食材构成了美食最基本的部分，美味最基本的来源就是食材本身。食材在美食文化中占据重要位置，相信你对食材并不陌生吧？小编特地为你收集整理“鲁式芙蓉鸡片”，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
鸡胸脯肉100克，豌豆苗5克，火腿10克，鸡蛋清200克，淀粉(蚕豆)10克，味精4克，盐3克，小葱5克，猪油(炼制)40克，姜5克，胡椒粉2克，黄酒10克
鲁式芙蓉鸡片的做法步骤：
1. 将鸡里脊放在凉水中泡去血水，剔去白筋，用刀背砸成细泥，用刀剁一剁，然后用刀抹一抹，挑出残留的筋膜备用；
2. 把葱姜泡水，使其成为葱姜水；
3. 鸡泥用葱姜水、凉清汤慢慢?开成为糊状；
4. 再将鸡蛋清分四至五次陆续加入搅拌均匀；
5. 待鸡泥与鸡蛋清融为一体时，加入黄酒、味精、盐、胡椒粉、湿淀粉搅拌均匀；
6. 炒勺内放入熟猪油，微火烧到三四成热时，用羹匙将鸡茸糊逐匙舀入油内，待鸡茸糊成片状，浮至油面后捞出沥净油；
7. 将制好的鸡片，放在沸水中焯一下；
8. 勺内留油25克，加入清汤、味精、黄酒、精盐，烧制；
9. 待烧开后，下入鸡片、火腿，淋入湿淀粉颠炒，然后加豆苗装盘即可。
小贴士：
1. 砸鸡泥时一定要砸细，凉汤与蛋清要分数次加入，如果一次加的太多，就会出现颗粒，同时也不易融合为一体；2. 吊制鸡片时油的温度不能过高，如果过高就会出现蜂窝。勾芡时不要太稠，要使其汁成为透明的二流芡；3. 因有过油划鸡片的过程，需准备熟猪油750克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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【鲁菜】-----芙蓉鸡片
食材明细：
主料：：鸡胸肉400克，
辅料：：蛋清2个，油菜200克，青椒100克，香菇100克，
配料：：葱10克，姜10克，料酒5克，鸡精5克，盐5克，植物油10克，湿淀粉10克，鸡汤200克，
【鲁菜】-----芙蓉鸡片的做法步骤：
1.准备好所有的原料。
2.青椒切块，泡发的香菇切丁备用。
3.鸡肉洗净，剁成泥，加盐，鸡精，熟植物油，蛋清。
4.调至均匀，静止10分钟。
5.锅中烧水，加盐放入油菜焯烫一下，捞出备用。
6.再放入香菇焯烫一下，捞出备用。
7.锅中倒油烧热，放入调好的鸡肉泥，待其定性后盛出。
8.在盘中摆入烫好的油菜备用。
9.锅中放少量油，放入葱姜，料酒，鸡精，盐，鸡汤，大火烧开。
10.倒入香菇，青椒和鸡肉，盐，翻炒均匀。
11.用湿淀粉勾芡。
12.盛出装盘即可。
鸡蛋芙蓉鸡片
食材明细：
莲藕50克，鸡蛋清50克，盐2克，白砂糖5克，姜汁3克，味精1克，淀粉(豌豆)5克，辣椒油25克，植物油75克
鸡蛋芙蓉鸡片的做法步骤：
1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；将鲜藕去皮洗净，擦成细丝，再剁成泥，加入全部鸡蛋清和一半的水淀粉，盐、味精，再加水15克，顺一个方向搅打成雪花状的蛋清糊。
2.炒勺置旺火上，放入植物油，烧至四成热，下蛋清糊，用手勺轻轻推搅，当蛋清糊结成片状时，倒入漏勺沥油，即为“芙蓉鸡片”。
3.将其余的盐、姜汁、白糖、味精和水淀粉，清水60克一起放入碗中，调成芡汁。
4.炒勺回旺火，放入植物油25克，烧至五成热，倒入芡汁，下入“芙蓉鸡片”，用手勺轻轻推搅，使“芙蓉鸡片”全部挂上芡汁后，盛入盘中，淋上辣椒油即成。
小贴士：
调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。本菜以鸡蛋为主，加入藕做菜，是一道高营养、高蛋白的菜肴。有滋养强壮、健脾开胃之功，不仅对一般健康人有益，也适用病后、手术后体弱补益。因为藉生长在污泥之中，难免被其中寄生虫污染，尽量不要生吃。本菜用挂糊做法，热油不和蔬菜直接接触，对保持主料和辅料的营养很有好处。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
芙蓉鸡片的家常做法
芙蓉鸡片，是一道非常美味可口传统名菜，鲁菜、淮扬菜、川菜、湘菜等各大菜系都有自己独特的烹制方法。
鸡片洁白如娇嫩芙蓉，配上红绿辣椒，使成菜清新、妍丽，入口柔软细微鲜美。
这道菜比较适合老年人食用，鸡肉很嫩滑，味道很鲜美。
做这道菜关键有两点，一是蛋清糊，一是油温，蛋清糊一定要打发再加淀粉。油温一定能太高。我这次做的油温有一点儿高了，炸出来的鸡肉片不太白，下次还要改进。
芙蓉鸡片
材料：鸡脯肉450克，青红椒50克，蛋清80克，姜5克，蒜8克，盐3克，料酒2汤匙，淀粉适量
芙蓉鸡片的做法
1、将鸡胸肉清洗干净切成片备用。
2、蛋清放入干净的盆中。
3、将蛋清用打蛋器打发，加入适量淀粉，活成蛋清糊。
4、将鸡肉片放入蛋清糊中，均匀裹上蛋清糊。
5、炒锅中放入油，将油加热至3成热。
6、下入裹好蛋清糊的鸡肉片小火炸定型。
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7、再翻面炸熟。
8、捞出备用。
9、锅中留底油小火爆香姜、蒜。
10、青红椒切菱形片。
11、放入青红椒炒断生，加开水及调料烧沸，用水淀粉勾芡。
12、放入鸡片翻炒均匀即可。
芙蓉鸡片做法小贴士
1、炸至鸡肉片时油温一定要低，尽量不要上色。
2、蛋清一定要完全打发再加淀粉。
3、鸡肉一次要炸熟，烧制时间不宜过长。
网站小提示
空心菜和红椒能一起吃:同食可以降血压、止头疼、解毒消肿，另外还可治糖尿病和龋齿疼
金针菇和鸡肉能一起吃:金针菇和鸡肉都有补血作用，两者搭配食用，亦有补益气血的作用。可用于妇女产后体虚。
芙蓉鸡
食材明细：
母鸡1000克，鸡蛋清180克，黄瓜25克，木耳(水发)25克，蛋糕25克，淀粉(蚕豆)8克，料酒15克，猪油(炼制)100克，八角2克，小葱25克，盐7克，姜20克，味精2克，姜汁10克，葱汁15克
芙蓉鸡的做法步骤：
1. 母鸡杀好，开膛取出内脏剁去双爪，洗净放置一夜；
2. 再分档取下鸡脯肉砸成细泥；
3. 其余剁两爿入汤锅煮熟；
4. 鸡泥分数次加进猪油和蛋清搅拌成鸡茸；
5. 再加进葱姜汁、湿淀粉、精盐调均匀备用；
6. 煮熟的鸡撕下鸡肉，放入一个直径30 厘米的方槽盘中；
7. 再把鸡茸浇在煮熟的鸡肉上面，弄平用中小火蒸30 分钟，取出冷却；
8. 冷却后切成1 厘米宽的刀背条，整齐的摆在大碗中即成“芙蓉”；
9. “芙蓉”碗内加入鸡汤250毫升、八角、葱段、姜片、精盐，上笼蒸30 分钟取出；
10. 再去葱姜、八角、原汤倒出（留用）；
11. “芙蓉”扣入大盘中；
12. 原汤入炒勺烧开加入木耳、老蛋糕片、料酒、黄瓜片、葱丝、姜末、味精、精盐，调好口味浇在“芙蓉”上即成。
小贴士：
此菜用蒸的方法制作，要求用小火慢蒸，成品细腻软嫩，无蜂窝，色泽白净。“芙蓉鸡”中的白鸡肉要软烂，煮时一定要煮到火候，去净鸡皮、骨，其肉撕成粗丝。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
芙蓉鹑片
食材明细：
鹌鹑肉250克，冬笋50克，火腿50克，毛豆30克，鸡蛋清30克，色拉油30克，大葱15克，姜20克，淀粉(豌豆)10克，香油1克，盐4克，味精5克，黄酒15克
芙蓉鹑片的做法步骤：
1. 鹌鹑肉洗净，切成薄片，放入碗中，加蛋白、盐、太白粉5克拌匀备用；
2. 将冬笋、火腿洗净，切成片；
3. 豌豆荚摘去头尾与粗丝；
4. 将炒锅置火上，加入20克油，烧至温热时，即可倒入鹌鹑肉片，拌炒过油，变白时即捞起；
5. 锅内加入10克油，放入火腿，豌豆荚，冬笋片，葱白（切末），姜末，大火爆炒，加入盐2克、味精5克、黄酒和鹌鹑肉片，略加爆炒；
6. 太白粉5克加适量水调匀倒入勾芡，再淋上麻油即可。
小贴士：
1. 《饮膳正要》载其有"益气，补五脏，实筋骨，耐寒署，清经热"之功效，配食冬笋，火腿等，其味更为鲜美。2. 适用于五脏虚弱，食欲不振，筋骨酸痛者，尤宜于孕妇，产妇，老年体弱者食用。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
芙蓉素鸡片
食材明细：
豆腐(南)100克，鸡蛋清200克，油菜心20克，番茄20克，盐4克，姜30克，香油15克，料酒10克，植物油40克，淀粉(豌豆)6克
芙蓉素鸡片的做法步骤：
1.先将蛋清打开，豆腐压碎成泥，加1克食盐与蛋清合拢搅打成糊，作鸡片料坯；油菜心划荚；嫩姜切丝；余下盐加水调成盐水，待用。
2.火上置锅，加植物油，待油温升至四成，把鸡片料坯用勺挖片，下锅中炸至成型，飘浮于油面捞出，待用。
3.另起锅加底油，放入油菜荚、西红柿片、姜丝，随即翻勺后，放入盐水、鲜汤30毫升推炒，下水淀粉上芡，再把鸡片料坯下锅微推翻勺，熘香油、料酒，出锅盛盘中即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。番茄：西红柿忌与石榴同食。
鲁式酸菜鱼
我喜欢吃酸菜鱼，特别是爸爸用乌鱼烧得酸菜鱼。去年回家的时候，爸爸特地烧给我们吃的。当时爸爸是用啤酒来代替清水，和我平时烧得酸菜鱼不太一样，味道也挺不错的。今年爸爸没有回家，想吃酸菜鱼只能自己动手了。
准备的材料：乌鱼一条，咸菜100克，
调味料：黄酒、盐、红辣椒、蒜、姜片、醋、蔬之鲜、盐
1、准备一条乌鱼，将鱼片批成薄片，
2、在清水冲洗干净，
3、放入黄酒、盐，用手捏，让每一块鱼片味道入味，要求腌制十来分钟，
4、起油锅，放入红辣椒、蒜和姜片，炒出香味来，
5、放入准备好的咸菜翻炒，
6、放入适量的清水，清水的量最好是没过鱼片的，
7、放入适量的醋，
8、将切断的鱼骨头放入汤中，先煮，
9、待汤汁煮开后，放入腌制后的鱼片，
10、放入适量的盐，
11、适量的蔬之鲜就可以起锅装盘了。
温馨提示：
1、酸菜鱼想让汤白皙的话，可以放一个蛋黄，在菜肴做好后，放入搅拌后的蛋黄液，可以让汤汁白皙，更加的美味。
2、不会批鱼片的朋友，可以在市场里让摊主按照你的要求来皮鱼片。
3、酸菜鱼中的酸我是用醋来调味的，因为我用的是咸菜，不是酸菜。
4、鱼头和鱼骨都是很好的做汤底料，能增加汤的鲜味，可不要随意丢弃了。
鲁式经典红烧肉
食材明细：
主料：：带皮五花肉750克，鹌鹑蛋200克，豆腐500克，
辅料：：花生油少许，
配料：：八角3个，香叶2个，桂皮1小块，姜25克，花椒少许，冰糖2-3粒，料酒1匙，老抽1-2汤匙，生抽1汤匙，盐少许，味精少许，
鲁式经典红烧肉的做法步骤：
1.五花肉洗净切成块。（可以焯一下水，懒得焯水时可跳过这步）
2.姜切片。
3.豆腐切块，入油锅，表面炸得微黄。
4.鹌鹑蛋去皮，入油锅，炸得表面微黄。
5.锅里留底油，烧热，放入五花肉、姜片、花椒，煸炒至五花肉外表出油
6.倒入生抽，煸炒至水汽干。再放入八角、桂皮继续煸炒至肉表微黄。
7.倒入适量的水，水以高过五花肉一公分为宜。如果烧的过程中需要添加水，请添加热水，一定不要用凉水。
8.加入老抽、冰糖(或白糖）、料酒，开锅后，中小火15分钟，然后倒入炸好的鹌鹑蛋、豆腐，并调入适量的盐，继续烧到五花肉糯软。
9.大火收汁，汤汁裹上五花肉表面、锅里尚余少许汤汁即可。
泰式咖喱鸡片
食材明细：
主料：：鸡胸肉1块，
辅料：：马铃薯半粒，洋葱半粒，姜少许，
配料：：咖喱粉1汤匙，椰奶100毫升，淡奶2汤匙，糖1茶匙，盐少许，
泰式咖喱鸡片的做法步骤：
1.材料图。
2.马铃薯去皮切滚边状，洋葱切丁，姜切丝。
3.鸡胸肉切成薄片。
4.马铃薯炸至金黄色备用。
5.锅热油，放咖喱粉略炒。
6.加入椰奶，淡奶，糖煮滚。
7.放下鸡肉片和马铃薯。
8.加入少许水焖至马铃薯变软即可。
9.【泰式咖喱鸡片】
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