1.烤羊排
食材明细:
羊排500克,洋葱(白皮)150克,鸡蛋50克,小麦面粉25克,胡椒粉3克,酱油100克,料酒100克,味精5克,孜然2克,花椒5克,椒盐15克
烤羊排的做法步骤:
1. 先将羊排去边修整齐;
2. 煮锅上火,加入凉水,烧开;
3. 将羊排下入焯一下捞出,用清水洗净血沫;
4. 将煮锅上火,放入水、酱油、胡椒面、葱头(切块)、孜然、花椒、料酒;
5. 将羊排放入,开锅后,移大小火上煮八成熟;
6. 将羊排捞出后稍晾,抹上稀鸡蛋糊,放在烤盘内入炉;
7. 烤20分钟左右取出后装盘;
8. 撒上孜然面,随带花椒盐即成。
小贴士:
鸡蛋糊:用鸡蛋、面粉调成的糊。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
2.香草烤羊排
食材明细:
主料:羊排适量
辅料:土豆适量,胡萝卜适量
配料:鲜迷迭香适量,百里香适量,红葡萄酒适量,黑胡椒碎适量,大蒜适量,盐适量,白砂糖适量,黄油适量
香草烤羊排的做法步骤:
1,将羊排洗净,斩成段。
2,取一大碗,放入羊排,加入百里香、鲜迷迭香、红葡萄酒、黑胡椒碎、蒜碎、盐、糖,抓匀,腌制1小时。
3,土豆、胡萝卜洗净去皮,切滚刀块。
4,锅置火上黄油烧至融化。
5,放入羊排,小火煎至两面微黄,取出,摆入烤盘中。
6,羊排表面撒适量百里香叶和黑胡椒碎,放入预热250度烤箱烤制6分钟。
7,原锅留底油烧热,放入土豆、胡萝卜块,翻炒3-5分钟。
8,将炒好的土豆、胡萝卜块铺在烤好的羊排下,入烤箱再烤8分钟,取出。
9,羊排翻面,撒适量百里香叶和黑胡椒碎,再次放入烤箱,将温度调至200度,继续烤8分钟即可。
10,取出,分入盘中即可享用。
小贴士:
1、羊排要选择肉质弹性佳,色泽红润,润而不湿,燥而不干的羊肉。肥瘦大致瘦多肥少,以免太油腻,膻味也太重。
2、新鲜的羊肉要吃原汁原味,撒些盐或黑椒碎之类的调味品。如有新鲜的迷迭香最好,这样香味会比较浓郁,可以去除羊膻味。在中餐中也可以用孜然、辣椒粉烤制。
3、羊排在烤之前,可以先煎一下,不但可以去膻味,也可以将羊肉汁留在肉中。
4、羊排可以只以盐和胡椒调味,也可以配薄荷汁、黑胡椒汁、橄榄油香草醋汁等。
5、烤制温度和时间,可根据羊排大小和自家烤箱性能适当调整。
3.香料烤羊排
食材明细:
主料:羊排& #40;Cosco有卖,要小的不膻& #41;,面包渣,yellow mustard
新鲜的香料:罗勒(Basil),迷迭香(rosemary),百里香(thyme),香芹(parsley)
香料烤羊排的做法步骤:
1、把羊排切块,用黑胡椒和盐腌一下;
2、放入煎锅,用少量黄油煎半熟;
3、再涂上yellow mustard酱;
4、把四种香草粉碎和面包渣混合,粘在涂好的羊排上;
5、入烤箱400F烤到面包渣有点焦黄色就好了。
4.蜂蜜烤羊排
食材明细:
主料::鲜羊排适量,黑胡椒碎适量,红葡萄酒适量,土豆适量,
辅料::大蒜适量,盐适量,橄榄油适量,蜂蜜适量,芝麻适量,
蜂蜜烤羊排的做法步骤:
1.羊排先放水里煮,去掉血沫。煮时,水里放适量葱和姜(花椒少量)以去腥。
2.羊排加适量香草(没有也可以不放)、红葡萄酒、黑胡椒碎、大蒜、盐、蜂蜜、橄榄油拌匀腌制30分钟左右;撒上芝麻。
3.土豆切适当大小,撒入盐、胡椒、橄榄油拌匀腌渍片刻。
4.烤箱预热200度;烤盘铺锡纸,放入土豆、羊排;中层烤20-25分钟,羊排9成熟即可(看到羊排微微脱骨,吱吱冒油即可,切忌烤老)。
小贴士:
1、香草最好使用新鲜的,没有可用干品代替,即可换成迷迭香,鼠尾草、孜然等香料;
2、腌渍羊排的时候要用黑胡椒碎,而不是黑胡椒粉,味道差别很大;
3、更据个人喜好可加入青柠或者柠檬,量不要太多,以免酸味过重,调味即可;
4、羊排下铺蔬菜,可以使羊肉均匀受热,吸收了料汁、羊油的蔬菜也很好吃。
5.浓香烤羊排
食材明细:
主料::羊排一斤,孜然粉20克,辣椒粉10克,土豆一个,
辅料::白酒100毫升,黑胡椒粉20克,食盐适量,胡萝卜一根,
浓香烤羊排的做法步骤:
1.将羊排洗干净备用
2.将食盐、孜然粉、黑胡椒粉和辣椒粉加入白酒中溶解,搅拌均匀。将羊排加入调料水中浸泡一个小时,然后将调料水倒掉,然后再在羊排上面,撒一部分孜然粉和辣椒粉,盖上保鲜膜,放入冰箱中过夜。
3.将土豆胡萝卜切片,铺在锡纸上面,最上层铺羊排。
4.将锡纸包裹起来,不能敞开(敞开的话,烤出来的肉会没有水分,太干硬)。上下火,中层,200度烤20分钟。
5.再将锡纸打开,230度再烤10分钟。打开锡纸的目的是为了将羊肉表面烤得金黄焦脆。
小贴士:
调料水一定要倒掉,不能偷懒不倒。不然,羊排肉里面都是白酒味道,一定不好吃的。
更新时间:2023/11/03