菌菇锅塌豆腐

食材明细：

金针菇100克，杏鲍菇50克，蟹味菇50克，香菇2个，泡发黑木耳30克，鸡蛋2个，洋葱20克，香葱2根，油适量，盐适量

锅塌什锦菌的做法步骤：

第1步杏鲍菇、香菇、黑木耳切丝洋葱、香葱切碎粒

第2步锅中放水，加入杏鲍菇、蟹味菇、香菇、黑木耳焯水，捞出沥干水分待用然后放入金针菇焯水

第3步鸡蛋打撒，加入洋葱粒和葱花拌匀拌入焯过水的菌菇和盐一起拌匀

第4步锅入油烧热，将菌菇蛋液入锅内中，烙至两面金黄即可

小贴士：

厨房小语：1、木耳要提前泡开，金针菇易熟些所以要分开焯水 2、洋葱一定是要加的，非常提味

锅塌是山东菜里独有的一种烹饪方法，用鱼、肉、豆腐或是蔬菜经过煎炸等方法层层叠起，再加经鸡汤微火烹制的一种方法，非常的入味。俺经常会另起锅做上浇汁直接浇上来吃，色香味都非常好！

锅塌豆腐在俺看来，就是非常典型的做法原料简单，很贴心同时又很拉风的一道菜！豆腐浸过蛋液以后经过短时煎制，外酥里嫩，白玉菇和虾米则是可以让这道菜很鲜的秘决！

玉子菇锅塌豆腐

材料：北豆腐1块、鸡蛋2个

浇汁材料：玉子菇1小攒、火腿1小块切丁、绿葱花适量、虾米1小把、鸡汤1小碗、盐适量、生抽适量、绿葱花适量、蒜末适量

勾芡材料：1小匙淀粉+3大匙水调匀。

玉子菇锅塌豆腐的做法

1。豆腐洗干净，切成1厘米厚的块状，放入打散的蛋液里，让蛋液沾满豆腐块。

2。平底锅中放入油，烧至8成热，下入豆腐块中火或中大火煎制。

3。豆腐一面煎黄后，翻个面再煎黄铲出层叠摆入盘中备用。

4。炒锅放入油烧热后，下入蒜末和葱花、虾米，再下入火腿丁和玉子菇炒匀。

5。加入鸡汤煮沸。

6。勾芡材料调匀后倒入锅中迅速搅拌，再调入盐和生抽关火。做好的浇汁浇在煎好的豆腐上即可上桌！

特别提示

1。煎豆腐时，要热锅热油，这样煎出的豆腐才会更快的表皮金黄上色，用中火或中大火煎制可以缩短煎制时间，不要煎太久，这样煎出的豆腐才会外酥里嫩。

2。有的做法中，会把豆腐沾满面粉，再裹蛋液，这样煎出的豆腐外形会更加膨大。

3。浇汁中也可以用西葫芦丁、肉末、茄丁、培根、玉米粒等等材料，喜欢吃什么就放什么料。
如果喜欢吃辣可以放些干红辣椒粒进去。有时，俺也会图省事不勾芡不加盐和生抽，加一大匙豆瓣酱就解决了。这个里边放入玉子菇和虾米还有鸡汤都很提鲜。因为豆腐没有加盐，浇汁可以做的适当咸一点。以免吃起来太淡。

4。鸡汤可以用清水代替。

网站小提示

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会

食材明细：

老豆腐400克，福临门花生油适量，生抽适量，玉米淀粉适量，鸡蛋一个，小葱少许，老抽适量，白糖适量，醋适量

锅塌豆腐的做法步骤：

第1步豆腐切片鸡蛋打散，豆腐在鸡蛋液涮一下

第2步有鸡蛋液的豆腐在裹上面粉小火放入平底锅两面煎至金黄

第3步煎完的样子调汁，放入生抽，耗油，白糖，醋

第4步小火放入油，把汁放入油锅中，加入葱丝，翻炒几下，在勾芡，整体弄完再放入煎好的豆腐快速翻炒几下出锅完美出锅啦

小贴士：

调汁可以根据自己的口味，调酸甜口，正常口味都可以，我喜欢吃酸甜口哒

食材明细：

主料：：老豆腐适量，鸡蛋适量，香菇适量，胡萝卜适量，玉米粒适量，

辅料：：小葱适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，姜适量，料酒适量，蚝油适量，淀粉适量，白糖适量，胡椒粉适量，

【锅塌豆腐】的做法步骤：

1.豆腐切厚片。

2.准备猪肉馅。

3.香菇和胡萝卜切丁，速冻玉米粒；将蚝油、少许生抽加点高汤搅拌均匀。

4.将猪肉馅用姜、胡椒粉、少许盐、料酒、白糖、生抽、老抽，再加点蛋液顺着一个方向搅拌并腌制一会；鸡蛋打散备用。

5.将腌制过的猪肉馅夹在两片豆腐之间做成豆腐夹。

6.平底锅烧热加入植物油，将豆腐夹两面沾鸡蛋液放锅中煎至两面金黄。

7.倒入事先调好的调料汁，盖锅盖焖煮一会，中间记得要翻面。

8.待豆腐熟了，汤汁也收干，将豆腐捡出摆盘。

9.炒锅加入高汤，加入香菇、胡萝卜、玉米粒、少许盐，煮一会。

10.待蔬菜粒熟透，淋入水淀粉搅拌均匀，浇在煎好的豆腐上即可。

11.成品图

12.成品图

食材明细：

主料：：杏鲍菇400克，五花肉馅80克，

辅料：：鸡蛋黄4个，面粉适量，

配料：：植物油25毫升，精盐3克，生抽1/4汤匙，蚝油1/6汤匙，味精2克，五香粉1克，鸡蛋清0.5个，葱花适量，姜末适量，玉米淀粉适量，料酒适量，白糖适量，

锅塌菇盒的做法步骤：

1.原料图

2.杏鲍菇洗净，切成夹刀片，五花肉剁成肉馅，葱姜切末，把鸡蛋磕开分离出蛋清、留蛋黄待用。

3.肉馅收入碗中，加入葱姜末、精盐、料酒、味精、蚝油、生抽、白糖、玉米淀粉、蛋清、五香粉和适量的水。

4.按顺时针方向搅拌，抽打上劲，直至肉末发粘有劲为止。

5.将肉馅酿入杏鲍菇夹里，拍上面粉待用。

6.平锅坐火烧热，加入25毫升植物油，油温达到4-5成热时，菇夹拖上蛋黄液，下入平锅煎制。

7.当一面煎成金黄色时翻个个，再煎另一面。

8.用半手勺水，加入精盐、料酒、味精调匀，烹入锅里，盖上锅盖，小火煨一会。

9.见汤汁渐浓时，撒上葱花装盘上桌。