食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，不同的食材使食物有不同的功效。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你平时对食材了解比较多吗？下面的内容是小编为大家整理的六寸戚风，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，低筋面粉55g，白糖蛋黄中10g，白糖蛋白中30g，牛奶30g，植物油30g，柠檬汁几滴，
六寸戚风的做法步骤：
1.准备用料
2.蛋白蛋黄分离，蛋白盆中要求无水无油
3.蛋黄中加入10克白糖，用打蛋器打散
4.加入色拉油搅拌均匀
5.加入鲜牛奶搅拌均匀
6.筛入低筋面粉，橡皮刮刀翻拌均匀
7.蛋白分三次加入白糖打发。打至鱼眼泡的时候第一次加入白糖，并且滴几柠檬汁，没有可不加。此时烤箱预热上火130度，下火110度
8.第二次加入白糖
9.第三次加入白糖
10.打至如图出现一个短小直立的尖角
11.取1/3蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀
12.将拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白盆中，翻拌均匀
13.倒入模具，震出气泡
14.送入预热好的烤箱，上火130，下火110，烤60分钟
15.成品
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六寸奶茶戚风
食材明细：
主料：：低筋面粉47g，鸡蛋3个，无味植物油22g，牛奶1勺，茉莉花茶叶适量，水适量，
辅料：：细砂糖10g（蛋黄），
六寸奶茶戚风的做法步骤：
1.准备好材料
2.把茉莉花茶倒入烧壶内。
3.茶煮好后称好20克茶，加入一勺牛奶。
4.搅拌成奶茶，放置待用
5.三个鸡蛋的蛋黄与蛋白分离。
6.用电动打蛋机搅打蛋白，搅打成鱼眼状泡时加入1/3的砂糖。
7.继续搅打。打成较细泡沫时再加入三分之一砂糖
8.当蛋白出现纹路时加入最后的三分之一砂糖
9.继续搅打。当纹路非常明显 提起打蛋器蛋白可以提起一个短小直立的尖角时，可以停止。
10.接下来制作蛋黄糊。把蛋黄加入十克砂糖。
11.打均匀
12.加入植物油和奶茶，打均匀，不要出现油水分离。
13.在打好的蛋黄液中筛入面粉。
14.用橡皮刮刀翻拌均匀，一定不要画圈搅打，否则会让蛋黄消泡。
15.把面粉和蛋黄翻拌均匀后，在蛋黄糊中加入1/3的蛋白糊。
16.再次用橡皮刮刀，翻拌均匀。
17.把蛋黄混合物倒入所有的蛋白，用橡皮刮刀翻拌均匀
18.把做好的蛋白蛋黄混合物倒入六寸蛋糕模具中，抹平，在桌上用力震几下 震出蛋糕模具里的大气泡。
19.放进预热好的烤箱内，烤箱中下层，上下火，170°，45～50分钟
20.烤好后倒置放凉脱模，切块即可享用，也可作为基础蛋糕胚，加上奶油，色素等。
小贴士：
在制作蛋白和和蛋黄糊的时候注意一定要用类似炒菜的翻拌方式，千万不要画圈搅拌，因为那样会使蛋白，蛋黄消泡造成蛋糕不蓬松。
在烤蛋糕的时候千万不要在蛋糕模具里涂油，铺油纸，或是用防粘的模具。因为戚风蛋糕是要沿着模具壁爬上去的，否则戚风蛋糕将会长不高。还有另一个原因是蛋白的打发程度。一定有一定要打出有直立尖角的蛋白糊，可以在最深的地方插一根筷子，如果筷子能够立住，蛋白就打发成功了。
六寸圆形戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋6个，低筋面粉100g，牛奶80g，玉米油40g，砂糖100g，
辅料：：柠檬汁3滴，
六寸圆形戚风蛋糕的做法步骤：
1.蛋清蛋黄分离
2.蛋黄加入牛奶，油，搅拌
3.筛入面粉
4.搅拌成无核蛋黄浆
5.蛋清加入几滴柠檬汁
6.电动打蛋器，打成出大泡泡
7.分三次加入砂糖
8.继续打发
9.纹路清晰不流动，即可
10.三分之一蛋白加加到蛋黄浆中
11.搅拌均匀，成蛋糕液
12.将蛋糕液全部倒回蛋白中
13.搅拌成蛋糕液
14.倒入模具中，大力震出大气泡
15.145度，60分钟。
16.出炉
17.倒扣放凉
18.脱模
19.脱模
六寸蜂蜜戚风蛋糕
食材明细：
主料：：蛋白3个，105克左右，鸡蛋黄3个，45克左右，糖30克+5克，低粉55克，
辅料：：植物油30克，牛奶35克，蜂蜜10克，白醋几滴，
六寸蜂蜜戚风蛋糕的做法步骤：
1.用料:(1)蛋黄3个(45克左右)，白砂糖5克，植物油30克，牛奶35克，蜂蜜10克，低粉55克(2)蛋白3个(105克左右)，白砂糖30克，白醋几滴或柠檬汁几滴
2.把3个蛋黄，5克糖，10克蜂蜜，30克植物油放入不锈钢盆里打至油水融合，再加入35克牛奶搅拌均匀。低粉55克过筛加入，切拌均匀，不要过多搅拌，避免起筋，但必须无颗粒。
3.蛋白加几滴白醋或柠檬汁，分三次加入白砂糖，打至九分发。
4.将1/3蛋白霜放入蛋黄糊翻版均匀
5.把1/3蛋白和蛋黄混合好的糊，倒会剩下的2/3蛋白霜内翻拌均匀。倒入六寸模具中，轻震两下，震出气泡。
6.烤箱150度预热10分钟，烤箱四层，放入倒数第二层，135度烤40分钟。(因为烤箱不一样，所以温度要自己调整)
7.蛋糕烤好后，立即取出。轻震一下，倒扣，凉至一小时后脱模即可。可以裱花，也可以切层抹果酱吃。味道好极了！
六寸戚风蛋糕(1)
食材明细：
主料：：低筋面粉70g，鸡蛋3个，糖50g，牛奶50g，食用油适量，
六寸戚风蛋糕的做法步骤：
1.准备好材料
2.蛋黄和糖（20g）、牛奶、食用油一起搅拌均匀
3.在蛋黄液里加入低筋面粉，拌匀
4.这就是拌好的蛋黄面糊
5.蛋白里可加入泡打粉（或白醋或柠檬汁，有助于蓬松）
6.用打蛋器打发蛋白，中途分三次加糖
7.直到蛋白打发到有钩丝
8.把一半的蛋白加入蛋黄糊里，翻拌均匀，（记得不要转圈的拌，因为这样蛋白会消泡，做出来不会蓬松的）
9.再把另一半的蛋白加入面糊，还是翻拌的手法，，这是拌好的图
10.把面糊倒入模具，上下火，28分钟。。（我那时候太激动了，忘了拍这步骤的图，，这是已经做好的成果图）
六寸原味戚风
食材明细：
主料：：鸡蛋2个（连壳60克/个），白糖30克（入蛋白），牛奶30克，色拉油25克，低筋面粉50克，
辅料：：白醋2滴，
六寸原味戚风的做法步骤：
1.牛奶、色拉油和10克白糖放进干净的盆里
2.用手持打蛋器搅拌至完全融合，呈乳白色
3.加入2个鸡蛋黄，搅拌均匀
4.筛入50克低粉，用手持打蛋器从不规则的方向拌匀
5.拌好的面糊细腻光滑无小颗粒，放一旁备用
6.蛋白液里加2滴白醋，打出大泡，加入1/3白糖（即10克）
7.中速打至蛋白膨大约一倍，再加入1/3白糖
8.打至蛋白稍有纹路，泡沫较之前细腻些，加入最后10克白糖
9.转低速打至硬性发泡，蛋白尖峰短小直立即可
10.用刮刀取1/3蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀
11.拌好的糊糊倒入蛋白盆中，翻拌至颜色均匀
12.混合好的蛋糊倒入6寸蛋糕模中，轻磕几下去掉大泡。烤箱上下火120度预热
13.将蛋糕模放入预热好的烤箱中下层（我的烤箱4层，我放在倒数第二层），上下火120度烤25分钟转上下火165度再烤15分钟。出炉后轻摔一下模具，倒扣在烤网上晾至完全冷却再脱模
小贴士：
1、盛蛋白的盆要无油无水干燥的，才不会让蛋白消泡
2、混合蛋白蛋黄糊时要翻拌或切拌，切不可划圈，不然会导致蛋白消泡
六寸酸奶戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，低筋面粉40克，玉米淀粉9克，酸奶54克，
辅料：：白砂糖36克，盐1克，玉米油30克，白醋6滴，
六寸酸奶戚风蛋糕的做法步骤：
1.先把鸡蛋打入一个小碗，蛋黄一定不能破，如果混入蛋白后，对以后的打发有很大的影响。
2.我用的是勺子进行蛋白与蛋黄的分离，分蛋器我也用了，但是效果没有想象的好，蛋白总是粘连不断，也可能是我不大会用吧：）勺子一定要干净，大小比蛋黄大一些就最好了。
3.三个鸡蛋差不多可以满足六寸蛋糕的需求，那种品牌鸡蛋尺寸比较小，估计要多一个。我都是按照克数计量的，这样比较准确。三个蛋黄大约50克左右，此时加入54克原味酸奶，因为酸奶中已经有蔗糖了，所以蛋黄液中就没有加糖。
4.再加入30克无味的玉米油，此处不适用那些味道重的花生油之类，葵瓜子油应该也可以。
5.筛入40克低筋面粉
6.再筛入9克玉米淀粉
7.将以上材料混合均匀，避免使劲搅拌造成面筋的出现。
8.准备36克白砂糖，加入1克的盐，可以使味道更加的香甜。
9.110克的蛋白，36克的白砂糖，5--8滴白醋是打发蛋白的材料。打发容器必须无油无水，否则很容易造成打发失败，这里面涉及分子材料科学，需要特别的注意。
10.打蛋白之前先预热电烤箱，140度预热，然后开始处理蛋白。蛋白加入白醋之后，先用干净的蛋抽抽打蛋白，几次之后就会出现大气泡，这时候加入三分之一的白砂糖。
11.电动打蛋器开始打，出现细密的气泡后，再加入三分之一的白砂糖。如果是手持打蛋器的话，时间不会很长。
12.继续电动打蛋器打，时刻关注蛋白的变化，感觉发稠后，用蛋抽挑起蛋白，出现弯曲的小尖角，就差不多到了湿性打发阶段，这时要把剩余三分之一的糖全部加入。
13.再搅打一会儿之后，观察蛋抽的变化，小尖角变直了，这时候就OK了。整个蛋白的打发时间并不需要很长时间，并不太困难，只要工具干净，没有杂质，应该基本不会出现问题。
14.三分之一的蛋白混入蛋黄液，上下混合，就像炒菜一样，切挑压转是基本手法。混合均匀之后，再加入三分之一蛋白，继续上下混合。最后把混合液倒入剩余的蛋白中，硅胶刀可以把蛋黄容器刮的很干净哦。
15.最后把搅拌均匀的蛋面糊倒入模具，用力震几下，把面糊中的大气泡震出。
16.将模具放入已经预热好的烤箱，我家的烤箱温度偏高，我把它调整成为上下管加热，120度温度。
17.我的烤制时间为三十五分钟，烤制过程中面糊是在不断上升的，不应该有回缩现象出现，随时关注颜色的变化，如果膨胀过快或者颜色过深，那就是温度过高，需要尽快调整。
18.时间到了就拿出来，避免烫伤。倒扣模具后等待自然冷却，就等着吃吧。
19.大功告成，我对自己的面点制作也开始有信心喽！！下次实验一下咖啡味道的，争取不放油，多放些酸奶，搞个新配方出来。
小贴士：
打发蛋白的技巧就不多说了，只要干净就行。烤箱的温度是需要好好摸索的，建议刚开始制作的同学，从低温开始尝试，120度--130度应该就可以了，时刻关注蛋糕的变化。我家的25L烤箱，温度就比较偏高，用这个温度烤35分钟就完全熟了，不同的烤箱需要试验几次。
六寸可可戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，低筋面粉45g，白糖30g（蛋清），
辅料：：玉米油40g，牛奶40g，玉米淀粉10个，白糖5g（蛋黄），
六寸可可戚风蛋糕的做法步骤：
1.蛋清蛋黄分离。
2.蛋黄中加入白糖，牛奶，玉米油，低筋面粉，可可粉。
3.拌成没有颗粒的糊备用。
4.蛋清用电动打蛋器打制起鱼眼泡加10克白糖。
5.打制蛋清有小泡加第二次糖10克。
6.打制如图形状第三次加10克白糖和淀粉。
7.打发好的蛋清提起打蛋器有小尖角即可。
8.取一半蛋清放入蛋黄糊里。
9.翻拌均匀。
10.把蛋黄糊到回蛋清里翻拌均匀。
11.倒入6寸模具中震两下，震出气泡。
12.烤箱提前预热五分钟上下火145°烤35分钟即可。
13.出烤箱后倒扣放凉脱模完成。
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