提子六寸戚风！

食材是美食味道最原始的来源，它决定了美食的本味。美食文化的根在于食材，相信你对食材并不陌生吧？经过收集，小编为您献上提子六寸戚风！，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！

食材明细：

主料：：低筋51克，鸡蛋3个，白糖40克，牛奶35克，玉米油24克，

辅料：：提子干30克，

提子六寸戚风！的做法步骤：

1.所有材料

2.蛋清和蛋黄分离在两个无水无油盆内

3.蛋黄内加入10克白糖，玉米油，牛奶搅拌均匀

4.过筛低筋面粉

5.用刮刀上下的方式拌匀

6.蛋清打到出现泡泡加入第一次白糖

7.顺滑了加入三分之一的白糖

8.出现纹路加入最后的白糖

9.提起打蛋器有直立的小三角打发成功

10.挖三分之一的蛋白到蛋黄内炒菜的方式拌匀

11.接着倒入蛋白的盆内，加上洗干净的提子干拌匀

12.烤箱预热150度10分钟，150度烤50分钟

13.烤好后摔两下立马倒扣

14.凉透了脱模

15.看高度

16.内部组织

97msw.Com扩展阅读

六寸奶茶戚风

食材明细：

主料：：低筋面粉47g，鸡蛋3个，无味植物油22g，牛奶1勺，茉莉花茶叶适量，水适量，

辅料：：细砂糖10g（蛋黄），

六寸奶茶戚风的做法步骤：

1.准备好材料

2.把茉莉花茶倒入烧壶内。

3.茶煮好后称好20克茶，加入一勺牛奶。

4.搅拌成奶茶，放置待用

5.三个鸡蛋的蛋黄与蛋白分离。

6.用电动打蛋机搅打蛋白，搅打成鱼眼状泡时加入1/3的砂糖。

7.继续搅打。打成较细泡沫时再加入三分之一砂糖

8.当蛋白出现纹路时加入最后的三分之一砂糖

9.继续搅打。当纹路非常明显 提起打蛋器蛋白可以提起一个短小直立的尖角时，可以停止。

10.接下来制作蛋黄糊。把蛋黄加入十克砂糖。

11.打均匀

12.加入植物油和奶茶，打均匀，不要出现油水分离。

13.在打好的蛋黄液中筛入面粉。

14.用橡皮刮刀翻拌均匀，一定不要画圈搅打，否则会让蛋黄消泡。

15.把面粉和蛋黄翻拌均匀后，在蛋黄糊中加入1/3的蛋白糊。

16.再次用橡皮刮刀，翻拌均匀。

17.把蛋黄混合物倒入所有的蛋白，用橡皮刮刀翻拌均匀

18.把做好的蛋白蛋黄混合物倒入六寸蛋糕模具中，抹平，在桌上用力震几下 震出蛋糕模具里的大气泡。

19.放进预热好的烤箱内，烤箱中下层，上下火，170°，45～50分钟

20.烤好后倒置放凉脱模，切块即可享用，也可作为基础蛋糕胚，加上奶油，色素等。

小贴士：

在制作蛋白和和蛋黄糊的时候注意一定要用类似炒菜的翻拌方式，千万不要画圈搅拌，因为那样会使蛋白，蛋黄消泡造成蛋糕不蓬松。
在烤蛋糕的时候千万不要在蛋糕模具里涂油，铺油纸，或是用防粘的模具。因为戚风蛋糕是要沿着模具壁爬上去的，否则戚风蛋糕将会长不高。还有另一个原因是蛋白的打发程度。一定有一定要打出有直立尖角的蛋白糊，可以在最深的地方插一根筷子，如果筷子能够立住，蛋白就打发成功了。

六寸圆形戚风蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋6个，低筋面粉100g，牛奶80g，玉米油40g，砂糖100g，

辅料：：柠檬汁3滴，

六寸圆形戚风蛋糕的做法步骤：

1.蛋清蛋黄分离

2.蛋黄加入牛奶，油，搅拌

3.筛入面粉

4.搅拌成无核蛋黄浆

5.蛋清加入几滴柠檬汁

6.电动打蛋器，打成出大泡泡

7.分三次加入砂糖

8.继续打发

9.纹路清晰不流动，即可

10.三分之一蛋白加加到蛋黄浆中

11.搅拌均匀，成蛋糕液

12.将蛋糕液全部倒回蛋白中

13.搅拌成蛋糕液

14.倒入模具中，大力震出大气泡

15.145度，60分钟。

16.出炉

17.倒扣放凉

18.脱模

19.脱模

六寸蜂蜜戚风蛋糕

食材明细：

主料：：蛋白3个，105克左右，鸡蛋黄3个，45克左右，糖30克+5克，低粉55克，

辅料：：植物油30克，牛奶35克，蜂蜜10克，白醋几滴，

六寸蜂蜜戚风蛋糕的做法步骤：

1.用料:(1)蛋黄3个(45克左右)，白砂糖5克，植物油30克，牛奶35克，蜂蜜10克，低粉55克(2)蛋白3个(105克左右)，白砂糖30克，白醋几滴或柠檬汁几滴

2.把3个蛋黄，5克糖，10克蜂蜜，30克植物油放入不锈钢盆里打至油水融合，再加入35克牛奶搅拌均匀。低粉55克过筛加入，切拌均匀，不要过多搅拌，避免起筋，但必须无颗粒。

3.蛋白加几滴白醋或柠檬汁，分三次加入白砂糖，打至九分发。

4.将1/3蛋白霜放入蛋黄糊翻版均匀

5.把1/3蛋白和蛋黄混合好的糊，倒会剩下的2/3蛋白霜内翻拌均匀。倒入六寸模具中，轻震两下，震出气泡。

6.烤箱150度预热10分钟，烤箱四层，放入倒数第二层，135度烤40分钟。(因为烤箱不一样，所以温度要自己调整)

7.蛋糕烤好后，立即取出。轻震一下，倒扣，凉至一小时后脱模即可。可以裱花，也可以切层抹果酱吃。味道好极了！

六寸戚风蛋糕(1)

食材明细：

主料：：低筋面粉70g，鸡蛋3个，糖50g，牛奶50g，食用油适量，

六寸戚风蛋糕的做法步骤：

1.准备好材料

2.蛋黄和糖（20g）、牛奶、食用油一起搅拌均匀

3.在蛋黄液里加入低筋面粉，拌匀

4.这就是拌好的蛋黄面糊

5.蛋白里可加入泡打粉（或白醋或柠檬汁，有助于蓬松）

6.用打蛋器打发蛋白，中途分三次加糖

7.直到蛋白打发到有钩丝

8.把一半的蛋白加入蛋黄糊里，翻拌均匀，（记得不要转圈的拌，因为这样蛋白会消泡，做出来不会蓬松的）

9.再把另一半的蛋白加入面糊，还是翻拌的手法，，这是拌好的图

10.把面糊倒入模具，上下火，28分钟。。（我那时候太激动了，忘了拍这步骤的图，，这是已经做好的成果图）

六寸原味戚风

食材明细：

主料：：鸡蛋2个（连壳60克/个），白糖30克（入蛋白），牛奶30克，色拉油25克，低筋面粉50克，

辅料：：白醋2滴，

六寸原味戚风的做法步骤：

1.牛奶、色拉油和10克白糖放进干净的盆里

2.用手持打蛋器搅拌至完全融合，呈乳白色

3.加入2个鸡蛋黄，搅拌均匀

4.筛入50克低粉，用手持打蛋器从不规则的方向拌匀

5.拌好的面糊细腻光滑无小颗粒，放一旁备用

6.蛋白液里加2滴白醋，打出大泡，加入1/3白糖（即10克）

7.中速打至蛋白膨大约一倍，再加入1/3白糖

8.打至蛋白稍有纹路，泡沫较之前细腻些，加入最后10克白糖

9.转低速打至硬性发泡，蛋白尖峰短小直立即可

10.用刮刀取1/3蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀

11.拌好的糊糊倒入蛋白盆中，翻拌至颜色均匀

12.混合好的蛋糊倒入6寸蛋糕模中，轻磕几下去掉大泡。烤箱上下火120度预热

13.将蛋糕模放入预热好的烤箱中下层（我的烤箱4层，我放在倒数第二层），上下火120度烤25分钟转上下火165度再烤15分钟。出炉后轻摔一下模具，倒扣在烤网上晾至完全冷却再脱模

小贴士：

1、盛蛋白的盆要无油无水干燥的，才不会让蛋白消泡



2、混合蛋白蛋黄糊时要翻拌或切拌，切不可划圈，不然会导致蛋白消泡

六寸酸奶戚风蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，低筋面粉40克，玉米淀粉9克，酸奶54克，

辅料：：白砂糖36克，盐1克，玉米油30克，白醋6滴，

六寸酸奶戚风蛋糕的做法步骤：

1.先把鸡蛋打入一个小碗，蛋黄一定不能破，如果混入蛋白后，对以后的打发有很大的影响。

2.我用的是勺子进行蛋白与蛋黄的分离，分蛋器我也用了，但是效果没有想象的好，蛋白总是粘连不断，也可能是我不大会用吧：）勺子一定要干净，大小比蛋黄大一些就最好了。

3.三个鸡蛋差不多可以满足六寸蛋糕的需求，那种品牌鸡蛋尺寸比较小，估计要多一个。我都是按照克数计量的，这样比较准确。三个蛋黄大约50克左右，此时加入54克原味酸奶，因为酸奶中已经有蔗糖了，所以蛋黄液中就没有加糖。

4.再加入30克无味的玉米油，此处不适用那些味道重的花生油之类，葵瓜子油应该也可以。

5.筛入40克低筋面粉

6.再筛入9克玉米淀粉

7.将以上材料混合均匀，避免使劲搅拌造成面筋的出现。

8.准备36克白砂糖，加入1克的盐，可以使味道更加的香甜。

9.110克的蛋白，36克的白砂糖，5--8滴白醋是打发蛋白的材料。打发容器必须无油无水，否则很容易造成打发失败，这里面涉及分子材料科学，需要特别的注意。

10.打蛋白之前先预热电烤箱，140度预热，然后开始处理蛋白。蛋白加入白醋之后，先用干净的蛋抽抽打蛋白，几次之后就会出现大气泡，这时候加入三分之一的白砂糖。

11.电动打蛋器开始打，出现细密的气泡后，再加入三分之一的白砂糖。如果是手持打蛋器的话，时间不会很长。

12.继续电动打蛋器打，时刻关注蛋白的变化，感觉发稠后，用蛋抽挑起蛋白，出现弯曲的小尖角，就差不多到了湿性打发阶段，这时要把剩余三分之一的糖全部加入。

13.再搅打一会儿之后，观察蛋抽的变化，小尖角变直了，这时候就OK了。整个蛋白的打发时间并不需要很长时间，并不太困难，只要工具干净，没有杂质，应该基本不会出现问题。

14.三分之一的蛋白混入蛋黄液，上下混合，就像炒菜一样，切挑压转是基本手法。混合均匀之后，再加入三分之一蛋白，继续上下混合。最后把混合液倒入剩余的蛋白中，硅胶刀可以把蛋黄容器刮的很干净哦。

15.最后把搅拌均匀的蛋面糊倒入模具，用力震几下，把面糊中的大气泡震出。

16.将模具放入已经预热好的烤箱，我家的烤箱温度偏高，我把它调整成为上下管加热，120度温度。

17.我的烤制时间为三十五分钟，烤制过程中面糊是在不断上升的，不应该有回缩现象出现，随时关注颜色的变化，如果膨胀过快或者颜色过深，那就是温度过高，需要尽快调整。

18.时间到了就拿出来，避免烫伤。倒扣模具后等待自然冷却，就等着吃吧。

19.大功告成，我对自己的面点制作也开始有信心喽！！下次实验一下咖啡味道的，争取不放油，多放些酸奶，搞个新配方出来。

小贴士：

打发蛋白的技巧就不多说了，只要干净就行。烤箱的温度是需要好好摸索的，建议刚开始制作的同学，从低温开始尝试，120度--130度应该就可以了，时刻关注蛋糕的变化。我家的25L烤箱，温度就比较偏高，用这个温度烤35分钟就完全熟了，不同的烤箱需要试验几次。

六寸可可戚风蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，低筋面粉45g，白糖30g（蛋清），

辅料：：玉米油40g，牛奶40g，玉米淀粉10个，白糖5g（蛋黄），

六寸可可戚风蛋糕的做法步骤：

1.蛋清蛋黄分离。

2.蛋黄中加入白糖，牛奶，玉米油，低筋面粉，可可粉。

3.拌成没有颗粒的糊备用。

4.蛋清用电动打蛋器打制起鱼眼泡加10克白糖。

5.打制蛋清有小泡加第二次糖10克。

6.打制如图形状第三次加10克白糖和淀粉。

7.打发好的蛋清提起打蛋器有小尖角即可。

8.取一半蛋清放入蛋黄糊里。

9.翻拌均匀。

10.把蛋黄糊到回蛋清里翻拌均匀。

11.倒入6寸模具中震两下，震出气泡。

12.烤箱提前预热五分钟上下火145°烤35分钟即可。

13.出烤箱后倒扣放凉脱模完成。

六寸黑加仑戚风蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，植物油24克，白糖35克，

辅料：：低筋面粉51克，牛奶24克，黑加仑适量，

六寸黑加仑戚风蛋糕的做法步骤：

1.先把蛋清和蛋黄分离在两个无水无油的盆内，

2.蛋黄加入10克白糖搅拌，接着放入植物油和牛奶搅拌均匀

3.用筛子过滤低筋面粉，用刮刀搅拌至无颗粒，要采取切拌的方式，不可以划圈

4.用高到位打发蛋清，打出泡泡时加入三分之一的白糖，接着打顺滑以后加入三分之一的白糖，接着出现了纹路在加入三分之一的白糖

5.挖三分之一的蛋白到蛋黄里用切拌的方式拌匀

6.接着把蛋黄倒进蛋白里，用切拌的方式拌匀，不可以划圈

7.蛋糕底部撒上黑加仑，倒入蛋糕糊后使劲震几下，震出大气泡

8.每个烤箱温度不同，我的烤箱选择110度45分钟，如果顶部出现开裂 那肯定是温度高了

9.烤好后摔两下马上倒扣，凉了以后脱模

10.好了，酸酸甜甜的超级好吃

小贴士：

戚风一定要选用活底磨具，不沾磨具是爬不高的，蛋白一定要打发出现小三角才行

烫面法-六寸戚风蛋糕

食材明细：

主料：：面粉36克（或面粉30可可粉6克），牛奶30克，油33克，蛋3颗，糖30克（入蛋白），

辅料：：糖9克，

烫面法-六寸戚风蛋糕的做法步骤：

1.将牛奶，油，9克糖放入锅中搅拌均匀加热到开始冒泡关火。

2.左右摇晃锅子，液体温度降到手摸不烫，就可以塞入面粉搅拌

3.把蛋黄放入烫好的面糊中搅拌

4.蛋黄液搅拌均匀备用

5.接着取个干净无水无油的盆，把蛋白放进入，用打蛋器打到粗泡时加10克糖

6.打到细泡的时候再加10克糖

7.打到开始出现纹路把最后10克糖加进去

8.打到提示尖尖的勾，蛋液倒扣不流动

9.把三分一的蛋白放入蛋黄液中翻拌均匀

10.再把刚搅拌好的蛋黄放入剩下的蛋白中，十字型翻拌，不可以画圈搅拌，会导致消泡

11.把蛋糕液放入模具中，轻轻震动几下，放入已经预热好的烤箱中，中层150度烤45分钟

六寸黑米戚风蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋2g，低筋面粉28g，黑米面6g，牛奶18g，白糖10g（蛋黄用），玉米油18g，

辅料：：白糖25g（蛋清用），白醋3滴，

六寸黑米戚风蛋糕的做法步骤：

1.蛋清、蛋黄分离到无油无水的盆中

2.蛋黄中加入糖、玉米油、牛奶，搅拌均匀

3.筛入低粉和黑米面

4.翻拌均匀备用

5.蛋清中加入白醋和糖，用打蛋器打发

6.蛋清打到可以拉出小三角就打好了

7.取三分之一打好的蛋白放入蛋黄糊中

8.翻拌均匀，注意一定不要画圈，以免消泡

9.将拌好的面糊倒入剩下的蛋白中

10.翻拌均匀

11.将面糊倒入模具中，用力震一下，震碎大气泡

12.烤箱预热130度，下层烤30分钟，转155度再烤10分钟，一共40分钟

13.出炉后用力震一下

14.倒扣在烤网上

15.晾凉后脱模

16.内部组织很细腻，松软可口，配杯牛奶就是不错的早餐

相信《提子六寸戚风！》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了六安菜谱专题，希望您能喜欢！