食材明细:
主料:苋菜(紫)500克,
调料:辣椒(红,尖,干)10克,花椒5克,盐2克,色拉油30克
炝苋菜的做法步骤:
1.将苋菜择取嫩的部分,去筋,洗净;
2.干辣椒去蒂,洗净,切成1厘米长的节;
3.锅架旺火上,放油烧至六七成热,下干辣椒,花椒炸成棕红色,捞去干辣椒和花椒不要;
4.向热油锅中倒入苋菜,快速翻炒,随后下精盐炒匀,见苋菜断生即可起锅装盘。
小贴士:
食物相克:
苋菜(紫):苋菜忌与甲鱼和龟肉同食。
食材明细:
主料:腐竹200克,莴笋200克,瘦猪肉200克,胡萝卜40克,冬笋40克,水发木耳,40克,
调料:玉米淀粉5克,花椒15克,盐3克,味精2克
炝莴笋腐竹的做法步骤:
1.将腐竹洗净水发;
2.水发好的腐竹切成寸段,投入沸水锅中焯透,捞出晾凉,沥净水;
3.莴笋(莴笋)、胡萝卜刮去皮,从中间切开,再斜刀切成薄片;
4.冬笋也切成薄片,分别投入沸水中焯一下,捞出冲凉,沥净水;
5.肉切成柳叶片,装碗用湿淀粉上浆,投入沸水中划散,捞出冲凉,沥净水;
6.木耳拣洗净,投入沸水中略焯一下,捞出冲凉,沥净水;
7.将腐竹段、莴笋片、肉片、胡萝卜片、冬笋片、木耳装入盆内,加入精盐、味精,浇上热花椒油拌匀,装盘即成。
小贴士:
食物相克:
木耳(水发):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
食材明细:
主料:白菜300克,
辅料:胡萝卜50克,
调料:香油15克,胡麻油15克,盐8克,大葱10克,醋10克,姜5克
炝白菜的做法步骤:
1.白菜帮、胡萝卜切成4厘米长的细条;
2.用开水烫一下(但要保持菜帮的脆嫩),用凉水过一下,控净水分,装在盘中;
3.香油、花椒油、精盐、醋、葱丝、姜丝兑成汁,浇在菜上即成。
食材明细:
主料::丝瓜适量,
辅料::红辣椒适量,大葱适量,
配料::油适量,盐适量,花椒适量,十三香适量,胡椒粉适量,鸡精适量,
炝炒丝瓜的做法步骤:
1.丝瓜去皮待用。
2.丝瓜切滚刀块,红辣椒切丝待用。
3.锅中放适量油,爆香花椒葱碎。
4.放入食材翻炒。
5.调入盐,十三香,胡椒粉,鸡精。
6.翻炒几下装盘即可。
食材明细:
主料::苦瓜500克,
辅料::蒜蓉20克,干红辣椒2个,白糖5克,盐5克,味精少许,
蒜蓉苦瓜的做法步骤:
1.苦瓜对半剖开,去瓤,去籽,洗净切片。
2.大蒜弄成蒜蓉;干红辣椒洗净切段(依据个人口味加减)。我不吃辣,所以没有放。
3.锅置火上,放油烧热,先放入干红辣椒和蒜蓉爆香,再放入苦瓜翻炒,然后放入白糖、盐、味精调料,炒到苦瓜渐软时关火盛盘即可。
小贴士:
1、如果不太喜欢苦味,可以把苦瓜多炒会儿。
食材明细:
主料::苦瓜1个,大虾10个,
辅料::姜1块,蒜4棵,白醋2汤匙,蚝油1汤匙,盐3克,葱1段,花椒适量,
苦瓜虾仁的做法步骤:
1.锅中加水放入大虾、葱段、姜片、花椒、和少许盐同煮
2.煮熟的大虾晾凉,剥去皮备用
3.苦瓜去瓜瓤切片
4.锅中加水烧开后下去苦瓜和少许盐,煮一分钟捞出过几遍凉水备用
5.碗中加白醋、蒜末、姜末、耗油和少许盐调成汁
6.所有食材倒入一个盆中拌匀(我还加了辣椒油,不能吃辣可以不加)
7.成品欣赏
食材明细:
主料::苦瓜适量,
辅料::瘦猪肉适量,
配料::油适量,精盐适量,生姜适量,味极鲜酱油适量,红辣椒适量,红油豆瓣酱适量,
肉末苦瓜的做法步骤:
1.苦瓜洗净,去瓤后切成细条。
2.放少许精盐把苦瓜条腌渍10分钟杀水,并可去除部分苦味。
3.红辣椒洗净切细条。
4.瘦猪肉切成肉末。
5.锅里坐油,油热后放入姜末、豆豉、红油豆瓣酱炒香。
6.倒入切好的肉末,翻炒至熟。
7.倒入1/2汤匙味极鲜酱油,炒匀。
8.倒入苦瓜条、红辣椒条,翻炒至熟即可出锅。
小贴士:
1、放少许精盐把苦瓜条腌渍10分钟杀水,可去除部分苦味。
2、此菜因为使用了红油豆瓣酱,无需再放精盐。
食材明细:
栗子(鲜)500克,盐5克,花生油50克,花椒10克,香油25克,白砂糖10克,味精1克
油炝板栗的做法步骤:
1.板粟在鼓起的一面用刀剁一字刀,下入开水烫一下捞出。把板粟肉取出,再切去成片。
2.将花生油烧沸,下入板粟,用小火炸酥捞出,倒去油,再将香油沸,下入花椒炸一下捞出不要,随下入板粟的上列调料稍焖,收干汁后晾凉。
3.食用时,装盘,淋上香油即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
食材明细:
主料:熟猪肚200克,胡萝卜10克,香菜10克,水发冬菇10克,精盐,味精,花椒油姜各适量。
炝肚丝的做法步骤:
1、将熟猪肚切成丝。
2、将胡萝卜洗净,切成丝。将水发冬菇洗净,切成丝。把香菜洗净,切成2厘米长的段。将姜洗净,用刀拍散,切末。
3、将肚丝,胡萝卜丝、冬菇丝、香菜段放在沸水锅中烫一下,捞出,控净水,放入大碗内,加姜末、精盐,味精、花椒油拌匀,装盘即行。
食材明细:
主料::紫苤蓝1个,
辅料::食盐3克,白糖10克,鸡精2克,醋10克,辣椒油10克,花椒油10克,
炝拌紫苤蓝的做法步骤:
1.选择新鲜的紫苤蓝;
2.将紫苤蓝去皮后,切细丝;
3.将切好的紫苤蓝丝放入容器里,撒上食盐腌10分钟;
4.在腌制过程中会产生水分,将汤水哔出来,再放入鸡精、白糖、醋、花椒油、辣椒油,调拌均匀
5.装盘
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