没有好的食材不可能有好的美食，因为有了好的食材才有好的美食。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你记忆中最深的食材是什么？为此，小编花时间整理了老干妈版麻辣豆腐的做法，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
做过很多种麻辣豆腐，这是我家里人最喜欢的一种做法。因为不喜欢豆瓣酱的味道，把它换成了老干妈，在味道上保留了老干妈的香味，豆腐的鲜味同样也佷好的保留着，老干妈和豆腐的组合还是一直的那么融洽。
材料：
豆腐一块，肉末75g，老干妈油辣椒2勺，蒜瓣2粒，葱4棵，水淀粉半碗，生抽1勺，老抽半勺，香油2勺，花椒1勺，食用油适量，盐少许，
老干妈版麻辣豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，豆腐切成1厘米左右的方块，冲一下水去一下豆腥味
步骤2，猪肉剁成肉末，蒜头切成蒜末（佐料的量就用这个勺）
步骤3，冷锅倒油放入花椒小火炸香，再把花椒捞出来（油不要太多，还要放香油和老干妈)
步骤4，倒入肉末和大蒜末炒香
步骤5，倒入半勺老抽炒均，让肉上色
步骤6，倒入切好了豆腐翻炒一下，倒1勺生抽提一下鲜（豆腐可以翻炒，但是不能用锅铲捞，那样豆腐很容易碎）
步骤7，倒入2勺老干妈，2勺香油，少许盐翻炒一下
步骤8，倒入小半碗水，盖上锅盖煮5分钟左右
步骤92，勺生粉调成水淀粉
步骤10，开锅，锅中水已经烧干就剩油，翻炒一下，把勾芡好的水淀粉倒入，把豆腐翻炒均匀
步骤11，撒上葱花就可以出锅了
步骤12，成品
步骤13，成品
步骤14，配上米饭，可以来上几碗
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老干妈豆腐煲的做法
材料：
北豆腐2块，老干妈2勺，大葱头少量，味精1勺，盐巴少许，白糖少许，水少许，，
老干妈豆腐煲的做法的做法步骤：
步骤1，将豆腐切片，下油锅煎
步骤2，煎至金黄，起锅备用。
步骤3，下油热锅，加大葱头、老干妈、调料爆炒加水倒入豆腐闷3-5分钟起锅
老干妈烧豆腐的做法
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材料：
南豆腐350g，老干妈香辣酱50g，姜末适量，蒜蓉适量，葱花适量，酱油适量，豆豉适量，白糖适量，食用油适量，水淀粉适量，
老干妈烧豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，豆腐切成指头大小的块，放入淡盐水里泡一下，捞出沥干。
步骤2，把豆腐放入热油锅里煎一下，把一面煎黄，盛起。
步骤3，热锅凉油加姜末、蒜蓉、豆豉炒出香味。
步骤4，加入老干妈香辣酱炒出香味，倒入豆腐翻炒。
步骤5，加盐、酱油、白糖翻炒均匀，加小半碗水烧2分钟入味。
步骤6，水淀粉勾芡出锅，撒上葱花即可食用。
肉末老干妈豆腐的做法
这样做的肉末豆腐我家孩子特别喜欢吃，也不会很辣。
材料：
瘦肉60g，豆腐2块，盐适量，油适量，姜适量，老干妈适量，淀粉适量，，
肉末老干妈豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，先把瘦肉切成肉末，加放少许姜末盐油淀粉搅拌均匀。
步骤2，豆腐切小块备用
步骤31，勺淀粉，用适量的水兑成淀粉水备用
步骤4，锅里倒入油，把肉末加入翻炒
步骤5，炒变色后，加入一勺老干妈。
步骤6，把肉末和老干翻炒均匀。
步骤7，加入切好的豆腐块翻炒
步骤8，翻炒均匀，倒入调好的淀粉水。煮至2-3分钟
步骤9，最后调适量的盐即可出锅。
步骤10，成品
步骤11，成品
老干妈烩豆腐
食材明细：
主料：：北豆腐2块，
辅料：：芦笋10-15棵，红萝卜1小块，蒜头2-3粒，
配料：：老干妈豆豉辣酱2大匙，豆瓣酱1/2大匙，盐1小匙，花椒粉1小匙，糖1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，料酒1小匙，生抽2小匙，
老干妈烩豆腐的做法步骤：
1.将豆腐切成片，约1公分厚；
2.放在平底锅煎，两边反复煎成金黄色；
3.煎完豆腐后不用洗锅，顺手放水，再加盐1小匙，把水烧开，放入芦笋焯至断生，捞起滤水；
4.再起锅，放油2大匙、老干妈豆豉辣酱2大匙、花椒粉1小匙、豆瓣酱1/2大匙，开慢火，将酱料逼出色和味；
5.加入蒜片，转大火爆香；
6.倒入豆腐块，用铲子翻炒，加水2-4大匙，加糖1/2小匙、生抽2小匙、料酒1小匙，转中慢火焖片刻，让豆腐吸入味汁，可上碟，并伴上芦笋和红萝卜装饰。
小贴士：
健康小贴士：
一、豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今，已品种齐全，花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。（摘自百度百科）
二、宜：身体虚弱。营养不良，气血双亏，年老赢瘦者宜食；高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者宜食；糖尿病人宜食；妇女产后乳汁不足者宜食；青少年儿童宜食；痰火咳嗽哮喘（包括急性支气管炎哮喘）者宜食；癌症患者宜食；豆腐皮最宜老人；饮酒时宜食，因为豆腐含有半胱氨酸，能加速酒精在身体中的代谢，减少酒精对肝脏的毒害，起到保护肝脏的工作。 忌：因豆腐中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食。（摘自百度）
技术小贴示：
一、原料最好采用北豆腐，比较坚实些，煎起来不容易碎，而且比较吸汁；
二、煎过的豆腐用调料焖，如蠔油，也很美味。
老干妈豆腐盖浇饭
食材明细：
主料：：豆腐适量，老干妈适量，大葱适量，
辅料：：油适量，盐适量，老抽适量，姜适量，
老干妈豆腐盖浇饭的做法步骤：
1.食材切好。
2.豆腐切好。
3.放油煎一会。
4.放入葱姜老抽少许水焖煮一会最后加入盐调味。
5.饭盛碗里盖过来就行。
6.豆腐浇旁边就行。
小贴士：
就是把红烧豆腐放饭上呗就是盖浇饭。
凉拌凉粉（老干妈版）的做法
材料：
凉粉300g，老干妈豆鼓酱50g，香醋5g，白糖2g，小葱一根（切末），油炸花生米少许，大蒜两颗（拍扁切末），，
凉拌凉粉（老干妈版）的做法的做法步骤：
步骤1，材料准备好。把酱，糖，蒜末，醋一起调拌均匀备用。
步骤2，凉粉切成条，可厚可薄。洒上蒜末。
步骤3，把调好的酱浇在凉粉上。放些花生米即可。
步骤4，还可以洒些熟芝麻哦。
老干妈版葱油面
食材明细：
主料：：小葱3根，面条80克，
辅料：：味极鲜酱油3ml，胡椒粉半小勺，花椒粉半小勺，糖2小勺，火腿肠丝一根，盐一小勺，黄瓜丝一小根，醋2小勺，老干妈辣酱一小勺，蒜泥两小勺，
老干妈版葱油面的做法步骤：
1.准备好拌面所需材料
2.用煮锅把挂面煮熟，另外炒锅倒油放入小葱
3.把煮熟的面过凉水捞起备用，把小葱一直炒成黑色，可以闻到香香的葱油味了，就把火腿肠丝倒入炒锅翻炒下起锅
4.就是拌面了，把佐料依次加入碗中，拌匀
5.装盘
小贴士：
火腿肠炒下更香，当然也可即食
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