早上来碗热的豆腐脑,神清气爽,这道鸡汤油条豆腐脑,在家里就可以制作,简单美味,小摊上的豆腐脑总是放虾皮,香菜,而这款添加了油条,味道独特,小段的油条泡入豆腐脑中,吸收了豆腐脑中的香味,又软又香,芳香四溢。
主料:黄豆175克
辅料:油条适量
调料:食盐6克酱油20毫升香醋10毫升水1300毫升内酯(葡萄糖)2.6克香菜2根芝麻油10毫升
做法:
前期准备:
1.除了鸡汤之外的所有材料和工具:浸泡好的黄豆175g,清水1300ml,油条一小段撕成小块,葡萄糖内酯2.6g,香菜2根,麻油10ml,禾然有机酱油20ml,香醋10ml,盐6g,木桶一个,料理机一台
2.将黄豆和清水分两次倒进料理机中做出生豆浆,研磨的次数一般是三到四次,尽量让黄豆磨的细一些,豆浆出的多一些
3.准备一锅鸡汤,我用的是童子鸡在砂锅里小火煮了约两个半小时,还没有加盐进去
4.将豆浆过滤到锅里,调中火开始煮豆浆
煮豆浆:
5.在豆浆第一次沸腾的时候不要以为豆浆已经煮熟了,这是假沸,是豆浆中的某些物质受热冒泡的现象。如果食用这个时候的未熟豆浆会导致中毒
6.在豆浆第一次沸腾时就需要扬汤止沸,不停的用勺子搅拌豆浆,如果豆浆实在冒泡的厉害可以先调小火。一直到豆浆的泡沫部分变少,豆浆本身的浆汁在沸腾,有非常浓郁的豆香味时豆浆才算煮熟了
7.将煮熟的豆浆称量一下,好配置相应的内酯。我这次煮熟的豆浆最后称量结果是895g
8.将木桶取出来,将里面的金属内胆用热水烫一遍,一是预热,二是杀菌
做豆腐脑:
9.制作豆腐脑的葡萄糖内酯和豆浆的比例是3:1000.按照895g的豆浆来算就需要2.6g的内酯。用1/4小勺的量勺来量的话大约是5平勺。量取5平勺葡萄糖内酯放入金属内胆里
10.加入大约20ml的热水,将葡萄糖内酯融化掉
11.将煮好的豆浆从距离葡萄糖内酯大约15厘米的地方冲下来
12.盖上木桶盖子,静置20分钟
豆腐脑的配料和调料的搭配:
13.20分钟后揭开木桶盖子,将最上面的浮沫用汤勺小心的撇掉,出现的就是白嫩润滑的豆腐脑了。取一只碗,盛上三勺热的鸡汤,放上3g的盐
14.用汤勺慢慢的片几勺豆腐脑进碗
15.一般大半碗就够了
16.加入一半调料量的酱油,醋,麻油
17.将小段的油条放进去
18.最后将香菜切碎放在最上面,鸡汤油条豆腐脑就做好了
烹饪技巧:
1、豆腐脑里面的配料随个人喜欢:虾皮紫菜芝麻蒜叶葱花香菜等等不必拘泥。
2、做豆腐脑第一葡萄糖内酯和豆浆的配比要正确,所以在豆浆最终煮好之后要称量一下以确定内酯的量,内酯量少了则不成形,多了则酸。第二豆浆温度要高,冲豆腐脑的豆浆温度在75度为好。第三,冲豆浆时要距离内酯15厘米,这样内脂溶液和豆浆能够均匀的混合在一起。
3、木桶的保温性能比较好,有利于豆腐脑的形成。木桶可以网购。
4、没有鸡汤的也可以用豆腐脑里的原汤代替。
5、撕成小段的油条泡在豆腐脑里真的很好吃。
6、做豆腐脑的豆浆要浓一点,泡发的黄豆和清水的比例至少要1(g):15(ml),为了保险起见,我的比例是双倍的,也就是2:15
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豆腐是人们公认的健康食品,含有丰富的维生素、碳水化合物、蛋白质等营养元素。经常吃豆腐可防治呼吸、消化系统的病变,但豆腐虽好,吃多了会腻,小编在这里教你几个健康又营养豆腐的烹饪食谱。
珍菌养生豆腐
原料:珍菌(超市有售,也可用金针菇替代)、鲜笋、豆腐、柠檬。
做法:
1、将鲜笋放入锅中煮熟,平铺在盘子上。
2、将豆腐切成10厘米左右的方形,放到锅中煎至金黄色,铺在鲜笋上。
3、将珍菌放入锅中炒熟,放在豆腐上即可。
4、柠檬作为点缀,也可以作为调味品,放在盘子边缘。
厨师点评:鲜笋的营养价值很高,煮的时间过长会破坏其成分,8分钟为最佳。
原料:鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞。
做法:
1、将胡萝卜、西红柿、豆腐洗净切成片状。
2、将鲫鱼处理干净,在其正反两面分别用刀划几个口,使其入味。
3、将鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞一起放到锅里,清水煲45分钟,依个人口味放入味精、盐即可。
厨师点评:这道菜有滋补作用,适合体质虚弱的人食用。
原料:豆浆、鲤鱼、豆腐、香菇、鸡蛋。
做法:
1、鲤鱼处理干净,去掉鱼刺,将鱼肉切成小薄片。
2、将鱼片、豆浆、豆腐、香菇、鸡蛋倒在一起,搅拌,成糊状,倒入味精、盐等调料后放入锅中蒸20分钟即可。
厨师点评:此菜和普通的鸡蛋羹做法相似,但是豆腐等原料的加入,会使口味更鲜美。
原料:干贝、鲜虾、花椒、鲜腐竹、豆腐。
做法:
1、将干贝、鲜虾洗净和用水泡开的鲜腐竹、切成块状的豆腐,一起放入锅中炒。
2、炒至八成熟时,放入花椒,勾芡,即可。
厨师点评:腐竹一定要泡制松软,和干贝的口感一致。
原料:香菇、豆腐、鲤鱼、油菜。
做法:
1、将豆腐、香菇切成薄片。
2、将鲤鱼去刺切成薄片,和豆腐、香菇放入锅中蒸10分钟,盛出,勾芡。
3、油菜作为点缀放在盘子四周。
厨师点评:此菜的关键在于鲤鱼片一定要切得很薄,口感上和豆腐一样松软。
椰皇豆浆乳酪
原料:豆浆、蛋清、豆腐。
做法:
1、将豆腐捣碎、
2、将豆浆、蛋清、豆腐放入锅中熬20分钟即可。
厨师点评:此菜制作简单,可做为开胃饮品食用。
松茸竹笙豆腐
原料:松茸、豆腐。
做法:
1、将松茸切片,和豆腐片一起放入锅中蒸20分钟。
2、在蒸好的菜上,浇汁即可。
厨师点评:松茸是一种食用菌,伞状,具有极高的营养价值,超市有售。
食材明细:
内酯豆腐300克,干黄花菜5克,干木耳5克,香菇4个,鸡蛋1个,葱5克,姜5克,油30ml,盐2克,糖2克,老抽3ml,生抽5ml,水淀粉40ml,蒜2瓣,豆腐乳汁10ml,韭菜花2克
豆腐脑的做法步骤:
第1步将黄花和木耳洗干净提前30分钟加入清水泡发,泡发后切丝。将内酯豆腐从盒中取出放入大碗,上锅蒸20分钟,蒸好后保温备用。
第2步葱切丝,姜和蒜都切末,将香菇洗净切丝,蒜压成泥备用。炒锅加热,倒入油,温热后加入葱和姜,煸出香味,下入黄花菜、木耳和香菇丝煸炒。
第3步往锅中倒入约400ml水,再加入老抽调色,放糖、盐和生抽调味。中火煮开后将水淀粉慢慢倒入锅中勾芡,最后将打散的鸡蛋慢慢淋入汤中,待蛋花飘起关火。
第4步将汤汁舀一勺浇在蒸过的热内酯豆腐上,加些韭菜花,蒜泥和腐乳汁即可。
小贴士:
内酯豆腐口感很接近豆腐脑,用来替代做豆腐的步骤会省事不少。喜欢吃辣的还可以加些辣椒油调味。
食材明细:
主料::豆浆1袋,内酯5g,
辅料::黄花适量,黑木耳适量,香菇适量,鸡蛋适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::大料适量,盐适量,酱油适量,味精适量,鸡精适量,香油适量,淀粉适量,
美味早餐—豆腐脑的做法步骤:
1.1、内酯用1小勺温水稀释(一般卖豆浆的地方都有卖的)
2、豆浆大火烧开降温至80度,调入内酯溶液,用小勺顺势和匀,静置晾凉即为豆腐脑。
2.浇卤制作:
1、黄花、黑木耳、香菇清水泡发洗净(香菇水千万不要倒);黄花切小段,木耳撕片,香菇切碎;葱姜蒜切碎末;鸡蛋打散成蛋液。
2、锅中放油少许,小火煸香1瓣大料,下葱姜蒜,香菇爆香,再放入黄花木耳同炒。
3、倒入2碗水,加盐、酱油、味精烧开。淀粉+香菇水调成芡汁边搅和边倒入锅中,冒泡后淋蛋液调入鸡精关火。
3.吃时浇上花椒辣椒油、香油、香菜即可。
小贴士:
ms南方人吃的时候沾韭菜花和酱豆腐,也可以试试,别有一番味道:)
食材明细:
主料::黄豆一量杯,内酯3克,清水700克,
【国民早餐】豆腐脑的做法步骤:
1.一量杯黄豆
2.加清水提前一晚泡发
3.700克清水
4.开始打豆浆
5.打好的豆浆过滤掉豆浆渣。
6.3克内酯加20克温水融化
7.豆浆在80-90度之间的温度时,加入内酯水,然后将豆浆放在温暖的地方静置15-20分钟后,凝固好就可以吃了。
广州有卖甜豆花和咸豆花的,但却没有卖豆腐脑的,实际上它们的底料都是极嫩的豆腐,只是浇头不一样,广州这边多是浇点蜜糖水当做零食小吃来卖的,而北方却是用黄花菜、木耳等做成卤汁,浇在嫩豆腐上成为豆腐脑来当早餐就着油饼等主食来吃的,我不喜欢甜食,所以极喜欢北方的豆腐脑,但是在广州这边没有卖的,只好自己动手了。
以前自己现榨豆浆再用从网上买回来的葡萄糖内酯点进去,做成豆腐脑,但是比较麻烦不说,有时点的不好还不容易成形。后来看到别人用超市里卖的现成的内酯豆腐浇上浇头来当豆腐脑,我就觉得很不错,因为内酯豆腐本身就很细嫩,很象豆腐脑的嫩滑口感,所以我昨天也试着做了一下,很好吃呢,喜欢吃豆腐脑的自己试下吧,早上花不了太多时间就可以完成的,吃点油条、油饼、馒头什么的配上一碗自己做的豆腐脑不知是多好吃的早餐啦。
用内酯豆腐做好吃的早餐小吃豆腐脑
材料:(12人份)
内酯豆腐一盒,泡发黄花菜、木耳适量,小虾干少许,香菜、小葱各少许,生抽、盐适量,水淀粉(一匙淀粉加三匙水)。
豆腐脑的做法
1.烧些开水倒在盆里,将内酯豆腐连盒放进去浸泡十分钟(使豆腐变热);
2.将干黄花菜和木耳分别泡透,黄花菜掐去硬根,木耳根据需要切丝(我用的是极小的秋木耳,所以就用整个的),虾干用温水浸泡半小时(也可以用虾皮,如果是虾皮的话只需要略冲水洗一下即可);
3.炒锅注少许油,烧热,倒入虾干略炒,接着放黄花菜和木耳煸一下,倒入适量水,烧开,调入盐和生抽再次烧开,倒入水淀粉,边用锅铲搅拌边烧开至粘稠关火。
4.将内酯豆腐用不锈钢勺子以片状的形式盛入碗中,浇上3做好的浇头,在上面洒香菜碎、小葱碎,喜欢吃辣的可以放点辣椒油,我还放了点炒熟的花生米,就可以开吃啦。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
豆浆配油饼儿、豆腐脑儿配包子,这可都是北方人早餐的常见搭配,不过大家都是在外面吃的多,自己在家做的少吧。试过几次这种简易的豆腐脑,觉得在家做还是挺方便的,味道也不错,关键是成功率百分之百,哈哈。现成的内酯豆腐蒸一下,再做个浇卤就行了。喜欢的周末试试吧。
材料:
内酯豆腐300克,干黄花菜5克,干木耳5克,香菇4个,鸡蛋1个,葱5克,姜5克,油30ml,盐2克,糖2克,老抽3ml,生抽5ml,水淀粉40ml,蒜2瓣,豆腐乳汁10ml,韭菜花2克,
豆腐脑的做法的做法步骤:
步骤1,将黄花和木耳洗干净提前30分钟加入清水泡发,泡发后切丝。
步骤2,将内酯豆腐从盒中取出放入大碗,上锅蒸20分钟,蒸好后保温备用。
步骤3,葱切丝,姜和蒜都切末,将香菇洗净切丝,蒜压成泥备用。
步骤4,炒锅加热,倒入油,温热后加入葱和姜,煸出香味,下入黄花菜、木耳和香菇丝煸炒。
步骤5,往锅中倒入约400ml水,再加入老抽调色,放糖、盐和生抽调味。
步骤6,中火煮开后将水淀粉慢慢倒入锅中勾芡,最后将打散的鸡蛋慢慢淋入汤中,待蛋花飘起关火。
步骤7,将汤汁舀一勺浇在蒸过的热内酯豆腐上,加些韭菜花,蒜泥和腐乳汁即可。
只要有一台豆浆机,你可以在家搞定一碗鲜嫩的豆腐脑,豆腐脑的卤子全国各地吃法都不同,我家放白糖,我老公家就着韭菜花,北京这里是炒的卤子。只要豆腐脑做成功了,其他的都不是问题,怎么吃就看你啦!
材料:
黄豆150克,内脂5克,清水700克,,
【国民早餐】豆腐脑的做法的做法步骤:
步骤1,一量杯黄豆
步骤2,加清水提前一晚泡发
步骤3700,克清水
步骤4,开始打豆浆
步骤5,打好的豆浆过滤掉豆浆渣。
步骤63,克内酯加20克温水融化
步骤7,豆浆在80-90度之间的温度时,加入内酯水,然后将豆浆放在温暖的地方静置15-20分钟后,凝固好就可以吃了。
豆腐脑也有叫做豆腐花、豆花等名称的,是一道著名的小吃。区别于老豆腐(老豆腐较豆腐脑稍硬,形状则相同。豆腐脑如妙龄少女,老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售,老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤,老豆腐则佐酱油等素食之。)流行于中国大部分地区。
材料:
主料:黄豆150克,,
辅料:香菜适量,黄花菜适量,鸡蛋适量,疙瘩头适量,酱油适量,,
豆腐脑汤的做法步骤:
1. 头天晚上先泡好黄豆第二天起来就可以做了,先用食品加工机把黄豆打碎,把豆浆挤出来就可以煮了。
2. 把豆腐脑内酯取点放到小盆中加点水溶化,把煮好的豆浆掉点进去,盖上盆就可以了。
3. 切点咸菜疙瘩。
4. 把黄花菜泡开切碎
5. 葱花准备好
6. 香菜准备好
7. 起油锅
8. 先入葱花煸香
9. 加入咸菜疙瘩和黄花菜煸炒
10. 加入酱油
11. 加入水和盐
12. 当水开了就用生粉勾芡
13. 再开锅后就打入鸡蛋
14. 最后撒上香菜,这样豆腐脑的卤就好了
15. 豆腐脑盛到碗中
16. 加上卤就可以吃了
食材明细:
主料::面粉适量,黄豆适量,黄花菜适量,木耳适量,海米适量,
辅料::盐适量,味精适量,色拉油适量,
烧饼豆腐脑的做法步骤:
1.黄豆泡一夜
2.打成豆浆,下锅煮熟
3.加内酯是一种凝固剂
4.盖上盖静止30十分中
5.黄花菜木耳泡好
6.切碎
7.锅加底油下酱油加水加切好的料煮开
8.加湿淀粉勾芡
9.豆腐脑成型用小平产片薄片成碗里
10.加入卤汁
11.最后放上小海米
12.做烧饼,得头一天把面发上
13.发好的面加适量小苏打
14.柔匀醒30分钟
15.把面擀成大片在上面破油酥加油,面,盐,和匀
16.磨平卷起
17.下适量的剂子
18.从一端卷起
19.成圆型
20.擀薄醒十分钟
21.我用的是微波宝
22.加少许油
23.放入饼
24.微波炉5分钟
25.鼓起翻面
26.烤好了
27.在家做营养放心早餐
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