食材明细:
主料:草鱼适量
辅料:青红椒适量,干尖椒适量
配料:生姜适量,葱适量,盐适量,鸡精适量,胡椒适量,料酒适量,老抽适量,醋适量,大蒜适量,干尖椒适量,花椒适量
香煎糍粑鱼的做法步骤:
1,草鱼去头,改刀成正方形大块,加盐,鸡精,胡椒,料酒,老抽,醋,生姜,大蒜,干尖椒,花椒,腌制4-6小时,然后滤出水分,放太阳下晒至半干,一般大太阳晒个半天就行,晒好后可将鱼每七八块分成一包,用保鲜袋包好放入冰箱冷冻,每次做菜的时候取一包出来解冻即可,简单方便。
2,青红椒切丝,干尖椒煎好,生姜切丝,葱切末。
3,煎锅倒入适量的油,烧至八成热时,下入冲洗过的鱼块,中火煎制。
4,煎好一面后,再煎另一面,直至两面金黄,因为这道菜追求有韧劲的口感,所以煎制的时间要稍长些,要煎到鱼皮有些干枯焦黑,肉质偏老一点的时候就好了。
5,下入姜丝,干尖椒,青红椒丝,加一勺豆瓣酱,一勺剁椒酱,一大锅铲醋,一小勺糖,少量水,小火煮入味。
6,至水份差不多收干时,加少量鸡精,再大火收一下汁,就可起锅装盘了,最后撒上葱花即可。
食材明细:
鲩鱼,姜,葱白,蒜茸,老抽,糖,醋,盐。
【湖北菜】糍粑鱼的做法步骤:
1.腌鱼,鲩鱼块2大块,改刀成两根手指那么宽的块,不要去骨。加盐、姜丝放入冰箱腌制4-12小时(除非你放很少盐,可以像我这样腌24小时,否则一定很咸)。
2.炕鱼之前,先将鱼块表面擦干。
3.加大约1cm的油,到达鱼块一半高度的位置。大火烧油,爆姜丝。
4.将姜丝捞起,以免姜丝炸黑粘在鱼块上。放入腌好的鱼块,小火炕(武汉话炕是说这种半炸半煎的方式)。
5.炕至两面略微呈金黄色。不要把鱼炸成鱼干或很硬的程度。这时候可以尝尝鱼的咸淡。
6.炒锅中放入少许油,葱白、姜末、蒜茸煸炒,喜欢吃辣的,可以放些辣椒。把鱼块整齐摆放入炒锅,厚块放中间,便于上色。加入水、老抽、糖、醋调味,调味汁的位置以刚刚没过鱼块最好,如果鱼在步骤5的时候尝起来有点咸,就要多放一点水和糖,而且最后不能汁收太干。如果味道淡,可以适当加一点点盐。
最后撒上葱花,起锅摆盘。
食材明细:
主料:武昌鱼一条
辅料:香芹适量
配料:盐适量,花椒适量
椒香糍粑鱼的做法步骤:
1,武昌鱼切成块,用盐腌制,放冰箱腌一晚。
2,热锅热油,下锅煎鱼块,注意要鱼皮朝下。
3,一面煎黄后,翻一面煎至两面金黄。
4,煎好的鱼块盛入盘子中。
5,锅里炒香花椒,香芹段。
6,倒入煎好的鱼块,快速翻炒下就可以出锅了。
小贴士:
煎鱼要热锅热油,鱼皮完整,一点儿都不粘锅的哦
食材明细:
胖头鱼身1条,葱适量,干红椒适量,花椒适量,姜适量,蒜适量,湖北佬米酒适量,炒香芝麻适量,盐适量,料酒适量,老抽适量,生抽适量,陈醋适量,自制混合豉汁料适量
风味名菜武汉糍粑鱼的做法步骤:
第1步将胖头鱼身洗净干净,控水后切块备用;将鱼块加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末;以及盐、料酒、自制混合豉汁料1大勺(做法请看这里)拌匀;
第2步鱼块及腌制料一同装入保鲜袋内,搁冰箱冷藏柜内,约1个钟左右将保鲜袋拿出上下翻转掂匀继续冷藏,反复2-3次后,将保鲜袋移至冰箱冷冻格贮存;鱼块冷冻约1周后,挑一个干燥有风,日头不大的“哑光”太阳天取出;
第3步鱼块常温下解冻,将腌制佐料分离出来;将鱼块放到户外阳台自然风干,注意加纱罩以防蝇虫;
第4步准备好佐料:湖北佬米酒(3勺左右)、花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料;将风干好的鱼块收回,平底煎锅内用少许油“炕”至双面焦香金黄取出;锅内再次注油,下花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料煸香,喷少许料酒、加入生抽、老抽(酌情添加调色用)、湖北佬米酒拌匀后,下炕好的鱼块,将鱼块及佐料掂匀稍加焖煮,转大火收汁,起锅前浇少许陈醋,撒上炒香芝麻即可。
小贴士:
1.私家小秘笈:炕(武汉方言“煎”的意思)好的鱼块,在最后烩焖的时候,用湖北佬米酒代替水或高汤,烧出来的糍粑鱼,酒渗鱼香,吃到嘴里微甜不淡,香气浓郁,别有风味。 2.这盘糍粑鱼我是用做剁椒鱼头剩下的胖头鱼身制作的,草鱼、鲤鱼等鱼肉厚实些的鱼也是做糍粑鱼的好鱼材。 3.个人观点:糍粑鱼晾的时候不要晾得太干(5、6月份的天气大约晾个小半天就可以了,风干的时间太久,水分蒸发得太干,成品糍粑鱼鱼肉太紧太硬也不太好吃),炕的时候也不要炕得太焦,太干的糍粑鱼口感很糙。 4.呵呵,别睥偶啊,如果不待客,自己家人食用,建议“炕”的时候用锅铲把鱼块戳得更碎块些,信不信,一盘糍粑鱼端上桌,越碎块的被消灭得越快,最后剩着的是最大块的,无它,越细碎的鱼块越入味更香酥。
油炸糍粑鱼
糍粑鱼是一种代表湖北地方特色的经典美食。在湖北家家户户都会做糍粑鱼,做法很简单,通常用草鱼、青鱼等鱼剁成块,用盐、料酒、花椒、辣椒、生姜等调料腌制入味后冷冻起来
食材配方
主料:
草鱼
500g辅料:
油
适量辣椒
适量生姜
适量料酒
适量盐
适量
做法 共8个步骤
1.将鱼洗干净,草鱼切块后用盐、料酒、生姜、辣椒腌制一天
2.一天后按每餐用量装入食品袋中放冰箱冷冻起来
3.食用前取一包冷冻的鱼块化开
4.沥干水分
5.用厨房纸吸干水分
6.锅内放油烧热
7.放鱼块炸至两面金黄即可
8.盛入碗中
食材明细:
糍粑块适量,糖适量
炕糍粑(煎糖糍粑)的做法步骤:
第1步糍粑切薄块后,洗净沥干水份。锅里放少许油,油热后下糍粑,中小火慢慢煎至糍粑软且两面微黄。
第2步把糍粑上撒上白糖,待糖稍贴上糍粑后翻面,煎至金黄色。另一面也同样处理好。
小贴士:
糍粑很容易粘连,煎的过程中要特别注意。装盘时,在盘底抹上一层薄油以免粘盘。。。
感谢您阅读“97美食网”的《糍粑鱼》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鱼菜谱专题,希望您能喜欢!