戚风咖啡大理石蛋糕

俗话说“少喝果汁，多菜少肉，营养均衡，不要太瘦！”很多中国人在长期生活中都成了食疗专家，随着人们观念的进步，这些经验的得来，是经历了长期的生活观察。你是否对健康食疗有一些疑问待解呢？经过整理，小编为你呈上戚风咖啡大理石蛋糕，供你阅读参考，并请收藏本页面！

食材明细：

主料：：去皮蛋黄63克，牛奶40克，蛋黄用，蛋糕粉45克，蛋黄用，糖30克，蛋黄用，盐0.5克，蛋黄用，玉米油40克，蛋黄用，玉米淀粉5克，蛋黄用，

辅料：：去皮蛋清84克，糖20克，蛋清用，柠檬汁数滴，蛋清用，咖啡粉4克，

戚风咖啡大理石蛋糕的做法步骤：

1.准备食材：戚风蛋糕分为两步，蛋黄糊和蛋白的制作 ，取2个无油无水的盆，分别放入蛋黄和蛋清

2.第一步：蛋黄糊的制作，准备食材：牛奶，蛋黄，糖，盐，玉米淀粉，蛋糕粉，玉米油

3.蛋黄的制作：将蛋黄，细砂糖，盐，牛奶放到一起，用蛋抽搅拌均匀即可，不要过度搅拌，以免蛋黄被打发

4.搅拌均匀后，放入40克玉米油，朝一个方向继续再次搅拌均匀

5.筛入蛋糕粉及玉米淀粉，翻拌均匀

6.之后，过筛，如果你想蛋糕细腻完美，最好不要忽略这一步

7.过筛后的蛋黄糊是否非常细腻，爽滑

8.第二步：蛋白的制作需准备的食材：蛋清，糖和柠檬

9.蛋白的制作：加入数滴柠檬汁，以免有蛋腥味【不放也可以】

10.蛋清用打蛋器低速打至鱼眼泡时，加入1/3白糖后继续打发

11.打至粗泡消失，略显细泡时加入剩下的1/3白糖，中速继续打发

12.打至蛋白有些细腻纹路时，加入最后的1/3白糖，保持中速打发，这时的蛋白提起时有要滴落的感觉，再继续打发

13.打到蛋白细腻，湿性发泡，提起打蛋器呈现出图中三角弯勾即停止打发，这步如果蛋白打得不到位，没有打发好【第12步】，就会回缩，打过了【干性发泡】，就会开裂[开裂有时和底火大有关系]

14.之后，取三分之一蛋白放入第7步，已经过筛好的蛋黄糊中翻拌均匀

15.之后，把第14步的混合糊全部加入蛋白糊中继续翻拌

16.怎样翻拌才更加均匀：【红线】软产90度从A到B画直线，到B点软产成120度左右，沿盆内侧到C点270度进行翻拌，同时【绿线】，用左手，从X到Y逆时针旋转蛋糕盆，进行第一次翻拌，以此类推，进行多次翻拌

17.到B点软产成120度左右，尽量抄底，进行翻拌

18.到C点后，软产向上翻一下，完成第一次翻拌，这步必须蛋黄糊和蛋白糊混合均匀，否则，在震出气泡的同时，蛋白会在上面形成鼓包，这样烤出来的蛋糕上面会不均匀，影响美观

19.【这时预热烤箱，上下火120度，15分钟左右】蛋糕糊翻拌均匀后，2/3倒入不粘模具中，并在桌上充分震出气泡之后，蛋糕糊就会变得更加细腻，爽滑，还有1/3蛋黄糊倒入另一个小盆中【和咖啡粉混合】

20.准备4克过筛后的咖啡粉

21.把咖啡粉倒入1/3装有蛋黄糊的小盆中，继续和咖啡粉翻拌均匀

22.之后，倒入不粘模具中

23.用勺子在蛋黄糊中画出纹路

24.放入烤箱最下层，最上层放上烤箱自带托盘，以免烤糊，上下火120度45分钟之后，取下上托盘，160度再烤10分钟【最好不要离开，随时观察表面情况】

25.好了，戚风咖啡蛋糕就烤完了，一起品尝吧。此方适合6寸模具。如果要做8寸戚风蛋糕，看一下底下的链接地址。

小贴士：

丝巾温馨提示：戚风咖啡大理石蛋糕卷的蛋白不要打发太硬，过度膨胀后，上面就会开裂；打发不到位就会塌陷，如果底部焦黄，就要減少时间或者降低温度，还有每个烤箱不尽相同，方子给出的时间和温度可以调整，还需根据自己的烤箱灵活调整，只有自己慢慢总结，才能找出适合自己的方法，祝您成功。
戚风蛋糕做法的链接地址：//home.meishichina.com/recipe-252055.html ，此方是8寸戚风蛋糕的方子，学厨模具28*28厘米方盘。
戚风栗蓉蛋糕卷的链接地址：//home.meishichina.com/recipe-255296.html， 此方是8寸戚风蛋糕的方子，学厨模具28*28厘米的方盘。

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大理石乳酪蛋糕(3)

食材明细：

底层派皮：10公克，消化饼干150公克，奶油30公克，牛奶15公克，蛋糕体：126公克，动物性鲜奶油31公克，奶油起司314公克，细砂糖63公克，全蛋35公克，玉米粉25公克，装饰：适量

大理石乳酪蛋糕的做法步骤：

1.将消化饼干装入塑胶袋中捣碎；奶油放入钢盆中以隔水加热的方式溶化成液态备用。

2.取一玻璃盆，倒入作法1的二项材料后，再加入牛奶、糖粉一起搅拌至均匀。

3.取一8吋固定烤模，在烤模的底部上舖一张烤焙纸，再将作法2的材料平均铺在烤模里，并用刮刀压平即为底层派皮后，先放置一旁备用。

4. Cream Cheese以隔水加热的方式使其回温软化后，加入细砂糖一起搅拌至呈无颗粒状。

5.将全蛋打散后分次加入作法4的材料中拌匀后，继续加入过筛后的玉米粉一起搅拌。

6.将牛奶和动物性鲜奶油倒入作法5的材料中，一起搅拌至起司煳呈现出光滑细緻具有流性的状态时，再倒入作法3的烤模中。

7.将巧克力隔水加热溶化后，装入挤花袋中，在作法6的材料上挤出数条的横纹线条后，利用牙签来回勾勒出花纹，再放入烤箱中，以温度上火180℃、下火180℃，烤焙约50分钟即可。

大理石重乳酪蛋糕

食材明细：

奶油奶酪250克，酸奶120ML，消化饼90克，黄油30克，糖50克，鸡蛋一个，牛奶50ML，玉米淀粉20克，巧克力酱适量

大理石重乳酪蛋糕的做法步骤：

1.黄油隔水融化

2.消化饼压碎

3.奶油奶酪隔水打至顺滑，加入白砂糖

4.加入牛奶和酸奶

5.加入鸡蛋

6.筛入玉米淀粉

7.倒入模具中

8.巧克力酱随便在芝士糊上划几圈

9.用牙签划出大理石图案

10.水浴法

11.中下层160度50分钟

大理石纹芝士蛋糕

食材明细：

消化饼干100G，黄油25G，安佳奶油奶酪250g，装饰用巧克力，糖50g，蛋1个，玉米粉20G，高钙奶粉，浓缩柠檬汁

大理石纹芝士蛋糕的做法步骤：

1.奶油奶酪和糖先在室温下放着，做饼干底的时候可以等待它变软；

2.将消化饼干碎捣碎（我用食物料理机打碎的，又偷懒了）和溶化的黄油混合均匀放入烤模底部，用大勺子背压紧实，放入冰箱冷冻15分钟后备用；

3.软化的奶油奶酪和糖用打蛋器打松发，接着将鸡蛋打散分三次加入奶酪中（避免油水分离），每次都充分搅拌均匀；

4.加入“配比好的溶液”——柠檬和奶粉、水的混合物；

5.搅拌均匀后将玉米粉筛入其中，混合均匀；

6.黑巧克力放入小保鲜袋的角上，放温水中融化，在保鲜袋底角扎个孔，就能把巧克力酱挤在蛋糕糊上；先挤好圆圈圈，再用牙签轻轻划散成花纹，这一步没试过会觉得很难很神奇，试了就知道很容易很好玩，看上图的花纹就是我第一次的作品；

7.烤箱预热160度（提前几分钟预热，省时间），烤盘加温水放烤箱中下层；将烤模放入水盘中烤60分钟左右（活底模要包锡纸，防止漏水）；

8.晾凉后就可以吃了，冰箱冷藏后更好吃。

大理石芝士蛋糕(1)

食材明细：

A奶酪糖糊：奶油奶酪250克，细砂糖75克，全蛋1个，香草精2.5克，玉米粉7.5克，酸奶油40克，动物性鲜奶油175克，巧克力15克，鲜奶油15克，B饼底：消化饼干100-120克，奶油（融化）30克

大理石芝士蛋糕的做法步骤：

1.锅中放入室温软化的奶油奶酪，隔水加热打软，加入细砂糖拌匀。

2.全蛋分次加入奶酪糖糊中拌匀。

3.再依次加入玉米粉、香草精、酸奶油搅拌均匀。

4.最后慢慢倒入液态鲜奶油拌匀成奶酪面糊。

5.把消化饼干压碎，与加热熔化的奶油拌和，倒入已铺烤纸的烤模内压实。

6.将巧克力和鲜奶油放入锅中隔水熔化，再挖些奶酪糖糊拌匀为大理石纹，装入挤花袋。

7.奶酪糖糊倒入铺好饼干屑的蛋糕模内，用挤花袋将大理石纹在表面画圈，再用筷子或牙签画圈，画成不规则的大理石纹，入烤箱隔水烘烤，烤温上火170度，下火150度，或上下火165度烤60分钟（用活动模具，底下要记得报上锡纸防止进水）。

8.冷却脱模后，表面刷上镜面果胶（我用的是鱼胶粉+水+果酱）

小贴士：

酸奶油：我用鲜奶油加少量柠檬汁搅拌过后放冰箱； 饼底：制作方法感兴趣的可以见以前的方子：南瓜芝士蛋糕或芒果慕斯杯做法都是一样的，不过饼底的方子不一样，我觉得都比直接使用的饼干加奶油的要更好吃！

绿豆戚风蛋糕

食材明细：

主料：：蛋白5个，白砂糖60g，蛋黄5个，牛奶65g，低筋面粉98g，绿豆沙120g，

辅料：：食用玉米油50克，

绿豆戚风蛋糕的做法步骤：

1.蛋黄糊的制作：食用油倒入牛奶中，用打蛋器搅打乳化，乳化后会变得黏稠。

2.加入10g糖和5个蛋黄，用打蛋器搅打匀

3.然后加入绿豆沙搅打均匀。

4.筛入低筋面粉， 用刮刀翻拌均匀，也可以切半。这时候开始预热烤箱至140度。

5.蛋白的打发：将50g白砂糖分4次加入蛋白中，打发至硬性发泡，使拉起来的时候呈小山角

6.将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，从底部捞起翻拌匀，搅拌好的面糊全部倒入蛋白中，快速翻拌和切拌。

7.将面糊倒入6寸模具中，将模具用力震几下，震出面糊中的气泡。（两个六寸的量）

8.放进预热好的烤箱。140度，55分钟

9. 蛋糕出炉后稍微轻震两下，防止回缩，然后立即倒扣晾凉，完全晾凉后，用手直接脱模

果干小米戚风蛋糕

食材明细：

主料：：小米粉70g，鸡蛋3个，砂糖48g，橄榄油36g，清水36g，

辅料：：果干适量，

果干小米戚风蛋糕的做法步骤：

1.有机小米一包，放到料理机或者破壁机里面

2.选择一个五谷破壁程序，磨成细腻的小米粉

3.三个蛋黄加入18g砂糖，高速打发

4.分次加入36g橄榄油，每次都要打发均匀

5.打发好的样子，稍微变白，浓稠

6.加入36g清水或者牛奶，低速搅拌均匀

7.加入过筛过两次的小米粉

8.蔓越莓干、樱桃干、蓝莓干各5g左右，切成碎碎的小粒

9.加入到蛋黄糊里面

10.三个蛋清加入30g砂糖，开始打发

11.打发到有小尖角的样子就可以啦~

12.三分之一蛋白加入蛋黄中翻拌

13.然后把蛋黄糊重新加入蛋白中翻拌

14.倒入模具之中，震出大气泡

15.放到烤箱中间部分，上下火165度，35分钟即可~

红糖红枣戚风蛋糕

食材明细：

主料：：低筋面粉80g，红枣肉80g，玉米油45g，红糖60g，鸡蛋5个，

辅料：：白醋几滴，

红糖红枣戚风蛋糕的做法步骤：

1.将红枣洗净去核

2.80g的红枣分出50克和25克的重量，然后将50克枣肉加清水80克用料理机搅打细致的泥状，另外25g切碎

3.鸡蛋分开的蛋黄和蛋清，然后再蛋黄里面玉米油拌匀

4.加入打好的红枣泥拌匀

5.低筋面粉过筛到里面

6.搅拌均匀成浓稠的糊状

7.接下来做蛋清部分，红糖用筛网压散开

8.再将红糖一次全部倒入蛋白中

9.用电动打蛋器搅打，直到提起打蛋头可以拉起短而小的尖峰

10.取1/3的蛋白放入蛋黄糊中切拌均匀

11.然后全部倒入剩下的2/3的蛋白糊中

12.切拌均匀

13.撒入红枣碎拌匀

14.做好的蛋糕糊倒入模具内，放入预热好的烤箱170度，中下层，40分钟左右。

小贴士：

烤到一半的时候表面上色了就加盖锡纸，以防表面烤焦。

补血红枣戚风蛋糕

食材明细：

主料：：低粉85g，鸡蛋5个，红糖50g，细砂糖30g，葡萄籽油40g，清水40g，

辅料：：去核红枣80g，

补血红枣戚风蛋糕的做法步骤：

1.红枣洗净后晾干，再去核，切细，越细越好，以免红枣皮影响了口感；

2.蛋黄蛋白分开，蛋黄备用，装蛋白的盘要保证无油无水

3.蛋白用打蛋器打发至干性发泡，即提起来起直角，其间分三次加入细砂糖；做好后入冰箱保存备用；

4.接着蛋黄的盘中加入红糖，以及清水，葡萄籽油各40克，搅打均匀；

5.低粉筛入4中后和匀至无颗粒状，再加入60克的红枣粒和匀，余下20克备用；

6.把打发好的1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀以切的方式和匀；

7.和匀的蛋黄糊加入到余下的2/3蛋白中，继续以切的方式和匀，千万不能划圈，以免消泡；

8.和好的蛋糕糊；

9.把刚才余下的20克红枣碎均匀铺在模具底部；

10.倒入和好的蛋糕糊，用刮刀抹平；用手端起在桌上用力震几下,把内部的大气泡震出;

11.放入预热好的烤箱,上下火170度,约45-50分钟即可. 烤出的蛋糕取出后,立即倒扣在冷却架上冷却,然后脱模,切块即可享用.

小贴士：

制作戚风,要使用无味的植物油，可以用色拉油代替配方里的葡萄籽油！清水可以用牛奶代替！

模具不用使用防粘的,也不用涂油，不然蛋糕体很难维持发起的状态哦！

酸奶戚风蛋糕卷(2)

食材明细：

主料：：蛋黄4颗，低筋面粉60克，玉米淀粉15克，玉米油40克，自制浓稠酸奶50克，细砂糖蛋黄用20克，

辅料：：细砂糖蛋清用40克，

酸奶戚风蛋糕卷的做法步骤：

1.玉米油中倒入浓稠酸奶，用打蛋器将其搅拌均匀，看不到油花。

2.倒入细砂糖，继续搅拌至砂糖溶化。

3.将蛋清和蛋白分离后，分次的将蛋黄倒入，每次都用打蛋器搅拌均匀。

4.筛入低粉和玉米淀粉。

5.用打蛋器画Z字，搅拌成蛋黄糊。速度要快，不要画圈搅拌，以免面粉出筋。

6.分三次加入细砂糖，将蛋清打发至温性发泡偏硬一点点，提起打蛋器能拉出一个小弯钩的状态

7.取三分之一打发的蛋白放入之前的蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。

8.将上一步搅拌好的蛋糕糊倒回打发的蛋清中，继续用刮刀翻拌均匀

9.从距离烤箱20cm的位置往下倒蛋糕糊，然后用刮刀整理平整。送入预热165度的烤箱，上下火，烤大约25分钟即可。出炉后，晒几分钟散热后，卷起定型，冷藏后风味更佳。

感谢您阅读“97美食网”的《戚风咖啡大理石蛋糕》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了大理美食专题，希望您能喜欢！