拔丝糍粑

发布时间 : 2019-10-10

“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你最拿手的菜品是什么呢？下面是小编精心为你整理的“拔丝糍粑”，仅供参考，大家一起来看看吧。

食材明细：

主料：糍粑2块，白砂糖40-50g

辅料：食用油适量

拔丝糍粑的做法步骤：

1，切块的糍粑放盐水里泡着。

2，把糍粑切成小块。

3，平底锅里少许油放入糍粑。

4，开中小火煎炸。

5，勤翻面小火煎炸至两面焦黄盛出。

6，锅底少许油（就是煎糍粑的油）倒入白砂糖（一定是小火小火小火）

7，用铲子不停的搅拌。

8，炒至糖完全熔化，炒好的糖浆呈浅黄色这时侯下原料的效果最好。

9，倒入煎好的糍粑。

10，快速翻炒让糖汁均匀的裹在糍粑上。

11，一个人拍照直接锅里拔丝了。

12，如果装盘，盘里要提前抹点熟油或撒点白糖。

13，来玩拔丝吧！

14，来玩拔丝吧！

15，来玩拔丝吧。

小贴士：

熬糖小火，糖熬过会苦。

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炕糍粑（煎糖糍粑）

食材明细：

糍粑块适量，糖适量

炕糍粑（煎糖糍粑）的做法步骤：

第1步糍粑切薄块后，洗净沥干水份。锅里放少许油，油热后下糍粑，中小火慢慢煎至糍粑软且两面微黄。

第2步把糍粑上撒上白糖，待糖稍贴上糍粑后翻面，煎至金黄色。另一面也同样处理好。

小贴士：

糍粑很容易粘连，煎的过程中要特别注意。装盘时，在盘底抹上一层薄油以免粘盘。。。

打糍粑

食材明细：

糯米

打糍粑的做法步骤：

1.糯米浸泡一夜上蒸笼蒸熟。蒸米中间可以撒1-2次水。

2.蒸好的糯米饭放搅拌机里把米搅烂。这步可以基本把米搅烂，但还是有些半颗的米粒。然后把米糊糊放抹有薄薄一层色拉油的塑料带里，用捶肉的工具，捶吧，捶到米粒几乎消失就好了。

3.把捶好的米糊糊分成小团（我就放袋子里分的和揉的团。放手上揉很粘哦。当然手上可以抹点油来帮忙，嘿嘿，麻烦。就放袋子里分团，揉团，方便着呢）。米团滚上熟的黄豆粉加点白糖配糍粑就很好吃了。但喜欢红糖的，把多点的红糖用开水化开，放锅里，小火熬，边熬边搅拌，到红糖水有点浓就好了。

4.黄豆粉在韩国超市常常有卖，中国超市卖的很多都是生黄豆粉。我刚好有袋生黄豆粉，就用它吧。把生黄豆粉放锅里，用小火炒到黄豆粉成金黄色。生黄豆粉和熟的黄豆粉色泽和香味很不一样。黄豆粉都买不到的，自己先把黄豆用小火炒熟，然后用磨咖啡豆的机器磨面吧。炒黄豆和黄豆粉时，都不用放油！左边是炒熟的黄豆粉，右边是生黄豆粉。

韭菜糍粑

食材明细：

韭菜50克，盐3克，生抽5克，糯米250克，生姜5克，米醋1克

韭菜糍粑的做法步骤：

第1步糯米洗干净，放入电饭煲，煮糯米的水一点要比平常少一点，因为太稀的话，到时候不好搓饭团。韭菜和生姜切成末。韭菜切好以后，放入多一点的盐腌制，等会糯米就不用放盐了。韭菜腌制10分钟以后，用手捏干水分，备用。

第2步糯米饭煮好以后，加入韭菜，生姜，一点点米醋，少许生抽搅拌。搅拌好以后，搓成团状。有一个小窍门，搓饭团的时候，用一个碗，加一点水，手沾着水搓饭团，这样不会沾手。锅中放入油，小火，放入饭团，改中火。煎至两面金黄即可。

第3步出锅啦，趁热吃，香香脆脆哦

小贴士：

如果一次做多了吃不完，可以放入冰箱里，下次再吃，很方便。下次拿出来煎的时候，直接用凉油，小火煎。

凉糍粑

食材明细：

糯米粉800克，红豆沙500克，黄豆粉35克，白砂糖100克

凉糍粑的做法步骤：

1. 糯米粉加入清水和成湿面团；

2. 下结子包入豆沙馅，搓成长条形，上笼蒸熟；

3. 配黄豆面、白糖碟上桌即成。

小贴士：

1. 在蒸时应注意掌握好时间，根据制品的分量确定蒸多少时间；2. 如时间过长，就会有下塌的现象；3. 所以要注意火候和时间，避免造成质量问题；4. 豆沙馅制作方法：将适量豆沙洗净，用清水煮熟，捣碎，过筛加糖合匀即可。1. 糯米、黄豆、豆沙都含有较多的植物性蛋白质，也含有脂肪、钙、磷、镁、核黄素等，都是常用的食补佳品；2. 具有益中补血的功效。