“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你是不是很想去学一学呢？以下是由小编为你整理的《大理石戚风蛋糕》，更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细：
鸡蛋3个、低筋面粉60克、白糖50克（蛋清用）、白糖10克（蛋黄用）、橙汁45毫升、色拉油45毫升、可可粉3小勺、塔塔粉少许、盐少许。
大理石戚风蛋糕 的做法步骤：
1、将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离后分别盛于干净的容器中，先将10克白糖与少许盐加入蛋黄中，充分地搅拌至白糖溶解，再分次加入油拌匀，然后加入橙汁拌匀，最后再加入过筛后的低筋面粉，拌匀成蛋黄糊待用；
2、蛋清中加入少许塔塔粉，分次加入白糖，用电动打蛋器将其打至干性发泡，（即将打蛋盆倒扣过来时蛋白霜不会流出，把打电器提起时蛋白霜的顶部尖角呈直立状即可）；
3、此时将烤箱预热180摄氏度；然后将打发好的蛋白霜的三分之一舀入蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀后再将其倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀成蛋糕糊；
4、取少量拌好的蛋糕糊，筛入可可粉拌匀；然后再将其倒入之前做好的蛋糕糊中，轻轻搅拌两下呈大理石纹路即可；
5、将拌好的蛋糕糊倒入模具中，七八分满即可；将模具在桌面敲打几次使大的气泡破裂，然后送入烤箱中180度烤约50分钟，烤好后取出将其倒扣放凉后脱模即可。
小贴士：
1、在将蛋白与蛋黄分离的时候,留意蛋白中不可有一丁点儿蛋黄哦,不然会影响蛋白打发滴；
2、拌匀的时候不要用划圈的方式搅拌，以免起筋；
3、将可可糊倒入蛋糕糊后，轻轻搅拌两下即可，不用拌匀，拌匀了就没有大理石的纹路了哈；
4、将烤好的蛋糕从烤箱中取出以后，要将模具倒扣放凉；
5、烘烤的时间可能需要根据个人所用烤箱的火力稍做调整哦。
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红曲大理石戚风蛋糕
食材明细：
主料：蛋黄30克，细砂糖40克，玉米油17克，牛奶35克，低筋粉45克，泡打粉1/2小勺，塔塔粉1/8小勺，蛋白67克
辅料：红曲粉1/4小勺
红曲大理石戚风蛋糕的做法步骤：
1，用料
2，将15克细砂糖倒入蛋黄中
3，搅打均匀
4，加入牛奶，玉米油，搅打均匀
5，泡打粉，低筋粉混合，筛入蛋黄液中
6，搅拌均匀
7，剩下的糖与塔塔粉混合均匀，备用
8，蛋白搅打成粗泡，分三次加入糖与塔塔粉的混合物搅打
9，成带小弯勾的9分发状态
10，取三分之一蛋白到蛋黄糊中
11，稍微拌和
12，倒回剩下的蛋白中
13，拌成均匀面糊
14，取约62克，加入红曲粉
15，轻轻拌成红曲面糊
16，将原味面糊倒入6寸活底圆模中
17，倒入红曲面糊
18，随意翻拌两下
19，轻轻磕出大泡，震平表面
20，放入预热好的烤箱，中下层
21，设置时间40-45分钟
22，上下火140度
23，烘烤结束，出炉后立即倒扣，
24，冷却后翻面
25，脱模
26，将底部与模具底板分离
27，切块食用
小贴士：
拌和面糊时不能划圈搅拌，以防消泡，影响起发。
将两种面糊混合时不宜过多翻拌，以防面糊混合太过均匀，不能形成明显花纹。
咖啡大理石戚风
原料：
蛋白糊:蛋白7个225克,柠檬汁少许,白糖90克
蛋黄糊：蛋黄７个１００克，牛奶75克，色拉油40克，低筋面粉100克，
大理石面糊：蛋糊适量，咖啡粉20克，牛奶5克
做法：
图1：蛋黄加入牛奶、色拉油搅打均匀。
图2：筛入面粉。
图3：将其搅拌均匀，放一边静置。
图4：蛋白中放入柠檬汁或者白醋几滴，用电动打蛋器搅打至偏湿性发泡，蛋头提起，略下弯。
图5：将蛋黄糊再次搅拌，这样可以使其更顺滑。
图6：分次将蛋白糊倒入蛋黄糊中，轻轻自下而上搅拌均匀，避免画圈式搅拌。
图7：取小部分蛋糊，放入两小袋雀巢咖啡粉，放入少许牛奶，搅拌均匀。
图8：将咖啡面糊倒入面糊盆内。
图9：轻轻划几下。注意不要过度搅拌。
图10:将面糊倒入深萨瓦林模具内。（第一次使用，可以在内壁抹少许黄油，注意不要多）
图11：烤箱预热10分钟，155度，将蛋糕放入倒数第一层约40分钟，转倒数第二层20分钟，一共一小时出炉。（中途转是因为我害怕饼底糊掉，我感觉可以倒数第二层1小时，上色后盖锡纸）
图12：出炉倒扣，脱模即可。
小贴士：
1、蛋黄糊搅打均匀后，静置，等蛋白打发好再次搅拌，能更加顺滑。
2、蛋白打发到差不多9分，略带小弯钩。
3、咖啡粉搅拌入时，放入少许牛奶，帮助溶解。
4、咖啡蛋糊倒入后，不要过度搅拌，轻轻划动几下，有了大理石纹路即可。
5、具体烘烤时间要根据自己的烤箱温度而定，放倒数第二层，上色后盖锡纸即可。蛋糕进炉后，在长够个子，上色好之前，不要开烤箱门。
抹茶大理石戚风蛋糕
食材明细：
主料：蛋黄30克，细砂糖40克，玉米油17克，牛奶35克，低筋粉45克，泡打粉1/2小勺，塔塔粉1/8小勺，蛋白67克，抹茶粉1小勺
抹茶大理石戚风蛋糕的做法步骤：
1，用料
2，将15克细砂糖加入蛋黄
3，搅打均匀
4，加入玉米油与牛奶
5，搅打均匀
6，泡打粉与面粉混合，筛入蛋黄液中
7，以不规则方式搅拌均匀
8，塔塔粉倒入剩下的糖中，拌匀
9，蛋白搅打成粗泡，分三次加入塔塔粉与糖的混合物进行搅打
10，成带小弯勾的9分发状态
11，取三分之一蛋白到蛋黄糊中
12，稍微翻拌
13，加入剩下的蛋白
14，拌成均匀面糊
15，取60克面糊，加入抹茶粉
16，轻轻翻拌均匀
17，将原味面糊倒入6寸活底圆模中
18，倒入抹茶面糊
19，轻轻划拉两下
20，磕出大泡，震平表面
21，放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟左右
22，出炉立即倒扣
23，彻底冷却后翻面
24，脱模
25，翻面看看底部
26，切块食用
小贴士：
抹茶粉用量可以根据自己喜欢任意调整。
拌和面糊时需从底部刮起翻拌，不宜划圈搅拌，以防蛋白消泡影响起发与口感。
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