食材是美食最基本的构成，没有好的食材，不可能有好的食物。脱离开食材讲美食文化是无土之木，哪些食材让你印象深刻？于是，小编为你收集整理了手工凉皮制作。希望能为你提供更多的参考。
食材明细：
主料：：面粉750克，
辅料：：黄瓜1条，香菜适量，花生米适量，大蒜适量，
配料：：香油适量，糖适量，陈醋适量，盐适量，辣椒油适量，
手工凉皮制作的做法步骤：
1.和面我就没有拍图片了，大家和好面后放盆里醒30分钟后，就准备一盆清水用来洗面。宝宝帮忙洗面中。我好拍照。呵呵
2.洗面洗成黏黏的一团后即可，如图。洗面的水千万不要倒掉啊，那是做皮的水啊。呵呵。如图后在用清水多洗几遍，这几遍的水就没有用了可以直接处理掉的。
3.洗好面的水放到一边沉淀，大约6小时左右，会出现水和沉淀物分离的状态，小心的倒掉上面的水啊。不要把白色的面都倒了，千万小心
4.面筋放蒸锅里蒸个30分钟左右，拿出来放一边备用。切成丁啊。
5.在家中找平底的盘（我用的披萨盘）但是已经在淘宝买了做凉皮的锣锣了，一个披萨盘做起来好慢啊。（我家厨房用的灯是绿色的所以厨房的图片颜色发绿，不是诡异事件……呵呵）
6.在盘底涂上点油，防止粘底啊。
7.用勺子弄薄薄一层，铺满盘底，放入开锅的蒸锅里，看皮的颜色从白变黑有从黑变白。就熟了。最后变白是因为他熟了起了气泡，看起来就是白色了。
8.忘记说了，做皮的时候要放盆冷水在边上，脱模降温用。就想这个样。从模具上将皮从一边开始拿起即可了。
9.看看我做好的皮，不错吧。一家人足够吃了，我家今天有个搭伙的所以做的就多点。4个大人1个4岁的小朋友，全部解决了。
10.最后就是拌凉皮了，这个就完全按自己口味来拌了。反正调料就那些。自己研究了……不是俺不厚道教你们。这个真的不知道从何说啊。看看我的成品吧。
小贴士：
洗面，是做凉皮里最重要的了。所以一定要有耐心。我和女儿一起洗，洗了大约1个小时的样子。
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陕西凉皮制作
食材明细：
主料：：面粉适量，老面适量，
辅料：：三奈适量，玉米适量，铜丝罗适量，八角适量，高粱适量，麦子适量，花椒适量，桂皮适量，香果适量，
陕西凉皮制作的做法步骤：
1.将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团（和面揉面最好同一方向）稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。
2.洗面筋：盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔.....换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么就没有面筋了！
3.制作淀粉：在大盆上面放上木架，拿罗（家用过滤杂质的铜丝罗）放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，过滤到盆中反复4~5次，过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀越5到6小时，把盆上的清水舀出，剩下的东西即是淀粉。
4.发酵：加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。
5.煮面筋：锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用。
6.作面皮 ：将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制作，一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成蒜苗叶形的条，即成面皮。
7.配作料：将三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成极细的粉末，配成调料面。用旺火烧十成热，离火，待油温降至五成热时，加入辣椒面、调料面加热到十成后关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。即成调料辣椒油。同时把精盐化成盐水。
8.激香与润色：倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入岐山用玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖，搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠（比起一般不加白糖的油泼辣子那清汤寡水的外观强太多啦）。此时的的油泼辣子因为白糖的缘故增加了一个新特性，比如调面条时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上，使面条颜色诱人，而碗边粘的辣子并不多，充分体现了好钢用在刀刃上，决不浪费的古老陕西农民的纯朴民风。
9.调味与搅拌：取面皮一张切好，面筋20g放入碗内根据食者的口味轻重及爱好，分别调入精盐、香醋及调料辣油，搅拌均匀，盛入碗内即成。
小贴士：
凉吃，也是最常见的，一年中的春、夏、秋三季均可。也可以搭配着吃，指的是一碗调好的凉皮，再配以一碗黑米稀饭来一个肉夹馍，简直是黄金搭档有吃有喝，舒舒服服。还有的人再配以一壶黄酒（也是一种大米酿成的低度保健酒），或自斟自饮，或邀一二知己对饮，悠哉尤哉，那分惬意，只有现场品味方能获得。而现今的陕西，由以西安为主，中青年人大多以凉皮，肉夹馍，一瓶冰峰为所谓的凉皮套餐。尤其正当夏日午时，吃着凉爽的凉皮，品着冰镇冰峰。和朋友又可小谈一段，乐哉。
凉皮之所以受到大众的普遍喜爱，除了它口感好、营养好以外，另一个重要的原因就是就餐快，一般三五分钟吃完，的确方便快捷，因此又称秦镇大米面皮子为凉皮快餐。
手工制作东北大凉皮
食材明细：
主料：：土豆粉150g，
辅料：：香菜适量，黄瓜一根，水适量，蒜瓣3个，
手工制作东北大凉皮的做法步骤：
1.土豆粉加水不浓稠度如图
2.水烧开
3.上面可用不锈钢盆，我用的是一奶锅
4.加入一勺搅匀水粉，晃动，很快凝固成浅白色
5.这时锅子翻一下进入热水，很快粉皮变成透明色
6.冷水冲一下，边冲边用手在边部划动。凉皮揭下
7.凉皮完成
8.放入香菜，黄瓜丝，蒜泥，香油，糖、醋，少量盐一拌，东北大凉皮完成。好吃又放心，✌️
手工制作阿胶糕
食材明细：
主料：：阿胶半斤，
辅料：：核桃仁半斤，黑芝麻半斤，红枣300克，黄酒一瓶，冰糖200克，
手工制作阿胶糕的做法步骤：
1.阿胶半斤。
2.加黄酒烊化三天。
3.芝麻红枣核桃烤熟。
4.小火加热黄酒阿胶冰糖，挂旗后依次加入核桃红枣芝麻，搅拌均匀。
5.趁热整理到烤盘里，晾凉。
6.切块。
7.成品需放冰箱冷藏。
自制全手工拌凉皮
食材明细：
主料：：高筋面125克，水200克，盐1.75克，玉米淀粉10克，
辅料：：黄瓜1根，糖半勺，盐半勺，干辣椒半个，花椒10粒，生抽半勺，豆豉少许，食用油少许，蒜沫少许，芝麻酱1勺，醋1勺，
自制全手工拌凉皮的做法步骤：
1.把高筋面和盐、玉米淀粉放一起。
2.准备好清水，把清水倒入盆中用打蛋器中速打均匀无面疙瘩即可。
3.打好的面糊。
4.我用自己一个浅底平锅，在底部刷上食用用。
5.到入适当面糊，铺满盆底。
6.炒菜锅加水烧开，把面糊盆放到里面，大火盖锅盖3分钟蒸制。
7.蒸好成半透明。
8.取出放案板上切条。
9.切好。
10.切黄瓜丝垫盘底。
11.码上蒸好凉了的凉皮。
12.油锅小火里先下豆豉。
13.再下辣椒和花椒炸香关火。
14.豆豉和炸好的油倒在凉皮上，辣椒和花椒不要。
15.先用少量清水泄开芝麻酱再加其他调味料调和料汁。
16.把料汁浇上。
小贴士：
调料可根据自己拌菜喜好调理。凉皮面一定是高筋粉
鲜肉馄饨（附馄饨皮制作过程）的做法
冬至有些地方吃馄饨，试试做这样一道馄饨吧，附上面片制作过程。馄饨，跟云吞、抄手、扁食感觉是差不多一类的面食，只不过各地又有各种不同做法和特色。一个人吃午餐，我总是不知道吃些什么，突然心血来潮，不如做些鲜肉馄饨吃吃，多的还可以冷冻起来下一顿吃。这道馄饨的面皮用的金龙鱼饺子专用麦芯粉，色泽自然，面粉触感很细腻，不管是手工擀面皮或者机器压的面皮都不回缩，做好的馄饨煮了也不容易破皮，煮好的馄饨色泽乳白透亮，口感劲道又爽滑。肉馅部分，猪肉档的老板说沙县小吃的肉馅也是买带皮猪里脊肉的，于是我也买些试试，感觉还可以多加些肥肉，肉馅口感更好些。
材料：
金龙鱼饺子专用麦芯粉200克，猪里脊肉300克，清水90克，生姜14克，香葱14克，清水75克，生抽7克，食盐2克，花生油8克，鸡粉适量，
鲜肉馄饨（附馄饨皮制作过程）的做法的做法步骤：
步骤1，把所需要的食材准备好，按需称取好，图上依次是香葱、带皮猪里脊肉、饺子专用麦芯粉、生姜。
步骤2，先称取好饺子专用麦芯粉，倒入盘里，一边倒入清水一边用筷子搅拌。
步骤3，把面粉搅拌成絮状，然后用手把面粉揉成团。
步骤4，揉好的面团放进保鲜袋里，静置松弛20-30分钟。
步骤5，处理食材，香葱去根须和变黄的葱尾部分，生姜去皮。
步骤6，香葱切成小段，生姜切成姜丝，放入料理机里，加入清水，打成姜葱汁。如果没有料理机的可以只把姜葱泡冷水。
步骤7，搅打好的姜葱汁用纱布过滤一下，只用姜葱汁。
步骤8，处理带皮猪里脊肉，把猪肉切成小块，方便用绞肉机绞碎一点。
步骤9，切好的猪肉块放入绞肉机里，加入食盐，启动绞肉机。
步骤10，绞肉中途，分2、3次把姜葱汁加入肉里，搅打到充分再加下一次，姜葱汁不会全部用完。
步骤11，绞好的肉适当加点生抽、花生油，拌匀后放冷藏静置备用。
步骤12，接下来做饺子皮，先把面团用擀面杖压一压扁。
步骤13，然后把面片慢慢擀开，擀成约1mm厚度或者更薄都可以。
步骤14，如果有压面机也可以用，比手擀更方便，从压面档最大到最小反复压。我这个饺子专用麦芯粉不管是手擀还是机器压都不回缩。
步骤15，也可以压得很薄
步骤16，不管是手工擀面或者机器压面，最后把面片切成大约6厘米见方大小的面皮。
步骤17，包法随意，肉馅要适中，太多不好包，把肉馅放中间，然后把面皮四周捏紧就行。做好的馄饨可以现吃，也可以冷冻保存。
步骤18，锅里煮一锅沸水，按照个人食量放入包好的馄饨煮。
步骤19，做个简单的汤汁，生抽、鸡粉、适量香油混合就行，如果有高汤的用高汤。煮好的馄饨捞出来放入碗里，加点香葱碎就可以开吃了。做好的馄饨趁热吃，煮好的馄饨色泽乳白透亮，口感劲道又爽滑。
步骤20，成品。
家常豆腐-纯手工制作豆腐
食材明细：
主料：：黄豆2把，
辅料：：青椒适量，黑木耳适量，
配料：：白醋适量，盐适量，糖适量，郫县豆瓣酱适量，
家常豆腐-纯手工制作豆腐的做法步骤：
3.做豆腐的关键来了，挤好的豆浆内，滴入些许白醋，要慢慢的加，加多了豆腐会变酸，少了起不到作用，加到豆浆内开始有像豆花状态，然后准备一个洗菜的过滤篮子，里面铺好纱布，把加了白醋的豆浆慢慢倒入篮子内，静止一会，略微发黄的水分会通过纱布渗下来流走，然后用一块重物压在豆花上，剩余水分会继续滴走，最后剩下的就是一块豆腐。
小贴士：
白醋一定要慢慢加，否则豆腐会变酸，加的量正好的话是吃不出酸味的。
黄豆不能过多，过多了豆浆机里面的钢管上会有烧焦的豆皮。
全手工制作——香辣牛肉酱
食材明细：
主料：：鲜朝天椒适量，牛肉适量，甜面酱适量，
辅料：：黑白芝麻适量，
配料：：姜适量，蒜适量，葱适量，酱油适量，料酒适量，白糖适量，
全手工制作——香辣牛肉酱的做法步骤：
1.看看原料吧。
2.牛肉和葱姜一起剁碎。
3.鲜朝天椒洗净去蒂，切碎。
4.将朝天椒和大蒜放在蒜罐中用蒜锤子捣烂。
5.锅中油烧热，放入牛肉煸炒。
6.牛肉炒干水分，放少许料酒，放入捣烂的辣椒。
7.牛肉炒干水分，放少许料酒，放入捣烂的辣椒。
8.炒出红油，放入甜面酱。
9.等炒出酱香味，放入酱油水白糖熬制。
10.熬好的辣酱，撒上黑白芝麻即可出锅。
11.看看成品吧。
鲜肉榨菜月饼手工制作的做法
材料：
猪后腿2斤，榨菜头2个，猪油1碗，美极鲜酱油适量，面粉2斤，蚝油适量，鸡精适量，白糖适量，
鲜肉榨菜月饼手工制作的做法的做法步骤：
步骤1200，克面粉加入猪油做水油面皮
步骤2，肉糜加入榨菜末，酱油，鸡精，蚝油，白酒都适量
步骤3，肉馅放入皮子内
步骤4，肉馅包紧，搓圆！
步骤5，刷上蛋黄，撒上黑心芝麻，放入烤箱200度烤30分钟
步骤6，打包送亲朋好友！
补益必不可少——纯手工制作阿胶膏
食材明细：
主料：：阿胶250克，黄酒500毫升，核桃250克，红枣250克，黑芝麻250克，枸杞100克，
辅料：：冰糖200克，
补益必不可少——纯手工制作阿胶膏的做法步骤：
1.备料：阿胶250克、黄酒500毫升、核桃250克、红枣250克、黑芝麻250克、枸杞100克、冰糖200克。8、
2.提前将阿胶用300毫升黄酒浸泡,，直到阿胶完全化开。
3.大枣去核，用刀切成小粒，否则太大，后期不好操作。
4.核桃仁炒香。
5.黑芝麻炒香。
6.准备一个托盘，给托盘上铺上保鲜膜，上面抹一层芝麻油，防止粘盘。
7.4、一切准备工作就绪，开始熬阿胶，先给锅里倒入泡阿胶时剩下的200亳升黄酒煮开，然后再倒入泡好的阿胶和冰糖开熬。
8.中火煮开，转小火，煮20分钟，熬至胶浆渐渐变浓。
9.5、加入切好的红枣粒，煮至红枣变涨，胶浆变的浓稠（提起铲子胶浆“成片”滴落，俗称“挂旗”），期间要不停搅拌，以防粘锅。
10.6、放入事前准备好的枸杞搅拌均匀。
11.加入核桃仁搅拌均匀。
12.最后放入黑芝麻搅拌均匀（切记黑芝麻一定要最后放，否则搅拌会非常困难）。
13.搅拌成这种状态就可以。
14.7、全部拌匀就立即出锅，铺在托盘上，戴上一次性手套，将表面抹平，放在阴凉的地方。
15.待完全凉透后，用利刀切成薄片。
16.装在保鲜盒里，放在冰箱冷藏保存，根据自身需要取食。
小贴士：
用不锈钢锅或者砂锅，尽量不用铝锅或铁锅。制作阿胶膏的时候要特别注意的是，所有的器具、原料上都不可以沾水，沾水容易变质，
手工酸奶粉制作希腊酸奶（自制酸奶酪）
食材明细：
主料：：手工酸奶粉1袋，凉开水420ml，
辅料：：蜂蜜适量，
手工酸奶粉制作希腊酸奶（自制酸奶酪）的做法步骤：
1.将凉开水、酸奶粉一起倒入内杯中摇匀;将开水加入酸奶机里面，淹没红色或者绿色内托最顶端;把兑好酸奶粉的内杯放进去，盖上酸奶机盖子，发酵12小时。我使用的是不插电的酸奶机，如果家里是插电的酸奶机，就兑换酸奶粉之后放进酸奶机里面，插上电发酵10-12小时就可以了
2.做好的酸奶是无糖的，加上蜂蜜搅拌均匀，
3.然后倒入酸奶过滤器里面，放进冰箱冷藏室，过滤几个小时，让乳清析出，酸奶成为半固体状态。过滤好的酸奶倒扣在菜板上。
4.可以直接作为奶油替代品抹蛋糕或者面包。也可以直接吃
5.点缀上水果，就是一份非常美味的希腊酸奶，当做小甜品吃非常不错
6.也可以加上水果燕麦片吃，一份甜点出炉
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