好的美食离不开好的食材，食材的好坏决定了美食的成败。中国美食文化很重视食材，想必你对食材很感兴趣吧？下面是小编为大家整理的“凉拌猪肝”，供您参考，并请收藏本页！
食材明细：
猪肝300克，菠菜250克，香菜15克，虾米15克，香油5克，酱油5克，大蒜(白皮)5克，盐2克，醋5克
凉拌猪肝的做法步骤：
1.将猪肝洗净，切成薄片，经开水烫到断生，捞出控干水分。2.将菠菜择洗净，用开水烫至断生，晾凉后切成段；香菜择洗净，切成段。3.将菠菜、肝片、香菜、海米、酱油、香油、醋、盐、蒜泥拌匀即可。
小贴士：
本菜含丰富的铁、蛋白质和维生素A，补肝养目，明目。猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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凉拌蒜薹猪肝
食材明细：
主料：：猪肝适量，蒜薹适量，虾米适量，
辅料：：蒜粒适量，香菜适量，水适量，色拉油适量，辣椒油适量，
配料：：醋适量，糖适量，海鲜酱油适量，鱼露适量，
凉拌蒜薹猪肝的做法步骤：
1.猪肝泡净血水
2.虾米用水泡软，蒜薹切段
3.蒜薹切段后用沸水淖至断生，盛在碟子上
4.猪肝用微沸的水泡浸至熟，约20分钟，用筷子插入没有血水渗出就行了
5.把浸熟的猪肝切薄片后，陈铺蒜薹上
6.用色拉油爆香蒜粒和虾米，调入所有调味料，淋在猪肝片上，再淋上辣椒油，洒入香菜，上桌
凉拌酸辣卤猪肝
食材明细：
主料：：生猪肝500克，黄瓜1条，
辅料：：大葱半根，大蒜5瓣，八角1颗，花椒1撮，香叶2片，干红辣椒4个，草果1个，栀子1个，酱油适量，老抽适量，盐少许，料酒少许，生抽适量，香醋适量，香葱2棵，辣椒油1勺，
凉拌酸辣卤猪肝的做法步骤：
1.猪肝去掉中间的大血管，一分两半，放在凉水中浸泡15分钟，尽可能多地去掉其中的毒素；泡到表面有些发白捞出；
2.香料准备好，家里有哪些就用哪些，大葱大蒜八角花椒香叶这几味是必备的，其它可有可无；
3.猪肝、香料同入凉水锅中，倒适量酱油、老抽、盐、料酒，大火煮开；
4.汤煮开后会有很多的沫子，撇掉；转中火煮20分钟，用筷子可以轻松扎透最厚的地方，拔出筷子后，洞眼处没有血水冒出就可以啦；关火，猪肝泡在汤里直到凉拌食用前，用这个方法可以入味，去腥；室温高时要放在阴凉处存放；
5.下面来做凉拌猪肝。将配菜所用的黄瓜切去头尾，用刮皮刀从头刮向尾，成长条状，全部刮好后中间切一刀成两半；
6.将黄瓜条对折后摆盘，黄瓜的边角料切小块摆在盘子中间，做造型用；
7.大蒜拍碎剁末，香葱切末；如果有小米辣也可以切一点，红红的颜色撒在盘里也很漂亮；
8.将切好的肝片摆盘，顶端会有个小洞洞，撒上香葱末大蒜末遮挡一下，再根据口味调一碗料汁，我用香醋、生抽、辣椒油调的料汁，浇在盘中即可，生抽量可以大一点，以使材料都能浸在汁中，盐酌情放入。
小贴士：
1. 猪肝煮好后泡在汤里至晾，尽可以不要接触空气，防止表面变干变硬；泡在汤里还能吸收一些香料的味道和咸味，有效去腥；
2. 凉拌菜的材料和调料可以根据口味来调整，现拌现吃口感很不错。
口水凉拌猪肝儿
食材明细：
主料：：熟猪肝适量，
辅料：：黄瓜适量，彩椒适量，大葱适量，熟芝麻适量，
配料：：生抽适量，蚝油适量，凉拌醋适量，辣椒油适量，盐适量，糖适量，
口水凉拌猪肝儿的做法步骤：
1.熟猪肝儿切片儿。
2.葱丝在盘底码成一个环状。
3.把黄瓜丝码在盘子中间。
4.一片儿压着一片儿，把猪肝儿也码成环形。
5.把所有的调味料按照自己喜好调制成料汁儿。撒上料汁儿，再撒上彩椒粒儿、花生碎、熟芝麻装饰。
小贴士：
如果是马超市买的现成的熟猪肝儿，已经有咸味儿了，所以不用放盐。
双椒凉拌猪肝
材料：
卤猪肝的材料：猪肝1个，红辣椒2、3支，清水足量，生姜片半块的量，花椒3克，大料1朵，桂皮5厘米长1根，盐少许，料酒10克，酱油3克。
凉拌汁的材料：酱油10克，陈醋6克，白糖3克，大蒜3只，花椒粉2克，绿辣椒10支。
做法：
1．用流动的水反复地将猪肝清洗干净，在足量的清水里浸泡1个小时去掉血水。
2．煮锅中倒入适量的水，同时放入猪肝同煮，水沸腾后立刻关火。捞出猪肝，用温水清洗掉表面的浮沫。
3．重新烧开一锅水，放入红辣椒、姜片、花椒、大料、桂皮、少许盐、料酒和酱油。待水沸腾后转中小火继续煮3、4，然后下入猪肝再煮8、9分钟，关火。
4．继续盖着锅盖，焖上3、4个小时，直至猪肝自然放量。
5．准备凉拌汁。将大蒜切成细蓉备用。
6．在一个小容器里倒入酱油、陈醋和白糖，搅拌均匀。
7．将绿辣椒切成半厘米宽的小段。
8．在步骤6的小容器里加入蒜蓉、辣椒段和花椒粉，搅拌均匀后放置半小时以上。
9．猪肝焖好后，和卤汁中的红辣椒一起捞出来。
10．将猪肝切成大的薄片。
11．红辣椒也切成半厘米宽的小段，和猪肝片一起码放在盘子里。
12．最后浇上步骤8里准备好的凉拌汁即可。鲜嫩多汁的麻辣版凉拌猪肝就上桌了！
小贴士：
1．猪肝在卤制之前，一定要用流动的水反复地清洗干净，然后再在足量的清水里浸泡1个小时以去除血水。这样做有利于去除猪肝里的异味，煮出来的味道才鲜美。
2．凉拌汁调好以后，最好静置半小时到一个小时。因为凉拌汁里有蒜蓉和绿色的小辣椒，用酱油、醋的液体浸泡后味道才会出来，浇在猪肝上辣椒的香气很浓郁。
3．很多朋友都询问如何煮猪肝才能鲜嫩。我的方法是只将猪肝煮到9成熟，即入沸水后约8分钟即刻关火，不掀开锅盖，继续焖上3-4个小时，使猪肝自然冷却。
凉拌菜（５）凉拌黄豆猪肝
食材明细：
主料：：猪肝３两，
辅料：：黄豆２两，
配料：：蒜适量，生抽适量，蚝油适量，
凉拌菜（５）凉拌黄豆猪肝的做法步骤：
1.黄豆：早上上班前就准备出来，洗净用凉水浸泡，等晚上下班是就跑的很大很饱满了－然后在放开水锅里煮上２分钟－捞出备用。
2.猪肝：是之前卤好的－切成小丁备用
3.蒜：２瓣捣成蒜泥－放碗里－加一勺鲜抽－半勺耗油－少许香油拌匀。
4.拌：将黄豆倒在猪肝顶上－再将调料浇在黄豆上－拌匀即可食用
小贴士：
１、因为猪肝是卤的，所以已经有些许咸味，生抽、耗油也都是咸的，所以这道菜到最后基本是不用放盐就已经很咸了！
２、喜欢吃辣的可以自制点辣椒油放上，味道更诱人了！！
减肥餐～凉拌猪肝
食材明细：
主料：：猪肝183g，
辅料：：姜1片，葱1根，蒜1个，香菜1颗，橄榄油3ml，盐1g，八角1个，花椒1个，
减肥餐～凉拌猪肝的做法步骤：
1.根据食材的种类和分量，备好
2.香菜和葱切段，备用
3.冷水下猪肝，放入各种辅料和料酒，开煮（煮完的汤也非常香甜好喝，减肥的话，允许喝两口过个嘴瘾就好）
4.煮约10分钟后，猪肝煮熟，捞起
5.猪肝切片，放凉（也可过下冰水，更有凉拌的韵味）
6.猪肝摆盘，放上葱和香菜，撒上辣椒碎，即可
7.成品图
小贴士：
1、猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳
2、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血
3、猪肝在饮食与健康中具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒， 能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老
4、经常食用猪肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶
《麻辣凉拌猪肝》——香辣
食材明细：
主料：：猪肝适量，
辅料：：黄瓜适量，熟花生碎适量，香菜适量，大葱适量，
配料：：盐适量，胡椒面适量，花椒面适量，葱适量，姜适量，大料适量，桂皮适量，香叶适量，卤料适量，料酒适量，红油辣椒适量，酱油适量，醋适量，糖适量，蒜适量，鸡精适量，
《麻辣凉拌猪肝》——香辣的做法步骤：
1.猪肝洗干净，用流水冲洗两个小时。
2.拿出来，用盐，胡椒面，花椒面，料酒抹匀腌一天，中间需要翻一下，让猪肝充分吸收。
3.准备卤料。
4.煮锅里面放凉水，把猪肝放进去，放入葱，姜，大料，桂皮，香叶，料酒，卤料包，盐。开锅煮四五十分钟就可以了。
5.黄瓜切片。
6.煮好的猪肝拿出来切片。
7.切好的猪肝，码放在黄瓜上面。
8.准备花生碎。
9.放香菜跟大葱丝。
10.准备调料汁，蒜沫，醋，酱油，鸡精，糖，花椒面，盐，辣椒油。
11.把调的汁浇上面。
12.在上面撒上一层花生碎。
13.拌匀即可。
【凉拌猪肝藕条】---清脆小凉菜
食材明细：
主料：：藕半个，猪肝50g，
辅料：：胡萝卜1/4个，葱一块，
配料：：葱适量，姜适量，食盐适量，味极鲜适量，醋适量，芝麻酱适量，芝麻适量，
【凉拌猪肝藕条】---清脆小凉菜的做法步骤：
1.备好食材
2.将藕洗净去皮切成条。胡萝卜、洋葱切成丝，葱姜切成细丝，猪肝切成片
3.备好辅料
4.将辅料调成汤汁
5.藕条、胡萝卜在沸水中烫漂
6.将烫好的藕条、胡萝卜和洋葱、猪肝等码在盘中，浇上调味汁即可
相信《凉拌猪肝》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了凉拌苦瓜专题，希望您能喜欢！
