食材是美食最基本的构成，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材有一定研究吗？下面的内容是小编为大家整理的生酮美食——自制风干香肠、麻辣肠的做法，欢迎你的品鉴！
小时候每到冬至，妈妈都会做很多香肠，这样整个冬天都有美味的香肠吃，做好的香肠放到冰箱冷冻里，可以保存很久。参与活动:#秀出榨菜好味道—榨菜菜谱征集#
材料：
后肘肉10斤，盐80克，生抽适量，老抽适量，白酒100克，五香粉适量，花椒面、辣椒面（麻辣肠所需）适量，肠衣5根，
生酮美食——自制风干香肠、麻辣肠的做法的做法步骤：
步骤1，肉切成一厘米见方的丁，因为我家不爱吃肥肉，所以我用的肉肥瘦比例是瘦肉：肥肉=9:1，这个可以按照自己的口味调整的。
步骤2，先说普通风干肠的做法。10斤肉里大约放1两到2两的盐，按照自己的口味，我是放一两半的盐，放入1两左右的高度白酒，再放入100克左右的酱油，要是觉得颜色不够深，可以加上一勺老抽，再放入大约10克的五香粉，用手搅拌肉，揉搓上两三分钟，盖上保鲜膜放保鲜里腌制1到2天就可以灌制了。
步骤3，这是麻辣肠的配方。10斤肉里大约放1两半的盐，再放入1两白酒，放入20克花椒面，30克辣椒面，少许的五香粉（可以不加），麻辣肠就不要放酱油了。
步骤4，两大盆肉，颜色红的是麻辣肠，深色的普通的风干肠。
步骤5，将肉灌到肠衣里，因为是我自己灌的，没法拍照，具体就是找个漏斗或者饮料瓶的上半部分，将肠衣套上，把肉放到漏斗里用筷子往下塞。灌好的肠要用牙签在肠身上扎上好多眼。将肠晾到阴凉的地方。我是把拖把杆放到后阳台的防盗窗上，把肠挂到了拖把杆上。这样阴干7到10天就可以收起来放冰箱保存了。
步骤6，这是晒了10天之后的样子，那个黑黑的丑丑的普通风干肠，红红的是麻辣肠。
步骤7，吃的时候讲香肠放蒸锅里蒸30分钟就可以切片吃了，这是切好的麻辣肠。个人觉得麻辣肠看着漂亮吃着不如香肠味道香浓。
步骤8，只放了10分之一的肥肉，晒好看着还是有好多肥肉啊~~
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材料：
牛尾1-1.5kg，竹荪适量，小葱9根，辣椒段3克，花椒3克，大料1颗，桂皮1段，香叶2片，小茴香3克，姜片6片，
【生酮饮食·真酮】生酮牛尾汤（减肥食谱）的做法的做法步骤：
步骤1，准备材料（大料、香叶和桂皮准备得多了，实际用不了这么多）竹荪看自己想吃多少掌握量
步骤2，起锅烧水，将牛尾放入焯水，将三根葱打结放入，放入两片姜
步骤3，煮沸2分钟后关火捞出
步骤4，再焯一遍水，放入葱结和姜片
步骤5，煮沸两分钟后捞出
步骤6，将香料放入小网中，也可以用布，当然也可以粗狂滴直接放入锅中。
步骤7，将焯水两遍的牛尾放入砂锅中，放入水，然后放姜片、葱结和香料，小火煮一个小时
步骤8，一小时后放入竹荪、海盐
步骤9，再煮二十分钟
步骤10，上桌
步骤11，盛入碗中，可以放香菜和葱花
风干肠
自制新年待客的硬菜----风干肠
这种风干肠家里年年都灌，也算是春节待客的一盘硬菜。
一是简单方便（直接切片摆拍即可），二是易保存，放冰箱冷冻可存一年之久。
去年也是自己灌的肠，因手法不当，灌到深夜两点。（好弱）
现在很多灌肠的店家排队要排四五个小时，其实在家灌肠，10斤肉3个小时就能搞定。切肉一小时（店家给绞肉的话最好），腌肉一小时，灌肠一小时。
所以今天必须写这篇文章，意在与大家共享灌肠的方法，至于原料，希望大家不要照搬，我的肠料是在济南的普利街买的（济南人都知道吧）。每种肠料都有建议的原料配比，按他们的做应该没问题，还有一些灌肠的店应该也有肠料和肠衣卖，网上也有吧。
风干肠原料：后肘肉10斤（最好选择2分肥，8分瘦的肉），香肠料两小包（很多地方有卖吧），白酒100克，白糖100克，酱油500克（我用的400克味极鲜加100克老抽），盐100克（没必要用我的方法哈，因为香肠调料包不同）肠料很多地方有卖，网上也有，可以根据肠料里提供的原料配比来调料。
风干肠做法1、晚上将肉放冰箱冷冻，早上切会好切些,也可以让卖肉的帮你绞好。切肉的时候肥肉切成丁，瘦肉切成条。
2、香肠料两小包（很多地方有卖吧），白酒100克，白糖100克，酱油500克，盐100克.倒入肉中，将肉拌匀。没必要用我的方法哈，因为香肠调料包不同。
3、拌好的肉要腌一到两小时
4、肠衣洗净，里面最好也冲一下，将肠衣的一头系好，找一个大的漏斗，漏斗杂货店就有卖，2块钱一个，将肠衣套在漏斗上。
5、找一个盆，将漏斗放在盆里，然后将肉放在漏斗里
4、带上一次性手套，直接用手往下推就可以。灌一会，用手往下捏一捏，使肉变的更紧实，但不要太用力，容易挤破肠衣。
5、有空气的地方可以用牙签扎一下。
6、每隔十厘米左右扭一下，以后吃的时候从此处切断即可。最后将头上打结。
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7、在每根肠上都扎上几个小孔，就可以放阴凉处晾了，最好选择温度比较低的地方。
8、20天左右就可以吃了。吃的时候蒸熟就可以，如果一次吃不完，可以继续晾在温度比较低的屋里或者放冷冻，吃的时候直接切片即可。
风干肠炒饭
食材明细：
主料：：风干肠适量，米饭适量，
辅料：：紫甘蓝适量，黄瓜适量，胡萝卜适量，鸡蛋适量，味极鲜酱油适量，十三香适量，
风干肠炒饭的做法步骤：
1.备料。
2.鸡蛋打成液，其他都切成丁。
3.在锅中将鸡蛋煎好。
4.锅中加入油，加入配料，进行翻炒。
5.快速翻炒。
6.加入米饭。
7.翻炒均匀后，加入煎好的鸡蛋。
8.加入味极鲜酱油。
9.快速翻炒，关火。
10.出盘。
11.成品。
小贴士：
加入酱油颜色会重一些，可以把酱油换成食用盐。
自制小香肠（熏肠烤肠）的做法
自己做的香肠，选用新鲜的材料，吃着放心，按自己的喜好做出不同的口味，一次多做一些，冰箱冷冻存放，随吃随取。年夜饭也要吃香肠哦，寓意着美满生活长长久久。
材料：
瘦肉900g，肥肉100g，生抽20g，老抽5g，料酒15g，盐12g，十三香5g，姜粉5g，糖5g，大葱2根，水50g，玉米淀粉33g，肠衣3米，，
自制小香肠（熏肠烤肠）的做法的做法步骤：
步骤1，猪肉剁成肉馅或绞成肉馅，加入生抽、老抽、料酒、十三香、姜粉、白糖、盐，拌匀。
步骤2，将大葱拍碎切段，泡在50克水中，浸泡10分钟，去掉大葱，将水倒入玉米淀粉中，调开，成水淀粉。
步骤3，将水淀粉倒入肉馅中，拌匀即可，不要过度搅拌，（可取一小点放碗里，微波半分钟，尝一尝口味儿和咸淡，不合乎你的口味儿的话再调一下）。
步骤4，肠衣灌制之前先将肠衣洗去盐份，用温水泡10分钟，再用自来水将里面冲洗两遍。
步骤5，准备好灌肠用的材料，如漏斗、线绳、锥子等，用灌肠机灌肠是最省力的。肠在灌制的不能过满，也不能过松，每隔15cm左右用白色细线扎一节。
步骤6，全部扎好后的肠，在有空气的地方用锥子刺一下，排出肠内的空气。
步骤7，先中小火蒸15分钟，蒸好后，用剪刀在系绳子的地方剪开，去掉绳子。
步骤8，熏肠：不锈钢锅内放入锡纸，锡纸上面放一把大米、一小把绿茶、一小把白糖。
步骤9，上面放蒸屉，将香肠摆在上面，盖上锅盖，开大火，当锅中冒烟即转小火，约3分钟，看香肠上色满意即可关火，关火后再焖一会儿。
步骤10，熏肠出锅……
步骤11，烤肠：给肠外面刷一层玉米油（也可不刷），200℃，上下火，烤制20分钟，中间翻一次面。
步骤12，全部熏好或烤好后，晾凉装袋冷冻，吃之前解冻烤5分钟，或煎一下，或炒饭，或做披萨用，怎么吃都好吃。
风干肠煲仔饭
食材明细：
主料：：大米1碗半，风干肠1根，香菇4朵，油菜1颗，
辅料：：海鲜酱油1勺，蚝油1勺，豆油适量，
风干肠煲仔饭的做法步骤：
1.开始准备食材主料：大米辅料：风干肠、香菇、油菜调料：海鲜酱油、耗油、豆油
2.大米泡水半小时（大米可以提前泡出来，泡好的大米更容易熟，能大大的减少烹饪的时间）。
3.砂锅刷油，砂锅壁也要刷均匀，这一步能避免大米糊底（一定要做哦）。
4.大米倒入砂锅，加入1厘米的水。
5.砂锅上炉灶，中火烧开。
6.耗油一勺
7.开始调酱料，这个根据跟个人的口味可自行调节，我放了一勺耗油、一勺海鲜酱油（吃的时候有点淡，配着牛板筋吃的味道相当不错）。
8.这个要提前烧好水，基本你砂锅上灶和调完酱料后水就开了，开始汆烫油菜，只需30秒就好，时间长了不但口感不好营养也都流失了。
9.香菇也是一样，汆烫30秒。（这个香菇一会要切条，一定记得用凉水冲一会）
10.风干肠开始切片，这个可以根据你自己喜欢的口感决定切薄片还是厚一点，我喜欢吃硬一点，所以切的厚了一点。
11.香菇切条，这回所有的配料都准备齐全了，就等开锅了。
12.砂锅开锅了，把火调制小小火，慢慢的煲。
13.米饭煮到7成熟的时候，放入切好的风干肠，继续煲5分钟（还是小小火）。
14.煲5分钟就加入酱料和配菜，继续煲5分钟就可以出锅开吃了！！！
小贴士：
这道菜是不是超级简单，只要调好火候就不会糊锅底，吃的时候还有锅巴，香香脆脆，超级美味啊！！！
好了， 这次教学就结束了，欢迎各位“吃货”一起来探讨交流。
微信：506562902（欢迎来扰O(∩_∩)O）
感谢您阅读“97美食网”的《生酮美食——自制风干香肠、麻辣肠的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了自制麻辣香肠专题，希望您能喜欢！
