食材明细:
主料::草鱼1条,1250g,
辅料::青小米椒适量,红小米椒适量,家乡豆豉适量,黄灯笼椒适量,姜适量,蒜适量,
农夫过水鱼的做法步骤:
1.杀鱼、去内脏、一切壹字花刀。码味
2.将鱼放蒸锅、蒸十五分钟至成熟。装盘。
3.炒锅放少许油。放入入花椒。姜蒜。豆豉。青红小米椒。炒香。加水150g、调味、放入家乐辣鲜露50g、淋在蒸熟的鱼上面、撒上香菜、䓤花。即可
食材明细:
主料::猪通脊肉300克,
辅料::熟芝麻3克,清水250ml,淀粉3克,姜25克,葱30克,
配料::黄酒15克,米醋15克,老抽2克,酱油15克,砂糖25克,盐2克,五香粉1克,八角3克,
小凉菜 ——麻辣肉片的做法步骤:
1.猪通脊肉切片,片的厚度要适当厚一些,大约有两枚硬币的厚度就行
2.肉片内倒入少许酱油拌匀码味儿
3.用适量淀粉抓匀,腌制10分钟
4.锅上火水烧开,把腌制好的肉片汆烫一遍
5.另起炒勺上火烧热,注入少许花生油,放入葱、姜、辣椒、八角、花椒煸香
6.煸香料头后,倒入酱油和老抽
7.烹入适量的绍兴黄酒
8.往锅中注入清水烧开,倒入汆烫好的肉片
9.锅再次烧开,放入1克五香粉
10.再放入大约25克砂糖,用旺火逐渐收汁
11.当汤汁收到70%的时候,倒入适量的米醋
12.最后把汤汁收干,便可出锅码盘
13.码盘后稍事点缀便可上桌
小贴士:
麻辣肉片特点;色泽红亮、颜色诱人、味道浓郁、咸鲜酸甜、口感麻辣、回味无穷。
温馨提示;
1、此为川味儿改良版麻辣肉片,口味儿辛辣度没有四川的那么辣,最适合川外的朋友们的胃口。
2、肉片切的不宜太薄,有两个硬币的厚度就行,正宗的需要过油,在家制作用开水汆烫即可。
3、制作时,里面再放入3克桂皮和15克的陈皮,味道会更好,由于没有,因此免了,但不影响口感和味道。
4、注水要适量,没过肉一倍即可,少了收汁过快不入味儿,多了时间太久也不好,最后收汁一定要收净,色泽才红亮,味道才浓郁。
大炒勺把这款夏季的小凉菜就做好了,大宴小酌零食均可,呵呵!希望朋友们能喜欢!
食材明细:
主料::猪里脊肉适量,
辅料::水白菜适量,莴笋适量,豆芽适量,
配料::盐适量,葱适量,姜适量,蒜适量,干辣椒适量,花椒适量,郫县豆瓣酱适量,鸡精适量,胡椒粉适量,淀粉适量,生抽适量,
麻辣水煮肉片的做法步骤:
1.材料
2.材料,白菜洗净撕碎,莴笋去皮洗净切片
3.猪里脊肉洗净切片,入适量盐,生抽,淀粉拌匀腌制十五分钟
4.豆芽入沸水中焯水至断生
5.捞出放入一个大碗中
6.锅洗净,烧干水分,入适量油至五成热,入二分之一葱姜蒜,花椒,辣椒爆香
7.入白菜翻炒一下
8.注入适量的清水
9.大火煮开,放入莴笋片继续煮开
10.入适量盐调味
11.入生抽,鸡精,胡椒粉调味
12.捞出煮好的菜,放入豆芽碗中
13.放入肉片继续煮至断生,捞出放入豆芽碗中
14.锅洗净,烧干水分,入适量油至五成热,入另二分之一的葱姜蒜,花椒,辣椒爆香,入郫县豆瓣酱中小火炒出红油
15.浇在肉片上ok
食材明细:
主料::牛里脊肉适量,
辅料::水白菜适量,千张适量,豆芽适量,
配料::盐适量,生抽适量,淀粉适量,鸡精适量,胡椒粉适量,干辣椒适量,花椒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,郫县豆瓣酱适量,
麻辣------水煮牛肉片的做法步骤:
1.牛肉除去表皮上的黏膜
2.洗净切片,入适量盐,淀粉,生抽拌匀腌制20分钟
3.葱切段,姜蒜切末
4.豆芽洗净备用
5.材料
6.千张洗净切丝,白菜洗净撕碎
7.豆芽入沸水中焯水至断生
8.捞出放入一个大碗中
9.锅中入适量油至五成热,入1/2葱姜蒜,辣椒,花椒爆香
10.入白菜翻炒一下
11.入适量清水
12.大火煮开,放入千张丝
13.再次煮开,入盐调味
14.入生抽调味
15.入鸡精,胡椒粉调味
16.捞出煮好的菜,放入豆芽碗中
17.牛肉放入水中继续煮,至断生
18.捞出放入豆芽碗中
19.锅洗净,入适量油至五成热,入另1/2的葱姜蒜,辣椒,花椒,中小火爆香
20.入郫县豆瓣酱,炒出红油
21.浇在肉上即可
食材明细:
主料::草鱼适量,青椒适量,小米辣适量,酸菜适量,
辅料::食盐适量,生抽适量,郫县豆瓣酱适量,
双椒过水鱼的做法步骤:
1.在鱼身上划几刀,加盐、料酒腌制;将大葱、青椒、红椒、小葱、切成小段,姜切片,蒜切末,酸菜切细丝备用
2.锅中加清水,放入大葱段、姜片、酸菜、花椒
3.待水烧开后将腌制好的鱼下锅煮,等再次开起来煮3分钟左右即可捞出
4.锅内热油,加入蒜末、酸菜、花椒、泡姜和郫县豆瓣酱翻炒至飘香
5.加入半碗清水,调入生抽、青红椒段、大葱段,一起烧开
6.汤汁烧开后勾入水淀粉,待汤汁依稀浓稠时,浇在鱼上即可食用
小贴士:
小秘籍:
1.划鱼时,不要太用力划太深甚至划断,合适即可,鱼头顶部可划一刀,有利于鱼头煮熟
2.鱼处理好之后一定要放盐和料酒腌制,利于去除腥味
3.煮鱼过程中时间不宜过长,否则会使鱼肉变老,不够鲜美;火候不易过大,太大容易把鱼煮烂,捞起装盘就没型了
4.翻炒调料时油温不易太高,用中火即可,不然调料放下去就容易炒糊
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