没有好的食材不可能有好的美食，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，美食文化的根在于食材，对于食材你知道的有哪些呢？小编特意为大家收集整理了“(3)锅塌豆腐”，不妨参考一下。希望你喜欢！
锅塌豆腐是山东经典的特色名菜之一，属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为锅塌豆腐夹馅，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。
锅塌豆腐
原料：豆腐四两，鸡蛋一两，食油一斤(耗用一两)，花椒油一钱，酱油四钱，盐八分，面粉三钱，大料、葱、姜、蒜各少许。
锅塌豆腐的做法
1、把豆腐用清水洗净沥干，切成二分厚、一寸方的豆腐块，放在碗中。
2、将切好的豆腐加入酱油三钱和葱、姜末少许，轻轻翻动拌匀，再加入面粉粘匀。
3、将鸡蛋放入碗中打匀,倒在豆腐上,使每块豆腐粘匀鸡蛋液。
4、锅内放入食油一斤,用旺火烧热,把豆腐一片片放入。
5、炸成金黄色，要基本炸透。
6、然后放入大料，油炸后一同捞出沥去油滴。
7、把锅中的油倒出，放入温开水半斤及酱油、盐，煮开后将豆腐和大料同时放入。
8、用微火煮十分钟,至汤汁减少时。
9、放入花椒油、青蒜少许(也可用香菜段或菠菜叶)，即可出锅。
锅塌豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食，有缓解更年期综合征之功效
97msw.cOm延伸阅读
【锅塌豆腐】
食材明细：
主料：：老豆腐适量，鸡蛋适量，香菇适量，胡萝卜适量，玉米粒适量，
辅料：：小葱适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，姜适量，料酒适量，蚝油适量，淀粉适量，白糖适量，胡椒粉适量，
【锅塌豆腐】的做法步骤：
1.豆腐切厚片。
2.准备猪肉馅。
3.香菇和胡萝卜切丁，速冻玉米粒；将蚝油、少许生抽加点高汤搅拌均匀。
4.将猪肉馅用姜、胡椒粉、少许盐、料酒、白糖、生抽、老抽，再加点蛋液顺着一个方向搅拌并腌制一会；鸡蛋打散备用。
5.将腌制过的猪肉馅夹在两片豆腐之间做成豆腐夹。
6.平底锅烧热加入植物油，将豆腐夹两面沾鸡蛋液放锅中煎至两面金黄。
7.倒入事先调好的调料汁，盖锅盖焖煮一会，中间记得要翻面。
8.待豆腐熟了，汤汁也收干，将豆腐捡出摆盘。
9.炒锅加入高汤，加入香菇、胡萝卜、玉米粒、少许盐，煮一会。
10.待蔬菜粒熟透，淋入水淀粉搅拌均匀，浇在煎好的豆腐上即可。
11.成品图
12.成品图
香椿锅塌豆腐
食材明细：
老豆腐一块，香椿100克，盐 鸡蛋 面粉 鸡粉适量，高汤一大碗
香椿锅塌豆腐的做法步骤：
第1步准备好老豆腐一块老豆腐切成大片，用模具压出形状
第2步铺在盘子上，均匀的撒上盐、鸡粉，料酒腌15分钟使其入味。鸡蛋打匀，豆腐蘸上蛋液
第3步豆腐两面裹面粉锅上火，加入橄榄油，放入豆腐
第4步煎至两面金黄。香椿洗净后
第5步在开水中焯一下，捞出切小丁，待用
第6步豆腐煎完后。将香椿倒入轻轻翻炒加入高汤煮开，加盐，中间可以不翻动，就OK了~
第7步出锅摆盘，一道花一样的香椿锅塌豆腐就可以享用了~
小贴士：
没有高汤也可以用清水的~
经典锅塌豆腐
食材明细：
主料：：北豆腐200克，
辅料：：鸡蛋2个，
配料：：盐2克，白胡椒2克，酱油1勺，糖3克，鸡汤1碗，淀粉适量，食用油适量，葱适量，
经典锅塌豆腐的做法步骤：
1.将豆腐洗净沥干，切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块。
2.放入盘内，加盐 白胡椒拌匀。
3.煎锅放油烧至七成热。
4.豆腐片入淀粉粘匀。
5.再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液。
6.逐片下入七成热的油内。
7.剩下的蛋液均匀的倒在豆腐上。
8.煎至一面金黄翻面再煎另一面。
9.煎至两面金黄，倒入鸡汤。
10.烧开加入酱油 糖小火焖至。
11.汤汁收干勾入薄芡，
12.表面撒上葱碎即可。
小贴士：
豆腐片要切大小薄厚一致，锅煽豆腐要用微火慢煽。
蘑菇锅塌豆腐
食材明细：
主料：：蘑菇适量，豆腐适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，香菇适量，
配料：：盐适量，
蘑菇锅塌豆腐的做法步骤：
1.豆腐切块，蘑菇洗好，切点葱姜蒜和香菇丁。
2.豆腐下过煎至两面金黄色出锅备用。
3.葱姜蒜炝锅。
4.下蘑菇炒。
5.豆腐下锅。
6.加点水，加盐，煮一会出锅。
锅塌酿豆腐
食材明细：
主料：：豆腐500克，香葱肉泥300克，
辅料：：盐适量，油适量，生抽适量，孜然粉适量，
锅塌酿豆腐的做法步骤：
1.备豆腐，拌好的香葱肉泥
2.豆腐切块
3.挖洞
4.酿进肉泥
5.取不粘锅烧油下入酿好的豆腐
6.油煎
7.煎香煎熟
8.淋上生抽
9.撒上孜然粉，吃辣的可撒上辣椒粉
10.即成
小贴士：
吃辣的可撒上辣椒粉
虾仁锅塌豆腐
食材明细：
主料：：豆腐249g，鸡蛋2个，虾仁20g，
辅料：：盐5g，糖3g，料酒3g，白胡椒粉3g，
虾仁锅塌豆腐的做法步骤：
1.豆腐切厚片，入水加盐焯煮，水开后2分钟出锅，控水
2.虾仁加盐，胡椒粉，料酒抓匀腌制5分钟
3.打散一个鸡蛋，豆腐沾玉米淀粉，然后沾蛋液
4.锅中放油，小火煎豆腐
5.大约一分钟后，翻面，继续煎制，一分钟
6.蛋液碗里再打一个鸡蛋，搅打均匀，倒入锅中
7.继续小火待蛋液大部分凝固，沿边缘倒入半小碗开水，大火烧
8.在有汤儿的部分均匀撒盐，白胡椒粉，料酒，把虾仁放在表面，加盖中火焖制
9.汤汁浓了，仔细看锅，不要烧焦了，然后出锅装盘
锅塌鸡汁豆腐
食材明细：
主料：：豆腐1块，
辅料：：食用油适量，盐适量，鸡汁1汤匙，鸡蛋1个，玉米淀粉少许，
锅塌鸡汁豆腐的做法步骤：
1.主料。
2.豆腐切片。
3.豆腐沾一层玉米淀粉。
4.鸡蛋加盐，打散，豆腐裹蛋液。
5.炒锅烧热，倒少许油，逐个放入豆腐，小火煎制。
6.豆腐煎至两面金黄。
7.倒入剩下的蛋液。
8.倒入鸡汁，加适量水，小火煨煮10分钟。
9.锅里汤汁粘稠，将干时即可关火，撒葱花，即可盛盘。
10.美味。
小贴士：
煎豆腐的时候一定要小火，否则很容易煎糊。
鸡汁本身已经有咸味，盐的量一定要控制。
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