美食占据了人们生活的大半部分，正是因为有了美食，我们对人生有了更多期待，美食让我们感受到了生命的温暖，所以为了更好的生活，多品尝美食吧。你喜欢美食吗？经过收集，小编为您献上美食科普：咖啡小蛋糕怎么做？，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
菜系及功效：美味糕点 咖啡小蛋糕的制作材料：主料：鸡蛋1.5公斤 面粉750克 白砂糖1300克 速容咖啡100克 黄油80克。1.鸡蛋洗净去皮，蛋液入锅，加入750克白砂糖。用甩子温打，加温到50℃左右，撤火继续打，大约打30分钟，成膨松体稠浆糊，把全部面粉和50克咖啡粉过罗，倒入鸡蛋糊里，边倒边拌，拌匀后，再将50克黄油溶化至60℃，缓缓倒入，边倒边拌，拌合均匀为止。2.取宽40厘米、长50厘米、高5厘米的铁烤盘，在里边铺上一层白纸。将打好的蛋糕糊，倒在盆里摊平，送入180℃烤炉，大约烤30分钟，用手按有弹性即熟。烤熟后，在木板上铺上白纸，将烤熟的蛋糕扣在上面，晾凉。3.把蛋糕坯放在操作台上，将垫纸揭掉，用刀从中间片开，分为上下两片，上下比齐，将毛边切掉。4.取咖啡50克入铝锅，用700毫升滚沸水冲开，投入500克白砂糖，用火煮沸，待白砂糖溶化后撤火，晾凉后成咖啡糖汁。5.用100克咖啡糖汁加150毫升水，再加50克糖入锅，煮沸，使砂糖溶化后撤下火，晾凉成咖啡糖水。6.将750克黄油放入不锈钢锅里，用木搅板搅动，呈稠浆糊，陆续兑入咖啡糖汁，边搅边兑，直至把全部糖汁兑入，即成为咖啡黄油酱。7.在蛋糕坯的下片先淋一层咖啡糖水，再抹一层咖啡黄油酱。把上片蛋糕坯对整齐，码上。再在上面淋一层咖啡糖水，再抹一层咖啡黄油酱。抹均匀，平整。其余的咖啡黄油酱装入带有花嘴子的油纸卷里，在上面挤上花纹图案。用刀切成80块长方形小块。质量标准绵软香甜，有浓郁的咖啡香味。
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美食知识科普：巧克力小蛋糕怎么做？
巧克力小蛋糕的制作材料：主料：鸡蛋1.5公斤 白砂糖750克 面粉750克 黄油50克 香草粉少许 糖水250克 白兰地酒50毫升 巧克力黄油酱1.5公斤 可可粉50克。教您巧克力小蛋糕怎么做，如何做巧克力小蛋糕才好吃1.鸡蛋洗净去皮，蛋液入不锈钢锅里，加入750克糖，香草粉少许，上火加温用甩子抽打，加温打到50℃时撤火，继续抽打，打成膨松体。2.把可可粉对入面粉里过罗，倒入蛋糊里，拌均匀。再把黄油加温到60℃左右，徐徐倒入鸡蛋糊里，拌均匀后，倒入铺好白纸(40×50厘米)的铁烤盘里，摊平送到180℃烤炉中，大约烤30分钟，用手摸有弹性即熟。出炉后扣在铺白纸的木板上，晾凉后，将蛋糕上粘的白纸揭掉，用刀从侧面片开，成为上下两片。3.白砂糖150克兑水150毫升，入锅内上火煮沸，撤下火晾凉后即成为糖水250克，使用时兑入白兰地酒50毫升。4.制做巧克力黄油酱用黄油800克、白砂糖400克、水400毫升、可可粉50克。先将白砂糖加水，入锅上火煮沸，撤下火晾凉。再将800克黄油放入盆里，用木搅板搅膨松，把糖水兑入黄油里，边兑，边搅拌，把全部糖水兑完，最后将可可粉过罗倒入黄油内，搅拌均匀，即得巧克力黄油酱1.5公斤。5.在片好的蛋糕的底片上面，淋一层兑入白兰地酒的糖水，抹一层巧克力黄油酱，再把上片蛋糕码上粘好，用手按平。在上片上面再淋一层糖水，抹一层巧克力黄油酱，抹均匀、平整。其余的巧克力黄油酱，装入带花嘴子的纸卷里，在蛋糕上面挤上图案，用刀切成80块即成。质量标准 松软适口，油香不腻，图案美观，刀工整齐。
美食知识科普：玉米小蛋糕怎么做？
玉米小蛋糕玉米小蛋糕（或是玉米玛芬corn muffins）是那种外面买的总是比自己做的好吃，但自己做的总是比外面的健康许多的食物。这一批玉米小蛋糕是做给老公做早点的，所以基本上黄油没有打折扣。做过玛芬的人都知道，面糊装入模具的时候最好只放2/3满，为什么呢？因为留一些空间玛芬才能比较充分地发起，形成一个诱人的顶部鼓起的小蛋糕，而不是有个平平的顶儿。这个道理我一直没太明白，所以以前常常把面糊放得满满的，以为会达到同样的效果。不过面糊在不同质地的模具中在烤箱里的物理和化学变化总是不同，再加上原料的不同，液体的多少，玛芬最终倒底可以发成什么样子总是个未知数。给面糊一点自由发展的空间，生活和工作上给自己一点呼吸和自由发展的空间。 材料:玉米面1杯，白全麦面粉1杯，红糖2大匙，盐适量，泡打粉1.5小匙，鸡蛋1个，有机黄油4大匙，牛奶1杯做法:1.把A料：玉米面，白全麦面粉，红糖，盐，半泡打粉混合，B料：鸡蛋，牛奶，有机黄油在另外一个容器里混合；2.B料倒入A料的容器，用筷子或橡皮勺让面粉和液体混合，但不要用力搅动；3.烤箱预热400华氏（200摄氏度），准备12个玛芬模具（金属的用玛芬纸模垫好，或在模具中喷些油，硅胶的可直接使用）；4.用大勺子把面糊盛入玛芬杯；入烤箱烤制20-23分钟或到牙签插入后再拔出不粘任何面糊为准。
美食知识科普：装饰小蛋糕怎么做？
装饰小蛋糕原料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉100克，玉米油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶85克（我用的45克牛奶加40克橙汁），细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)烘烤温度：烤箱中下层 145度 45分钟装饰小蛋糕做法1、准备好所需材料和器具，鸡蛋分离，打蛋盆要保证无水无油。最好使用不锈钢盆。2、先打发蛋白，蛋黄放一边备用。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖。到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放一边，开始制作蛋黄糊。4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。这一步可以用电动打蛋器，节省时间。5、依次加入40克玉米油和80克牛奶（橙汁加牛奶），搅拌均匀。再筛入面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。烤箱一定要预热，放入预热145度的烤箱，45分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却，然后脱模。8、淡奶油250克加15克糖打发，打到如蛋白的干性就可以了，我觉得雀巢的淡奶油不会打的很发。提起打蛋器无弯钩就可以了。9、将淡奶油装入裱花袋中，我用的大曲奇花嘴。10、装饰在小蛋糕中就可以了。11、再装饰一些小彩糖就更漂亮啦。关于戚风的问题已是老生常谈1、 以前我强调蛋白和蛋黄分离时，蛋白中不能有一点蛋黄存在，其实不然，如果分离蛋液时不小心把蛋黄给戳破了，滴在蛋白中几滴蛋黄也是无妨的，不过还是需要尽量将蛋白中的蛋黄量减到最少。2、 搅拌,只要不划圈，就大胆的搅拌吧。3、 烘烤，烘烤不熟会直接导致蛋糕塌陷，内部组织粘黏。我比较主张低温长时烘烤，现在我的温度一般掌握在 145度，60分钟（8寸）。当你掌握了自己烤箱的脾气，烤戚风成功率绝对会大大提升。用手拍一下，如果是沙沙的声音，肯定没熟。但如果是砰砰的声音就差不多了
美食科普：酸奶油蛋糕怎么做？
材料：酸奶油......200g黄油......45g低粉......55g玉米淀粉......10g糖......50g鸡蛋......4只柠檬汁......适量酸奶油蛋糕做法1 黄油隔水融化 稍微晾凉后用打蛋器和酸奶油搅拌均匀2 加入蛋黄拌匀 （蛋黄和蛋清分离）混合所有粉类后筛入3 蛋清液打至粗泡，加入柠檬汁，分2次加入细砂糖打至干性发泡4 先将打发好的蛋白分1/3与蛋黄面糊切拌式均匀，后再把拌匀的蛋黄液倒回与剩下的蛋白拌匀，后倒入蛋糕模，轻敲几下震出气泡5 烤箱165度预热，同时底部放一烤盘水，一同预热，把蛋糕模放在倒数第二排烤网上（水一定不能太少，水少影响口感） 自然冷却后脱模，冷藏后食用味道更加（我用的6寸圆模，先在模具里均匀涂一层黄油，然后放入油纸贴合紧密）烤给自家吃的蛋糕，恰好手边有新鲜水果，就简单装饰一下子，用车厘子和草莓摆好造型，筛少许糖粉，泡一壶覆盆子果茶，拍好照片就可以坐下来喝茶吃蛋糕了
美食科普：樱桃巧克力蛋糕怎么做？
樱桃巧克力蛋糕的制作材料：主料：150克黄油,120克糖,3个新鲜鸡蛋,200克面粉,25克无糖可可粉,100毫升牛奶,150克黑巧克力,一罐去核糖水樱桃（樱桃实重500克左右）,2小勺发酵粉,12个MUFFIN蛋糕专用的小纸杯教您樱桃巧克力蛋糕怎么做，如何做樱桃巧克力蛋糕才好吃步骤一： 将黄油和100克黑巧克力放到一个小锅中溶化，火力用最小的一档，注意经常搅拌，使两种材料均匀混合，到两种材料完全融化了便可。 步骤二： 将另外50克黑巧克力切碎，待用。注意颗粒不能太小，否则会在高温下完全融化，便看不到了。在这时将烤箱设为180度预热。 步骤三： 樱桃罐头放干糖水，稍微晾干些，待用。步骤四： 将所有的材料放到大量杯中（除了樱桃和四分之一的巧克力碎屑），注意将鸡蛋放在最下，融化好的黄油和巧克力放在最上，然后用电动搅拌器的最高速度打三分钟，然后加入樱桃四分之三的樱桃，手动搅拌均匀 步骤五： 将纸杯放入烤盘中，将料分别分为三次逐步放入纸杯中，最后在顶端加上剩余的樱桃和巧克力碎屑点缀，放入达到180度的烤箱的中间层烤20分钟。
美食科普：果酱蛋糕卷怎么做？
【果酱蛋糕卷】30升的烤箱，正好做一个烤盘的量原料：低筋面粉60克、牛奶50克、玉米油40克、鸡蛋3个、糖粉50克、果酱适量所需工具：电动打蛋器、手动打蛋器、电子称、刮刀、烤箱、烘焙纸做法如下：1.烤盘上涂上水，垫上烘焙纸。纸要高于烤盘。2.蛋黄和蛋清分离，放蛋清的容器里不能有水和油，不然会影响蛋白的打发。3.在蛋黄里加入牛奶和油，用打蛋器搅拌搅匀成乳化。4.筛入低筋面粉，用橡皮刀画“8”字拌匀，减少面筋的出现。5.用电动打蛋器打发蛋清，分三次加入糖粉。6.做蛋糕卷的蛋白不用大得太发，湿性发泡，有明显纹路，抬起打蛋器蛋白直立不弯钩就好。7.将打发的蛋白份三次放入蛋黄糊中，快速搅匀。8.拌好的面糊9.将面糊倒入铺好烘焙纸的烤盘中。10.将烤盘中的面糊用刮刀抹平，双手扶着烤盘两端在桌子上顿几下，这样会让面糊更平整，拍出多余气泡。将烤盘放入已经预热好的烤箱中层，用170度上下火烤12-13分钟，待表面微微上色就可以了。切勿烤太久，不然影响口感，蛋糕卷容易开裂。11.等蛋糕片完全凉透后，把蛋糕和烘焙纸分离，将蛋糕片长边的两边斜着片下1.5公分。在被烤上色的一面涂上果酱。12.将蛋糕片卷起后切片就可以享用了，如果中间涂的是奶油要先放入冰箱里冷藏定型后再切片。
美食科普：果汁和蛋糕怎么做？
1、芒果芝士蛋糕 原料：芒果汁500克，芒果茸200克，奶油芝士100克，蛋黄8只，玉米粉100克，糖50克 制作方法： 1.芒果去皮，去核，取肉，打烂成芒果茸。 2.将奶油芝士、糖、芒果茸用搅拌器搅碎，缓慢加入蛋黄搅拌成糊状。 3.倒入用芒果汁、玉米粉，拌匀，盛入容器中。 4.放入烤箱中，烘烤温度调到190度，烘烤时间为50分钟。 5.取出，置凉，既可食用。 营养点评： 芒果：芒果品质极佳，营养价值很高，含有丰富的维生素a、c及各种矿物质。夏季食用可以生津解渴，治疗胃热、中暑等症。 2、青沁柠檬汁 原料：柠檬汁500克，糖水黄桃200克，玉米粉50克，糖10克 制作方法： 1.将糖水黄桃用榨汁机榨成汁。 2.将柠檬汁，黄桃汁放到锅用火加热煮开。 3.倒入用糖水化开的玉米粉，煮至沸腾，并不断搅拌。 4.冷却后食用。 营养点评：柠檬：柠檬不但含有丰富的维生素，还含有独特的柠檬油、柠檬酸。柠檬汁清香可口，是西餐中常备的果品，有"西餐之王"的美誉。柠檬皮具有丰富的钙质，为了使营养价值得到充分的发挥，最佳的食用方法是，连皮榨汁饮用。 3、猕猴头木斯 原料：猕猴桃汁600克，芒果茸100克，蛋黄4只，奶油50克，糖50克 制作方法： 1.将芒果茸（芒果去皮，取肉，打烂成芒果茸）煮沸置凉。 2.将糖、蛋黄混合搅匀，加入猕猴汁。 3.将奶油和步骤1、2制成的果汁混合在一起，拌匀后即可。 营养点评：猕猴桃：猕猴桃是世界上消费量最大的前26种水果中营养价值最丰富的。它含有良好的膳食纤维，它不仅能降低胆固醇，促进心脏健康，而且还可以帮助消化，防止便秘，快速清除并预防体内堆积的有害代谢物。 4、倾城之恋奶冻 原料：苹果汁500克，鲜奶100克，奶油50克，糖50克 制作方法： 1.将鲜奶、糖、苹果汁用温火煮开。 2.加入奶油，拌匀。 3.倒入凉杯内，放入冰箱冷却，即可。 营养点评：苹果：苹果中含有一种“果胶”，它是一种水溶性食物纤维，能够减少肠内的不良细菌数量。著名的“苹果减肥餐”，就是利用它能让人有饱腹的感觉并具有清肠作用从而达到减轻体重的效果。 5、香甜西瓜汁 原料：西瓜500克，香瓜50克，鲜桃50克，蜂蜜10克，柠檬汁10克 制作方法： 1.将西瓜、香瓜、鲜桃，去皮、核，果肉切块。 2.和蜂蜜混合，放入榨汁机中搅碎。 3.滤掉果汁里的果渣，然后加入柠檬汁及冰块即可饮用。 营养点评：西瓜汁:西瓜汁具有清热去火的功效，能够帮助全身降温。饮用时可加入少量食盐，还有助于稳定情绪，是盛夏防止中暑的最佳饮品。 6、夏威夷之夜 原料：柠檬冰棍1只，香草冰淇淋1只，草莓冰淇淋1只，白巧克力棒1只，可可粉10克，清凉薄荷5克，鲜奶油5克 制作方法： 1.在杯中放入香草冰淇淋、草莓冰淇淋、柠檬冰棍。 2.在冰淇淋上淋上少许鲜奶油；插上白巧克力棒，在棒上洒上可可粉。 3.用清凉薄荷作为点缀。 健康提示：冰淇淋可任选个人喜爱的口味，适当讲究色彩的对比；可可粉可以用巧克力粉或糖粉替代。
美食科普：古典巧克力蛋糕怎么做？
材料：蛋黄3个、细砂糖85克、黑巧100克、奶油50克、鲜奶油50克、可可粉20克、蛋白3个、低粉20克、白兰地25克古典巧克力蛋糕的做法1、低粉+可可粉过筛；2、蛋黄+40克砂糖搅拌至发白；3、黑巧+奶油隔水融化，分次加蛋黄、加鲜奶油、白兰地混合，放温水锅保温备用；4、蛋白加剩余40克糖打发；5、取一半蛋白和巧克力糊混合，加入一半粉拌匀，再加入剩余蛋白和粉拌匀；6、170度35分钟。至于为什么叫古典巧克力，我还真没推敲过，反正是很早以前从一个前辈那里抄来了方子，隔一段时间必定会做一次。这次的，最后加了一把腰果，吃的时候增加了榛果的香味。当时，那位前辈说，好的古典巧克力蛋糕在冷藏一夜之后，应该会产生中间凹陷，第一次做出来的时候，还真兴奋。这次的也有呈现，也算成功了吧。蛋糕的口感自然没有戚风的轻盈，又与海绵蛋糕有所不同，湿润但厚实，每一口都是浓郁的香味，反正，我们家的全都喜欢呢。
美食小知识：咖啡戚风怎么做？
原料：咖啡：2大匙，热水：75G蛋黄：3个，白砂糖：48G，玉米油：25G，低粉：80G蛋白：4个，白砂糖：30G，盐：1小撮做法：1、咖啡溶于75g的热水中，备用2、3、蛋黄+白砂糖打发到颜色略微发白4、5、6、玉米油隔水加热，热到55-60度立刻慢慢倒入蛋黄糊中，搅拌均匀7、把一半的咖啡液倒入蛋黄糊中，搅拌均匀8、9、筛入低粉，拌匀10、11、再加入剩余的咖啡液，拌匀12、蛋白分3次加入糖，打至中性偏干（打蛋器捞起，能看到盆内也是小弯钩）13、取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，切拌均匀(切拌方法点此）14、将面糊倒入剩余的蛋白糊中，切拌均匀15、倒入模具内16、用刮刀轻轻搅拌几下面糊，再震一震，震掉气泡17、烤箱提前预热150度，中下层，40分钟18、出炉立刻倒扣，放凉后脱模小贴士：1、打发蛋白用低速2、面糊倒入模具后用刮刀轻轻拌几下
美食科普：锅贴怎么做？
1.韭菜一捆。这是头茬大地韭菜，很粗壮。
2.韭菜洗干净，沥水。
3.鸡蛋三个，搅匀。
4.锅里加油，烧热，下鸡蛋液炒散。
5.冷水和一块软面，醒十五分钟，然后揪成大小相等的剂子。
6.擀成均匀的饺子皮。
7.韭菜切碎，加少量油和盐，和炒好的鸡蛋搅在一起。
8.包饺子。底下沾一些芝麻。
9.接油盘加水，放在气灶上。饺子摆在烤盘上，安上热反射灶。盖上盖子开烤。
10.开始的火有点急了，锅贴的边有糊点了，我把火拧小，然后用刷子蘸油刷到锅贴上。
继续盖上盖子，小火烤20分钟，烤好的锅贴外皮很脆，很香!我觉得要是用烫面的话效果会更好!
美食科普：花卷怎么做？
原料：一杯高筋白面少许盐1/4茶匙白糖1/3杯温水 (一半水一半牛奶)2/3小勺干酵母少许油做法：1.除了油，把干的和液体材料和好面团，饧一个小时后把发起的面轻轻揉两分钟，盖上湿毛巾继续发30分钟，到面团发到开始的两倍。2.把面团擀成长方，涂一层油，卷起来，切成小段，把两个背靠背压在一起一拧就好了。做好的花卷盖上湿毛巾再饧10-15分钟。3.锅放少许油，大火加热7成后放花卷（花卷之间留些空隙）让它们有足够的空间膨胀。改为中小火，煎三分钟后淋些开水，盖上盖子再煎10分种左右。开盖再煎2、3分钟到锅里的水完全煎干就可以了。
美食科普：蒸肉怎么做？
原料： 猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙(30毫升)，花椒1/2茶匙(3克)，胡椒粉1/2茶匙(3克)，葱1根，姜1块，料酒2茶匙(10毫升)，香菜少许，油60克。
做法：
1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。
2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。 [美食中国]
3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。
4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。
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