食材明细:
主料::面粉适量,水适量,
辅料::黄瓜适量,胡萝卜适量,大蒜适量,香油适量,食用油适量,
配料::油泼辣子适量,香醋适量,食盐适量,味精少许,生抽适量,
陕西小吃——酸辣凉皮的做法步骤:
1.面粉加适量水和成面团,充分揉搓至面团光滑起筋,饧一小时。
2.饧好的面团再次揉揣一番,加少量水,用手揉搓面团,使清水变成比较稠的面水。
3.洗好的面水倒入一个比较大的盆中统一放置,再次加少量水重复洗面。
4.直至面团洗出的水比较清,剩下一团面筋即可。
5.把洗出来的面水进行充分沉淀,至少五六个小时,最好是隔一个晚上比较好。
6.把沉淀好的面水上层的清水倒掉,倒得越干净蒸的面皮越筋道,然后把底层沉淀的淀粉用勺子彻底搅拌起来。
7.剩余的面筋放锅中蒸熟或煮熟备用。
8.蒸凉皮的锣锣或不锈钢盘上用刷子轻轻刷一层油。
9.倒入适量面糊。
10.锅中水烧开后把凉皮锣锣放在沸腾的水面上来回转动,使面糊均匀地附着在锣锣上,加盖蒸1分钟,待面皮鼓起大泡来说明就熟了。
11.取出锣锣,用筷子顺锣锣边缘划一下,用手就能非常容易地取下蒸好的凉皮来。
12.蒸好的凉皮表面刷一层油,依次摞起来放一叠,切成自己喜欢的形状,加自己喜欢的调料即可食用啦!
13.下面介绍一种简单的凉皮拌法。现在外面卖的凉皮大都是用绿豆芽拌的,当天家里没有,我就用黄瓜和胡萝卜拌了一下,一样好吃哦!凉皮切成相同宽度的条装入大碗中。
14.取一小碗,加入食盐和少许味精。
15.加少许生抽。
16.加适量香醋。醋量要多一些。
17.一瓣蒜用刀具擦成蒜茸放入调料汁里。
18.胡萝卜和黄瓜分别切丝放入切好的凉皮上,再加入油泼辣子,倒入调好的调料水,淋适量香油,搅拌均匀即可开食。
小贴士:
1、面筋的洗制过程一定要把握好,洗得过净或没有洗净,蒸出来的凉皮口感都不好。
2、沉淀之后的面水,上层的清水一定要倒干净,不然蒸出来的凉皮不能成型的。
3、蒸面皮过程中一定要加盖锅盖,并且要盖严实,不然凉皮一样不筋道。
食材明细:
主料::面粉300克,
辅料::黄豆芽少许,油菜2棵,
配料::蒜适量,葱适量,辣椒面适量,盐适量,醋适量,油适量,
陕西面食-------biangbiang面的做法步骤:
1. 干净的 盆里放面粉加少许盐和成面团醒30分钟。(中间反复揉面几次)
2.将面团分割成小剂子。(宽面剂子大一些,窄面剂子小一些)
3.分好的剂子抹上油加盖醒2小时
4.油菜清洗干净,黄豆芽去根清洗干净。
5.醒好的面取出一个剂子擀成牛舌样。
6.用擀面仗在中间压个印子。
7.手拿擀成牛舌样的面扯长,面中间在案版上摔打直到扯长,(第一次做可以用擀面仗擀制)
8.煮锅水烧开,将扯好的面从印子处撕开下入锅中。
9.稍煮一会儿放入黄豆芽再放入油菜。
10.准备干净的大碗,碗中加入1小勺食盐,少许鸡精,1勺香醋,半勺酱油调成汁。
11.蒜、葱切末。
12.炒锅中放油,油烧到8成热。
13.面捞入调汁的大碗里上面放葱花、蒜末最上面放辣椒面。
14.将热好的油泼在上面,搅拌均匀。
小贴士:
1 面一定要反复揉搓,要醒好,时间长一点可以。
2 最后的油油温一定要高,不然没有油泼辣子的香味。
食材明细:
主料::面粉300克,
辅料::五花肉250克,韭菜50克,干木耳10克,干黄花10克,豆腐干2片,芹菜50克,鸡蛋1个,
配料::生姜适量,大葱适量,五香粉适量,盐适量,高汤适量,香菜适量,醋适量,酱油适量,碱面2克,
陕西面食--炉齿面的做法步骤:
1.准备面粉。
2.将2克食用碱面、2克盐用清水溶解开。
3.倒入面粉中,再加清水揉成较硬的面团,饧约30分钟。(面要活的硬一点)
4.用长擀面杖擀面。
5.将面擀成椭圆形薄片,对折用刀划成两片。(面要擀薄)
6. 再每隔四分宽切成连刀条 。
7.再揭开,即成炉齿面 。
8.准备做臊子的材料。
9.用凉水泡发木耳、黄花菜。
10.将鸡蛋摊成蛋皮。
11.切成象眼片备用。
12.将五花肉肥瘦肉分开切丁。
13.将肥肉丁先入锅,慢火浸油,待油出,再放人瘦肉,不盖锅盖,七成熟时加红醋盐、姜末、调料面,盖上锅盖文火烧至熟。
14.做好的肉臊子,盛出备用。
15.将豆腐干切丁;芹菜切丁,木耳、黄花切丁,韭菜切寸断。
16.炒锅里放油加韭菜、盐快速炒香韭菜。盛出备用。
17.另起一只锅,爆香葱、姜。依次下入黄花、木耳、芹菜、豆腐干、盐、酱油、五香粉翻炒熟盛出备用。
18.煮锅加水烧开,下面条煮熟。
19.锅中加入高汤煮沸。
20.面煮好捞出,将炒好的肉臊子、素臊子放到碗里,鸡蛋皮、香菜末放上面,加高汤。
21.最后加上油泼辣子、醋即可。
小贴士:
1、面要活的硬一点。擀面时将一碗面擀成一个炉齿状,一碗一碗擀面。
2、活好的面要擀的薄一点儿。切成炉齿状。
3、因为是用碱活的面所以很好煮熟,不要煮过了。
4、肉臊子可以提前做好放冰箱,吃时拿出来,也可以拌别的面。
5、素臊子随个人喜好放什么菜都可以,黄花木耳一定要放。
食材明细:
主料::盐适量,面粉适量,
辅料::绿豆芽随意,黄瓜随意,辣椒油随意,芝麻适量,
自制凉皮 彩色凉皮的做法步骤:
1.面粉➕盐和面团,稍硬饧面十五分钟。 加入清水反复洗
2.反复洗,直到洗面水清澈
3.加入适量酵母发酵二十分钟
4.上蒸锅蒸制面筋
5.成品面筋
6.洗面水撇去上层清水
7.放置冰箱冷藏一晚上,等待面浆沉淀(配图红色面浆是添加了胡萝卜汁)
8.沉淀好的面浆搅拌均匀可以加入黑芝麻增加色彩,使用凉皮锣锣制作凉皮,每次倒入面浆前,模具盘需要擦油,防止粘连
9.晶莹透明的凉皮出过锅了
10.焯水绿豆芽,黄瓜切丝备用,凉皮切条
11.加入辅料,黄瓜丝和绿豆蛙,淋上芝麻酱,浇写蒜泥水
12.开吃啦,吼吼~
小贴士:
爱吃凉皮会遗传,其实幸福很细微?
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