“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，相信你对这些菜谱并不陌生，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你对哪些美食感兴趣呢？也许"水果咖啡蛋糕(1)"就是你要找的，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
主料：低筋面粉60克，鸡蛋3个，咖啡50克，糖40 克 + 10 克，油50克，奶粉10克，白醋几滴
咖啡奶油糖霜：咖啡25克，糖粉20克，黄油100克
装饰：樱桃适量，黄桃适量，腰果适量，巧克力酱适量
水果咖啡蛋糕的做法步骤：
1，准备制作蛋糕的所需咖啡量称量出来；
2，将称量好的咖啡、糖和油放入一容器内，同时将蛋黄和蛋清分别打入两个容器中, 其中蛋白容器要保证无水无油;
3， 将蛋黄混合液搅拌均匀后；
4， 加入过筛的低筋面粉和奶粉；
5， 充分搅拌均匀备用;
6， 将蛋清打出鱼眼泡时加入另外40克糖的三分之一，搅拌均匀后； 分两、三次加入糖搅拌均匀；
7， 在打发好的蛋清中加入几滴白醋, 再打发一下;
8，.打发好的蛋白能用搅拌器挑起倒立起小三角不流动；
9， 将打发好的蛋清的三分之一倒入混合好的蛋黄液中，将它们搅拌均匀;
10， 将搅拌好的液体再倒入剩余的三分之二打发的蛋清中，将它们搅拌均匀；
11， 倒入所需要的模具中；
12， 放烤箱前先振动两下，再放入预热好170度烤箱中；
13，中下层12分钟，烤好后拿出来倒立在网架上，温热时去除下面垫底的油纸；
14，黄油室温软化， 加入糖粉， 用电动搅拌器搅拌成羽毛状；
15， 加入温热的咖啡;
16， 继续搅拌均匀后备用；
17， 蛋糕用圆形模具切成片；
18， 将搅拌好的咖啡奶油糖霜放入裱花中，沿着蛋糕的边缘挤上一圈；
19， 中间放入黄桃片， 再加盖一层， 同样的放入黄桃；
20，这样水果咖啡蛋糕就完成了， 再来杯 Espresso。
小贴士：
1. 蛋清要打在无水无油的容器中，打发好的蛋清和蛋黄液混合物搅拌时要注意力度和方式，要从下往上挑；
2. 家庭制作加入醋，就避免添加塔塔粉这类化学物，蛋糕模拿出来要马上倒立过来，以免塌陷；
3. 咖啡奶油糖霜先需将黄油室温软化，再加入糖粉一起搅打成羽毛状；趁着咖啡温热时加入，一起搅打均匀，咖啡一定要有点温度，多搅动一下这样水和油就能融合在一起了；喜欢巧克力味道的还可以加入点巧克力酱，味道也不错。
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水果奶酪蛋糕(1)
食材明细：
奶油奶酪1块，蛋奶油1盒，鸡蛋1个，新鲜水果适量，白糖50克，果汁2勺，黄油，桃酥250克
水果奶酪蛋糕的做法步骤：
1.先将奶油奶酪和鸡蛋室温回暖，取一保鲜袋将桃酥掰碎后用擀面杖压碎，锅中溶化黄油（桃酥本身就含了很多油，所以黄油的量要酌情减少，用三分之一就够了），待黄油溶化后倒入桃酥末翻拌匀均，也可以加一两勺牛奶，翻拌至桃酥能粘在一起，倒入蛋糕磨具中，用手轻轻压实压紧；用手压的时候要注意烫，不要压得太紧，这样能保证成品如口很酥松，用自己喜欢的水果围边儿；
2.取两个干净、无水无油的容器，分别打发奶酪和奶油；
3.将打好的奶酪和奶油混合匀均，也可以根据自己的喜好再添加一些果粒儿，搅拌均匀后到如之前装饰好的蛋糕磨具中，抹平表面儿；
4.送入冰箱冷冻约6小时，等待ing。。。脱模时候可以用吹风机或者热毛巾围住四边一两分钟就好了，然后随意装饰下呗，我撒了层黑巧克力碎，口感就有苦有甜了
小贴士：
1.打发奶酪：建议先烧一锅温水，把奶酪隔水搅打这样效果好些，在打发过程中加入白糖和鸡蛋，一至两少果汁，打至能感觉奶酪开始粘稠即可； 2.打发奶油：容器要保证干净，将冷藏的奶油取出，如果掌握不好的话也可以隔着冰水来打，奶油遇热后容易泻了，因此打发的速度要快，边打发边加白糖，打至奶油膨胀即可；
咖啡蛋糕
食材明细：
鸡蛋800克，小麦面粉320克，色拉油60克，牛奶100克，白砂糖360克，咖啡20克，泡打粉3克
咖啡蛋糕的做法步骤：
1.将鸡蛋清与蛋黄分开。
2.泡打粉、色拉油徐徐地注入蛋黄内混合。
3.咖啡和奶水先调匀，倒入蛋黄内。
4.将面粉筛入蛋黄原料内。
5.鸡蛋清加白糖打发，再倒入蛋黄原料搅拌均匀。
6.调理好的生料倒于模型内，放进微波炉烤箱，用中火烤约25分钟。
7.蛋糕取出模型，对切成两份，涂上咖啡鲜淡冻乳，上面挤上花样。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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