食材明细:
主料::低粉70克,玉米淀粉10克,大鸡蛋4个,玉米油40克,牛奶40克,白糖70克,
辅料::柠檬汁几滴,可可粉5克,
大理石戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄蛋白分离,分别装入无油无水的容器里,加入10克白糖和40克的玉米油。
2.蛋黄蛋白分离,分别装入无油无水的容器里,加入10克白糖和40克的玉米油。
3.加入40克牛奶,搅拌均匀。
4.加入过筛2遍的低粉和玉米淀粉。
5.用打蛋器用不规则的手法划z字型拌均匀,将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
6.蛋白中挤几滴新鲜的柠檬汁。
7.分3次加入60克白糖,把蛋白打成干性发泡。
8.盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)
9.再把拌好的蛋黄糊,倒回剩余的2/3的蛋白中。
10.用同样的手法上下轻轻翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
11.盛少许的蛋糕糊和5克的可可粉拌匀。(可可粉5-10克)
12.6寸模具里先倒入原味的蛋糕糊。
13.再倒入可可味的蛋糕糊。
14.用刮刀切拌几下。在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
15.上下火150度,下层45分钟。烤好拿出立即倒扣在网架上冷却。
16.完全冷却后,徒手脱模。(不会有蛋糕碎渣)
17.切开。看看,尝尝。
小贴士:
蛋白的碗需要无油无水。
从底部往上翻拌,不要画圈搅拌,以免消泡。
徒手脱模,不会有蛋糕碎渣。
食材明细:
主料::牛奶145g,糖15g,高粉150g,酵母4g,
辅料::牛奶72g,糖25g,盐4g,高粉150g,黄油28g,
配料::黑巧克力50g,黄油20g,高粉20g,可可粉10g,玉米淀粉5g,糖20g,蛋清1个,
大理石吐司的做法步骤:
1.黑巧克力,黄油融化,高粉,可可粉,玉米淀粉,糖,牛奶搅拌均匀,
2.将2加入牛奶,搅拌均匀,
3.加入融化的巧克力和黄油,搅拌均匀
4.最后加入蛋清,用小火边加热,边搅拌
5.水份蒸发得差不多了,关火
6.包入保鲜膜,压成正方形,放冰箱冷藏
7.将中种材料搅拌均匀,
8.发酵一小时左右
9.这样就可以了
10.将发酵好的中种撕成小块,加入主面团材料中,用后油法,揉至扩展阶段
11.面团团圆后,发酵
12.发酵至2倍
13.取出面团排气,松弛10分钟
14.松弛好的面团擀成方形,把巧克力片放中间
15.包好,收口朝下
16.再擀成长形
17.再擀开
18.将擀好的面团切成三条,
19.编成辫子,放入吐司盒
20.发酵至8分满
21.烤箱预热180度,40分钟左右
22.趁热脱模,冷却
食材明细:
主料::酸奶100G,鸡蛋2个,低粉20,玉米淀粉12G,植物油24G,细纱糖35G,
辅料::黑巧克力10克,淡奶油5克,
大理石花纹蛋糕的做法步骤:
1.植物油加酸奶搅拌均匀
2.依次放下蛋黄拌匀,放一个拌一个
3.低粉和玉米淀粉过筛倒入蛋黄糊中翻拌均匀
4.蛋白中加几滴白醋,分三次加入糖,打至硬性发泡(打蛋器上有短尖角或三角瓦片状)
5.用三分之一蛋白拌入蛋黄中翻拌均匀,再用三分之一蛋白拌入蛋黄中翻拌均匀,最后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀,倒入模具,震出气泡
6.把黑巧克力和淡奶油放入保鲜袋中,保鲜袋放热水里至巧克力泡软(可以泡泡捏不捏)直到全部融化为止),在保鲜袋的一角剪一个小口子,在蛋糕上画出横条,用牙签在横条纹上一来一回的划过,产生大理石花纹。烤箱最下层烤盘放半盘水,中下层放蛋糕,160度,50分钟。烤好后不要拿出,放烤箱内冷却。
小贴士:
冷却后放冰箱冷藏2小时味道更加
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