【中国八大菜系】鲁菜系列之锅塌豆腐

不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材的发展推动着美食文化的发展，想必你对食材了解很多吧？有请阅读小编为你编辑的【中国八大菜系】鲁菜系列之锅塌豆腐，请在阅读后，可以继续收藏本页！

食材明细：

主料：：北豆腐一块，鸡蛋2个，

辅料：：姜适量，鸡汤2碗，淀粉1大碗，虾米一小撮，胡椒粉1勺，酱油1勺，鸡精1勺，盐适量，葱花适量，蒜适量，辣椒适量，

【中国八大菜系】鲁菜系列之锅塌豆腐的做法步骤：

1.豆腐切厚片

2.姜、蒜、葱、辣椒切碎。

3.豆腐平铺，均与的撒上盐、鸡精、胡椒粉腌制10分钟。

4.鸡蛋打散，淀粉放入盘中。

5.豆腐先裹一层淀粉，抖掉多余的淀粉后，再裹一层鸡蛋液。

6.入油锅炸至两面金黄

7.然后捞出沥油。

8.锅中留少许油，加姜葱蒜末爆香后，倒入虾米。

9.再倒入酱油和鸡汤，煮开后倒入炸好的豆腐。

10.完成了！！

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【中国八大菜系】苏菜系列之淮扬狮子头(1)

食材明细：

主料：：猪肉400g，荸荠3粒，鸡蛋1个，大葱取部分葱白，姜适量，

辅料：：生抽2汤匙，老抽2汤匙，淀粉1勺，盐1勺，糖1勺，料酒1汤匙，

【中国八大菜系】苏菜系列之淮扬狮子头的做法步骤：

1.肉切成石榴大小的丁，然后稍微剁几下就好

2.葱白、姜切碎，荸荠切小丁。

3.一起放入大碗中，再加入料酒、糖、生抽、鸡蛋、淀粉。

4.顺着一个方向搅拌上劲，这样肉就不容易散了。

5.电锅调成保温状态，然后外锅倒入开水，加适量盐、生抽、老抽。

6.将肉馅团成一个大肉球，左右手像抛球一样把肉馅变成圆形，再小心的放入水中。

7.按下开关，加大火力，等待水沸腾。

8.水沸腾后，狮子头的表层就凝结了，这样整个就不会散，还能锁住肉味。

9.这时就要把电锅调成保温状态，慢慢的煨4个小时以上，如果等待一夜，味道会更好哦！

10.最后放入焯过水的油菜装饰，就可以很高大上了，哈哈哈。。。

[八大菜系之鲁菜]－－酱炒土豆丝

食材明细：

主料：：土豆适量，

辅料：：葱花适量，

配料：：甜面酱适量，盐适量，

[八大菜系之鲁菜]－－酱炒土豆丝的做法步骤：

1.土豆切丝，葱切葱花，甜面酱备用。

2.锅内入油，爆香葱花后，放入甜面酱。

3.用小火将甜面酱炸出香味。

4.倒入土豆丝翻炒。

5.炒至土豆丝稍稍发软。

6.放入葱花，调入盐出锅。

【八大菜系之粤菜】粉葛绿豆猪蹄筋汤

食材明细：

主料：：粉葛干50克，绿豆60克，猪脚筋30克，陈皮5克，蜜枣1粒，猪瘦肉300克，

【八大菜系之粤菜】粉葛绿豆猪蹄筋汤的做法步骤：

1.材料：绿豆60克，粉葛干50克，猪脚筋30克，陈皮5克，蜜枣1粒，猪瘦肉300克。

2.1 先把绿豆用水洗净，浸泡20分钟，其他材料洗净，用水浸泡10分钟。

3.2.猪瘦肉用水汆烫备用。

4.3、把所有材料放进汤锅中，大火煮开，小火煲2个小时，加盐调味即可。

小贴士：

猪脚筋可以先用姜片汆水。

懒人菜系列-单身锅的做法

虽然进入夏天，但是天天在空调房里呆着还是想吃热乎的。今天自己在家就做个简单的单身锅^_−☆

材料：

北豆腐半块，肉馅适量，鲜香菇3个，两种蟹味菇适量，白萝卜半个，小葱1根，胡萝卜半根，，

懒人菜系列-单身锅的做法的做法步骤：

步骤1，白萝卜去皮切薄一点的大圆片铺底，胡萝卜去皮用模具切花，豆腐两片切到底部相连，中间抹上加了料酒、盐、一点淀粉的肉沫。香菇切花。所有料摆好。锅里倒入少量水，因为开煮后菜都会出水。撒上盐、鸡精。

步骤2，小火盖盖子慢炖30分钟。起锅撒上白胡椒粉、小葱。

步骤3，美味的单身锅煮好啦*\(^o^)/*下饭或者吃花卷都很棒。简单又营养

锅塌豆腐-经典鲁菜

食材明细：

北豆腐适量，猪肉馅适量，鸡蛋适量，大葱适量，姜适量，耗油适量，糖适量，盐适量，热高汤/热水适量，水淀粉适量，小米辣极少量，提味做装饰

锅塌豆腐-经典鲁菜的做法步骤：

第1步豆腐要选用北豆腐，口感有韧性，味道更厚重，将豆腐切成厚1厘米左右的大片，不可切的太薄太小，豆腐经过煎制后会脱水，体积会变小，厚度也会减小。将鸡蛋打散成蛋液，倒入豆腐中，晃动容器并稍稍轻翻豆腐，使豆腐裹上蛋液。

第2步平底锅中倒油，当油温六七成热时依次下入豆腐码好，先不要动，期间时不时地晃动锅子。当一面定型且表面变得金黄时将豆腐翻面，翻面时要用铲子，不可用筷子，以防豆腐开裂或碎掉。

第3步当两面都变得金黄时出锅。倒去锅中过多的油，留一点点底油，下入肉馅和提前切好的葱末姜末，中小火煸炒，煸至肉末变白出香味。

第4步豆腐再次入锅。加入适量的耗油。

第5步加入热高汤或热水，水量和豆腐持平，不要用凉水，否则肉馅易发腥，且豆腐的内部发紧不软嫩。添加少量的盐，不可多，不可忽略耗油的咸度。

第6步加一点糖中和口味，锅开后保持中大火，烧制8～10分钟，无需添加鸡精或味精，直接淋入水淀粉勾薄芡，晃动锅子即可，不要用铲子翻动。点缀上少量的小辣椒出锅入盘。

第7步鲁菜注重烧和汁，一定要烧制入味，芡汁不可太薄或太厚。豆腐软嫩且微带韧性，咸鲜适口，此菜没有刺激的味道，小辣椒只是略作点缀用，因此大人小孩老人都可食用。

懒鬼菜系列之【水煮仔鸡】附：杀鸡详解

食材明细：

主料：：仔鸡1只，

辅料：：莲花老酒适量，姜片适量，蒜片适量，蒜苗适量，肥肉适量，小红椒段适量，大红椒粒适量，鸡精适量，老抽适量，胡椒粉适量，

懒鬼菜系列之【水煮仔鸡】附：杀鸡详解的做法步骤：

1.莲花老酒适量，倒入碗中，鸡（当年仔鸡）脖子割一刀，将鸡血滴入碗中，碗中有酒，鸡血不会凝固，鸡血用于下期的血鸡制作。

2.用八十度的水将鸡烫1分钟，烫时要翻动，不要有的地方烫过了，有的地方没烫到，烫好后将鸡捞出，撸去鸡脚皮，拔去鸡毛，扣去鸡嘴和鸡舍头上的硬壳，清洗干净后，再仔细拔去鸡的茸毛。

3.鸡腹去刀，将鸡破开，割断食管，扒出内脏，割去鸡屁股，取出鸡的食袋，抽出食管和气管，扣去鸡肺。

4.鸡肝连着鸡胆，小心不要弄破，弄破有苦，切下鸡胗，用刀破开，掰开撕下硬皮，切下蛋袋，扔掉鸡屁股，鸡肠用剪刀破开，鸡胗口上的粘膜要用刀刮净，用水将鸡的内脏清洗干净，鸡肠要单独清洗，先洗去肠内脏物，再用盐搓洗，最后用清水洗净，鸡肝切片，蛋袋切成段，鸡心一分为二，鸡肠斩成段 ，鸡胗切块，打上十字花刀。

5. 鸡肉用刀背敲断骨，剁成小块，将鸡肉、鸡杂装入碗中，加适量的盐抓粘，蒜片、姜片、蒜苗、肥肉、小红椒段、大红椒粒各适量。

6.锅烧热去少量的油光锅后，下入肥肉，炼出猪油，倒入小红椒段、蒜片、姜片大火翻炒，炒的过程中要多次少量的加水翻炒，炒去辣椒的燥性，炒出，直到辣椒将要变色倒入大红椒粒，炒到辣椒起汁。

7.倒入鸡肉和鸡杂拔平，加入一大勺二锅头酒，盖上锅盖，焖15秒，打开锅盖，加水平到鸡肉，加入适量的胡椒粉和老抽，盖上锅盖，大火烧开，急火攻10分钟，转小火焖煮20分钟，开盖转大火收汁，当汤汁浓郁，稍稍翻炒，加入适量鸡精，加入蒜苗，翻炒均匀，即可起锅。

8.成品图

小贴士：

视频链接地址：
http://v.youku.com/v_show/id_XMTU4MDE3ODQwMA==.html
也可以直接在优酷中搜索“菜名”或“舍得的美食”

【鲁菜】--锅塌三瓜

食材明细：

主料：：黄瓜100克，丝瓜150克，苦瓜60克，

辅料：：虾仁150克，鸡蛋4个，葱10克，姜5克，蒜5瓣，

配料：：盐5克，味精2克，白糖10克，酱油10毫升，醋10毫升，麻酱30克，芥末油5毫升，

【鲁菜】--锅塌三瓜的做法步骤：

1.先把黄瓜、苦瓜洗净，丝瓜去皮。

2.虾仁洗净，鸡蛋备好。

3.将黄瓜切丁用盐腌一下、苦瓜切丁，丝瓜切成长条。把鸡蛋磕到碗里加盐、醋搅匀。

4.把丝瓜放到热水中淖一下。

5.把苦瓜放到热水中淖一下。

6.把虾仁放到热水中淖一下。

7.把黄瓜、苦瓜、丝瓜、虾仁放到蛋液里拌匀。

8.放入淀粉拌匀。

9.放置5分钟。

10.锅里放油、将拌好的鸡蛋液倒入锅中。

11.煎至两面金黄即可。

12.麻酱中加醋、盐、白糖、酱油。

13.将葱姜蒜末、芥末、味精放入麻酱中拌匀。

14.出锅放入盘中，稍晾。

15.切开摆入盘中，即可享用。

16.蘸着汁吃或浇到上边吃都可以的。

【夏季凉拌菜系列之素食篇】——糖醋黄瓜

食材明细：

主料：：黄瓜两根，

辅料：：美人椒四只，

配料：：白糖适量，白米醋适量，生抽适量，麻油适量，盐适量，

【夏季凉拌菜系列之素食篇】——糖醋黄瓜的做法步骤：

1.原料图。

2.黄瓜洗净后，用刀刮去表面尖刺。

3.均匀的切成小段。

4.将黄瓜段切成螺旋状。

5.全部切好后，撒上少量食盐腌制。

6.当黄瓜腌制变软后，倒去渗出的水分。

7.放入碗中。

8.美人椒切成末。

9.撒在黄瓜上。

10.取一小碗，倒入白糖，白米醋，比例为：1：1。

11.再倒入一小勺生抽拌匀。

12.将调味汁淋在黄瓜上。

13.淋入适量麻油，放入冰箱冷藏半小时即可食用。

小贴士：

1、糖醋菜白糖与醋的比例为1:1，口感最好。

2、由于黄瓜用盐腌制，因此无需继续加盐。

3、放入冰箱冷藏，为了使黄瓜，尖椒与调味汁充分融合。口感上酸甜麻辣，层次分明。

【川菜系列】之三--美味无比的家乡豆腐

食材明细：

主料：：豆腐250克，肉丝100克，青辣椒50克，红辣椒30克，榨菜20克，

辅料：：米酒40克，豆瓣酱10克，大蒜10克，生粉5克，味精2克，

【川菜系列】之三--美味无比的家乡豆腐的做法步骤：

1.准备好所有的材料。

2.将青辣椒切成丁、红辣椒切丝、榨菜切丝、大蒜籽切碎。

3.将肉切成丝，用生粉和米酒腌制10分钟。

4.将家乡豆腐切成小块。

5.锅内下油烧热。

6.小火下豆瓣酱翻炒出红油。

7.下大蒜籽爆出香味。

8.下腌制好的肉丝，翻炒熟。

9.下青红辣椒、榨菜丝。

10.下切成小块的家乡豆腐。

11.加入老抽和米酒酿翻炒。

12.最后放入少许的水或高汤大火翻炒，待水干以后再加适量的水，再翻炒至干，加入味精调味即可出锅。

懒鬼菜系列之【水煮仔鸡】附：杀鸡详解 的做法

鸡肉的营养成分主要是蛋白质，其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而仔鸡的肉里含蛋白质较多，老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，鸡肉的主要成分是蛋白质，所以仔鸡的肉营养价值高。再者仔鸡的肉里含弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收。仔鸡肉经蒸煮之后，鸡纤维便分离，变得细嫩、松软适口，而老鸡的鸡肉只占体重的40%左右，多数的脂肪和弹性结缔组织。弹性结缔组织是一种不溶于水弹性蛋白质，质地坚韧不易嚼碎，经160度高温蒸煮后会变成不可溶性的胶质，只能被人体吸收很少的一部分。参与活动:#黑人牙膏多效护理、一招致胜#

材料：

仔鸡1只，莲花老酒适量，蒜片适量，姜片适量，蒜苗适量，肥肉适量，小红椒段适量，大红椒粒适量，鸡精适量，老抽适量，胡椒粉适量，，

懒鬼菜系列之【水煮仔鸡】附：杀鸡详解 的做法的做法步骤：

步骤1，莲花老酒适量，倒入碗中，鸡（当年仔鸡）脖子割一刀，将鸡血滴入碗中，碗中有酒，鸡血不会凝固，鸡血用于下期的血鸡制作。

步骤2，用八十度的水将鸡烫1分钟，烫时要翻动，不要有的地方烫过了，有的地方没烫到，烫好后将鸡捞出，撸去鸡脚皮，拔去鸡毛，扣去鸡嘴和鸡舍头上的硬壳，清洗干净后，再仔细拔去鸡的茸毛。

步骤3，鸡腹去刀，将鸡破开，割断食管，扒出内脏，割去鸡屁股，取出鸡的食袋，抽出食管和气管，扣去鸡肺。

步骤4，鸡肝连着鸡胆，小心不要弄破，弄破有苦，切下鸡胗，用刀破开，掰开撕下硬皮，切下蛋袋，扔掉鸡屁股，鸡肠用剪刀破开，鸡胗口上的粘膜要用刀刮净，用水将鸡的内脏清洗干净，鸡肠要单独清洗，先洗去肠内脏物，再用盐搓洗，最后用清水洗净，鸡肝切片，蛋袋切成段，鸡心一分为二，鸡肠斩成段，鸡胗切块，打上十字花刀。

步骤5，鸡肉用刀背敲断骨，剁成小块，将鸡肉、鸡杂装入碗中，加适量的盐抓粘，蒜片、姜片、蒜苗、肥肉、小红椒段、大红椒粒各适量。

步骤6，锅烧热去少量的油光锅后，下入肥肉，炼出猪油，倒入小红椒段、蒜片、姜片大火翻炒，炒的过程中要多次少量的加水翻炒，炒去辣椒的燥性，炒出，直到辣椒将要变色倒入大红椒粒，炒到辣椒起汁。

步骤7，倒入鸡肉和鸡杂拔平，加入一大勺二锅头酒，盖上锅盖，焖15秒，打开锅盖，加水平到鸡肉，加入适量的胡椒粉和老抽，盖上锅盖，大火烧开，急火攻10分钟，转小火焖煮20分钟，开盖转大火收汁，当汤汁浓郁，稍稍翻炒，加入适量鸡精，加入蒜苗，翻炒均匀，即可起锅。

步骤8，成品图

感谢您阅读“97美食网”的《【中国八大菜系】鲁菜系列之锅塌豆腐》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鲁菜谱大全专题，希望您能喜欢！