食材是美食味道最原始的来源，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材决定了美食文化的高度的深度，想必你对食材了解很多吧？根据你的需要，小编精心整理了四川六安泡椒鱼，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
主料草：：草鱼1条，
辅料：：泡白萝卜2两，泡红椒1两，胡椒粉少许，白糖适量，花椒适量，葱适量，尖椒适量，白芝麻适量，料酒适量，老豆腐适量，洋葱适量，盐适量，蚝油1小勺，生粉适量，鸡蛋1个，泡灯笼椒1两，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，味精适量，
四川六安泡椒鱼的做法步骤：
1.将鱼骨取走。切成松花形状。
2.加入葱姜水盐顺一个方向拌均匀，打入一个鸡蛋 胡椒粉，料酒，再顺一个方向，没水份后倒入干生粉拌好，尽量生粉入鱼肉里。
3.油温快冒青烟温度4成热时120度，明火放入鱼块炸至金黄色即可。竹刷子沾水放油锅里起泡，油温就可以了。
4.锅里留少许油，加入蒜坨泡灯笼椒炒香，再倒入泡萝卜片加白糖料酒，炒出淡红色，加高汤，待煮出浓郁酸味能尝到甜味，倒入事先炸好的鱼 蚝油调味，盐，豆腐，小火微煮五分钟，起锅盛出鱼汤汁不要过鱼肉就行。撒入胡椒子芝麻米，花椒适量或花椒油。另烧适量食用油，小火慢炒蒜米，尖椒筒小葱花，冒烟至蒜米尖椒筒香味，淋入干辣椒上面即成。撒葱花香菜都行，看个人爱好！
小贴士：
1、泡萝卜要过下水，去除异味。
2、泡灯笼椒和泡萝卜咸，少放点盐烹制。
鱼要入味才好吃，可放火锅底料烹饪。
配菜看个人喜爱。
3、可加叶子菜，藕，金针菇，粉丝，等，不一而足。
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【四川】泡椒猪蹄
食材明细：
主料：：猪蹄2只，泡椒（带汤汁）1碗，白醋1小碗，花椒40--50粒，干红椒5只，
辅料：：八角1个，香叶3片，白糖1勺，姜1块，盐少许，
【四川】泡椒猪蹄的做法步骤：
1.准备食材
2.将猪蹄剁块后去毛洗净，入凉水锅加入几片姜片焯水，水开后再煮5分钟
3.捞出后热水洗净血沫
4.放入压力煲中加入白醋、花椒、姜片和几只干红椒（怕辣的可以不放） 焖炖时间设定：40分钟
5.准备香料，放入料盒中
6.制作汤水：小锅内加入姜片、白糖和盐以及料盒，加入清水1.5碗，上火烧开后5分钟关火，晾凉后捞出料盒
7.焖好的猪蹄放凉后捞入调料汤水中，将泡椒和泡椒水一起倒入，放置2小时候入味即可食之了，夏天就要放入冰箱中保存，冷藏后更爽哦
8.浸泡2个小时
9.酸辣爽口，吮指泡椒猪蹄
【四川】泡椒猪肝
食材明细：
主料：：青笋一根，泡姜2个，猪肝500g，料酒1小勺，大葱两根，菜籽油适量，
辅料：：泡椒2个，豆瓣酱1勺，淀粉一勺，蒜适量，鲜露汁少量，
【四川】泡椒猪肝的做法步骤：
1.大葱切断。青笋切片，泡椒，泡姜，蒜各自切片。
2.猪肝洗干净切大小厚度合适。
4.锅中倒入适量的菜籽油，将泡椒，姜，蒜炒香。
5.接着加入豆瓣酱继续炒香，在加入青笋片和猪肝继续翻炒。
6.猪肝炒熟透后起锅前加入葱段继续翻炒1分钟。关火加入少量盐装盘就可以了。
7.美味的泡椒猪肝就做好啦。
清新四川泡椒的做法
泡椒，在川菜调味里，扮演着很重要的角色，尤其在是鱼香味里……这也是我家泡菜类，不可少的一种。小贴士里，有关于盐腌法的一些注意，和泡菜的适宜食用时间。
材料：
朝天椒190g，柠檬55g，食盐50g，冰糖适量，大料（花椒，八角，香叶）适量，，
清新四川泡椒的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材。朝天椒洗净，柠檬切片，冰糖，食盐，花椒，香叶，八角。
步骤2，将盐倒入开水，小火熬化后，冷却。食盐的比例，小贴士里会详细介绍。
步骤3，将冷却后的盐水倒入泡菜罐（坛）里。
步骤4，将大料（花椒，八角，香叶）装入纱布袋里，如果没有纱布袋，也可直接放入坛中。
步骤5，将纱布袋放入盐水中。
步骤6，将泡椒装入坛中。
步骤7，将柠檬一片一片，贴着坛壁放入。
步骤8，放点冰糖调味。
步骤9，盖上盖子，密封放好。等待20天后开启食用。
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