“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实每道菜都有明确的做法指南，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编为此仔细地整理了以下内容《酱猪肝》，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
猪肝2000克，盐15克，酱油25克，大葱10克，姜10克，大蒜(白皮)5克，花椒3克，八角3克，桂皮3克，丁香3克
酱猪肝的做法步骤：
1.将猪肝用水洗净，浸泡半小时，去掉血水备用。
2.锅内放入清水2千毫升，用旺火将水烧开，下入猪肝，汤开时撇出浮沫，煮10分钟捞出。
3.将汤盛出，以铁箅子垫在锅底，把猪肝摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐、酱油、肉料袋（大葱、姜、大蒜、花椒、大料、桂皮、丁香）。
4.用慢火煮，待熟时，捞出即成。
小贴士：
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
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滑油酱香猪肝
不知从哪一年开始本来平淡无奇的11月11日成了光棍节，四年前阿里巴巴的马总将这个光棍节又冠以新的定义双十一网上购物狂欢节。在这一天只要你们擦亮眼睛舞动十指肯定会有欣喜的斩获。在这里火哥预祝大家节日愉快收获满满！
但凡猪肝菜品的成败简单来说有两大技术问题：第一是切片第二是火候，下面火哥就用这道滑油酱香猪肝为例看图说话一一道来!
滑油酱香猪肝的做法
1新鲜猪肝切片（切猪肝一定要厚薄均匀，很多朋友认为切得薄是技术，火哥认为你能把每一片猪肝切得同样大小并厚薄一致那才真叫技术）
2加入甜面酱和豆粉
3加入白糖、盐、料酒
4将调味后的猪肝拌匀码味十分钟
5小葱切细
6将葱花打底
7锅内多加点油五成油温时将猪肝下锅滑油（猪肝下锅前需再次拌匀）
8滑油切忌高油温，猪肝下锅后用铲子推散
9猪肝滑散的同时基本就成熟了，这时的猪肝最为鲜嫩（如果猪肝切得厚薄不匀那么就会出现薄的老了但厚的还没成熟的情况，那么这道菜就算毁了）
10将猪肝捞出沥油后装盘（喜欢吃辣的可以像我一样在葱花中再加点小米辣提味）
11猪肝上桌以后趁热和葱花拌匀就可以吃了
网站小提示
苦瓜或苦菜和猪肝能一起吃:可为人体提供丰富的营养成分，具有清热解毒、补肝明目的功效，经常食用有利于防治癌症
猪肝和白菜能一起吃:白菜清热，猪肝补血，两者配合有滋补功效
酱爆猪肝怎么做好吃 酱爆猪肝的做法
酱爆猪肝
如何去除鲜猪肝内的毒物 刚买回的鲜猪肝不要急地烹调，应将其放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后切片放在淡盐水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止，这就可以彻底清除滞
食材配方
主料：
鲜猪肝
豆瓣酱
小干辣椒
料酒
生粉
盐
姜粉
生姜
植物油
青蒜
糖
做法 共6个步骤
1.猪肝冲洗干净，切成薄片，用淹料将猪肝搅拌均匀，放置15-20分钟，让猪肝入味。
2.将干辣椒、青蒜、生姜洗干净，切好。
3.豆瓣酱1大勺+1/4小勺糖+1大勺水搅拌均匀。
4.大火将水煮沸，倒入浸入味的猪肝，水再煮沸至猪肝变色，立即捞出猪肝。
5.热锅冷油，放入干辣椒、姜片小火炒出香味。
6.倒入猪肝、青蒜翻炒均匀，试着少少放点盐，翻炒均匀即可。
苏式酱爆洋葱猪肝
食材明细：
猪肝300g，洋葱250g，姜末适量，老抽一小勺，生抽两小勺，糖两小勺，蚝油适量
苏式酱爆洋葱猪肝的做法步骤：
第1步买新鲜的猪肝，选颜色鲜亮的不要暗沉的，先用清水不断冲洗，直至没有血渗出，放在清水里再浸泡二十分钟二十分钟后冲洗后，切小片，斜刀切，然后继续冲洗干净
第2步洋葱切小块，切洋葱的时候可以在水槽里放点水，在水里切，这样就不会让你泪流满面了哈哈切好的猪肝，放入姜末，老抽，生抽，黄酒适量，白糖，蚝油适量，生粉一小勺后揉匀，放在旁边10分钟
第3步开火放油，先煸炒洋葱至洋葱变色变软后盛出待用随后加油，油温八成热放入猪肝快速煸炒，煸炒两分钟放入炒好的洋葱继续煸炒一分钟就可以盛出，全程3-4分钟，开大火爆炒
第4步完工！！米饭杀手！！！
酱爆猪肝的做法
酱爆猪肝的做法
主料：猪肝300克、红皮洋葱2根
配料：姜3克、生抽15克、老抽5克、料酒15克、糖5克、精盐1克、生粉5克
酱爆猪肝的做法步骤：
1.猪肝1块、姜3g、圆葱2根生抽15g、老抽5g、料酒15g、糖5g、盐1g、生粉5g
2.猪肝用清水浸泡，泡去多余血丝，将猪肝剔去筋膜
3.切半后，切成三角状备用
4.倒入1g盐、15g料酒、5g生粉，腌制10分钟
5.圆葱切长段后，再切半备用
6.猪肝焯水，变色后迅速捞起
7.油锅爆香姜片，爆香后取出，倒入圆葱段炒软
8.倒入15g生抽、5g老抽、5g糖、1g胡椒粉，炒至上色
9.倒入猪肝，快速翻炒至猪肝均匀裹上酱汁，倒入水淀粉勾芡
10.炒匀盛出即可
酱爆猪肝的做法烹饪小贴士：
1、猪肝含有的胆固醇较高。如果一次食得过多，摄入的胆固醇就多，会导致动脉硬化和加重心血管疾病，因此高血压和冠心病患者应少食猪肝;
2、维生素C易被氧化破坏，尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。猪肝中铜元素含量较高，它可与维生素C结合，使维生素C失去原来的功能，因此，食猪肝不能同时服用维生素C;
3、适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者可食用;适用于肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲，眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者可食用;适宜癌症患者及放疗、化疗后食用;适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人可食用。
韭菜猪肝
食材明细：
猪肝片，生粉，水，韭菜少许，红辣椒少许，米酒，蚝油一匙，香油少许，胡椒粉少许
韭菜猪肝的做法步骤：
1.将猪肝切成片放在水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物.
2.将处理过的猪肝片，和生粉水拌匀后下锅川烫七分熟捞起备用.
3.起油锅爆香葱白蒜末后，下韭菜.炒熟后，再下猪肝，倒入调味快速的拌炒下即成.
沙锅猪肝
食材明细：
猪肝300克，香菇(鲜)35克，色拉油25克，酱油15克，盐5克，黄酒10克，味精2克，白砂糖3克，淀粉(玉米)5克，大葱10克，姜5克
沙锅猪肝的做法步骤：
1. 猪肝洗净，切成厚柳叶片共30片左右；
2. 然后放在用姜末、黄酒、酱油、白糖、干淀粉调成的糊里腌渍10分钟；
3. 炒锅内放入色拉油，烧至五成热时，下入葱段、姜末煸出香味；
4. 再把猪肝放入煸炒一下，烹入黄酒，加入酱油、精盐、白糖、鲜汤、色拉油，加盖?5分钟后；
5. 加入味精，用筷子拌匀，端锅上桌。
小贴士：
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
葱爆猪肝
食材明细：
猪肝250克，大葱75克，姜10克，酱油25克，醋2克，料酒6克，淀粉(玉米)6克，香油40克，植物油50克，味精2克，盐3克
葱爆猪肝的做法步骤：
1. 将猪肝切片，放入干淀粉拌匀；
2. 葱切片；
3. 姜切丝；
4. 炒锅放油，置旺火上烧至八成热时，放入猪肝滑开，倒出；
5. 炒锅加香油，油热，放入葱、姜稍炒，再放入肝翻炒，加味精、料酒、醋、酱油等佐料，翻锅即成。
小贴士：
1.本品有油炸过程，需备植物油约500克。2.也可用水焯代替油炸过程。猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
石头猪肝
食材明细：
主料：猪肝300克，红椒75克，云耳20克（即云南黑木耳），干净雨花石十几块，蒜苗段３克。调料：盐5克，味精3克，香油5克，色拉油50克，生粉5克。
石头猪肝的做法步骤：
1、将猪肝洗净切成0.2厘米厚、3厘米见方的片待用，红椒、云耳切成2厘米见方的片待用。
2、锅内放油烧五成热，将猪肝滑油1分钟捞出沥油。
3、锅放底油烧六成热，下红椒、云耳大火炒香后加入盐、味精放入猪肝大火翻炒30秒，勾薄芡淋香油，撒上蒜苗段盛入干锅中，上桌后菜与石头搅拌后食用。
小贴士：
特点
滑嫩爽口。
注：石头需选用干净的雨花石（三四厘米见方），放在烧成八成热的油中略炸一下，放入干锅中。
猪肝粥
食材明细：
猪肝200克，大米200克，食油，淀粉，盐，姜或姜粉，葱花，青菜。
猪肝粥的做法步骤：
将猪肝洗净切片，用油，淀粉，盐，姜或姜粉腌上。将大米加水煮粥，快熟时放入腌好的猪肝及青菜，再煮几下即可，临出锅放一些葱花。
青椒猪肝
食材明细：
猪肝250克，柿子椒60克，猪油(炼制)20克，盐3克，白砂糖1克，味精2克，胡椒粉1克，花椒15克，淀粉(玉米)10克，料酒15克，酱油10克
青椒猪肝的做法步骤：
1. 花椒粒15克加水4饭碗煮5分钟备用；
2. 猪肝切薄片；
3. 猪肝片用备用的花椒水煮2分钟，捞起沥干；
4. 加酒、酱油、淀粉适量，苏打粉半匙拌匀；
5. 青椒洗净去籽，切成大块；
6. 红椒切斜片；
7. 炒锅入油，将青椒、红椒、猪肝一起下锅炒3分钟左右；
8. 加入盐、糖、胡椒粉、味精拌炒数下；
9. 最后倒入水淀粉勾芡即可装盘。
小贴士：
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
感谢您阅读“97美食网”的《酱猪肝》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了青蒜炒猪肝专题，希望您能喜欢！
