食材明细:
鸡蛋450克,猪肉(肥瘦)250克,豌豆苗200克,虾籽1克,料酒10克,酱油50克,盐2克,猪油(炼制)75克,姜5克,大葱5克,白砂糖15克,味精2克,香油15克,淀粉(玉米)15克
炖酥蛋的做法步骤:
1. 分别将葱、姜切碎成末备用;
2. 将猪肉洗净后剁成蓉,放入大碗中,加入葱末、姜末、虾籽、精盐、湿淀粉拌匀成馅;
3. 把2个鸡蛋打入碗中,加湿淀粉调匀成蛋糊;
4. 将6个鸡蛋放入冷水锅中煮熟;
5. 鸡蛋捞出,放入冷水中浸泡,剥去壳,坚切成两半,去黄,抹上蛋糊,放入肉馅(成整蛋形);
6. 将锅置于旺火上,放入猪油烧至五六成热,将鸡蛋逐个挂上蛋糊,投入锅中,炸至微黄时,用漏勺捞起沥干油;
7. 倒去锅中余油,重新在火上烧热,投入鸡蛋,放入高汤(400克),加入料酒、酱油烧沸;
8. 移小火上炖半小时至酥烂,捞起装盘,汤汁备用;
9. 将炒锅置于旺火上,放入猪油烧热,投入豌豆苗,加入精盐炒熟,盛起围在蛋的四周;
10. 用湿淀粉勾芡,淋上香油,起锅将汁浇在蛋上即可。
小贴士:
因为鸡蛋需要炸制,所以制作过程中要预备猪油1000克,实耗75克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
鸡蛋3颗,青椒丝50公克,洋葱丝30公克,红萝卜丝25公克,白醋2大匙,蕃茄酱2大匙,水1大匙,细砂糖2又1/2大匙,太白粉水1茶匙,香油1大匙
糖醋蛋酥的做法步骤:
1.鸡蛋打散成蛋液备用。
2.热一油锅,将作法1的蛋液用漏勺漏入油锅中炸成蛋酥,捞出沥干油脂盛盘备用。
3.热锅,加入少许沙拉油烧热,转至大火略炒香洋葱丝、青椒丝以及红萝卜丝,再加入白醋、蕃茄酱、水及细砂糖拌匀,煮至滚沸后用太白粉水勾薄芡,洒入香油拌匀再淋至作法2蛋酥上即可。
食材明细:
材料:鲑鱼下巴4付,高丽菜半颗,香菜1把,葱1根,蛋4颗,姜1块,蒜头5粒 调味料:酱油1大匙,糖半小匙,酒1小匙半,盐少许,太白粉1大匙,胡椒粉1/3小匙
蛋酥鱼块的做法步骤:
1.先将大蒜拍碎剥去外皮,葱切小段,姜切片备用 2.再将高丽菜切成大块,放入砂锅中,倒入水盖锅加热烧煮至熟软备用 3.将鲑鱼下巴剁块后放入碗中,加入少许盐、半小匙酒和胡椒粉拌匀略腌备用 4.接着将蛋打散后加入少许酒,透过网筛淋入中高温的油锅中炸至金黄酥香成蛋酥后,捞出盛入砂锅中备用 5.取一平盘,放入等量的太白粉和面粉混合均匀备用 6.烧热一锅油,将腌好的鱼下巴均匀沾上双合粉,放入油锅中炸至香酥备用 7.我们在砂锅中再摆入葱白和姜片,盛入炸好的鱼下巴,再摆上葱青和蒜头,加入少许盐调味后再烧煮一下,起锅前摆上香菜即完成今天的这一道蛋酥鱼块了
食材明细:
糍粑块适量,糖适量
炕糍粑(煎糖糍粑)的做法步骤:
第1步糍粑切薄块后,洗净沥干水份。锅里放少许油,油热后下糍粑,中小火慢慢煎至糍粑软且两面微黄。
第2步把糍粑上撒上白糖,待糖稍贴上糍粑后翻面,煎至金黄色。另一面也同样处理好。
小贴士:
糍粑很容易粘连,煎的过程中要特别注意。装盘时,在盘底抹上一层薄油以免粘盘。。。
食材明细:
糯米
打糍粑的做法步骤:
1.糯米浸泡一夜上蒸笼蒸熟。蒸米中间可以撒1-2次水。
2.蒸好的糯米饭放搅拌机里把米搅烂。这步可以基本把米搅烂,但还是有些半颗的米粒。然后把米糊糊放抹有薄薄一层色拉油的塑料带里,用捶肉的工具,捶吧,捶到米粒几乎消失就好了。
3.把捶好的米糊糊分成小团(我就放袋子里分的和揉的团。放手上揉很粘哦。当然手上可以抹点油来帮忙,嘿嘿,麻烦。就放袋子里分团,揉团,方便着呢)。 米团滚上熟的黄豆粉加点白糖配糍粑就很好吃了。但喜欢红糖的,把多点的红糖用开水化开,放锅里,小火熬,边熬边搅拌,到红糖水有点浓就好了。
4.黄豆粉在韩国超市常常有卖,中国超市卖的很多都是生黄豆粉。我刚好有袋生黄豆粉,就用它吧。把生黄豆粉放锅里,用小火炒到黄豆粉成金黄色。生黄豆粉和熟的黄豆粉色泽和香味很不一样。黄豆粉都买不到的,自己先把黄豆用小火炒熟,然后用磨咖啡豆的机器磨面吧。炒黄豆和黄豆粉时,都不用放油!左边是炒熟的黄豆粉,右边是生黄豆粉。
食材明细:
韭菜50克,盐3克,生抽5克,糯米250克,生姜5克,米醋1克
韭菜糍粑的做法步骤:
第1步糯米洗干净,放入电饭煲,煮糯米的水一点要比平常少一点,因为太稀的话,到时候不好搓饭团。韭菜和生姜切成末。韭菜切好以后,放入多一点的盐腌制,等会糯米就不用放盐了。韭菜腌制10分钟以后,用手捏干水分,备用。
第2步糯米饭煮好以后,加入韭菜,生姜,一点点米醋,少许生抽搅拌。搅拌好以后,搓成团状。有一个小窍门,搓饭团的时候,用一个碗,加一点水,手沾着水搓饭团,这样不会沾手。锅中放入油,小火,放入饭团,改中火。煎至两面金黄即可。
第3步出锅啦,趁热吃,香香脆脆哦
小贴士:
如果一次做多了吃不完,可以放入冰箱里,下次再吃,很方便。下次拿出来煎的时候,直接用凉油,小火煎。
食材明细:
糯米粉800克,红豆沙500克,黄豆粉35克,白砂糖100克
凉糍粑的做法步骤:
1. 糯米粉加入清水和成湿面团;
2. 下结子包入豆沙馅,搓成长条形,上笼蒸熟;
3. 配黄豆面、白糖碟上桌即成。
小贴士:
1. 在蒸时应注意掌握好时间,根据制品的分量确定蒸多少时间;2. 如时间过长,就会有下塌的现象;3. 所以要注意火候和时间,避免造成质量问题;4. 豆沙馅制作方法:将适量豆沙洗净,用清水煮熟,捣碎,过筛加糖合匀即可。1. 糯米、黄豆、豆沙都含有较多的植物性蛋白质,也含有脂肪、钙、磷、镁、核黄素等,都是常用的食补佳品;2. 具有益中补血的功效。
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