“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你还记得哪些菜谱呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“锅塌虾仁豆腐”，仅供参考，欢迎大家阅读。
食材明细：
用料主料：豆腐400克配料：肉馅、虾仁、鸡蛋、葱丝、香菜段、海水丝调料：高汤、鸡汤、面粉、粉团、盐、味精、鸡粉、料酒、花生油、香油
锅塌虾仁豆腐的做法步骤：
1、豆腐切成3厘米长、2厘米宽、0．3厘水厚的大片20片，平放在盘子内，撒上少许盐、味精入味。
2、在每一片豆腐上抹上一层调好味的肉馅，再在肉馅的中部放上一个虾仁，把另一片豆腐压在虾上，做成一个虾仁豆腐。这样做10～12个。
3、将鸡蛋、面粉、粉团加水调成糊，将每块豆腐上蘸匀糊，放少量油的油锅中煎至两面金黄包。倒出锅内的余油，加鸡汤，调好口味，慢火煨至豆腐、肉馅、虾仁成熟，待汤汁即将收干时，撒上葱丝、香菜段、海米末，淋上香汕，盛在盘内即成。
小贴士：
制作关键
切豆腐刀工要整齐。
肉馅味道要调好，虾仁要新鲜。
火候不可过急。
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家常锅塌豆腐
食材明细：
豆腐，鸡蛋1个，面粉适量，生抽，盐，鸡汤，料酒，葱花
家常锅塌豆腐的做法步骤：
1.豆腐切成厚片、一个鸡蛋打散、适量面粉备用。
2.煎锅入油，油热后转小火，将每片豆腐先沾面粉，然后沾蛋液，放入煎锅内。
3.将豆腐两面都煎成金黄色（这一步要耐心，火大了容易糊锅）。
4.用生抽、盐、鸡汤或水、料酒调成半碗汁，加入到豆腐锅中，（汁液与豆腐齐平就行）。
5.洒入葱花大火将汤汁收尽，豆腐入味即可。
锅塌豆腐(1)
食材明细：
豆腐块2块，葱蒜适量，彩椒3个，鸡蛋2个
锅塌豆腐的做法步骤：
第1步准备原料：豆腐块、青椒、葱蒜把豆腐在鸡蛋液里打个滚
第2步热锅热油，豆腐放进去煎一下每面３分钟，两面金黄色
第3步青椒葱蒜一起炒香，勾芡汁儿淋在豆腐上即可
虾皮锅塌豆腐
食材明细：
鸡汤半碗，料酒一匙，盐适量，香油少许调成味汁，加入洗净的虾皮，葱末，姜末。
虾皮锅塌豆腐的做法步骤：
1)鸡汤半碗、料酒一匙、盐适量、香油少许调成味汁，加入洗净的虾皮。葱末、姜末备用。
2)鸡蛋打散成蛋液，另取一只盘子放入面粉。
3)豆腐切片后，先沾上面粉，然后再裹上蛋液。
4)把沾了面粉和蛋液的豆腐片双面都煎成金黄色。
5)豆腐煎好之后，在锅里摆好，调味汁浇在豆腐上，撒上葱姜末，中小火，塌至汁尽豆腐入味就好啦。
锅塌鸡蛋豆腐
食材明细：
鸡蛋200克，豆腐(北)200克，虾仁150克，盐4克，味精1克，生抽15克，料酒30克，大葱5克，姜5克，淀粉(玉米)13克，猪油(炼制)30克
锅塌鸡蛋豆腐的做法步骤：
1. 葱、姜洗净切成末；
2. 将干淀粉8克放入碗内加入适量水调制成15克湿淀粉待用；
3. 将豆腐切成长5厘米，宽2厘米左右的长方形薄片，用葱姜末、高汤、生抽、料酒、味精、湿淀粉调成味汁；
4. 鸡蛋清磕入碗内，搅至起泡，加入精盐，干淀粉3克、料酒、虾仁剁成泥放入碗中与蛋液搅拌成馅待用；
5. 盘内摆一层豆腐，均匀地抹上蛋清虾馅；
6. 余下的豆腐盖在虾馅上，用旺火上笼蒸17分钟取出，沥干水；
7. 将鸡蛋黄、料酒、精盐和干淀粉2克放入碗内搅成蛋黄糊；
8. 把蛋黄糊均匀地抹在豆腐上；
9. 炒锅内放入猪油，置微火上烧至六成热，将豆腐推入锅中，两面煎至呈蛋黄色时，加入事先调好的味汁，盖上锅盖焖至汤汁将收尽时，推至盘内即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
锅塌豆腐制作
豆腐控的超级大爱锅塌豆腐
晚上继续给她们祸祸好吃的，正好大夫说刚拔完牙最好吃些软的。我是豆腐控，豆腐咋做都爱吃，属超级豆腐控，于是做了锅塌豆腐。
锅塌豆腐豆腐一块、蚝油、料酒、鸡蛋、干面粉
锅塌豆腐的做法1、豆腐一块、蚝油、料酒、鸡蛋、干面粉
2、将豆腐切片放到干面粉里两面沾一下
3、在打散的蛋液里裹一下
4、锅入油煎豆腐
5、煎至一面成型后翻面再煎至两面金黄即可
6、锅留底油，炸香蒜末姜末
7、放入煎好的豆腐，倒入蚝油、料酒，按个人口味加适量盐
8、倒入少许汤汁转中火慢炖
9、收汁即可
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哆嗦两句：
如果喜欢最后收汁也可勾少许芡倒入。
豆腐依旧滑滑的嫩嫩的还有少许的蛋香
番茄锅塌豆腐
食材明细：
主料：豆腐1斤，番茄沙司适量，木耳适量
辅料：盐适量，糖适量，油适量，酱油适量，蒜适量，葱花适量
番茄锅塌豆腐的做法步骤：
1，豆腐切片。
2，锅中加底油，中火。
3，豆腐煎两面金黄。
4，底油加葱 姜炒香。
5，放入番茄沙司。
6，将豆腐倒入锅中，加入酱油 盐 糖 调味 撒木耳丝加半小碗水炖一下，是豆腐入味，汁瘦收的差不多了，撒蒜末，装盘。
7，装盘可以吃了。
【鸡汁锅塌豆腐】(1)
食材明细：
主料：豆腐适量，鸡蛋适量，鸡汤适量，淀粉适量
辅料：葱花适量
配料：盐和鸡精适量，胡椒粉适量，料酒适量
【鸡汁锅塌豆腐】的做法步骤：
1，准备原料
2，豆腐切块加胡椒粉和适量盐，料酒腌制15分钟
3，豆腐裹上淀粉
4，蘸上大好的蛋液
5，下锅煎到两面焦黄（这次我试了下一面煎的，没有两面的有卖相）
6，之后倒入剩余的蛋液
7，加入鸡汤没过食材
8，中火煨烧直至汤汁浓稠，中间用叉子叉便于入味。
小贴士：
提示：1、豆腐选择嫩豆腐口感好，老豆腐不好入味，这个选择适中的最好，即入味有保证形状不散
2、煎豆腐火要小，一块一块的下，第一次做这个的时候火大了，直接糊了
3、这个鸡汤有咸味，但是不是很咸，我没有加盐算是原汁鸡汤煨出来的豆腐
锅塌豆腐的做法
锅塌豆腐的做法
豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐，豆腐营养丰富，物美价廉，深受大家喜爱，豆腐除有增加营养，帮助消化，增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，对防治骨质疏松症有良好的作用，所以老人和小孩要经常吃些豆腐，补充身体营养，豆腐本身没有什么味道，怎样能把豆腐做的好吃入味?半碗面粉，一块豆腐，两个鸡蛋，教你豆腐独特做法，豆腐这样做，特别入味，外香里嫩，做法简单，和吃肉一样香，下面看看这道菜肴是怎样做的
用料：北豆腐1块、鸡蛋2个、面粉半碗、泰椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、
锅塌豆腐的做法步骤：
1.将豆腐切成两半，再切成1厘米厚的片
2.鸡蛋磕入碗内，打散，准备好面粉，将豆腐放在面粉盘内滚上一层面粉，再放入鸡蛋液内裹上鸡蛋液，放在盘内待用，其余依样做好
3.锅加油烧热，将豆腐分两批煎制，逐片下入豆腐煎制，将豆腐两面煎制金黄，盛出待用
4.锅内再添加少许油，下入葱花，姜末，蒜片，泰椒圈，炒香
5.淋入半碗水，加入蚝油，红烧酱油，少许盐
6.下入煎好的豆腐片，大火烧开，转小火，将豆腐烧制入味，期间，要不时晃动炒勺，防止糊底
7.待烧制剩少许汤汁时，大火收汁，关火，盛出装盘，撒上葱花即可
锅塌豆腐的做法小贴士：
豆腐比较嫩，容易碎，要轻拿轻放，烧制时放了蚝油和酱油，盐要少放，或者不放
锅塌香椿豆腐(2)
食材明细：
主料：豆腐，
辅料：香椿，鸡蛋，小葱，
调料：盐，鸡精，料酒，香油
锅塌香椿豆腐的做法步骤：
1、将豆腐切成块，放入盘中，撒上盐、鸡精、料酒、小葱腌制片刻，坐锅点火倒入水，水开后放入香椿烫一下取出，切成碎末备用；
2、坐油锅，将腌制好的豆腐放入面粉中沾匀，再沾上鸡蛋液，待油热后入锅炸成金黄色，锅中留底油，放入葱花、豆腐，迅速烹入料酒，加少许清水、盐、鸡精，放入香椿翻炒，淋香油出锅即可。
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