喜欢吃香椿和豆腐的话,建议一定要试试这道菜。我觉得这个豆腐比肉肉还好吃哎。豆腐有了外面那层“衣服”,本身就增加了口感;再加上香椿,就又增添了一个口感层次,在这个季节里,香椿一定不可以错过。
材料:
豆腐一大块,香椿100克,鸡蛋2个,盐1小匙,鸡精可不加1/2小匙,料酒1匙,芝麻香油1匙,植物油适量,面粉适量,葱3根,
香椿季美食——【锅塌香椿豆腐】的做法的做法步骤:
步骤1,准备所需材料。
步骤2,豆腐洗净后切成片放在盘中,均匀的撒上盐、鸡精、料酒、葱花,腌制10分钟。(这样做让豆腐更入味)
步骤3,香椿洗净后放入开水中焯烫一下。
步骤4,将焯烫好的香椿切成碎末备用。
步骤5,将腌制好的豆腐蘸上面粉。
步骤6,再放入打散鸡蛋液中沾上蛋液。
步骤7,锅中放油烧热,逐块的放入豆腐。
步骤8,炸至金黄色捞出。
步骤9,锅中留少许底油,放入葱花炒香。
步骤10,再放入豆腐,淋上1匙料酒,再加少许清水。
步骤11,放入香椿碎翻炒。
步骤12,最后加少许盐、鸡精调味,淋少许香油即可出锅。
食材明细:
老豆腐400克,福临门花生油适量,生抽适量,玉米淀粉适量,鸡蛋一个,小葱少许,老抽适量,白糖适量,醋适量
锅塌豆腐的做法步骤:
第1步豆腐切片鸡蛋打散,豆腐在鸡蛋液涮一下
第2步有鸡蛋液的豆腐在裹上面粉小火放入平底锅两面煎至金黄
第3步煎完的样子调汁,放入生抽,耗油,白糖,醋
第4步小火放入油,把汁放入油锅中,加入葱丝,翻炒几下,在勾芡,整体弄完再放入煎好的豆腐快速翻炒几下出锅完美出锅啦
小贴士:
调汁可以根据自己的口味,调酸甜口,正常口味都可以,我喜欢吃酸甜口哒
食材明细:
主料::老豆腐适量,鸡蛋适量,香菇适量,胡萝卜适量,玉米粒适量,
辅料::小葱适量,盐适量,生抽适量,老抽适量,姜适量,料酒适量,蚝油适量,淀粉适量,白糖适量,胡椒粉适量,
【锅塌豆腐】的做法步骤:
1.豆腐切厚片。
2.准备猪肉馅。
3.香菇和胡萝卜切丁,速冻玉米粒;将蚝油、少许生抽加点高汤搅拌均匀。
4.将猪肉馅用姜、胡椒粉、少许盐、料酒、白糖、生抽、老抽,再加点蛋液顺着一个方向搅拌并腌制一会;鸡蛋打散备用。
5.将腌制过的猪肉馅夹在两片豆腐之间做成豆腐夹。
6.平底锅烧热加入植物油,将豆腐夹两面沾鸡蛋液放锅中煎至两面金黄。
7.倒入事先调好的调料汁,盖锅盖焖煮一会,中间记得要翻面。
8.待豆腐熟了,汤汁也收干,将豆腐捡出摆盘。
9.炒锅加入高汤,加入香菇、胡萝卜、玉米粒、少许盐,煮一会。
10.待蔬菜粒熟透,淋入水淀粉搅拌均匀,浇在煎好的豆腐上即可。
11.成品图
12.成品图
锅塌豆腐是山东经典的特色名菜之一,属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法,它可做鱼,也可做肉,还可做豆腐和蔬菜。豆腐经过调料浸渍,蘸蛋液经油煎,加以鸡汤微火塌制,十分入味,又可称为锅塌豆腐夹馅,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富。
锅塌豆腐
原料:豆腐四两,鸡蛋一两,食油一斤(耗用一两),花椒油一钱,酱油四钱,盐八分,面粉三钱,大料、葱、姜、蒜各少许。
锅塌豆腐的做法
1、把豆腐用清水洗净沥干,切成二分厚、一寸方的豆腐块,放在碗中。
2、将切好的豆腐加入酱油三钱和葱、姜末少许,轻轻翻动拌匀,再加入面粉粘匀。
3、将鸡蛋放入碗中打匀,倒在豆腐上,使每块豆腐粘匀鸡蛋液。
4、锅内放入食油一斤,用旺火烧热,把豆腐一片片放入。
5、炸成金黄色,要基本炸透。
6、然后放入大料,油炸后一同捞出沥去油滴。
7、把锅中的油倒出,放入温开水半斤及酱油、盐,煮开后将豆腐和大料同时放入。
8、用微火煮十分钟,至汤汁减少时。
9、放入花椒油、青蒜少许(也可用香菜段或菠菜叶),即可出锅。
锅塌豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效
食材明细:
主料::北豆腐200克,
辅料::鸡蛋2个,
配料::盐2克,白胡椒2克,酱油1勺,糖3克,鸡汤1碗,淀粉适量,食用油适量,葱适量,
经典锅塌豆腐的做法步骤:
1.将豆腐洗净沥干,切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块。
2.放入盘内,加盐 白胡椒拌匀。
3.煎锅放油烧至七成热。
4.豆腐片入淀粉粘匀。
5.再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液。
6.逐片下入七成热的油内。
7.剩下的蛋液均匀的倒在豆腐上。
8.煎至一面金黄翻面再煎另一面。
9.煎至两面金黄,倒入鸡汤。
10.烧开加入酱油 糖小火焖至。
11.汤汁收干勾入薄芡,
12.表面撒上葱碎即可。
小贴士:
豆腐片要切大小薄厚一致,锅煽豆腐要用微火慢煽。
食材明细:
主料::蘑菇适量,豆腐适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,香菇适量,
配料::盐适量,
蘑菇锅塌豆腐的做法步骤:
1.豆腐切块,蘑菇洗好,切点葱姜蒜和香菇丁。
2.豆腐下过煎至两面金黄色出锅备用。
3.葱姜蒜炝锅。
4.下蘑菇炒。
5.豆腐下锅。
6.加点水,加盐,煮一会出锅。
食材明细:
主料::豆腐500克,香葱肉泥300克,
辅料::盐适量,油适量,生抽适量,孜然粉适量,
锅塌酿豆腐的做法步骤:
1.备豆腐,拌好的香葱肉泥
2.豆腐切块
3.挖洞
4.酿进肉泥
5.取不粘锅烧油下入酿好的豆腐
6.油煎
7.煎香煎熟
8.淋上生抽
9.撒上孜然粉,吃辣的可撒上辣椒粉
10.即成
小贴士:
吃辣的可撒上辣椒粉
食材明细:
主料::豆腐249g,鸡蛋2个,虾仁20g,
辅料::盐5g,糖3g,料酒3g,白胡椒粉3g,
虾仁锅塌豆腐的做法步骤:
1.豆腐切厚片,入水加盐焯煮,水开后2分钟出锅,控水
2.虾仁加盐,胡椒粉,料酒抓匀腌制5分钟
3.打散一个鸡蛋,豆腐沾玉米淀粉,然后沾蛋液
4.锅中放油,小火煎豆腐
5.大约一分钟后,翻面,继续煎制,一分钟
6.蛋液碗里再打一个鸡蛋,搅打均匀,倒入锅中
7.继续小火待蛋液大部分凝固,沿边缘倒入半小碗开水,大火烧
8.在有汤儿的部分均匀撒盐,白胡椒粉,料酒,把虾仁放在表面,加盖中火焖制
9.汤汁浓了,仔细看锅,不要烧焦了,然后出锅装盘
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