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1.怪味胡豆
食材明细:
蚕豆400克,盐2克,味精3克,酱油8克,香油6克,辣椒油12克,白砂糖10克,醋10克,花椒粉4克,小葱5克
怪味胡豆的做法步骤:
1.小葱洗净,切成葱花;嫩胡豆(青蚕豆)去壳,洗净,入沸水汤锅烫熟后捞起,晾凉。
2.用盐、味精、酱油、辣椒油、麻油、白糖、醋、花椒粉调成怪味汁,与胡豆拌匀装盘,撒上葱花即成。
小贴士:
蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
2.麻辣胡豆
食材明细:
蚕豆750克,植物油150克,盐5克,味精3克,白砂糖5克,料酒5克,香油5克,辣椒粉10克,花椒粉10克
麻辣胡豆的做法步骤:
1. 鲜蚕豆去皮,洗净,剥去芽嘴,放入锅内,加入冷水;
2. 煮熟后捞起,控干水分;
3. 将炒锅置火上,倒入植物油烧热;
4. 锅内放入蚕豆、盐、料酒,略炒几下;
5. 加入糖、辣椒面,再炒几下;
6. 放入味精、花椒粉、香油,炒匀后即成。
小贴士:
蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
3.酸菜胡豆瓣汤
食材明细:
蚕豆200克,酸白菜50克,盐3克,味精1克,胡椒1克
酸菜胡豆瓣汤的做法步骤:
1. 将胡豆瓣用清水洗净待用;
2. 酸菜改片,在炒锅内炒香;
3. 加入鲜汤熬制,待酸味出来;
4. 下胡豆瓣煮熟,加入盐、味精、胡椒即可。
小贴士:
1. 在炒酸菜时,一定要炒出香味后才能掺入鲜汤;2. 待酸味出来后再下胡豆瓣,煮至软即可,久煮易烂。1. 胡豆瓣含多种维生素和矿物质,有健脾、利湿、补中益气的作用;2. 成菜色泽翠绿,味咸鲜,清口利爽;3. 胡豆瓣软而不烂,其乡村风味令人难忘。蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
4.糖醋浸胡豆
食材明细:
蚕豆400克,辣椒(红、尖、干)20克,盐2克,醋50克,白砂糖30克,酱油10克,花椒3克,大葱5克,姜2克,大蒜(白皮)5克,植物油30克
糖醋浸胡豆的做法步骤:
1. 葱切花、姜、蒜切细粒;
2. 将盐、醋、糖、酱油、花椒、辣椒、凉开水放入一大碗中调好待用;
3. 锅上灶加干胡豆(蚕豆)和水,烧开后略煮,捞起来用温水浸泡片刻,再把水倒掉,沥干;
4. 锅上火,下胡豆少许翻炒,炒到胡豆爆响很密集的时候,加油继续翻炒片刻;
5. 关火,将胡豆盛入有盖的容器内;
6. 将调料汁倒入容器,用盖盖严,浸渍至胡豆入味即可。
小贴士:
蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
5.呛辣胡豆
食材明细:
蚕豆500克,赤砂糖10克,醋10克,姜15克,甜面酱15克,豆瓣45克,盐5克,芝麻酱35克,大葱15克,大蒜(白皮)10克,花椒粉15克,辣椒油25克,味精5克,白矾2克,苏打粉2克,植物油80克
呛辣胡豆的做法步骤:
1. 胡豆(蚕豆)浸泡36小时,至豆壳起皱时捞出沥干,去黑线,豆瓣剖开;
2. 炒锅洗净置旺火上,下植物油烧至八成热放入胡豆炸至浮起,酥脆时捞起,沥油;
3. 炒锅内留底油,放入剁细的郫县豆瓣、姜末、蒜泥炒出香味,加盐、红糖、甜面酱、芝麻酱、醋、葱花、花椒粉、红油、味精搅拌,倒入胡豆拌匀即成。
小贴士:
蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
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更新时间:2023/11/03