萝卜泥煮汁

食材明细：

柴鱼高汤300cc，酱油10cc，味淋23cc，砂糖23公克

红萝卜煮汁的做法步骤：

1、所有材料混合均匀。

2、用途：以此煮汁煮红萝卜，为捲寿司的材料之一。红萝卜煮汁与1大条切成长条状的红萝卜以小火一起煮，煮至红萝卜稍微柔软即可。

食材明细：

柴鱼高汤200cc，酱油30cc，味淋30cc，砂糖25公克

香菇煮汁的做法步骤：

1、所有材料混合拌匀即可。

2、用途：以此煮汁煮香菇，可做为寿司的材料，也可当小菜。

3、香菇煮汁可与10朵泡水变软的中型香菇以小火一起煮，煮至香菇入味，煮汁略收干。

食材明细：

圆萝卜（芜菁）7个，全脂牛奶225毫升，黄油30克，盐适量，新鲜黑胡椒粉适量

萝卜泥的做法步骤：

1.将萝卜削皮，洗净和切成4块。放锅里加水煮沸35至45分钟或直到萝卜变软。冲洗，沥干熟萝卜。

2.把熟萝卜放在一个大搅拌碗里，用叉子将萝卜剁成较小块；加牛奶和黄油，充分混匀，搅至你喜欢的细度。加适量的盐和胡椒粉调味即成。

食材明细：

柴鱼高汤400cc，酱油90cc，酒45cc，味淋15cc，砂糖25公克

马铃薯炖牛肉煮汁的做法步骤：

所有材料煮开至糖溶化即可。

食材明细：

牛肉300公克，老姜50公克，葱1根，白萝卜100公克，昆布15公克，柴鱼片30公克，牛骨高汤3000㏄，酱油120㏄，米酒100㏄，糖60公克

煮汁牛肉汤的做法步骤：

1.牛肉入滚锅中汆烫去脏血，沥干水分后放入牛骨高汤中煮约30分钟，再捞出放凉，待凉后略切成4公分×3公分×2公分的厚块备用。

2.白萝卜切长方片，入滚锅汆烫1分钟即捞出；姜去皮切片；葱切段备用。

3.将牛骨高汤煮滚，放入柴鱼片即可熄火并静置约30分钟，即可滤掉柴鱼片备用。

4.将作法1、2的所有材料及所有调味料放入作法3的汤锅内，以小火炖煮2.5小时，最后捞出昆布、姜碎、葱段即可。