食材明细:
主料::黄瓜100克,丝瓜150克,苦瓜60克,
辅料::虾仁150克,鸡蛋4个,葱10克,姜5克,蒜5瓣,
配料::盐5克,味精2克,白糖10克,酱油10毫升,醋10毫升,麻酱30克,芥末油5毫升,
【鲁菜】--锅塌三瓜的做法步骤:
1.先把黄瓜、苦瓜洗净,丝瓜去皮。
2.虾仁洗净,鸡蛋备好。
3.将黄瓜切丁用盐腌一下、苦瓜切丁,丝瓜切成长条。把鸡蛋磕到碗里加盐、醋搅匀。
4.把丝瓜放到热水中淖一下。
5.把苦瓜放到热水中淖一下。
6.把虾仁放到热水中淖一下。
7.把黄瓜、苦瓜、丝瓜、虾仁放到蛋液里拌匀。
8.放入淀粉拌匀。
9.放置5分钟。
10.锅里放油、将拌好的鸡蛋液倒入锅中。
11.煎至两面金黄即可。
12.麻酱中加醋、盐、白糖、酱油。
13.将葱姜蒜末、芥末、味精放入麻酱中拌匀。
14.出锅放入盘中,稍晾。
15.切开摆入盘中,即可享用。
16.蘸着汁吃或浇到上边吃都可以的。
锅塌豆腐,据说也是济南府锅塌菜的代表,软滑香嫩,别具滋味。年夜饭总得荤素搭配,一盘锅塌豆腐,金黄黄的,看着吃着都舒服美妙。
传统鲁菜锅塌豆腐
原料:北豆腐,鸡蛋,面粉。
锅塌豆腐的做法
1、北豆腐一块,切厚片,5CM*3CM左右,宜稍大些,带着济南府的朴实厚重感,置盘中,撒盐、胡椒粉,再洒点料酒后,上面铺上葱丝儿、姜丝儿腌制20分钟;
2、备好蛋液(打散,别有打不散的蛋清,影响效果)、面粉各一碗;
3、腌好的豆腐块儿粘面粉,抖掉多余的,再裹一层蛋液,入热油锅煎制;依次煎好所有的豆腐块儿;
4、盛入盘中备用;
5、锅内重新入一点油,加入适量葱丝儿、姜丝儿,煸出香味,将豆腐块儿倒入锅中,趁热舀入一大勺事先熬好的高汤,如果没有,就入热水一大勺(再以少许盐等调味,用水味道会逊色不少),盖上锅盖,焖至汤汁渐少,软嫩入味。
锅塌豆腐,平日做来亦不复杂,是我极爱的家常味儿之一。锅塌之塌,有地方写是火字旁,打字打不出来,查字典亦无,倒成了心里的文字无头案。
锅塌豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效
食材明细:
老豆腐400克,福临门花生油适量,生抽适量,玉米淀粉适量,鸡蛋一个,小葱少许,老抽适量,白糖适量,醋适量
锅塌豆腐的做法步骤:
第1步豆腐切片鸡蛋打散,豆腐在鸡蛋液涮一下
第2步有鸡蛋液的豆腐在裹上面粉小火放入平底锅两面煎至金黄
第3步煎完的样子调汁,放入生抽,耗油,白糖,醋
第4步小火放入油,把汁放入油锅中,加入葱丝,翻炒几下,在勾芡,整体弄完再放入煎好的豆腐快速翻炒几下出锅完美出锅啦
小贴士:
调汁可以根据自己的口味,调酸甜口,正常口味都可以,我喜欢吃酸甜口哒
食材明细:
主料::老豆腐适量,鸡蛋适量,香菇适量,胡萝卜适量,玉米粒适量,
辅料::小葱适量,盐适量,生抽适量,老抽适量,姜适量,料酒适量,蚝油适量,淀粉适量,白糖适量,胡椒粉适量,
【锅塌豆腐】的做法步骤:
1.豆腐切厚片。
2.准备猪肉馅。
3.香菇和胡萝卜切丁,速冻玉米粒;将蚝油、少许生抽加点高汤搅拌均匀。
4.将猪肉馅用姜、胡椒粉、少许盐、料酒、白糖、生抽、老抽,再加点蛋液顺着一个方向搅拌并腌制一会;鸡蛋打散备用。
5.将腌制过的猪肉馅夹在两片豆腐之间做成豆腐夹。
6.平底锅烧热加入植物油,将豆腐夹两面沾鸡蛋液放锅中煎至两面金黄。
7.倒入事先调好的调料汁,盖锅盖焖煮一会,中间记得要翻面。
8.待豆腐熟了,汤汁也收干,将豆腐捡出摆盘。
9.炒锅加入高汤,加入香菇、胡萝卜、玉米粒、少许盐,煮一会。
10.待蔬菜粒熟透,淋入水淀粉搅拌均匀,浇在煎好的豆腐上即可。
11.成品图
12.成品图
食材明细:
老豆腐一块,香椿100克,盐 鸡蛋 面粉 鸡粉适量,高汤一大碗
香椿锅塌豆腐的做法步骤:
第1步准备好老豆腐一块老豆腐切成大片,用模具压出形状
第2步铺在盘子上,均匀的撒上盐、鸡粉,料酒腌15分钟使其入味。鸡蛋打匀,豆腐蘸上蛋液
第3步豆腐两面裹面粉锅上火,加入橄榄油,放入豆腐
第4步煎至两面金黄。香椿洗净后
第5步在开水中焯一下,捞出切小丁,待用
第6步豆腐煎完后。将香椿倒入轻轻翻炒加入高汤煮开,加盐,中间可以不翻动,就OK了~
第7步出锅摆盘,一道花一样的香椿锅塌豆腐就可以享用了~
小贴士:
没有高汤也可以用清水的~
锅塌豆腐是山东经典的特色名菜之一,属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法,它可做鱼,也可做肉,还可做豆腐和蔬菜。豆腐经过调料浸渍,蘸蛋液经油煎,加以鸡汤微火塌制,十分入味,又可称为锅塌豆腐夹馅,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富。
锅塌豆腐
原料:豆腐四两,鸡蛋一两,食油一斤(耗用一两),花椒油一钱,酱油四钱,盐八分,面粉三钱,大料、葱、姜、蒜各少许。
锅塌豆腐的做法
1、把豆腐用清水洗净沥干,切成二分厚、一寸方的豆腐块,放在碗中。
2、将切好的豆腐加入酱油三钱和葱、姜末少许,轻轻翻动拌匀,再加入面粉粘匀。
3、将鸡蛋放入碗中打匀,倒在豆腐上,使每块豆腐粘匀鸡蛋液。
4、锅内放入食油一斤,用旺火烧热,把豆腐一片片放入。
5、炸成金黄色,要基本炸透。
6、然后放入大料,油炸后一同捞出沥去油滴。
7、把锅中的油倒出,放入温开水半斤及酱油、盐,煮开后将豆腐和大料同时放入。
8、用微火煮十分钟,至汤汁减少时。
9、放入花椒油、青蒜少许(也可用香菜段或菠菜叶),即可出锅。
锅塌豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效
食材明细:
主料::蘑菇适量,豆腐适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,香菇适量,
配料::盐适量,
蘑菇锅塌豆腐的做法步骤:
1.豆腐切块,蘑菇洗好,切点葱姜蒜和香菇丁。
2.豆腐下过煎至两面金黄色出锅备用。
3.葱姜蒜炝锅。
4.下蘑菇炒。
5.豆腐下锅。
6.加点水,加盐,煮一会出锅。
食材明细:
主料::豆腐500克,香葱肉泥300克,
辅料::盐适量,油适量,生抽适量,孜然粉适量,
锅塌酿豆腐的做法步骤:
1.备豆腐,拌好的香葱肉泥
2.豆腐切块
3.挖洞
4.酿进肉泥
5.取不粘锅烧油下入酿好的豆腐
6.油煎
7.煎香煎熟
8.淋上生抽
9.撒上孜然粉,吃辣的可撒上辣椒粉
10.即成
小贴士:
吃辣的可撒上辣椒粉
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