食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，食材好，方能食得好！食材文化是美食文化的一大构成，你见过哪些低中高食材呢？下面，我们为你推荐了麻辣鲈鱼，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
主料：：鲈鱼700g，生菜1颗，青花椒20粒，红辣椒3个，生姜小块，独蒜1个，小葱适量，
辅料：：盐适量，料酒适量，生抽适量，胡椒适量，老干妈1大勺，
麻辣鲈鱼的做法步骤：
1.青花椒提前用水泡洗。
2.鲈鱼用刀贴着主骨切鱼肉。
3.两边都顺着鱼骨把肉切下来（鱼打滑用抹布帮忙）
4.顺着鱼皮斜刀把鱼肉片下来。
5.看看鱼肉都片干净了吧！
6.鱼骨鱼头鱼尾鱼皮剁成块。
7.鱼片加入盐淀粉葱姜拌匀。
8.锅里水烧开给点油和盐倒入生菜烫一下。
9.捞出放碗底。
10.热油爆香姜片把鱼骨之类的下锅煎至两面黄，给适量的盐和料酒或醋一次性加入水煮。
11.汤煮开后撇去浮沫。
12.倒入鱼片。
13.快速的用锅铲轻轻划散，起锅前点几滴生抽撒少许胡椒粉。
14.将煮熟的鱼片及汤都倒入生菜碗里。
15.热锅凉油爆香生姜蒜粒和辣椒。
16.加入一大勺老干妈豆豉。
17.小火炒匀炒出味（别炒糊了啊）
18.倒到碗里。
19.放上青花椒葱段，再烧点热油往上一淋即可。
20.喜辣可以多给点辣椒。
21.这种菜就是重油大味的，所以佐料可以多给点～但也不是给的咸咸的啊！
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鲈鱼
食材明细：
主料：：鲈鱼1条，
辅料：：姜片2克，生抽3克，花生油4克，食盐1克，
鲈鱼的做法步骤：
1.鲈鱼洗干净，在鱼身抹些食盐
2.放到蒸锅蒸
3.蒸好了
4.把蒸出来的水倒掉，然后把花生油和生抽倒进去
烧鲈鱼
食材明细：
主料：：鲈鱼一条，
辅料：：花生油2勺，葱少许，姜少许，大料少许，蚝油1勺，酱油一勺，红烧老抽半勺，盐少许，料酒少许，干辣椒2个，小米椒一个，香菜少许，白糖少许，干淀粉少许，大蒜适量，
烧鲈鱼的做法步骤：
1.香。
2.鲈鱼去内脏，去鱼鳞洗净备用。
3.配料准备好。
4.鱼身上划几刀。
5.鱼均匀的抹上干淀粉。
6.料酒.耗油.酱油.老抽.白糖调一个料汁。
7.锅内放油烧热，放入鲈鱼.大料.葱.姜蒜.干辣椒，鱼两面煎制金黄。
8.到入调好的料汁。
9.大火烧开。
10.锅内加水来碗清水，大火烧开。
11.炖20分钟，放入少许盐调味。
12.放盐炖10分钟就可以了，不喜欢汤汁就用大火收汁，汤汁配米饭?也不错。
13.装盘，摆上小米椒。
14.淋上汤汁香菜就可以了。
15.成品。
酸菜鲈鱼
食材明细：
主料：：鲈鱼一条，酸菜一把，粉丝适量，
辅料：：干辣椒适量，花椒适量，酸汤料包一包，
酸菜鲈鱼的做法步骤：
1.为了方便，而且口味确实比较符合自己。所以我买的酸菜鱼料包，里面有酸菜包，酸汤料包，腌鱼料包。方便快捷。
2.鲈鱼，去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。
3.鱼块放入少许盐，腌制片刻。
4.鱼肉放入油，搅拌一下，再放入酸菜鱼腌鱼料包，稍稍用力抓匀，腌制片刻。
5.酸菜料包，倒出，泡洗干净，沥水备用。
6.粉丝提前泡软，沥水备用。
7.不粘锅放入较多的油，放入酸菜煸炒几秒。
8.把酸菜拨到边上，就出中间的位置，放入鱼骨煎香。（我懒，其实可以先把酸菜盛起来，再放鱼煎香）。
9.加入清水，酸汤料包，大火煮开两三分钟。
10.把食材全部捞出。
11.放入粉丝烫熟，大概十秒钟左右就可以了。
12.汤汁煮开的状态。迅速放入鱼片轻轻划开。
13.全部倒入大碗中，撒上干辣椒，葱花。
14.烧热油。
15.泼在表面即可。
16.诱人。
小贴士：
1、鱼骨鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形；且鱼骨先煮，可以使汤汁浓郁。
2、制作酸菜鱼的鱼最好是淡水鱼，我用鲈鱼，因为取出肉片后没有骨头，相当安全，且肉质的口感好。
3、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中是要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。
上汤鲈鱼
食材明细：
主料：：鲈鱼1条（约700克），杭椒2-4根，红米椒2-4根，泡椒4-6个，葱1段，
辅料：：盐适量，料酒适量，青花椒适量，花椒油适量，食用油适量，
上汤鲈鱼的做法步骤：
1.主要材料备齐。
2.杭椒、红米椒、泡椒切丁备用；葱段切葱丝，留部分切葱花备用；
3.鲈鱼洗净片去两侧的鱼肉切片，鱼骨剁块备用；
4.鱼片用料酒和盐码匀备用；
5.锅中入油烧热，下鱼骨炒香；
6.加入适量热水煮开，转中火煮10分钟煮至汤汁奶白；
7.汤头煮好后，捞净鱼骨，下鱼片汆烫至熟；
8.最后下三种辣椒、葱丝与鱼肉同煮，点入适量盐调味。
9.起锅装盘后放入青花椒，淋上适量花椒油即可。
小贴士：
选用红米椒，可以突出鲜辣的滋味。以鱼汤作为汤底，配以花椒的麻和米椒的干辣，更能充分突出鱼肉的鲜美。
醇香鲈鱼
食材明细：
主料：：鲈鱼适量，
辅料：：葱丝适量，姜丝适量，
配料：：生抽适量，香醋适量，料酒适量，盐适量，糖适量，
醇香鲈鱼的做法步骤：
1.做法：
锅里烧开水，锅要大且深，水要能没过鱼。把收拾干净的鱼放入滚水中，立刻关火。盖上锅盖，焖15-20分钟，视鱼的大小而定。
2.葱、姜切丝，加入生抽、香醋、料酒、盐、糖少许，稍微拌一下，放入微波炉中热1分钟。
3.把鱼捞出来后直接把加热好的料浇到鱼身上，大功告成咯！
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