凉糍粑

食材明细：

主料： 糯米 (圆)250克，

辅料： 黄豆粉 (熟)70克，

调料： 芝麻 (粉)10克， 白糖 20克，

糍粑的做法步骤：

1.圆糯米泡12小时。拿一小碗放入黑芝麻粉10克、白糖20克、熟黄豆粉20克，拌均匀成馅料。用一碗子盛上另外的50克熟黄豆粉

2.将糯米滤干水后放入电饭煲中，加入少许水，不能漫过糯米

3.蒸熟后就这样，放入容器里

4.用擀面棒舂，用点劲舂

5.舂五分钟后，变得很粘稠

6.再继续舂，再舂五分钟，就可以了

7.舂到这个程度，基本看不到米粒

8.取一小块，放到50克的熟黄豆粉中，两面粘上黄豆粉，这样也就不粘手了

9.再压平，成圆饼状

10.舀上一些馅料，像包饺子式的把糯米饼的两边合上，在熟黄豆粉里再滚两圈就可以了

小贴士：

1、最好选用圆糯米，更粘一些。2、糯米要先泡，让它吸收水份，如果不泡，直接加水蒸，不易把握水量也不易蒸熟。3、蒸的时候，糯米的水一定不要多，不能像平时蒸饭那么多的水，否则蒸出的糯米饭太稀。4、黄豆粉要用熟的，可以先炒熟黄豆再磨粉，也可以先磨成粉再炒熟。 糍粑，这是除了牛华红糖酥饼外，我对牛华小吃最念念不忘的美食了。很多人都喜欢牛华的麻辣烫和豆腐脑，牛华的这两样小吃除了在乐山地区名气响当当外，牌子也打到了成都。这两个麻辣的东西我也喜欢，但更喜欢的还是红糖酥饼和糍粑。这种糍粑好像乐山也有，但这种纯粹的传统的外形的倒也不多见了。因为牛华实在太小了，我们姑且叫它“乐山糍粑”吧。 糍粑，各地都有，大家做法都不太一样哈。乐山还有一种简易糍粑，是一个桶状的机器，从里面滚出一个一个圆滚滚的糍粑，撒上黄豆粉，浇上红糖汁。成都沿街都是推自行车卖糍粑的，切成小块小块的，在黄豆面里滚几圈，称起来。我始终不太喜欢成都的这种糍粑，不知道是做法问题还是昨的，老觉得有点酵母片的味道。还有的餐馆里，有糍粑这道小点心，是煎的糍粑，再蘸红糖汁吃的，我也很喜欢。不过，还是最喜欢乐山的这种传统糍粑，简简单单的糯米和黄豆粉，包着同是粉质的芝麻白糖和黄豆粉。 现在的糍粑为了省事，大多是用糯米粉兑上水后蒸熟的。那种直接用糯米蒸熟后捣鼓出来的已经不多见了。还是喜欢最传统的手舂出来的糍粑，更有韧性，口感更好。其实也不难，周末有点时间做做，也很有乐趣。 乐山糍粑：很多年很多年前，可能还是父辈们儿时，家里过年过节舂糍粑，都是有舂的专门工具的。有些比较讲究，还得用芦蒿来舂，这样的糍粑会带着清香味。现在，受工具限制，受原料多少限制，我所用着手舂糍粑的工具就是一个不锈钢的碗加一根擀面棒，家里很常见的。

食材明细：

糍粑块适量，糖适量

炕糍粑（煎糖糍粑）的做法步骤：

第1步糍粑切薄块后，洗净沥干水份。锅里放少许油，油热后下糍粑，中小火慢慢煎至糍粑软且两面微黄。

第2步把糍粑上撒上白糖，待糖稍贴上糍粑后翻面，煎至金黄色。另一面也同样处理好。

小贴士：

糍粑很容易粘连，煎的过程中要特别注意。装盘时，在盘底抹上一层薄油以免粘盘。。。

食材明细：

糯米

打糍粑的做法步骤：

1.糯米浸泡一夜上蒸笼蒸熟。蒸米中间可以撒1-2次水。

2.蒸好的糯米饭放搅拌机里把米搅烂。这步可以基本把米搅烂，但还是有些半颗的米粒。然后把米糊糊放抹有薄薄一层色拉油的塑料带里，用捶肉的工具，捶吧，捶到米粒几乎消失就好了。

3.把捶好的米糊糊分成小团（我就放袋子里分的和揉的团。放手上揉很粘哦。当然手上可以抹点油来帮忙，嘿嘿，麻烦。就放袋子里分团，揉团，方便着呢）。 米团滚上熟的黄豆粉加点白糖配糍粑就很好吃了。但喜欢红糖的，把多点的红糖用开水化开，放锅里，小火熬，边熬边搅拌，到红糖水有点浓就好了。

4.黄豆粉在韩国超市常常有卖，中国超市卖的很多都是生黄豆粉。我刚好有袋生黄豆粉，就用它吧。把生黄豆粉放锅里，用小火炒到黄豆粉成金黄色。生黄豆粉和熟的黄豆粉色泽和香味很不一样。黄豆粉都买不到的，自己先把黄豆用小火炒熟，然后用磨咖啡豆的机器磨面吧。炒黄豆和黄豆粉时，都不用放油！左边是炒熟的黄豆粉，右边是生黄豆粉。

食材明细：

猪小排(猪肋排)800克，糯米300克，黄瓜25克，花椒5克，味精2克，盐15克，香油10克，白砂糖10克，醋10克，色拉油120克

糍粑排骨的做法步骤：

1. 将排骨洗净切成长方块，卤熟；

2. 黄瓜切成小菱形；

3. 糯米淘净撒上花椒，放笼中蒸熟，晾冷；

4. 切成与排骨大小相同的长方块；

5. 将排骨放入两块糯米之间，平放于盘内，上笼蒸，冷后改刀成长方形；

6. 锅下油烧至五成热，下排骨，炸至金黄色起锅；

7. 呈放射状摆于盘中，中间配以糖醋味的黄瓜。

小贴士：

1. 排骨不宜过软，炸制时油温不宜过高；2. 在加压时一定压紧，否则会相互脱落；3. 本品有油炸过程，需备色拉油约1000克。猪排骨具有益气补血、滋阴润燥的作用，配上糯米，更能增强排骨的补益作用。

食材明细：

主料：：草鱼400克，

辅料：：青椒两个，

配料：：葱适量，姜适量，蒜适量，香醋适量，植物油适量，剁辣椒适量，

糍粑鱼块的做法步骤：

1.将腌制并晾得半干的草鱼切块，放入温水中浸泡20分钟，目的是减轻鱼的咸味并软化鱼肉。青椒切丝，葱姜蒜切片备用。

2.锅内放入植物油，烧至七成热时放入姜蒜爆香，放入泡好的鱼块爆炒一分钟，加入香醋，剁椒继续炒制一会，加水适量，盖上锅盖焖两分钟。

3.等水差不多快烧干时加入青椒，等青椒熟后就可以起锅装盘了。