原料:大茄子一只、红辣椒2只、洋葱半个、五花肉120克、鲅鱼干120克
做法:
1、鱼干洗净,切丁,提前用温水浸泡半小时,中间换次水;
2、五花肉和红椒切丁,洋葱切丝备用;
3、茄子切成丁,用盐拌匀腌制20分钟,挤去水分;
4、起油锅,锅热后下一点点油烧热,下入腌好的切丁煎炒至变色变软取出;
5、另起油锅,下入五花肉中火煎炒;
6、至肥油逼出,肉色变黄,下入鱼丁煎炒;
7、下入洋葱炒出香味;
8、下入茄丁大火翻炒;
9、烹入料酒、生抽和老抽、白糖,添加红椒;
10、添加少量热水,加盖煨炖一小会儿;
11、汤汁基本收干时,调入味精兜匀,撒上葱花即可。
提示:
1、咸鱼的种类不限,但还是刺少咸鱼比较适合;
2、限于应该视硬度和咸度来决定浸泡时间,咸鱼口感最好是不软不硬,不咸不淡;
3、腌制过的茄子和咸鱼都是咸的,再加上生抽和老抽,一定不要再加盐了,口味轻的腌制茄子这步可以改成直接煎茄子至软;
4、最后可以勾个薄芡,出锅前淋点香油。我不喜欢芡汁和香油,所以此处省略。
肉丁茄子
茄子富含维生素P,可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及坏血病患者均有益。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙,具有降低
食材配方
主料:
茄子
1根瘦肉
100g辅料:油
适量豆瓣酱
适量做法 共9个步骤
1.茄子,肉切丁。
2.热油,放入切好的茄子。
3.茄子炒至微软。
4.盛起,备用。
5.倒入切好的肉。
6.准备好豆瓣酱。
7.调入2勺豆瓣酱。
8.加入少量的清水。
9.倒入步骤4的茄子,翻炒收汁,即可。
茄子肉丁拌藜麦饭的原料及做法
a、做藜麦饭的原料:
白藜麦100克
大米100克
泡藜麦水适量
b、做茄子肉丁的原料
圆茄子100克
有机猪里脊肉50克
青椒一小块
胡萝卜一小块
圆葱一小块
生抽少许
鲜姜汁少许
蚝油2-3滴
一、藜麦饭做法
1、备好藜麦100克、大米100克;
2、藜麦用流动的水清洗干净;
3、放入碗中,加清水浸泡2小时;
4、泡好的藜麦沥干水分,泡藜麦的水不要倒掉,可用来煮饭;
5、泡好的藜麦和清洗干净的大米混合在一起;
6、放入电饭煲,加泡藜麦水(食指横在米上,水与食指持平即可);
7、蒸好的藜麦饭软硬度合适。
二、茄子肉丁做法
1、备好原料,并清洗干净;
2、里脊切片,用刀背轻轻砸,使其松弛;
3、切成条状;
4、再切成小丁状;
5、将切好的肉丁放进碗里,加入一点生抽、一点鲜姜汁、一点淀粉充分拌匀,入味20分钟;
6、小锅里加水,烧至滚开后停火,立马放入肉丁,用筷子轻轻划开。立马再次打开火,待肉丁全部漂上来,立即用漏网捞出来。最好用凉水过一下,去掉多余的淀粉;
7、将茄子、胡萝卜、青椒、圆葱分别切丁状;
8、锅里倒油,油热加圆葱丁煸炒出香味,接着加胡萝卜丁煸炒;
9、加茄子丁煸炒至软塌后,接着加肉丁、青椒丁、生抽、蚝油煸炒,可适量加点水炒至软烂适度;
10、盛上一碗香喷喷的藜麦饭,浇上茄子肉丁就可以开吃了。
小贴士:
1、藜麦食用前最好用清水浸泡,一般浸泡2小时后藜麦芽就开始萌动,这时的藜麦营养活性最强;
2、给孩子炒肉,可用用水滑的方法:一是用油少;二是不容粘锅;三是口感滑嫩,特别适合老人和孩子;
3、泡藜麦的水不要倒掉,可用来煮饭。
茄子肉丁打卤面的做法
主料:茄子适量、面条(生)适量
辅料:西红柿适量、尖椒适量、五花肉适量
配料:色拉油适量、食盐适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、香油少许、甜面酱适量、大蒜1瓣、白糖少许
茄子肉丁打卤面的做法步骤
步骤一、五花肉洗净擦干切成丁
步骤二、用生抽和料酒拌匀腌一会儿
步骤三、尖椒、西红柿和茄子都洗净切成丁,蒜切末
步骤四、锅入油,热后倒入五花肉丁,中小火翻炒,炒至肥肉部分的油浸出,肉微微发焦
步骤五、倒入蒜末和茄子丁,中大火翻炒
步骤六、茄子丁略微变软的时候倒入西红柿丁,翻炒几下。沿着锅边淋入适量清水
步骤七、调入甜面酱、蚝油和少许生抽,翻炒均匀
步骤八、倒入尖椒丁翻炒
步骤九、最后调入少许白糖、香油和适量盐,炒匀即可
茄子肉丁打卤面的做法烹饪技巧
1、五花肉要先炒至肉的颜色微焦,这时肥肉部分的油已浸出,味道才香;
2、因为是卤,所以有些汤汁才好吃,所以炒的过程中要调入适量水;
3、茄子丁炒之前再切,这样就不用担心氧化变黑而用水浸泡了;
4、调料中有甜面酱、蚝油和生抽,盐要酌量加入。但因为是用来拌面,所以味道比普通的炒菜要咸一些。
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