食材明细:
主料::小麦淀粉100g,胡萝卜1/2根儿,黄瓜1/2根儿,香菜适量,
辅料::芝麻酱2大勺,白醋适量,大蒜适量,辣椒油适量,
不用洗面的凉皮儿的做法步骤:
1.小麦淀粉 加上同等体积的清水
混合均匀
2.体积比为1:1的小麦淀粉和水的混合液
3.蒸锅中烧开水 把调匀的淀粉汁儿均匀倒在平盘上盖盖蒸2至3分钟
4.蒸制乳白色的汁儿变成透明了 且微微有点儿鼓包 就好了
5.把平盘放在冷水中冷却
6.小心揭下成型的凉皮儿
7.芝麻酱加生抽调稀 大蒜打成蒜泥 黄瓜 胡萝卜切丝儿 香菜切段儿
再加白醋辣椒油 最后再放些白糖 与凉皮搅拌均匀
小贴士:
1 凉皮儿想要劲道 却又不至于太硬 最重要的是水和淀粉的比例经过实践得出基本的体积比例就是 粉:水=1:1
2 我用来蒸凉皮的盘子 是八寸蛋糕模儿的底儿 够大 够薄 还不粘用平盘子也是一样的
3 揭凉皮的时候 我先用小刀在周边划了一圈 然后慢慢的 就着一股劲儿就揭下来了 我做了六张 没有揭坏的
4做好的凉皮 刷上一层植物油 避免两张凉皮粘连
食材明细:
主料::高筋面粉200g,水2杯,黄瓜100g,加拿大芥花油适量,
辅料::生抽20ml,蒜蓉辣椒酱1勺,蒜10g,
免洗面的凉皮的做法步骤:
1.面粉放在大碗中。
2.加入清水搅拌均匀。
3.过滤一遍。
4.再过滤一遍,得到了细腻的粉浆。
5.披萨盘刷一层芥花油(准备2至3个盘子轮流替换使用)。
6.倒入一勺子的粉浆,晃动盘子,使粉浆铺满整个盘子。
7.热水上锅蒸2分钟左右。
8.至面皮凝固,表面呈现出大泡泡的状态即可取出,放在凉水盘里隔水降温。
9.轻轻揭开面皮。
10.整块取出。
11.把凉皮切小条。
12.黄瓜切小丝。
13.碗里倒入芥花油。
14.加入蒜末,生抽,辣椒酱拌均匀。
15.把做好的凉皮和黄瓜丝,与喜欢的酱料拌均匀即可食用~
小贴士:
1.面粉的吸水性不同,加水可根据实际效果来添加,不能太稀,也不能过稠。
2.加拿大芥花油质地轻薄,做凉拌香滑爽口,低含量的饱和脂肪能降低患心脏疾病的风险。
食材明细:
主料::高筋面粉125克,菠菜粉5克,水240克,盐适量,香油适量,胡萝卜适量,香菜适量,生抽适量,
辅料::红薯淀粉15克,紫薯粉5克,黄瓜适量,熟芝麻适量,花生油适量,绿豆芽适量,蒜瓣适量,香醋适量,
不用洗面的高颜值彩色凉皮 的做法步骤:
1. 准备各种粉按比例混好。 白皮:面粉45克 红薯淀粉5克水80克 绿皮:面粉40克 红薯淀粉5克 菠菜粉5克水80克 紫皮:面粉40克 红薯淀粉5克 紫薯粉5克水80克
2. 加入水搅拌均匀静置10分钟。面糊判断:舀起面糊往下滴的时候成直线,并不是快速下落。
3. 稍微搅拌一下倒入模具,模具刷一层油,薄薄一层即可。
4.放入蒸烤箱,出气后蒸五分钟。
5. 取出坐入水中冷却一下。
6. 表面刷一层油揭下。
7. 全部蒸好。
8.切条。
9.绿豆芽烫一下捞出待用。
10. 黄瓜、胡萝卜、香菜切丝。
11. 蒜捣碎放生抽、香醋、适量纯净水、香油、盐调匀。
12. 所有料放入盆。
13.倒入蒜泥拌匀。
14.放入盘子撒点熟芝麻。
小贴士:
面粉最好高筋面粉、富强粉等做出来劲道,普通面粉也可以。
没有凉皮锣锣的可充分利用一些模具,披萨盘,蛋糕盘等,个人感受比锣锣好用。
蒸烤箱的优势就是一次蒸的多,没有的自然是蒸锅,传统做法。
凉皮可厚可薄,看一次放面糊多少,个人喜好厚一些的。
调料更是根据个人喜好,我不吃辣,自然辣椒油是没有的。
食材明细:
主料::盐适量,面粉适量,
辅料::绿豆芽随意,黄瓜随意,辣椒油随意,芝麻适量,
自制凉皮 彩色凉皮的做法步骤:
1.面粉➕盐和面团,稍硬饧面十五分钟。 加入清水反复洗
2.反复洗,直到洗面水清澈
3.加入适量酵母发酵二十分钟
4.上蒸锅蒸制面筋
5.成品面筋
6.洗面水撇去上层清水
7.放置冰箱冷藏一晚上,等待面浆沉淀(配图红色面浆是添加了胡萝卜汁)
8.沉淀好的面浆搅拌均匀可以加入黑芝麻增加色彩,使用凉皮锣锣制作凉皮,每次倒入面浆前,模具盘需要擦油,防止粘连
9.晶莹透明的凉皮出过锅了
10.焯水绿豆芽,黄瓜切丝备用,凉皮切条
11.加入辅料,黄瓜丝和绿豆蛙,淋上芝麻酱,浇写蒜泥水
12.开吃啦,吼吼~
小贴士:
爱吃凉皮会遗传,其实幸福很细微?
食材明细:
主料::面粉250克,
辅料::豆芽菜适量,大蒜5瓣,清水适量,
配料::盐适量,油泼辣子适量,油适量,酱油1勺,五香粉1小勺,醋3勺,芝麻酱1小勺,香油1勺,
【陕西正宗洗面凉皮】的做法步骤:
1.1.面粉里加入水,慢慢揉匀,揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。
2.2.盆里加入足够的清水,把面团慢慢放在水里揉捏。
3.3.慢慢清水变白,继续揉捏,洗面。
4.4.洗二十分钟左右,面水颜色变得更白,洗出面筋。
5.5.洗好的面筋捞出,放在碗里,上锅蒸半小时。
6.6.洗好的凉皮面糊静置2小时以上,此时凉皮面糊分离成2层,上层清水,下层面水,把上层清水倒掉。
7.7.凉皮锣刷一层薄油。
8.8.舀一勺面糊倒入凉皮锣。
9.9.慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。
10.10.锅里提前烧一锅开水,把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。
11.11.盖上锅盖,全程大火,约2分钟,表面冒大泡,盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。
12.12.提前准备好一盆凉水,把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却。就这样反复蒸,蒸好多凉皮放在篦子上。
小贴士:
1.吃的时候切成5毫米左右的宽度,这款凉皮是带面筋的,属于洗面凉皮。
2.小锅里倒入清水,加醋,酱油,五香粉,大料煮开。煮好的大料水过筛,滤掉渣子,调凉皮的调料水就准备好了。把蒜蓉,加一小勺盐,倒少许清水,准备好调凉皮的蒜水。最后吃的时候,倒入调料水,芝麻酱,豆芽菜,淋点辣椒油就好了。具体料水做法参照之前的麻酱凉皮http://blog.sina.com.cn/s/blog_98a3573d010112bx.htm
3.注意观察凉皮冒泡,闷半分钟,蒸的过程一定要盖锅盖,大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。
4..醋,酱油不要直接淋在凉皮里,正宗的凉皮调料水很重要,一定要煮开。
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