“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你对烹饪美食有什么心得体会吗？小编特地为大家精心收集和整理了“大理石优格乳酪蛋糕”，请继续阅读本文相关内容！
这个蛋糕好吃啊，套句广告语：滋味一层又一层。
首先入口的是乳酪的香滑绵软，溶化在舌头上，每个味蕾都充满了。再尝到的是酸奶的微酸，它中和了乳酪的甜腻，使味道变得清新。然后是巧克力的馥郁香浓，回味深长。最后，消化饼底的爽脆又让牙齿都得到了享受。
吃这样的东西，边吃边有罪恶感的。太腐败了，热量太高了，一面担心着，一面又忍不住舀一勺放进嘴里。患得患失的心情，有点做贼似的忐忑不安，让它又多加一分诱惑。
我向自己说，短时间内不再买奶油乳酪，不然搁在冰箱里，担心它搁坏了，又要动手做起来。
说一下原料吧：
乳酪糊：奶油乳酪500克，细砂糖120克，鸡蛋4个，酸奶200克，奶油30克，巧克力50克
饼底：消化饼120克，奶油25克，细砂糖5克
过程如下：
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咖啡大理石乳酪蛋糕
【材料】
奶油奶酪200g
细砂糖50g
牛奶100g
玉米淀粉15g
鸡蛋2只
香草精1茶匙
速溶咖啡1小袋
奥利奥饼干40g
黄油15g
【做法】
1、蛋糕模具外边包两层锡纸，以防水侵入；
2、奥利奥饼干去掉夹心，将饼干放入袋子中用擀面杖擀碎，加入融化的黄油，用手抓匀铺在蛋糕模中，用手充分压紧实；
3、奶油奶酪室温回软，切块之后和糖一起放入盆中；
4、锅内烧开水转小火，将步骤2的奶油奶酪盆放入水中，边隔水加热边搅拌；
5、搅拌至奶油奶酪与糖溶解且变得光滑无颗粒，分3次加入牛奶，每次加牛奶都要充分搅匀才能加下一次，此时盆依然座入热水中；
6、搅拌均匀后，加入玉米粉，混合均匀后关火，取出盆；
7、继续搅拌奶酪糊，待奶酪糊温度不是很烫时，逐个加入鸡蛋，每次加鸡蛋都要充分搅匀才能加下一个；
8、加入香草精略微混合均匀，倒入铺好奥利奥饼干的蛋糕模中；
9、取两勺奶酪糊放入小碗中，加入即溶咖啡，搅拌溶解之后，淋在步骤7的奶酪糊中；
10、用牙签在奶酪糊中随便划几下，形成大理石纹路；
11、蛋糕模放入烤盘中，烤盘注入温水，烤箱预热180℃，中层，隔水烘烤25-30分钟，出炉后去掉模具外层的锡纸，自然降温后放入冰箱冷藏一夜方可品尝。
小贴士：
●根据每个烤箱不同，请酌情减少或增加蛋糕的烘烤时间。插入竹签，有少许黏着物粘在竹签上即可停止烘烤。
●脱模时，将蛋糕四周用脱模刀或是竹签划一圈，将活底模的底向上慢慢轻轻顶起。
如果是固底模建议烘烤之前在烤模四周和底部铺上油纸或锡纸，比较方便分离，直接提起油纸和锡纸即可脱模。
大理石蛋糕
食材明细：
奶油1条，113g；
面粉一杯，bakingpawde一小勺；
白糖约半杯；
可可粉少许；
鸡蛋2只
大理石蛋糕的做法步骤：
1奶油放在室温软化，加糖打发
2鸡蛋一只一只分别加入打匀，不能一次全加入，否则容易油水分离
3加入面粉和发粉（其中一半加入可可粉）
4把两种颜色的面粉混合在一起，倒进烤盘，摄食350度烤约40分钟至熟
大理石纹轻乳酪蛋糕
食材明细：
主料：奶油奶酪125g，动物性淡奶油50g，酸奶75g，低粉33g，蛋2个，糖50g
辅料：黑巧克力10g，淡奶油5g
大理石纹轻乳酪蛋糕的做法步骤：
1，所有材料。准备工作，材料称重，6寸圆模如果是活底底包锡纸内壁刷黄油，蛋清蛋黄分离，蛋清送冰箱冷藏
2，奶油奶酪室温软化后隔热水轻微搅拌加淡奶油酸奶，搅拌至无颗粒的柔顺细滑（需要1,2分钟）
3，离火分次加入蛋黄搅拌均匀
4，加过筛低粉，用橡皮刮倒从低往上，类此炒菜一样搅拌（切勿画圈搅拌）
5，此时奶酪糊就变稀了如冰箱冷藏半个小时一个小时左右，待奶酪糊粘稠
6，冷藏奶酪糊的时候打蛋清，蛋清从冰箱拿出来滴几滴白醋分三次加糖蛋清用电动打蛋器打至湿性发泡，如图，微有纹路拎起有倒三角形下垂
7，取三分之一蛋清与奶酪糊搅拌（方法如上，切勿画圈）均匀后倒入剩余蛋清搅拌均匀，入模（这时候这个奶酪蛋糕糊是有点粘稠的，搅拌起来有少许阻碍的）
8，巧克力和淡奶油放到保鲜袋里放到温水里，待其软化，用手使其混合均匀
9，剪小口横条纹式挤到蛋糕糊上，用牙签快速上划，下划…… 烤箱预热后水浴，模具可以直接放到水里，怕模具漏水也可以隔网下面托盘防水烤箱上下货160度70分钟，待表面凝固上色摸上去下面没有流动的感觉
小贴士：
冷却后入冰箱冷藏4个小时以上食用
可可大理石乳酪蛋糕
食材明细：
奶油奶酪（Cream Cheese）200g，奥利奥饼干100g，蛋黄2个，玉米淀粉15g，牛奶100g，黄油60g，可可粉1/2小匙，香草精1/2小匙，蛋白30g，细砂糖60g
可可大理石乳酪蛋糕的做法步骤：
第1步在活底蛋糕模底部包上锡纸备用。把奥利奥饼干装进保鲜袋里，用擀面杖拍碎后再擀成细碎状，黄油在微波炉内加热成液体，与饼干碎混合均匀。将混合好的饼干黄油糊铺在模具底部，用勺子压实后放入冰箱冷藏30分钟
第2步奶油奶酪在室温软化后，加细砂糖用隔水加热的方式搅拌至奶油奶酪无颗粒并细腻光滑离开热水，稍降温后分别加入蛋黄、蛋白及香草精，继续用打蛋器搅拌呈均匀的奶酪糊
第3步取奶酪糊1小匙，加入可可粉用汤匙拌匀成可可奶酪糊在冰箱内取出模具，用橡皮刮刀将做法4的奶酪糊刮入模具内，再用小汤匙将可可奶酪糊舀在表面，用牙签在可可奶酪糊上划线条
第4步烤箱预热后，在烤盘倒入热水，上下火180度隔水烘烤30分钟即可
大理石纹重乳酪蛋糕
食材明细：
主料：黄油60g，奶油奶酪250g，玉米淀粉60g，牛奶30g，鸡蛋4个
辅料：糖粉70g
大理石纹重乳酪蛋糕的做法步骤：
1，蛋白蛋黄分离，分别装进无水无油的干净盆内。
2，黄油和奶油奶酪装进大碗。
3，隔水加热，并不停搅拌至顺滑无颗粒。
4，搅拌顺滑的奶酪糊中分次加入蛋黄，每加一个蛋黄都要搅拌均匀再加下一个。
5，搅拌顺滑的蛋糊。
6，倒入牛奶。
7，倒入过筛的玉米淀粉
8，搅拌顺滑后备用。
9，蛋白用电动打蛋器打发至粗泡后加入3分之1糖粉。之后再分两次加入剩余糖粉。
10，蛋白打至湿性发泡，提起打蛋器拉出长长的弯钩即可。
11，取少许蛋白加入蛋黄糊中
12，用刮刀上下翻拌的方式拌匀。
13，将蛋黄糊全部倒进蛋白盆中。
14，依旧用上下翻拌的方式翻拌均匀。
15，模具底层铺油纸，将蛋糊倒进模具。
16，震破大气泡。
17，裱花袋中装少许巧克力酱，尖端剪小口。
18，在蛋糊表面划平行的长直线。
19，用竹签顺一个方向划出纹路。
20，烤箱最底层放烤盘，烤盘内装入足量的清水，预热10分钟。第二层放烤架，将模具放烤架上进行架式水浴法。上下火140度烘烤70分钟至蛋糕表面略微金黄即可出炉。
21，烘烤结束后拿出冷却后再脱模。
小贴士：
我使用的是8寸圆形活底模具。底部若是包锡纸不太容易包顺畅，容易漏水，因此使用的是架烤式水浴法。若是固底模可将烤盘放倒数第二层，模具直接放水中烘烤。乳酪蛋糕底部不太容易脱模，建议铺一张油纸。
咖啡大理石乳酪蛋糕（烤箱做蛋糕）
食材明细：
主料：奶油奶酪200克，牛奶100克，鸡蛋1只
辅料：细砂糖60克，玉米淀粉15克，咖啡粉2小匙
咖啡大理石乳酪蛋糕（烤箱做蛋糕）的做法步骤：
1，准备好材料
2，将奶油奶酪放置在室温下软化后，隔热水搅拌一下
3，加细砂糖隔热水搅拌
4，搅拌至奶油奶酪与糖溶解且变得光滑无颗粒，离开热水
5，分3次加入牛奶，每次加牛奶都要充分搅匀才能加下一次
6，再筛入玉米淀粉搅拌均匀
7， 加入鸡蛋，继续用手动打蛋器搅拌成均匀的奶酪糊
8，搅拌好的奶酪糊是稀稀的，但有点稠
9，取一个小碗，舀两匙奶酪糊，加入咖啡粉搅拌均匀（呜呜~~这里我做了一个错误的示范，用了自己磨的咖啡粉，结果不融，一粒一粒的，大家不要学我哟~一定要用速溶咖啡粉）
10，用橡皮刮刀将奶酪糊刮入蛋糕模内，再将咖啡奶酪糊舀在表面，用牙签或刮刀在咖啡奶酪糊上随便划几下，形成大理石纹路
11，烤盘中注入水，放在最下层，然后再在上面放一层烤网，烤箱180℃预热10分钟
12，预热好之后，把蛋糕模具放在烤网上烤，这叫隔水浴烤，烤箱180℃，烘烤30分钟
13，出炉后等自然降温后放入冰箱冷藏一夜便可品尝
小贴士：
1、烘烤的温度和时间仅作参考，看情况调节
2、这次我用的是涛涛妈咪介绍的“隔水浴烤”法，“在最下层放烤盘有水，然后再放一层烤网来烤，这样烤出来的蛋糕，底不容易出现水汪汪的感觉。隔水浴烤的奶酪蛋糕，最终总体长的不会很高，基本只比入炉前高出一点点”
3、咖啡粉要用即溶咖啡粉，千万不要用自己磨的咖啡粉，会不溶于液体的（呜呜~~这里我做了一个错误的示范，用了自己磨的咖啡粉，结果不融，一粒一粒的，大家不要学我哟~一定要用速溶咖啡粉）
4、脱模：将蛋糕四周用脱模刀或是竹签划一圈，将活底模的底向上慢慢轻轻顶起即可
5、这蛋糕建议冷藏后食用，口感更好
大理石磅蛋糕
食材明细：
黄油100克，糖粉70克，香草精几滴，全蛋100克，低粉100克，泡打粉0.5小勺，小苏打粉0.125小勺，无糖可可粉10克
大理石磅蛋糕的做法步骤：
1.黄油室温软化，加糖粉打至松发变白。
2.加入香草精，蛋液分次加入，搅打均匀（一定要确定搅打均匀后再加入下次的）。
3.筛入粉类，改用橡皮刮刀搅拌均匀。
4.取做好的面糊约150克，筛入小苏打粉和可可粉用刮刀轻轻拌匀。
5.先把原味面糊装入鹿背模，接着装入可可面糊，用刮刀稍稍拌合成大理石纹路。
6.入预热至180度的烤箱烤焙30-35分钟（烤焙过程中当表面结皮后拿出从中间划一道，再入烤箱继续烤焙至熟）。
小贴士：
这款蛋糕在磅蛋糕的基础上做了点小小的变化，香醇浓郁，是下午茶时的好搭档。
大理石海绵蛋糕
食材明细：
A.全蛋700公克，细砂糖356公克，B.低筋面粉298公克，C.全脂鲜奶89公克，沙拉油104公克，D.可可粉15公克，小苏打粉1公克，热水23公克
大理石海绵蛋糕的做法步骤：
1.材料A放入搅拌缸中以高速搅拌，至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路，转至中速继续拌打至发泡的蛋液以橡皮刮刀拉起时，约2~3秒滴落1次。
2.低筋面粉过筛2次，加入作法1的搅拌缸中拌匀成面煳，备用。
3.取部份作法2面煳和材料C混合均匀，使其浓稠度相近，再倒入剩余的面煳中拌匀，此即原味面煳，备用。
4.材料D的可可粉和小苏打粉一起过筛，倒入热水中拌匀。
5.取作法3原味面煳约1/5加入作法4拌匀成巧克力面煳，备用。
6.将巧克力面煳倒入原味面煳中，拌约2~3下。
7.取2个8吋蛋糕烤模，将作法6的面煳倒入蛋糕烤模中约6∼7分满，抹平表面后轻敲烤模，让面煳内的气泡浮起释出。
8.将完成的蛋糕烤模放入烤箱，以上火180℃╱下火160℃烘烤，烘烤约10∼15分钟时，烤箱内蛋糕体积高度会膨胀到最高点，这表示蛋糕体已接近烤熟的状态。
9.继续烘烤约25∼30分钟，蛋糕体积膨胀高度会逐渐下降，蛋糕表面周围会有细小皱摺，这时可以打开烤箱，轻拍蛋糕中心，若是蓬松有弹性就表示蛋糕已经烤熟；反之，则继续烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放凉，以防蛋糕遇冷收缩。待蛋糕完全冷却后，即可利用双手沿着模型边缘向下快速轻压蛋糕体，使蛋糕与烤模脱离。将蛋糕烤模底盘向上推出，剥开蛋糕底部即可。
奶油大理石蛋糕
食材明细：
白面煳：410g，白油164g，奶油164g，乳化剂12g，糖粉410g，盐8g，奶水98g，全蛋369g，巧克力面煳：12g，小苏打1g，热水18g，白面煳241g
奶油大理石蛋糕的做法步骤：
1.将白面煳所有的材料（除蛋以外）放入搅拌缸内，用桨状搅拌器先以慢速拌匀再转中速搅拌至体积变大变白，呈绒毛状。
2.将蛋分次加入拌匀，至面煳呈光滑细緻状。
3.将巧克力面煳材料内的可可粉、小苏打过筛，加入热水拌匀，待略凉备用。
4.取一部份的白面煳和作法3的可可粉煳拌匀。
5.将作法2的白面煳和作法4的巧克力面煳拌成大理石状面煳。
6.装模，入烤箱以上火170/下火170℃烤至面煳膨胀，表面结皮，取出中间割一刀，续烤至裂口呈干酥状即可。（约40∼50分钟）
感谢您阅读“97美食网”的《大理石优格乳酪蛋糕》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了大理石乳酪蛋糕专题，希望您能喜欢！
