不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的重点就是食材，你平时对食材了解比较多吗？下面是小编为你精心整理的“老干妈版红烧豆腐”，请阅读，或许对你有所帮助！
大鱼大肉的吃多了，得来点鲜香可口的下饭菜换换口味，老干妈版红烧豆腐是个不错的选择，豆腐色泽炫亮，味道独特，看起来非常有食欲，不信你试试。
食材：
豆腐1块
辅料:
老干妈豆豉酱5-6勺，油2勺，生姜1个，大蒜3瓣，禾然有机酱油1勺，盐1勺，淀粉1勺
做法：
1.准备一块嫩豆腐。红烧豆腐我觉得嫩豆腐烧出来更加入味，入口滑嫩。用汤汁泡饭，非常下饭的。
2.豆腐洗净，切成小块。豆腐切成小方块后，用开水烫一下去除豆腥味。生姜大蒜剁成末备用。
3.锅中放进新油，爆香生姜和大蒜末。
4.加入1勺盐到豆腐里。
5.加入1杯清水至锅中。用中火烧到咸味渗透到豆腐里。如果事先不加入盐，等豆腐烧好后，外面有咸味，里面却淡淡的无味道，非常影响口感哦~
6.调进禾然有机酱油提鲜效果明显。
7.放进5-6勺老干妈。量要放足哦~
8.最好是能够全部将豆腐染成红色。
9.中火煮开完全上色后煮透。加入水淀粉挂汁即可。
小贴士：
1.豆腐切成小方块后，用开水烫一下去除豆腥味。
2.用中火烧到咸味渗透到豆腐里。
3.如果事先不加入盐，等豆腐烧好后，外面有咸味，里面却淡淡的无味道，非常影响口感哦~
秋乏吃什么豆腐配一物美容润燥解秋乏
俗话说得好春困秋乏夏打盹，一到秋天，很多人就会开始犯困，虽说秋乏不是什么大病，可整天浑身没劲也不是个事。到底秋乏吃什么好呢?小编教你一招，豆腐配一物美容润燥解秋乏，一起来看看吧。
食材：
粳米200克，杏仁、洋葱、白糖、蜂蜜各适量。
做法：
1.把杏仁用水浸泡，去皮，切碎;
2.粳米淘洗干净，与杏仁加水磨成浆，过滤取汁;
3.洋葱洗净，放入碗中，加水适量，上笼蒸20分钟取出，用纱布过滤留汁;
4.锅置于火上，倒入洋葱汁、杏仁浆，煮开即成杏仁豆腐;
5.另取一锅，加水、白糖、蜂蜜，烧开后停火，将汁液淋在杏仁豆腐上即可。
营养提示：
杏仁豆腐是汉族传统名点之一，属于甜点，在川菜等菜系中都有此菜。主要用甜杏仁磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结之后切块而成，因形似豆腐而得名。
杏仁性温、味苦;归肺、大肠经。杏仁有坚果之王的称号，可以提供丰富的维生素E、维生素P、单不饱和脂肪酸、优质蛋白质，还有钙、锌、铁等微量元素。具有生津润燥、强肾健体、美容养颜等功效。
杏仁中含有丰富的黄酮类和多酚类物质，这些物质能够降低人体内胆固醇的含量;同时，杏仁含有的不饱和脂肪酸，还可以保护心脏健康，预防心脑血管疾病。杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。
结语：杏仁豆腐具有生津润燥解秋乏的功效，记得多吃哦!
天天饮食揭秘豆腐的完美搭配
豆腐，是人们最爱吃的补钙食物之一，特别适合老年人食用，素有植物蛋白质的美誉，但在给豆腐配上一些食材配着吃，营养效果更好哦。
豆腐配鱼
豆腐所含蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，豆腐和鱼一起吃，取长补短，营养价值更高。豆腐含钙量较多，而鱼中富含维生素D，两者合吃，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。
豆腐配海带
豆腐里的皂角苷成分虽然能促进脂肪代谢，阻止动脉硬化发生，但易造成人体碘的缺乏，海带含碘丰富，将豆腐与海带一起烹调，十分合理。
豆腐配萝卜
豆腐属植物蛋白，多食会引起消化不良，白萝卜有促进消化的作用，若与豆腐拌食，有利于豆腐的吸收。豆腐含有丰富的钙，白萝卜不含草酸，不会阻碍钙的吸收。
此外，营养高的豆腐虽含有丰富的蛋白质，但缺少一种人体必需的蛋氨酸。如果单独烧菜，蛋白质的利用率则很低。如果将豆腐和肉类、蛋类食物搭配在一起，可提高豆腐中蛋白质的营养利用率。
豆腐纵有百般好，食用也是有些禁忌的。豆腐含有皂角苷，虽能预防动脉粥样硬化，但也能促进体内碘的排泄。长期大量吃豆腐容易引起碘的缺乏。另外，豆腐食用过多容易引起消化不良，每餐食用应以100克左右为宜。
结语：豆腐虽好，但也不适合天天吃，一定要适量，过量食用就对我们的身体有害了。
心急吃不了热豆腐六个小妙诀让豆腐不粘锅
俗话说，心急吃不了热豆腐，而在平时，心急煎出的豆腐可是会粘锅的。小编为大家带来六个小妙诀，绝壁让你煎豆腐时不粘锅，赶快马下吧!
煎豆腐不粘锅的方法一：
要选择质地坚实的豆腐种类
市场上的豆腐种类有很多，有质地比较坚实的手感稍微粗一些的豆腐，也有外形类似果冻一样柔软的豆腐，不同种类的豆腐适合不同的烹调方式。想做麻婆豆腐的应该选择质地口感比较软一些的，如果是想做煎豆腐的话，应该选择质地比较坚实的，不容易在烹调的过程中散掉。北豆腐质地坚实一些，适于煎炸。太嫩的豆腐，比如内酯豆腐就不适合煎。
煎豆腐不粘锅的方法二：
锅要清洗干净
煎豆腐前务必把锅洗干净，任何污浊都会成为黏着点。最好不要用已经变形的锅，比如中间某处凸起的，凸起点附近也会导致油覆盖不到，造成粘锅。
煎豆腐不粘锅的方法三：
油不一定要多但一定要热
煎豆腐要想不粘锅，很关键一条，锅底要足够热，油倒是不一定需要太多。用手掌靠近锅底，感觉有灼热的热气，或者锅底油面稍微起烟，这时候就可以煎东西了。煎的时候，要时不时拿着锅的柄轻轻晃动，这样就不会粘锅啦。你也可以尝试在倒油之前先用姜在锅底狠狠的蹭一层，也可以有效的解决豆腐粘锅的情况。
煎豆腐不粘锅的方法四：
火不宜大，中火最好
煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要选择火的强度。如果火太小的话，可以避免豆腐表面煎得过焦，但是因为火力小，所以煎的时间要比较久，这样里面的豆腐就会太老了;如果火太大的情况下，很容易外层已经煎焦了，里面的豆腐还没有熟。所以在煎豆腐的时候，应该选择中火。这样既能使豆腐表层迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。
煎豆腐不粘锅的方法五：
动锅不动铲
煎的时候转动锅，这是为了让不同部位的豆腐都可以均匀受热。在这个过程中，不要用锅铲，勺子，筷子等动锅里的豆腐。
煎豆腐不粘锅的方法六：
不能太心急
煎豆腐要煎到两面都焦黄香脆，然后内部饱满多汁，就很考验掌厨人的翻豆腐技巧。究竟什么时候可以把豆腐翻身呢?豆腐煎出焦皮再翻面就会完全不沾底，所以煎的时间要掌握好，不能太心急。如果你过于心急的用锅铲或者筷子去戳豆腐，会影响豆腐最后的外观和口感。晃动锅的时候感觉豆腐也跟着轻松晃动了，那就可以翻面了。反之，如果底部连在锅上，就不要再动，继续煎一会儿。
两款煎豆腐菜肴
【简易版】煎豆腐
把都豆腐切成长方形放在碗里面。拿点盐撒在豆腐上。铁锅烧干，倒入花生油，油弄均匀。油烧热后，把豆腐一块块放进去。火要转成小火哦，大火会把你烧糊掉哦!煎豆腐时候拿铲子来回两面翻开起来。避免豆腐粘着锅底。
豆腐煎成金黄色时候，把酱油放进去然后就可以把豆腐拿出来了。
【吃货版】煎豆腐
材料：豆腐1大块、肉茸、鸡蛋、豆粉、葱末、盐、胡椒粉、干淀粉、豉汁酱
做法：
1、将买回来的豆腐用温盐水浸泡，再将豆腐放入平底盘中，轻轻压放重物，静置约15分钟，沥干水份后将大块豆腐厚度剖半，再将每片豆腐1分为四，8块豆腐块拭干水分备用。
2、肉茸加入调味料(生抽、老抽、糖、生粉、香油)拌匀，充分搅拌至产生粘性(其间酌情分次加水)。
3、取一块豆腐，豆腐四角中取其中一个角用刀切出倒三角形，将其中的豆腐取出，倒三角形截面撒上一层干淀粉，将2中的肉茸塞入，将肉茸外层及与豆腐衔接处也拍上一层干淀粉;以此做法，将所有的豆腐块酿好备用。
4、调一碗鸡蛋豆粉：全蛋液与豆粉以1：1比例混合，调少许精盐及胡椒粉搅匀，将豆腐酿逐块包裹上鸡蛋豆粉备用。
5、底煎锅内注油，以中火加热，将肉茸豆腐排入，一面煎至定型之后翻另一面煎至酥香色黄，将豆腐再翻个面，盖上锅盖，转小火焖煎个2-3分钟起锅盛盘，淋上豉汁酱撒上葱末，上桌趁热食用。
烹饪小技巧：
买回来豆腐需先用盐水浸泡，这样处理过的豆腐不仅可以去除豆腥味，防止变质;而且烹饪过程中切块及香煎油炸时上色也更容易且不易散形不易碎。豆腐酿菜时，要记得在肉馅塞入处先撒上一层干淀粉。干淀粉起粘合的作用，这样在烹饪过程中底料、酿料不易脱落，成品酿菜易保持完形。
总结：以上就是小编为大家带来的烹饪小技巧，学会了这些小诀窍，妈妈再也不用担心我煎豆腐会粘锅啦!
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豆腐怎么做好吃快手豆腐的做法大全
喜欢吃豆腐的小伙伴们有福啦!你们知道怎么做豆腐好吃吗?小编为大家推荐快手豆腐的做法大全，好吃的豆腐餐尽在这里，还不赶快马下!
鱼香嫩豆腐
食材：4块豆腐、1茶匙蒜蓉、0.5茶匙姜蓉、1茶匙葱花、8个泡椒、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.125小匙细盐、0.5大匙香醋、1茶匙白糖、0.5茶匙鸡精、1小匙豆瓣酱
做法：
1)锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒。
2)至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。
3)注入清水或高汤半杯。
4)加入所有调味料，及切块豆腐。
5)中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉。
6)至汤汁浓稠时洒上葱花即可。
红烧鱼头豆腐
食材：400克大鱼头、2块豆腐、10克姜片、5瓣大蒜、5克香葱段、14小匙细盐、12大匙料酒、1大匙蚝油、14小匙老抽、12小匙砂糖、14小匙白胡椒粉、半杯清水
做法：
1)锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎。
2)中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色。
3)热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎。
4)煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开。
5)加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火。
6)最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。
肉末烧豆腐
食材：300g豆腐、50g肉末、适量油、适量盐、适量蒜末、适量姜末、适量郫县豆瓣酱、适量辣椒粉、适量葱花、适量淀粉、适量老抽
做法：
1)豆腐切小块;
2)放入锅中焯水捞起备用，焯水时候要小火，放入一小勺盐;
3)锅里热油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至断生;
4)加入豆瓣酱，超出红油;
5)加入辣椒粉和花椒，继续炒香;
6)倒入一碗水，大火烧开，不要用锅铲去翻炒豆腐，偶尔震动挪一下锅即可;
7)用半碗水兑开2汤匙的淀粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁;
8)挪动一下锅子，用铲子捋一下锅底，以防糊锅;
9)剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里;
10)再次挪动一下锅子，用铲子捋一下锅里以防糊锅，试一下味道，如果偏淡调入少许盐;
11)撒入少许葱花;
12)第三次勾芡，同样捋一下锅底，看见肉末和酱汁紧紧包裹着豆腐即可装起享用。
宫保豆腐
食材：250g豆腐、100g红皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺盐、1勺淀粉、1勺鸡精
做法：
1)豆腐切成丁备用。
2)调料汁调好，蒜苔、紫天椒切粒备好。
3)芝麻炒香，花生米用油炸熟，各装入碟备用。
4)炒锅下油烧热，下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。
5)另起锅把调料汁倒入锅里。
6)搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟。
7)倒入花生米再翻炒均匀，撒上熟芝麻即可盛碟。
湖南传统霉豆腐
原料：新鲜豆腐5斤、高度白酒适量
做法：
1)做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上(滤水份用)放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，看到完全变成如图发酵好的豆腐那样就可以了。完成这一步就可以准备东西开始做了。
2)所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内;
3)将所有调料放入碗内搅拌均匀;
4)将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡;
5)将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料;
6)放入瓦坛子中即可
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老干妈豆腐盖浇饭
食材明细：
主料：：豆腐适量，老干妈适量，大葱适量，
辅料：：油适量，盐适量，老抽适量，姜适量，
老干妈豆腐盖浇饭的做法步骤：
1.食材切好。
2.豆腐切好。
3.放油煎一会。
4.放入葱姜老抽少许水焖煮一会最后加入盐调味。
5.饭盛碗里盖过来就行。
6.豆腐浇旁边就行。
小贴士：
就是把红烧豆腐放饭上呗就是盖浇饭。
老干妈版麻辣豆腐的做法
做过很多种麻辣豆腐，这是我家里人最喜欢的一种做法。因为不喜欢豆瓣酱的味道，把它换成了老干妈，在味道上保留了老干妈的香味，豆腐的鲜味同样也佷好的保留着，老干妈和豆腐的组合还是一直的那么融洽。
材料：
豆腐一块，肉末75g，老干妈油辣椒2勺，蒜瓣2粒，葱4棵，水淀粉半碗，生抽1勺，老抽半勺，香油2勺，花椒1勺，食用油适量，盐少许，
老干妈版麻辣豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，豆腐切成1厘米左右的方块，冲一下水去一下豆腥味
步骤2，猪肉剁成肉末，蒜头切成蒜末（佐料的量就用这个勺）
步骤3，冷锅倒油放入花椒小火炸香，再把花椒捞出来（油不要太多，还要放香油和老干妈)
步骤4，倒入肉末和大蒜末炒香
步骤5，倒入半勺老抽炒均，让肉上色
步骤6，倒入切好了豆腐翻炒一下，倒1勺生抽提一下鲜（豆腐可以翻炒，但是不能用锅铲捞，那样豆腐很容易碎）
步骤7，倒入2勺老干妈，2勺香油，少许盐翻炒一下
步骤8，倒入小半碗水，盖上锅盖煮5分钟左右
步骤92，勺生粉调成水淀粉
步骤10，开锅，锅中水已经烧干就剩油，翻炒一下，把勾芡好的水淀粉倒入，把豆腐翻炒均匀
步骤11，撒上葱花就可以出锅了
步骤12，成品
步骤13，成品
步骤14，配上米饭，可以来上几碗
老干妈版葱油面
食材明细：
主料：：小葱3根，面条80克，
辅料：：味极鲜酱油3ml，胡椒粉半小勺，花椒粉半小勺，糖2小勺，火腿肠丝一根，盐一小勺，黄瓜丝一小根，醋2小勺，老干妈辣酱一小勺，蒜泥两小勺，
老干妈版葱油面的做法步骤：
1.准备好拌面所需材料
2.用煮锅把挂面煮熟，另外炒锅倒油放入小葱
3.把煮熟的面过凉水捞起备用，把小葱一直炒成黑色，可以闻到香香的葱油味了，就把火腿肠丝倒入炒锅翻炒下起锅
4.就是拌面了，把佐料依次加入碗中，拌匀
5.装盘
小贴士：
火腿肠炒下更香，当然也可即食
老干妈肉末烧豆腐
食材明细：
主料：：北豆腐400克，荷兰豆适量，玉米油30克，猪肉馅100克，
辅料：：酱油少许，盐适量，老干妈风味豆豉酱两小勺，香葱少许，大蒜末少许，
老干妈肉末烧豆腐的做法步骤：
1.豆腐一块准备好
2.切成1厘米左右的豆腐块
3.荷兰豆择去边筋，切成小块
4.香葱切末，大蒜拍扁、剁碎
5.锅中倒水，水开后将豆腐块焯水一分钟，捞出
6.猪肉馅准备好
7.将荷兰豆倒入水锅中，10秒钟捞出
8.炒锅中倒植物油，葱花煸炒出香味
9.将适量的猪肉馅入锅中翻炒，打散
10.倒入少量酱油、少许盐，继续翻炒，使肉馅变色
11.将豆腐块倒入锅中，翻炒均匀
12.倒入荷兰豆
13.舀入两勺老干妈风味豆豉酱，翻炒均匀
14.将香葱末、大蒜末入锅中
15.翻炒两下，出锅
16.好鲜香的下饭菜
17.开吃
小贴士：
1. 豆腐和荷兰豆已经焯过水了，所以在锅中翻炒片刻便可出锅；
2. 根据口味加盐、加酱料。
老干妈肉片嫩豆腐
食材明细：
主料：：肉片100克，嫩豆腐250克，老干妈2勺，
辅料：：洋葱1/2个，大蒜3个，
老干妈肉片嫩豆腐的做法步骤：
1.准备原料
2.油锅爆香大蒜和洋葱
3.放入肉片翻炒后加入老干妈
4.拌炒均匀
5.加入嫩豆腐
6.拌匀后加葱花
7.OK啦
老干妈版鱼香肉丝
食材明细：
主料：：猪肉丝适量，
辅料：：黑木耳适量，胡萝卜适量，茭白适量，杏鲍菇适量，
配料：：老干妈豆豉适量，大蒜子适量，黑胡椒粉适量，香醋适量，白糖适量，盐适量，淀粉适量，生抽适量，
老干妈版鱼香肉丝的做法步骤：
1.猪肉切丝用黑胡椒、淀粉、生抽腌制一刻钟
2.所有配料切成丝备用
3.锅里倒油加热放入蒜末、老干妈豆豉煸炒出香味
4.锅里倒油加热放入蒜末、老干妈豆豉煸炒出香味
5.先将浆好的肉丝倒入锅中煸炒然后倒入其他配料一起煸炒，放入适量的盐，加入白糖和香醋煸炒一会就可以出锅了
6.出锅装盘
小贴士：
1、配料也可以少放几种
2、多放点大蒜好吃
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