食材明细:
主料::面粉300克,猪肉250克,
辅料::黄芽白适量,调和油适量,葱2两,生姜适量,干酵母3克,水适量,
配料::盐适量,五香粉适量,糖适量,老抽适量,味精适量,
发面猪肉馅饼的做法步骤:
1.面粉300克,加入用温水化开的酵母粉揉均成面团
2.面团放在温暖处发酵至2—2.5倍大
3.黄芽白少量,洗净
4.剁碎后稍挤去一些水份
5.葱姜适量
6.剁成沫备用
7.五花肉剁成肉沫,加入白菜沫、油、盐、五香粉、糖、味精、老抽、葱、姜沫拌成肉馅
8.发酵好的面团,揉搓排气后做成面挤
9.把面挤揉圆后,擀成四周薄中间厚的圆片,包入肉馅,用手轻轻按压成饼状,注意不可太用力,否则馅容易漏出来,表面用小刷子刷一层食用油
10.放入高压锅中盖上锅盖,刷了油的那面朝下,不要放气锤,小火,待看到有白色的气从气阀那冒出来后,打开锅盖,把上面再刷上油,翻到下面,盖上锅盖,再看到有气从气阀处冒出来,金黄油亮冒着香气的馅饼就好了
小贴士:
和馅的油最好是花生油,如没有,其他食用油也可以,先放在锅中烧热,这样和出的馅才香,和面的水要温水,水温在30-40度为好,这样做出的饼才软
饼皮:普通面粉200g,酵母2-3g,牛奶约145g
馅料:红烧牛肉,芹菜(当天俺家只有芹菜了,也可以换成香菜或香葱)
做法:
1.将酵母加入牛奶中,混合均匀。
2.面粉装进盆中,倒入少许牛奶,并用筷子将面粉从外向内搅动,使面粉和牛奶融合。如此,分次将牛奶加入面粉中,用筷子反复搅拌。
3.至全部面粉与牛奶融合,呈不干燥的絮状。关于和面、揉面的步骤,慧心荷韵筒子的这篇博文里讲得非常清晰,有需要的筒子可参照。
4.用手将面絮用力捏成一团。之前一直是用筷子,到这时候才开始用手去“接触”面团哦,而且这时候的面也不粘,很好弄。
5.在案板上撒一层干面粉,将步骤4中的面团拿到案板上,开始揉面,揉至面团光滑。
6.将揉好的面团盖上湿布,置温暖处发酵至两倍大。盆上要覆盖上一块干净的湿布,避免面团表面变干开裂。
7.等待面团发酵的时候,我们来准备馅料。将芹菜切碎,加少许盐抓匀。
8.9.将红烧牛肉切碎,和芹菜混合均匀,加入适量蚝油和黑胡椒拌均匀。因为红烧牛肉本身已经调好味道了,所以不需要再添加其它的佐料。
10.面团发酵好后,再揉一揉,排气。然后分割成剂子,用擀面杖将剂子擀开,放上适量馅料。
11.12.捏成包子形状,收口处要捏紧。将收口的一面朝下,用手轻轻按压(或用擀面杖轻轻擀平)。
13.馅饼做好后,盖湿布再饧发10分钟。
14.15.锅中加少许油,油微微热后,放入馅饼,盖上锅盖,小火煎至两面金黄熟透即可。
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