老干妈豆腐脑汤

豆腐脑也有叫做豆腐花、豆花等名称的，是一道著名的小吃。区别于老豆腐（老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。）流行于中国大部分地区。

材料：

主料：黄豆150克，，

辅料：香菜适量，黄花菜适量，鸡蛋适量，疙瘩头适量，酱油适量，，

豆腐脑汤的做法步骤：

1. 头天晚上先泡好黄豆第二天起来就可以做了，先用食品加工机把黄豆打碎，把豆浆挤出来就可以煮了。

2. 把豆腐脑内酯取点放到小盆中加点水溶化，把煮好的豆浆掉点进去，盖上盆就可以了。

3. 切点咸菜疙瘩。

4. 把黄花菜泡开切碎

5. 葱花准备好

6. 香菜准备好

7. 起油锅

8. 先入葱花煸香

9. 加入咸菜疙瘩和黄花菜煸炒

10. 加入酱油

11. 加入水和盐

12. 当水开了就用生粉勾芡

13. 再开锅后就打入鸡蛋

14. 最后撒上香菜，这样豆腐脑的卤就好了

15. 豆腐脑盛到碗中

16. 加上卤就可以吃了

食材明细：

内酯豆腐300克，干黄花菜5克，干木耳5克，香菇4个，鸡蛋1个，葱5克，姜5克，油30ml，盐2克，糖2克，老抽3ml，生抽5ml，水淀粉40ml，蒜2瓣，豆腐乳汁10ml，韭菜花2克

豆腐脑的做法步骤：

第1步将黄花和木耳洗干净提前30分钟加入清水泡发，泡发后切丝。将内酯豆腐从盒中取出放入大碗，上锅蒸20分钟，蒸好后保温备用。

第2步葱切丝，姜和蒜都切末，将香菇洗净切丝，蒜压成泥备用。炒锅加热，倒入油，温热后加入葱和姜，煸出香味，下入黄花菜、木耳和香菇丝煸炒。

第3步往锅中倒入约400ml水，再加入老抽调色，放糖、盐和生抽调味。中火煮开后将水淀粉慢慢倒入锅中勾芡，最后将打散的鸡蛋慢慢淋入汤中，待蛋花飘起关火。

第4步将汤汁舀一勺浇在蒸过的热内酯豆腐上，加些韭菜花，蒜泥和腐乳汁即可。

小贴士：

内酯豆腐口感很接近豆腐脑，用来替代做豆腐的步骤会省事不少。喜欢吃辣的还可以加些辣椒油调味。

食材明细：

主料：豆腐脑适量

辅料：榨菜适量，香菜适量，香葱适量，薄脆适量，盐适量，生抽适量，陈醋适量，香油适量，小米椒一个

酸辣豆腐脑的做法步骤：

1，买的原味豆腐脑。

2，香菜适量切小段。

3，香葱适量切小粒。

4，乌江榨菜切小粒。

5，小米椒切圈。

6，适量薄脆。

7，适量豆腐脑。

8，香葱，香菜，榨菜粒，薄脆，小米椒摆豆腐脑上。

9，适量盐，生抽，陈醋。

10，成品。

11，成品。

小贴士：

1、嫌辣可以不放小米椒，放些辣油更增色彩。我素来不喜油腻，故只放小米椒，不放辣油。这个视各人喜好吧?。
2、薄脆是自己用馄饨皮炸的，酥脆酥脆?。

思念家乡，有的时候就是馋虫作祟，胃里的馋虫躁动，怀念起家乡的路边最简单的一道小吃，“媳妇儿～我想吃老家的豆腐脑儿，这边没有那种卤子，改天我自己买嫩豆腐回来，自己炒卤子。”他说。当然，我已经默默记在心里面，赶上周末，就给他做上一碗。

材料：

500g嫩豆花，8朵干香菇，10g干黄花菜，1小把干木耳，3汤匙生抽，2汤匙老抽，1个鸡蛋，

北方豆腐脑的做法步骤：

1，准备好食材，嫩豆花是我从市场买的，当然也可以自己做

2，坐一锅温水，放入淘洗干净的干黄花菜、干香菇、干木耳，泡发1小时

3，泡发好的香菇、木耳、黄花菜，沥干水分，切丁，葱蒜切段，鸡蛋打散，淀粉加适量清水调匀备用

4，锅里倒入适量油，加入葱姜和花椒炒香之后，捞出花椒去掉

5，倒入切丁的木耳、香菇、黄花菜，翻炒

6，倒入清水

7，大火烧开，加入生抽、老抽、盐，转小火煮10分钟，最后倒入水淀粉，搅拌均匀，出锅前沿着锅边倒入鸡蛋液，煮2分钟，即可关火

8，嫩豆花加水煮一下

9，舀出豆花，浇上炒制好的卤子，一碗道地的北方豆腐脑就做好了

10，趁热吃哦！

食材明细：

豆浆，内酯，凉开水

豆腐脑的做法步骤：

1.取一个容器，用少许凉开水溶解一点内酯，刚打好的豆浆，微凉到80度左右，倒入内酯碗里。

2.盖个盖子，静置20分钟左右。

3.最后浇上喜欢的卤汁或是滴点味极鲜，倒点汤，洒些虾皮什么的，反正怎么吃随意，南方的吃法里好像还有人撒糖呢。

小贴士：

十分注意： 内酯的用量要控制，比例相当于700-800毫升的豆浆，用大约一小匙（用5ml那个规格的）的内酯就可以了。 温度一定不能太高，否则会变酸，变成絮状。 倒入内酯后，一定要盖个盖子，静置一段时间，期间一定不能再去搅拌或移动它。