝油

适量

做法 共14个步骤

1.鲜活的虾

2.用剪刀将虾开背

3.取出泥肠(虾去泥肠的方法很多种,这里用开背法是为了后面让虾更好的入味)

4.处理好的虾备用,

5.所有食材准备好,

6.将藕切片,青椒切成块状

7.锅内倒油后放入蒜姜爆香

8.然后继续放入红椒干和花椒爆香

9.等红椒和花椒放入爆出香味放入藕片快炒,吸收调料的香味

10.藕片快速翻炒两分钟后放入虾快速翻炒

11.倒入少许生抽,给藕片上色和增鲜

12.然后再加入少许李锦记蚝油提味

13.将藕片和虾快速翻炒至虾变色后加入青椒快炒

14.快炒一两分钟加少许食盐调味即可出锅

干锅麻辣牛蛙


干锅麻辣牛蛙让味蕾尖叫

麻辣甘香、超嫩蛙肉、爽脆莴笋、酥香藕片、除了这个,还有更复合的味道嘛?

此刻我听到,味蕾在尖叫

干锅麻辣牛蛙

原料:牛蛙2只

配料:藕一节,莴笋半根,青辣椒一个

腌肉料:姜粉、十三香、盐

炒调料:姜、蒜、小米椒、干辣椒、麻椒、八角、火锅底料,生抽、糖油:花生油

干锅麻辣牛蛙做法

1、牛蛙去皮剁块。(很血腥啊,买家代劳吧)

2、藕切片,莴笋去皮切条,青辣椒切片。

3、牛蛙块加姜粉、十三香、盐拌匀,加入淀粉挂上薄薄的浆。(挂浆炸时保证蛙肉完整不碎)

4、花生油烧七成热,将牛蛙炸至微黄捞出。

5、藕片炸金黄,放置在砂锅底部备用。(藕片不下锅炒,垫在蛙肉下吸收了汤汁入味,口感却是炸后的酥脆,喜欢绵软口感的可以下锅炒软)

6、炒锅放少许油,放入姜片、蒜瓣、花椒、八角炸香。

7、放入干辣椒、火锅底料炒化。

8、放入炸好的牛蛙翻炒。(翻动不要太勤,牛蛙肉质柔嫩,翻动过频会散)

9、放入青椒、小米椒,转小火慢慢翻动入味。

10、放入莴笋条。(莴笋略炒断生即可,时间长就不脆了)

11、加入少许糖、生抽,炒匀收汁关火。

12、把炒好的牛蛙倒入藕片上,撒上白芝麻即可。

干锅麻辣鸡翅


食材明细:

鸡翅中500克,花椒10克,干辣椒50克,姜片20克,大蒜50克,酱油30毫升,料酒15毫升,糖10克,盐适量,油50毫升,小米辣若干,二荆条若干,土豆一个,黄瓜一根,芹菜一把,酒鬼花生适量,芝麻适量,豆瓣适量

干锅麻辣鸡翅的做法步骤:

第1步本来不想出菜谱的,所以前面没拍,后面才想起来,哈哈哈,买好了鸡翅用清水多洗几遍,血水洗干净沥干,然后用加入料酒,姜片,生抽,盐腌制一下。时间自己把握。然后锅里烧油,油烧辣后把鸡翅一个一个慢慢放进去,在炸的过程中一定要不停的用筷子翻动它,防止粘锅。土豆准备好,切成片,过一下清水

第2步黄瓜和芹菜切段,看你自己,想咋切就咋切小米辣和二荆条,哈哈哈,无辣不欢

第3步干辣椒切断用水泡一下,最好把籽籽弄掉。看你自己鸡翅炸到两面金黄后捞起来,开始炸土豆,慢慢放进去,炸到松软酥脆,看你自己

第4步接下来把黄瓜芹菜也可以过一边油,不用炸太久,一下下就好都炸好以后,锅里留油,不要太多,把姜蒜切好备用,油烧辣后加豆瓣酱爆香,加入姜蒜,爆香,加入鸡翅翻炒,随后加入干辣椒翻炒

第5步最后加入黄瓜芹菜和土豆,一起翻炒,啊~忍不住了,好饿啊感觉~炒的差不多的时候加入一点点糖,盐,鸡精,翻炒。最后起锅时加过酒鬼花生,和芝麻。好了不说了,我去盛饭啦~~完美

小贴士:

炸鸡翅火不要太大,一定要随时翻。加调料的时候一定要尝一下味道,不然会咸。辣椒可以根据自己喜欢吃辣的程度酌情添加。

干锅沼虾


食材明细:

沼虾适量,大蒜适量,耗油适量,生姜适量,老抽适量,生抽适量,白糖适量,料酒适量

干锅沼虾的做法步骤:

第1步大蒜放入开水浸泡3分钟;三分钟后拿出,用刀把大蒜根部切除;这样可以非常轻松地把大蒜的外衣剥去;用刀背把大蒜拍扁;

第2步把生姜切片;把生姜片和大蒜放入陶瓷锅底;

第3步清洗沼虾,剪去触须和脚;用牙签剔除里面的泥肠

第4步把沼虾放在铺了大蒜和生姜的陶瓷锅里;准备一个小碗,加入两勺耗油;加入两勺老抽;加入一勺生抽;加入两勺料酒;加入小半勺白糖;把调好的汁倒入瓷锅;

第5步加入一勺橄榄油,大火烧开后改中火加盖焖3分钟后再淋上一勺橄榄油,撒上葱,看到汤汁收的差不多就关火,如果锅底还有汤汁,可以开大火让其加快收汁,那样就可以出锅了。

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