“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，想必你家里也有类似的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实每道菜都有明确的做法指南，你收藏保存了哪些菜谱呢？以下是小编为大家整理的“金钩麻辣茭 ”,还请多多关注我们网站！
菜系及功能：家常菜谱
金钩麻辣茭选料：开洋25克，茭白（净）300克，粉皮100克。
调料：葱花2匙，辣油、麻油各1匙，酱油、白糖各半匙，味精0.3匙，花椒粉少许，黄酒1匙半，生油2匙半。
金钩麻辣茭的做法
1.将开洋用黄酒和清水（1匙）浸没涨软。茭白切成0.5厘米粗、3厘米长的小指条。粉皮切成菱形片。
2．把茭白和粉皮分别放入沸水锅烫熟或烫热，捞出沥去水分，装在盘中，再把开洋蒸一下（为了消毒）放在上面。
3．将净锅烧热，放生油，烧热后，放葱花熬香，再放酱油、白糖、味精、1匙鲜汤调匀，淋上麻油、撒上花椒粉，然后浇在茭白上。
特点：麻、辣、鲜、香，软嫩滑口，佐酒味浓，开胃消食。
关键：
1.必须选用嫩茭白，不可烫得太熟。
2．葱花不要熬焦或熬黄。
3．开洋最好蒸一蒸消毒，连同原汁一起拌入茭白内。
网站小提示
巴豆和茭白不能一起吃:茭白，味甘性冷，而巴豆辛热，两者相克。所以服用巴豆时，不宜吃茭白，否则会产生不良效果。
97msw.cOm延伸阅读
金钩腐竹
食材明细：
虾米适量，腐竹适量，盐适量，胡椒粉适量，鸡精适量，大葱适量，姜适量，小红辣椒适量
金钩腐竹的做法步骤：
第1步将虾米用温水洗净，泡软；腐竹洗净切段；
第2步将葱洗净切丝，姜去皮洗净切丝；在炒锅内放油烧热，将葱姜下锅炒出香味放入泡好的虾米，加水；
第3步烧开锅后放腐竹、盐、鸡精、胡椒粉，烧开后用小火，使腐竹入味，将汁收稠上碟即可。
金钩菜心
食材明细：
白菜500克，虾米100克，盐3克，味精1克，胡椒粉2克，淀粉(豌豆)5克，鸡油15克，料酒10克，大葱10克，姜10克
金钩菜心的做法步骤：
1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；将白菜心洗净，用开水烫至八成熟后，投入冷水中过凉。
2.将海米用水发胀，放入碗内，加葱、姜、料酒和高汤，上笼蒸约30分钟待用。
3.炒锅上火，放入熟鸡油烧热，下入海米稍烹，随即倒入白菜心，淋放高汤，加盐、味精、胡椒粉调味，氽熟，再淋入水淀粉勾薄芡，颠翻炒勺，倒入盘中（注意保持菜形整齐）。
小贴士：
白菜含有丰富的纤维素，多种维生素，胡萝卜素以及锌、铜、锰等。和海米一同做菜不但营养全面，而且通利肠胃，对于家庭老少皆宜。
金钩菜
食材明细：
白菜500克，虾米100克，盐3克，味精1克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)5克，鸡油5克，料酒5克，大葱5克，姜5克
金钩菜的做法步骤：
1.白菜掰去老帮，取心洗净，用开水烫至七成熟后，投入冷水中过凉。
2.海米用水发涨，放入碗内，加葱、姜、料酒和少许高汤，上笼蒸约30分钟，待用。
3.炒勺上火，放入熟油烧热，下入海米稍烹，随即倒入白菜心，淋入高汤，加盐、味精、胡椒粉调味，炒至九成熟，再淋入水淀粉勾薄芡，颠翻炒勺，倒入盘。
小贴士：
注意保持菜形整齐；海米就是虾米。
金钩豇豆
食材明细：
干虾仁2两，鲜豇豆1斤，精盐，味精，小磨香油适量。
金钩豇豆的做法步骤：
干虾仁用温水浸泡，去尾、壳，入沸水汆3分钟，捞出，切细丁；豇豆摘为寸半节，入沸水汆10分钟，捞出晾干水分，码盐；将虾仁丁、味精、小磨香油拌入豇豆中，菜成。
金钩丝瓜
食材明细：
丝瓜300克，金钩1茶匙，独蒜1个，调料：油1汤匙，高汤两杯500ml（可用浓汤宝或开水加浓缩鸡汁代替），水淀粉1汤匙，盐1/8茶匙
金钩丝瓜的做法步骤：
1.丝瓜去皮切滚刀，蒜切片备用。
2.油锅热后爆香蒜片，下丝瓜炒至微软，加高汤和金钩，盐（可按个人口味调节）大火烧开后转中火烧至丝瓜完全软，加入水淀粉勾薄芡，转大火收汁即可。
小贴士：
简单到没有诀窍！
金钩芹菜
食材明细：
芹菜100克，虾米25克，料酒10克，盐10克，味精5克，白砂糖10克，香油5克
金钩芹菜的做法步骤：
1.芹菜去叶留梗，洗净，切成细丁；虾米洗净，放在碗里用少许开水浸泡，发软后也切成丁，放入碗里，加入料酒，置蒸笼上蒸至栈软，出笼备用。
2.炒锅上火，加入适量清水，置旺火上烧沸后，将芹菜丁推入，迅速煸炒片刻，即倒入漏勺沥去水。
3.将芹菜丁和虾米丁同放在盘内，拌匀，再加入精盐、味精、白糖、香油拌匀即成。
喜欢《金钩麻辣茭》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了沙锅金钩翅专题，希望您能喜欢！