辣油

食材明细：

土豆(黄皮)500克，辣椒油5克，大蒜(白皮)5克，姜5克，五香粉3克，盐3克，酱油5克

辣油土豆的做法步骤：

1.土豆洗净去皮，切成丁，放入开水锅中焯一下，放入盆内。

2.蒜和姜均切成末，同辣椒油、五香粉、精盐和酱油同放一碗内调成味汁，倒入土豆丁盆中，拌匀后装盘即成。

食材明细：

黄瓜500克，辣椒(红、尖、干)20克，姜3克，醋10克，白砂糖10克，盐3克，香油10克，味精2克

辣油黄瓜的做法步骤：

1.黄瓜洗净，剖开，去籽，切成段，放碗内，加精盐拌匀，出水后，将水滤去。

2.姜洗净，切成细丝，将姜丝、白糖、米醋、味精等放黄瓜段上，拌匀。

3.干辣椒洗净，去蒂和籽，切成细丝。

4.炒锅置火上烧热，倒入香油，待油烧热后，将辣椒丝放油内炸脆，然后将油连辣椒一起倒入黄瓜段内，盖上盖，焖10分钟，吃时可连汤汁一起。

小贴士：

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。

食材明细：

牛肚1000克，大葱10克，姜15克，料酒25克，盐10克，味精1克，辣椒油25克，醋10克，香油15克

辣油牛肚的做法步骤：

1.将石灰放入热水1000克搅化，再下入牛肚泡约半小时，用刀刮去黑皮油筋，冲洗干净，用冷水烧开煮一下，再换水煮烂，然后放入料酒、盐、葱和姜继续煮一下，用原汤泡上晾凉。

2.食用时，将牛肚捞出，斜片成薄片或切丝。锅内放入香油烧沸，下入花椒子炸一会儿后捞出不要，将油倒在牛肚上，再放入上列调料拌匀，装盘即成。

小贴士：

羊肚亦可按此法做；本菜需准备石灰100克左右，留作泡洗牛肉用。

食材明细：

主料：：辣椒干适量，花生米适量，熟芝麻适量，豆豉适量，

辅料：：油适量，

辣油豆豉的做法步骤：

1.准备的原料。

2.花生米烤熟去红衣。

3.用擀面杖压碎，不需要很碎。

4.辣椒干用料理机打碎。

5.热锅凉油，油热改中火加入辣椒粉炒几十秒出辣味就可以。

6.加入豆豉。

7.完全炒匀。

8.加入熟芝麻，花生碎。

9.关火完全拌匀，放凉。

10.装干净容器密封就可以。

小贴士：

1.豆豉如果是结在一起先用手掰散，炒的时候会方便许多。
2.最后放花生米碎的时候一起加点榨菜末拌匀，味道会鲜美很多。
3.不需要加盐。

食材明细：

豇豆500克，辣椒油30克，大蒜(白皮)10克，芝麻酱10克，醋10克，白砂糖5克，酱油10克，香油10克，味精2克

辣油豇豆的做法步骤：

大蒜剥去外皮捣成蒜茸备用；嫩豇豆洗净切成丁，放入沸水锅中焯透，捞出放入凉开水中过凉，沥干水分放入盆中，浇入用辣椒油、蒜茸、芝麻酱、醋、白糖、酱油、香油和味精调成的味汁，拌匀装盘即成。

小贴士：

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。