“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你是不是也在研究美食菜谱呢？以下是小编精心收集整理的芝麻大理石蛋糕,带给大家。可能你会喜欢，欢迎分享。
食材明细：
全蛋415公克，细砂糖493公克，盐4公克，低筋面粉260公克，沙拉油78㏄，牛奶52㏄，芝麻粉20公克
芝麻大理石蛋糕的做法步骤：
1.将低筋面粉过筛两次备用。
2.将全蛋、细砂糖、盐用高速搅拌至体积变大、颜色变白，再改用中速继续搅拌至浓稠状，续加入作法1，先用慢速搅拌两下，再改中速拌约二十下。
3.取一部份作法2先与沙拉油、奶水拌，再倒回作法2中继续拌至均匀，即成原味面煳。
4.先取一些作法3原味面煳与芝麻粉一起拌匀后，即成芝麻面煳，再倒回作法3中，不要搅拌。
5.将作法4倒入模型中，略将表面整平，入炉烤焙，以上火190℃，下火150℃，烤约25分钟即可。
97msw.coM精选阅读
大理石磅蛋糕
食材明细：
黄油100克，糖粉70克，香草精几滴，全蛋100克，低粉100克，泡打粉0.5小勺，小苏打粉0.125小勺，无糖可可粉10克
大理石磅蛋糕的做法步骤：
1.黄油室温软化，加糖粉打至松发变白。
2.加入香草精，蛋液分次加入，搅打均匀（一定要确定搅打均匀后再加入下次的）。
3.筛入粉类，改用橡皮刮刀搅拌均匀。
4.取做好的面糊约150克，筛入小苏打粉和可可粉用刮刀轻轻拌匀。
5.先把原味面糊装入鹿背模，接着装入可可面糊，用刮刀稍稍拌合成大理石纹路。
6.入预热至180度的烤箱烤焙30-35分钟（烤焙过程中当表面结皮后拿出从中间划一道，再入烤箱继续烤焙至熟）。
小贴士：
这款蛋糕在磅蛋糕的基础上做了点小小的变化，香醇浓郁，是下午茶时的好搭档。
大理石乳酪蛋糕
食材明细：
饼干150克，奶油61克，杏仁50克，牛奶141克，奶酪314克，鸡蛋35克，玉米面(黄)25克，巧克力15克，白砂糖73克
大理石乳酪蛋糕的做法步骤：
1. 将消化饼干装入塑胶袋中捣碎；
2. 奶油放入钢盆中以隔水加热的方式溶化成液态；
3. 杏仁角烤熟备用；
4. 取一玻璃盆，倒入饼干、奶油（30克）、杏仁角后，再加入牛奶（15克）、糖粉（10克）起搅拌均匀；
5. 取一烤盘，在烤模的底部上铺一张烤焙纸，再将牛奶平均铺在烤模里；
6. 并用刮刀压平即为底层派皮后，先放置一旁备用；
7. 奶油起司以隔水加热的方式使其回软后，加入细砂糖一起搅拌至呈无颗粒状；
8. 将全蛋打散后分次加入奶油起司中拌匀后，继续加入过筛后的玉米粉一起搅拌；
9. 将牛奶（126克）和动物性鲜奶油（31克）也一起倒入；
10. 一起搅拌至起司糊呈现出光滑细致具有流性的状态时，再倒入烤模中；
11. 将巧克力隔水加热溶化后，装入挤花袋中；
12. 在烤模上挤出数条的横纹线条后，利用牙签来回勾勒出花纹；
13. 再放入烤箱中，以温度上火180℃、下火180℃，烤约50分钟即可。
小贴士：
杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。奶酪：奶酪忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时左右不要吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
大理石海绵蛋糕
食材明细：
A.全蛋700公克，细砂糖356公克，B.低筋面粉298公克，C.全脂鲜奶89公克，沙拉油104公克，D.可可粉15公克，小苏打粉1公克，热水23公克
大理石海绵蛋糕的做法步骤：
1.材料A放入搅拌缸中以高速搅拌，至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路，转至中速继续拌打至发泡的蛋液以橡皮刮刀拉起时，约2~3秒滴落1次。
2.低筋面粉过筛2次，加入作法1的搅拌缸中拌匀成面煳，备用。
3.取部份作法2面煳和材料C混合均匀，使其浓稠度相近，再倒入剩余的面煳中拌匀，此即原味面煳，备用。
4.材料D的可可粉和小苏打粉一起过筛，倒入热水中拌匀。
5.取作法3原味面煳约1/5加入作法4拌匀成巧克力面煳，备用。
6.将巧克力面煳倒入原味面煳中，拌约2~3下。
7.取2个8吋蛋糕烤模，将作法6的面煳倒入蛋糕烤模中约6∼7分满，抹平表面后轻敲烤模，让面煳内的气泡浮起释出。
8.将完成的蛋糕烤模放入烤箱，以上火180℃╱下火160℃烘烤，烘烤约10∼15分钟时，烤箱内蛋糕体积高度会膨胀到最高点，这表示蛋糕体已接近烤熟的状态。
9.继续烘烤约25∼30分钟，蛋糕体积膨胀高度会逐渐下降，蛋糕表面周围会有细小皱摺，这时可以打开烤箱，轻拍蛋糕中心，若是蓬松有弹性就表示蛋糕已经烤熟；反之，则继续烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放凉，以防蛋糕遇冷收缩。待蛋糕完全冷却后，即可利用双手沿着模型边缘向下快速轻压蛋糕体，使蛋糕与烤模脱离。将蛋糕烤模底盘向上推出，剥开蛋糕底部即可。
奶油大理石蛋糕
食材明细：
白面煳：410g，白油164g，奶油164g，乳化剂12g，糖粉410g，盐8g，奶水98g，全蛋369g，巧克力面煳：12g，小苏打1g，热水18g，白面煳241g
奶油大理石蛋糕的做法步骤：
1.将白面煳所有的材料（除蛋以外）放入搅拌缸内，用桨状搅拌器先以慢速拌匀再转中速搅拌至体积变大变白，呈绒毛状。
2.将蛋分次加入拌匀，至面煳呈光滑细緻状。
3.将巧克力面煳材料内的可可粉、小苏打过筛，加入热水拌匀，待略凉备用。
4.取一部份的白面煳和作法3的可可粉煳拌匀。
5.将作法2的白面煳和作法4的巧克力面煳拌成大理石状面煳。
6.装模，入烤箱以上火170/下火170℃烤至面煳膨胀，表面结皮，取出中间割一刀，续烤至裂口呈干酥状即可。（约40∼50分钟）
大理石奶油蛋糕
食材明细：
A，无盐黄油70克，糖粉45克，香草精油2滴，蛋黄2个，杏仁粉20克，低粉110克，泡打粉0.5小勺，牛奶30毫升，动物性淡奶油15毫升，B，蛋白2个，柠檬汁3滴，C，即溶咖啡粉1勺，热水15毫升，咖啡力娇酒3滴
大理石奶油蛋糕的做法步骤：
1.黄油回温后.加入糖粉稍微打发.然后加入蛋黄.继续打发.打至发泡发白~
2.大致打成酱紫~颜色发白~体积膨胀许多.
3.所有粉类全部混合过筛一次.然后再筛入打发好的黄油中.混合均匀后.再倒入液体.混合均匀.最后拌入1/2打发好的蛋白霜.混合好后.再把剩下的1/2蛋白霜倒入.混合均匀.
4.混合均匀的样子~
5.咖啡液制作好后.取一部分蛋糕糊.混合均匀.将蛋糕糊装入裱花袋，先挤一部分蛋糕糊入模.然后再挤些咖啡味道的蛋糕糊.用牙签稍微搅拌一下， 最后再挤入剩余的蛋糕糊.震几下烤盘.震出蛋糕糊里的气泡.
6.180度--20~25分钟即可.直接脱模冷却就好~~矽胶模（硅胶模）非常很好脱模，也很好清洗. 这个分量的刚好做5个小蛋糕.剩下的那个.里面需要放水.空烤的话.会缩短使用寿命.
小贴士：
--尺寸-- 3花6连矽胶模 5个满
大理石纹巧克力蛋糕
食材明细：
蛋糕：，中筋面粉360克，砂糖280克，酦粉（泡打粉、发酵粉）2茶匙，小苏打粉（bakingsoda）2茶匙，肉桂粉2茶匙，丁香粉1/4茶匙，盐1茶匙，浸在糖浆里的番薯或山芋（yam）2罐（每罐约440克），沥干，蔬菜油360毫升，大鸡蛋4个，半甜巧克力115克，融化，香草精1茶匙，淋面料（glaze）：，糖粉120克，无加糖的可可粉1汤匙，香草精1/2茶匙
大理石纹巧克力蛋糕的做法步骤：
1.烤箱预热至180摄氏度。取一直径25厘米环状蛋糕烤模，喷一些喷雾油（nonstick cooking spray），略撒些面粉。
2.取一金属中碗，拌合面粉、砂糖、酦粉、小苏打粉、肉桂粉、丁香粉和盐。
3.取一大钢盆，放入番薯泥和蔬菜油，搅打至均匀。打入鸡蛋，一次一个，再拌入混合的粉类，搅打至柔滑。将三分之一面糊舀至小碗中，然后搅入融化的巧克力和香草精。
4.将两种面糊逐次舀入环状烤模，用刀在面糊中旋转搅动，做出大理石纹的效果。
5.放入烤箱烤50至60分钟，至牙签从顶部插入取出后不沾黏生料，即可出炉。置凉10分钟，取出蛋糕，放在冷却架上完全置凉。
6.制作淋面料：
7.取一金属小碗，搅入糖粉和可可粉，再搅入香草精和2至3汤匙沸水，搅至混合物均匀黏稠。淋在冷却的蛋糕上即可。
大理石起司蛋糕
食材明细：
饼干底：146公克，牛奶14公克，糖粉10公克，杏仁角30公克，奶油30公克，起司馅：479公克，细砂糖110公克，全蛋液239公克，奶油24公克，玉米粉19公克，柳橙汁10公克，可可粉10公克，热水20公克
大理石起司蛋糕的做法步骤：
1.将饼干底材料中的奶油放入锅中加热至融化备用。
2.将饼干底材料中的消化饼干放入塑胶袋中敲碎，倒入干净钢盆中，加入牛奶、糖粉和杏仁角拌匀，再加入作法1搅拌均匀，平均放入2个6吋蛋糕模形中压平备用。
3.将奶油乳酪隔水加温至软化，放入干净无水的钢盆中，加入细砂糖搅拌至细緻无颗粒，分次加入全蛋液拌匀，再依序加入奶油、玉米粉和柳橙汁搅拌均匀即为起司馅。
4.将可可粉放入热水中拌匀，取少许作法3起司馅拌匀备用。
5.将剩余的作法3起司馅倒入作法2模形中约8分满，再将作法4不规则撒在表面上，以竹签轻轻搅拌拉出大理石状花纹。
6.作法5移入预热好的烤箱中，以上火150℃、下火150℃烘烤约25∼30分钟，取出，冷却后移入冰箱冷藏即可。
大理石咖啡蛋糕卷
食材明细：
低筋面粉51g，鸡蛋3个，香草精2滴，细砂糖18g，牛奶24g，植物油24g，细砂糖36g，咖啡粉1袋，果酱适量
大理石咖啡蛋糕卷的做法步骤：
第1步手持打蛋器，高速搅拌半分钟左右，蛋液呈现鱼眼泡，此时加入1/3分量的细砂糖；继续搅拌1分钟，蛋白呈现细腻纹路，此时再加入1/3分量的细砂糖；
第2步继续搅打1分钟，加入剩余的细砂糖；继续搅打，直至提起打蛋器，观察到打蛋网带出弯钩状的小三角（即湿性发泡状态），调至低速最后搅打半分钟左右即可；
第3步蛋黄中加入细砂糖，手持打蛋器，将蛋黄液打散；向蛋黄液中加入植物油和牛奶，搅打均匀；
第4步.筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌成均匀面糊；加入两滴香草精（可省略），拌匀；
第5步取1/3打发的蛋白加入面糊，用橡皮刮刀以不规则方向翻拌；翻拌均匀后，重新倒回剩余的蛋白中；
第6步继续用刮刀翻拌均匀；取出1/3面糊，加入咖啡液，拌匀；
第7步分别将咖啡面糊和原味面糊倒入事先铺好油纸的烤盘，稍稍翻拌几下，呈现大理石花纹，提起烤盘轻震几下，避免内部存留气泡，烤箱175度预热，烤盘放入中层，烤15-20分钟左右；出炉的蛋糕倒扣在烤架上，撕开四周的油纸，便于蛋糕散热，降温后，将油纸撕开，再重新盖回到蛋糕上；
第8步等到蛋糕彻底凉透，翻面，稍稍切边，抹一层果酱，距离底边3厘米处划一刀，利于蛋糕卷起，注意不要切断；借助擀面杖，将蛋糕卷起，用油纸包裹，两端封住，入冰箱冷藏半小时定型，定型后即可切片食用。
小贴士：
1. 面糊中加入香草精，可消除蛋腥味儿，提升蛋糕的味道，也可省略；2. 做蛋糕卷只需打发到湿性发泡状态即可，这样直至绵软，卷时不容易断裂；3. 面糊倒入烤盘后轻震几下，可将内部气泡震出，使蛋糕组织更细腻；4. 油纸最好趁蛋糕温热时撕开，彻底凉透后不易撕开。
大理石芝士蛋糕
食材明细：
巧克力20克，速溶咖啡颗粒3大t，牛奶1大t，奶油奶酪500克，细砂糖100克，淡奶油200克，蛋黄6个，低筋面粉120克，柠檬碎皮1个，香草精1小t，蛋清6个，细砂糖65克，柠檬汁1大t
大理石芝士蛋糕的做法步骤：
第1步将巧克力、速溶咖啡颗粒、牛奶放在小锅中，小火溶解。待1小火溶解后，离火。倒入一个碗中，至完全冷却备用。
第2步将低筋面粉过筛两次备用。准备一个柠檬，将皮刨丝、切碎备用。
第3步将奶油奶酪和细砂糖放入锅中，隔水加热，边加热边搅拌。搅拌至无颗粒、顺滑状。
第4步分次加入淡奶油，完全搅拌均匀。分次加入蛋黄，搅拌均匀。
第5步加入柠檬碎皮，搅拌均匀。加入自制香草精，搅拌均匀。
第6步加入已过筛两次的低筋面粉，搅拌均匀。搅拌至无颗粒状。
第7步另一个盆中，放入蛋清搅打至有气泡，分次加入细砂糖和柠檬汁。搅打至勾状。
第8步将14中1/3加入12中用橡皮刮刀混合均匀。再将混合均匀的15倒回14中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
第9步将部分16加入2中混合拌匀。将16倒入包有锡纸的模中。
第10步将17混合咖啡部分在表面，用牙签随意拉开，随意画出花纹。烤盘倒入冷水，烤模放在烤盘上（为了不可以让烤模固定不漂可以在烤模下垫块抹布平稳）水浴，放入预热的烤箱以150℃烘烤1小时40分钟，熄火后，芝士蛋糕在烤箱中焖25-30分钟左右。待完全冷却后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏数小时后服用，口味更佳~
第11步成品~~
咖啡大理石乳酪蛋糕
【材料】
奶油奶酪200g
细砂糖50g
牛奶100g
玉米淀粉15g
鸡蛋2只
香草精1茶匙
速溶咖啡1小袋
奥利奥饼干40g
黄油15g
【做法】
1、蛋糕模具外边包两层锡纸，以防水侵入；
2、奥利奥饼干去掉夹心，将饼干放入袋子中用擀面杖擀碎，加入融化的黄油，用手抓匀铺在蛋糕模中，用手充分压紧实；
3、奶油奶酪室温回软，切块之后和糖一起放入盆中；
4、锅内烧开水转小火，将步骤2的奶油奶酪盆放入水中，边隔水加热边搅拌；
5、搅拌至奶油奶酪与糖溶解且变得光滑无颗粒，分3次加入牛奶，每次加牛奶都要充分搅匀才能加下一次，此时盆依然座入热水中；
6、搅拌均匀后，加入玉米粉，混合均匀后关火，取出盆；
7、继续搅拌奶酪糊，待奶酪糊温度不是很烫时，逐个加入鸡蛋，每次加鸡蛋都要充分搅匀才能加下一个；
8、加入香草精略微混合均匀，倒入铺好奥利奥饼干的蛋糕模中；
9、取两勺奶酪糊放入小碗中，加入即溶咖啡，搅拌溶解之后，淋在步骤7的奶酪糊中；
10、用牙签在奶酪糊中随便划几下，形成大理石纹路；
11、蛋糕模放入烤盘中，烤盘注入温水，烤箱预热180℃，中层，隔水烘烤25-30分钟，出炉后去掉模具外层的锡纸，自然降温后放入冰箱冷藏一夜方可品尝。
小贴士：
●根据每个烤箱不同，请酌情减少或增加蛋糕的烘烤时间。插入竹签，有少许黏着物粘在竹签上即可停止烘烤。
●脱模时，将蛋糕四周用脱模刀或是竹签划一圈，将活底模的底向上慢慢轻轻顶起。
如果是固底模建议烘烤之前在烤模四周和底部铺上油纸或锡纸，比较方便分离，直接提起油纸和锡纸即可脱模。
健康食疗《芝麻大理石蛋糕》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了大理美食专题，希望您能喜欢！
