妈妈须知的食物温凉谱

水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？为此，你可能需要看看“妈妈须知的食物温凉谱”，希望对你的工作和生活有所帮助。

食物的“温凉谱”是将不同属性的食物，按五个食品组分别列出清单，便于读者查阅。

1)粮食组

温热性――面粉、高粱、糯米及其制品。

寒凉性――荞麦、小米、大麦、青稞、绿豆及其制品。

平性――大米、籼米、玉米、红薯、赤豆及其制品。

2)蔬菜组

温热性――刀豆、扁豆、青菜、黄芽菜、芥菜、香菜、辣椒、白菜、豆芽、南瓜、蒜苗、蒜苔、塌棵菜、大蒜、大葱、生姜、熟藕、熟白萝卜。

寒凉性――芹菜、冬瓜、生白萝卜、苋菜、黄瓜、苦瓜、生藕、莴笋、茄子、丝瓜、茭白、慈菇、紫菜、金针菜(干品)、海带、竹笋、冬笋、菊花菜、蓬蒿菜、马兰头、土豆、绿豆芽、菠菜、油菜、蕹菜。

平性――卷心菜、蕃茄、豇豆、芋艿、鸡毛菜、花菜、绿花菜(花椰菜)、黑木耳、银耳、山药、草头、松子仁、芝麻、胡萝卜、洋葱头、蘑菇、香菇、蚕豆、花生、毛豆、黄豆、黄豆芽、白扁豆、豌豆。

3)水果组

温热性――荔枝、龙眼、桃子、大枣、杨梅、核桃、杏子、橘子、樱桃。

寒凉性――香蕉、西瓜、梨、柑子、橙子、柿子、鲜百合、甘蔗、柚子、山楂、芒果、猕猴桃、金桔、罗汉果、桑葚、杨桃、香瓜、生菱角、生荸荠。

平性――苹果、葡萄、柠檬、乌梅、枇杷、橄榄、花红、李子、酸梅、海棠、菠萝、石榴、无花果、熟菱角、熟荸荠。

4)动物性食品组

温热性――羊肉、狗肉、黄鳝、河虾、海虾、雀肉、鹅蛋、猪肝。

寒凉性――鸭肉、兔肉、河蟹、螺蛳肉、田螺肉、马肉、菜蛇、牡蛎肉、鸭蛋、蛤、蚌、黑鱼。

平性――猪肉、鹅肉、鲤鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼、甲鱼、泥鳅、海蜇、乌贼鱼、鸡血、鸡蛋、鸽蛋、鹌鹑肉、鹌鹑蛋、鳗鱼、鲥鱼、鲈鱼、鳜鱼、黄花鱼、带鱼、鱼翅、鲍鱼、海参、燕窝。

5)奶及奶制品、大豆及大豆制品组

温热性――奶酪。

寒凉性――牛奶。

平性――豆奶、豆制品。

6)其它食品

干果类

温热性――栗子、核桃、葵花子、荔枝、桂花。

平性――花生、莲子、芡实、榧子、榛子、松子、百合、银杏、大枣、南瓜子、西瓜子。

调味品

温热性――红曲、酒、醋、酒酿、红糖、饴糖、芥末、茴香、花椒、胡椒、桂花、红茶、咖啡。

寒凉性――酱、玫瑰花、琼脂、豆豉、食盐、绿茶。

平性――白糖、蜂蜜、可可。

97msW.com相关推荐

凉拌须知

凉拌菜的吃法愈来愈普遍，尤其是炎热的季节，凉拌菜更能派上用场。

凉拌菜的材料，常用的有鱼类、蔬菜、果品、禽畜肉类及蛋品，以及近年颇流行的加工食物，可根据各人口味选材，或荤或素，也可荤素配搭。制作亦繁简由人，可即拌即吃，也可做多点分量，供多餐享用。要做一款美味可口的凉拌菜并不困难，但必须注意以下几点：

（1）选料要新鲜，容易处理。烹调时可采用白煮、卤、氽、烫等方法，务求使食物清爽、脆嫩、滑溜适口。

（2）盛具器皿、洗切器物要干净，洗切材料以卫生安全为原则。

（3）除选料要恰当外，也要讲究凉拌汁，少不了醋、蒜头等，既可使食味鲜美开胃，又具杀菌功效。

（4）凉拌菜材料宜切成均匀的大小，以便充分均匀地吸收调味汁。

（5）如果材料留有过多水分，会令味道变淡，所以要沥干或抹去水分，才可浇上调味汁。

（6）预先混合调味料调成汁，待凉拌菜上桌时才淋上或蘸食。

温蟹

食材明细：

青蟹500克，花雕酒20克，白酒10克，白砂糖15克，醋25克，沙姜5克，黄酱5克，姜5克

温蟹的做法步骤：

1.将红膏蟹卸下蟹盖，剥去鳃，洗净，用纯净水过清，沥干，用白酒腌渍。

2.玻璃缸底铺上净生菜，每只蟹改刀8块，去爪尖，码放在生菜上，浇上调匀的调料，盖上蟹盖即成。

小贴士：

青蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

温肺粥

食材明细：

五味子9克，干姜9克，细辛3克，大米100克。

温肺粥的做法步骤：

将三味中药洗净，用干净的纱布包好。大米洗净后加入适量清水，再放入用沙布包好的中药，同煮成粥。将粥中的纱布包去掉，分早晚两次食粥。

温拌海螺

螺肉中富含蛋白质，维生素和人体必需的氨基酸与微量元素，是典型的高蛋白，低脂肪，高钙质天然动物性保健食品。

材料：

主料：海螺500克，，

辅料：青椒15克，芹菜30克，蒜3瓣，细香葱2棵，红椒15克，白醋15克，料酒15克，姜适量，花椒油5克，食盐5克，芥末少许，，

温拌海螺的做法步骤：

1. 海螺洗净，用小刷子把壳都刷干净。水开后煮十分钟。

2. 将螺肉取出。

3. 去掉尾部内脏部分，把螺肉切片。

4. 白醋，料酒，姜汁，芥沫油，盐，花椒油放入碗中。

5. 蒜切沫。

6. 青红椒香芹切末。

7. 都放到碗中调成料汁

8. 和螺肉拌匀食用。

马铃薯温制沙拉

食材明细：

马铃薯200公克，魔芋块90公克，小黄瓜1/2条，圣女蕃茄3个，德式香肠1条，姜醋汁：15公克，蒜头10公克，酱油50公克，细砂糖25公克，干辣椒1条

马铃薯温制沙拉的做法步骤：

1.马铃薯洗净并去皮后，切成1㎝的丁状，沖泡冷水去除多余的淀粉质；魔芋块切成1㎝丁状；小黄瓜、圣女小蕃茄分别洗净再切成约1公分的丁状，备用。

2.姜洗净去皮并沥干水份后切末；蒜头去皮并切末，备用。

3.将作法2的所有材料及酱油、细砂糖、干辣椒拌匀煮开后熄火待凉，即成姜醋汁。

4.将作法1的马铃薯丁放入沸水中汆烫至八分熟捞起沥干水份；再将作法1的魔芋块放入沸水中汆烫约3分钟后捞起并沥干水份；再把德式香肠放入沸水中煮熟后，切成1㎝段，备用。

5.取一干净的盘子，将作法4的所有材料及作法1的小黄瓜丁、蕃茄丁放入盘中拌匀，再淋上作法3的姜醋汁即可。

温拌海肠

食材明细：

海肠300克，香菜20克，大蒜(白皮)10克，醋10克，料酒5克，味精1克，盐2克，白砂糖5克，香油5克

温拌海肠的做法步骤：

1.挑选肉厚的活海肠,去除血水,洗净血肠余物,斜切为段.

2.香菜,蒜头洗净切末.

3.当水温到90度时,下海肠一氽,捞出过凉.

4.海肠先用醋一拌,再下调料,蒜末,香菜末拌匀,装盘即可.

妈妈的红烧鲤鱼

食材明细：

鲤鱼一条一斤半左右，蒜头两头，小辣椒几个，葱两根，姜片5-6片、

妈妈的红烧鲤鱼的做法步骤：

1.步骤1：将杀好的鲤鱼控干水，适量花生油入锅烧热，把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色，将鱼装盘待用，

2.步骤2：把煎好的鱼再放进去，喷米醋出味，加一汤匙米酒和少量酱油，加两碗水，放入盐、姜、花椒、大料、小尖辣椒再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘，

3.步骤3：汤留在锅里，把切好的葱段放入锅里翻炒两下关火，将汤剂淋到鱼上。

温拌双泥

食材明细：

茄子(紫皮、长)100克，土豆(黄皮)100克，鸡蛋150克，番茄酱50克，香油3克，盐3克，味精2克

温拌双泥的做法步骤：

1.将茄子去皮洗净，土豆洗净，上屉蒸料，剥去土豆皮，分别捣成泥状，加入精盐、味精拌匀。

2.将鸡蛋洗净煮熟剥去皮，蛋清、蛋黄分开，将蛋黄捣成泥，蛋清切成细末，各加少许精盐拌匀。

3.将拌好的茄泥、土豆泥对称放在盘内，蛋清、蛋黄分别放在茄泥和土豆泥两侧，将西红柿酱堆放在中间，浇上香油即成。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

温拌胡萝卜

食材明细：

胡萝卜2根，粉丝一把，醋适量，味精适量，盐适量，蒜泥适量

温拌胡萝卜的做法步骤：

第1步胡萝卜洗净切丝。粉丝用温水泡好。

第2步锅中加油烧热，放入胡萝卜丝、粉丝煸炒好，加醋、味精、盐与蒜泥调味，拌匀即可。

温拌海螺肉

温拌海螺肉是胶东有名的四大拌之一，也是山东特色的经典菜，我去烟台旅游的时候吃过这道菜。口感脆嫩，咸鲜适口。十分鲜美。由于父母年岁大了，出不了远门了很难吃到这么鲜美的正宗鲁菜。现在好了，我学会做了这道菜，他们不用出门随时都可以品尝到山东特色的经典菜。真的很感谢新浪君举办的这次活动，也要谢谢苏苏提供的题目。借助这道菜，祝天下父母，万事如意，健康长寿。

鲜美极致的温拌海螺肉

主料；大海螺6个。

辅料；青红椒，香菜。

调料；鲣鱼酱油，香醋，味精，白糖，盐，花椒。

温拌海螺肉的做法

1、海螺洗刷干净，放入蒸锅蒸15分钟

2、青、红椒切片、香菜切段备用。

3、用叉子将肉取出来。

4、去除掉尾部的黑色部分。

5、将海螺片成薄片。

6、取一大碗，加入海螺肉片青红椒香菜段。

7、再加入盐、糖鲣鱼酱油香醋味精

8、勺子中注入一点油，加入2粒花椒。烧热后趁热浇上，拌匀即可。

美食小贴士：海螺根据大小来调整蒸制时间，但是海螺必须蒸熟。做好浇热油中加入2粒花椒可以去腥。

相信《妈妈须知的食物温凉谱》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了凉皮的做法专题，希望您能喜欢！