锅塌是山东菜里独有的一种烹饪方法,用鱼、肉、豆腐或是蔬菜经过煎炸等方法层层叠起,再加经鸡汤微火烹制的一种方法,非常的入味。俺经常会另起锅做上浇汁直接浇上来吃,色香味都非常好!
锅塌豆腐在俺看来,就是非常典型的做法原料简单,很贴心同时又很拉风的一道菜!豆腐浸过蛋液以后经过短时煎制,外酥里嫩,白玉菇和虾米则是可以让这道菜很鲜的秘决!
玉子菇锅塌豆腐
材料:北豆腐1块、鸡蛋2个
浇汁材料:玉子菇1小攒、火腿1小块切丁、绿葱花适量、虾米1小把、鸡汤1小碗、盐适量、生抽适量、绿葱花适量、蒜末适量
勾芡材料:1小匙淀粉+3大匙水调匀。
玉子菇锅塌豆腐的做法
1。豆腐洗干净,切成1厘米厚的块状,放入打散的蛋液里,让蛋液沾满豆腐块。
2。平底锅中放入油,烧至8成热,下入豆腐块中火或中大火煎制。
3。豆腐一面煎黄后,翻个面再煎黄铲出层叠摆入盘中备用。
4。炒锅放入油烧热后,下入蒜末和葱花、虾米,再下入火腿丁和玉子菇炒匀。
5。加入鸡汤煮沸。
6。勾芡材料调匀后倒入锅中迅速搅拌,再调入盐和生抽关火。做好的浇汁浇在煎好的豆腐上即可上桌!
特别提示
1。煎豆腐时,要热锅热油,这样煎出的豆腐才会更快的表皮金黄上色,用中火或中大火煎制可以缩短煎制时间,不要煎太久,这样煎出的豆腐才会外酥里嫩。
2。有的做法中,会把豆腐沾满面粉,再裹蛋液,这样煎出的豆腐外形会更加膨大。
3。浇汁中也可以用西葫芦丁、肉末、茄丁、培根、玉米粒等等材料,喜欢吃什么就放什么料。
如果喜欢吃辣可以放些干红辣椒粒进去。有时,俺也会图省事不勾芡不加盐和生抽,加一大匙豆瓣酱就解决了。这个里边放入玉子菇和虾米还有鸡汤都很提鲜。因为豆腐没有加盐,浇汁可以做的适当咸一点。以免吃起来太淡。
4。鸡汤可以用清水代替。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
锅塌米豆腐
米豆腐是地方小吃,是把大米浸泡后弄成末,用火熬制而成的,米豆腐跟豆腐是不同的,米豆腐吃起来口感特别好,具有清热败火,解渴爽口,夏日更兼清热解暑、解馋、解困、提神
食材配方
主料:
米豆腐
500g香葱肉泥
200g辅料:油
适量盐
适量调味鲜
适量
做法 共10个步骤
1.食材; 米豆腐切块,香葱肉泥加盐合匀。
2.将拌好的香葱肉泥码在米豆腐上,如图。
3.码好肉的米豆腐,
4.放进热油锅里油煎,
5.盖上盖子易熟,
6.待肉熟进开盖,
7.撒点辣椒粉,
8.小心炒匀,
9.淋上生抽,
10.放一点点清水,调点调味鲜烧开即可出锅。
锅塌豆腐的做法
豆腐是最常见的豆制品,又称水豆腐,豆腐营养丰富,物美价廉,深受大家喜爱,豆腐除有增加营养,帮助消化,增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,对防治骨质疏松症有良好的作用,所以老人和小孩要经常吃些豆腐,补充身体营养,豆腐本身没有什么味道,怎样能把豆腐做的好吃入味?半碗面粉,一块豆腐,两个鸡蛋,教你豆腐独特做法,豆腐这样做,特别入味,外香里嫩,做法简单,和吃肉一样香,下面看看这道菜肴是怎样做的
用料:北豆腐1块、鸡蛋2个、面粉半碗、泰椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、
锅塌豆腐的做法步骤:
1.将豆腐切成两半,再切成1厘米厚的片
2.鸡蛋磕入碗内,打散,准备好面粉,将豆腐放在面粉盘内滚上一层面粉,再放入鸡蛋液内裹上鸡蛋液,放在盘内待用,其余依样做好
3.锅加油烧热,将豆腐分两批煎制,逐片下入豆腐煎制,将豆腐两面煎制金黄,盛出待用
4.锅内再添加少许油,下入葱花,姜末,蒜片,泰椒圈,炒香
5.淋入半碗水,加入蚝油,红烧酱油,少许盐
6.下入煎好的豆腐片,大火烧开,转小火,将豆腐烧制入味,期间,要不时晃动炒勺,防止糊底
7.待烧制剩少许汤汁时,大火收汁,关火,盛出装盘,撒上葱花即可
锅塌豆腐的做法小贴士:
豆腐比较嫩,容易碎,要轻拿轻放,烧制时放了蚝油和酱油,盐要少放,或者不放
食材明细:
水豆腐三块,肉末100克,青豆适量,红椒适量,盐5克,生抽5克,蚝油5克,姜末适量,淀粉适量,油20ML
绿野锅塌豆腐的做法步骤:
1.肉末加盐、姜末等腌制十分钟。
2.青豆用盐水煮一煮,用冷水泡着备用。
3.一块水豆腐小心地片成两片,在两片豆腐片中擦上一些淀粉,酿入腌好的肉末,再在表面拍些淀粉,入锅中煎至两面焦黄,焦豆腐的最好用平底锅,小心地翻面。
4.在锅里倒入一碗水,没过豆腐夹,加生抽、蚝油开中火炖着,出锅前放青豆和红椒丁即可。
食材明细:
豆腐,鸡蛋1个,面粉适量,生抽,盐,鸡汤,料酒,葱花
家常锅塌豆腐的做法步骤:
1.豆腐切成厚片、一个鸡蛋打散、适量面粉备用。
2.煎锅入油,油热后转小火,将每片豆腐先沾面粉,然后沾蛋液,放入煎锅内。
3.将豆腐两面都煎成金黄色(这一步要耐心,火大了容易糊锅)。
4.用生抽、盐、鸡汤或水、料酒调成半碗汁,加入到豆腐锅中,(汁液与豆腐齐平就行)。
5.洒入葱花大火将汤汁收尽,豆腐入味即可。
食材明细:
豆腐块2块,葱蒜适量,彩椒3个,鸡蛋2个
锅塌豆腐的做法步骤:
第1步准备原料:豆腐块、青椒、葱蒜把豆腐在鸡蛋液里打个滚
第2步热锅热油,豆腐放进去煎一下每面3分钟,两面金黄色
第3步青椒葱蒜一起炒香,勾芡汁儿淋在豆腐上即可
食材明细:
用料主料:豆腐400克配料:肉馅、虾仁、鸡蛋、葱丝、香菜段、海水丝调料:高汤、鸡汤、面粉、粉团、盐、味精、鸡粉、料酒、花生油、香油
锅塌虾仁豆腐的做法步骤:
1、豆腐切成3厘米长、2厘米宽、0.3厘水厚的大片20片,平放在盘子内,撒上少许盐、味精入味。
2、在每一片豆腐上抹上一层调好味的肉馅,再在肉馅的中部放上一个虾仁,把另一片豆腐压在虾上,做成一个虾仁豆腐。这样做10~12个。
3、将鸡蛋、面粉、粉团加水调成糊,将每块豆腐上蘸匀糊,放少量油的油锅中煎至两面金黄包。倒出锅内的余油,加鸡汤,调好口味,慢火煨至豆腐、肉馅、虾仁成熟,待汤汁即将收干时,撒上葱丝、香菜段、海米末,淋上香汕,盛在盘内即成。
小贴士:
制作关键
切豆腐刀工要整齐。
肉馅味道要调好,虾仁要新鲜。
火候不可过急。
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