食材明细:
豆腐(北)250克,鸡胸脯肉50克,鸡蛋125克,对虾50克,草鱼50克,猪肉(肥)25克,小麦面粉40克,大葱5克,姜5克,味精4克,香油5克,黄酒10克,盐5克,酱油5克,猪油(炼制)50克
锅塌豆腐盒的做法步骤:
1. 将大虾去壳取肉洗净剁成泥;
2. 将草鱼宰杀治净,片取净肉50克剁成泥;
3. 鸡脯肉、肥猪肉分别剁成泥;
4. 将以上各肉泥放入同一碗中加入味精、盐、蛋清、香油,搅匀成馅;
5. 将豆腐切成长4.6 厘米,宽.2.3 厘米的片,平摆在盘中;
6. 豆腐上再撒上葱末、姜末、味精、精盐、酱油、黄酒浸好;
7. 另将鸡蛋磕在碗中,加面粉调成鸡蛋面糊;
8. 将搅好的馅挤成小丸子,每个丸子上下各放一片豆腐,做成豆腐盒;
9. 将豆腐盒两面沾上面粉,再蘸上鸡蛋糊,逐片下入油锅中,煎制两面金黄时捞出沥去油;
10. 炒勺留下底油,烧热后下入葱姜末,再下鸡汤150毫升、精盐、黄酒、味精和煎好的豆腐盒,用微火塌3~4 分钟;
11. 当汤汁收干时,淋上芝麻油,盛入盘中即成。
小贴士:
1. 豆腐可先上笼蒸制,以便去掉豆腥味;2. 煎制时要采取热锅冷油的方法;3. 鸡蛋糊不能蘸的太多、太厚;4. 塌制时要用微火,最好使汤汁呈微干状,以便入味。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
食材明细:
鲆300克,猪肉(肥瘦)100克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋黄75克,姜4克,猪油(炼制)40克,味精3克,料酒3克,香油4克,大葱1克,盐5克
锅塌鱼盒的做法步骤:
1. 将鲆鱼宰杀治净,片取净肉300克,片成4.5 厘米长,3 厘米宽,0.2 厘米厚的片;
2. 猪肉斩剁成泥加精盐、味精、清汤、香油上浆喂好;
3. 在两片鱼肉中间夹上肉馅成盒形,厚约1.6 厘米;
4. 炒勺划油后放入熟猪油,烧至五成热时,将鱼肉粘匀用蛋黄、干淀粉和成的糊下勺煎至呈金黄色八成熟时,倒出控净油;
5. 勺内留底油,烧至五、六成热时,用葱姜丝爆锅,加料酒一烹,再加清汤、味精、精盐烧开,将鱼盒倒入勺内煨透至熟,加香油盛出即可。
小贴士:
鱼盒应厚薄一致,大小相等;馅心适量均匀。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
长茄子2个,肉馅150克,鸡蛋一个,发好的海米10克,香菜末10克,植物油50克,香油15克,精盐4克,味精2克,花椒面10克,面粉适量,葱末5克,姜末5克。
锅塌茄盒的做法步骤:
1.将茄子削去皮,切成3毫米厚的片、海米切成碎末。
2.将肉馅放入葱、姜末、精盐、味精,花椒面,香油搅匀和好。
3.两片茄子中间夹上肉馅,蘸上面粉,挂上鸡蛋糊。
4.锅内倒油,热后将桂糊的茄盒放入锅里煎,待两面煎成金黄色时,放入一手勺汤,盖上盖,放在慢火上炖5分钟撒上香菜即成。
食材明细:
鲍鱼干300克,猪肉(瘦)150克,鸡蛋清75克,鸡蛋黄75克,小麦面粉20克,盐3克,小葱5克,姜5克,味精3克,料酒5克,猪油(炼制)20克,香油5克
锅塌鲍鱼盒的做法步骤:
1. 先将鲍鱼干放入冷水中浸泡24小时;
2. 再用刷子刷去泥沙,洗净后放入开水锅内煨1至2小,离火后焖5至6小时即可;
3. 水发鲍鱼洗净,每个片四片,共40 片;
4. 鲍鱼片放勺内加鸡汤、精盐、料酒浸煨片刻,捞出控净水分;
5. 猪瘦肉剁成细泥,加葱姜丝、鸡蛋清、料酒、精盐、味精、清汤100毫升、香油搅匀成馅;
6. 鲍鱼片的一面蘸上精面粉,抹上肉泥,再盖上一片蘸上精面粉的鲍鱼片,制成鲍鱼盒,厚约1.2 厘米;
7. 鸡蛋黄放碗内搅匀;
8. 炒勺用热油滑好,放入熟猪油,烧至六成热,将鲍鱼盒两面沾匀精面粉,再沾上鸡蛋黄液,放勺内先煎一面呈金黄色,再煎另一面也呈金黄色,至八成熟时倒入漏勺沥油;
9. 炒锅内加油烧熟,用葱姜丝爆锅,烹入料酒,加鸡汤、味精、精盐、鲍鱼盒,用慢火透,淋上香油,拖入盘内即可。
小贴士:
1. 鲍鱼盒的厚度要一致,受热均匀,整齐美观;2. 煎鲍鱼,勺先滑油,油温六成为好,过高,鲍盒表面易焦糊;过低,鲍盒易粘锅。鲍鱼干:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
主料::内酯豆腐200克,猪肉馅100克,
辅料::胡萝卜20克,黄瓜20克,腊肠50克,香菜10克,
配料::酱油15毫升,盐3克,糖3克,鸡精3克,淀粉3克,香油2毫升,五香粉1克,
金银满屋---锅塌豆腐盒的做法步骤:
1.我们先处理下猪肉馅,把肉馅放入碗里,放入酱油
2.放入鸡精
3.放入五香粉
4.放入盐
5.放入香油
6.放入淀粉,顺着一个方向搅拌均匀
7.豆腐切成长8厘米,宽6厘米,厚5毫米的豆腐片
8.取2片豆腐
9.放入的猪肉馅
10.盖上另一片豆腐,就变成了豆腐盒
11.把所有的豆腐盒子都做好待用
12.把胡萝卜,黄瓜,腊肠都洗干净,切成小丁,香菜洗干净,切碎备用
13.取一个小碗,里面放入酱油,糖,盐,还有切碎的胡萝卜,黄瓜,腊肠搅拌均匀待用
14.锅里放入油,稍微的多一点
15.放入做好的豆腐盒在锅里煎
16.等一面变的金黄后,就可以翻面了,这个时候要小心,不要翻碎了
17.等豆腐2面都金黄后,就可以放入调好的酱汁啦,大火开始炖豆腐,让每一块豆腐都浸没在汤汁里面,让豆腐入味
18.等汤汁收干后,就可以撒上香菜出锅啦!
19.喜欢的都来做做看哦!
食材明细:
豆腐一块,白玉菇一盒,香菇适量,黄瓜一根,蒜苗适量,干面粉适量,鸡蛋两个,盐适量,胡椒粉适量,鸡精适量,油适量,水淀粉适量
菌菇锅塌豆腐的做法步骤:
第1步首先将白玉菇和香菇去掉根部,洗净控净水分。将香菇切成块,黄瓜斜且成片,蒜苗斜切成片备用。
第2步将豆腐切成5厘米见方,一厘米厚的厚片。将鸡蛋磕入碗中,打匀成鸡蛋液。
第3步锅里放油烧制六成热的时候,将切好的豆腐片先沾匀一层干面粉,然后托一层鸡蛋液,放入锅中,小伙炸成金黄色,捞出控净油分备用。锅中留底油,放入香菇和白玉菇煸炒,炒制食材变软的时候加入炸好的豆腐片,放适量水大火煮开后改成小火加盖焖上三到五分钟,调入盐,胡椒粉,鸡精翻炒均匀,最后加入水淀粉勾一个薄欠,出锅前加入黄瓜片撒入青蒜苗即可。
小贴士:
雨鸾忒别提示:在炸豆腐的时候可能一边粘面粉一边蘸鸡蛋液会比较慢,容易炸糊,可以这样:先将几片豆腐片占匀干面粉,抖掉多余的干面粉以后,放到盘子上,然后开火烧油,再将这批豆腐片蘸鸡蛋液再炸,这样比较快,而且不容易炸糊。贝太上提到用高汤,如果没有高汤的话就用水代替,可能味道会稍差一些,但是我觉得也不错。因为我没有买到笋,就用了黄瓜,但是我觉得黄瓜片还是最后放比较好,因为我做的时候是和蘑菇一起放的,炖完以后感觉那个黄瓜片很软,没有口感列。
食材明细:
大白菜(白梗)500克,海参(水浸)100克,干贝50克,虾仁100克,猪肉(肥)50克,鸡胸脯肉50克,冬笋25克,鸡蛋200克,小麦面粉100克,淀粉(玉米)25克,盐6克,味精3克,黄酒5克,大葱5克,姜5克,花生油150克
锅塌媚三鲜菜盒的做法步骤:
1. 大白菜心洗净去梗用水烫过,切成直径约5厘米的圆片;
2. 鸡蛋打入碗内顺向搅匀,备用;
3. 海参、虾仁、干贝切成细末;
4. 冬笋、姜葱(各3克)均洗净切成细末备用;
5. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉;
6. 鸡肉、肥肉剁成细泥;
7. 剩余的葱姜(各2克)切细丝;
8. 菜放入碗内,加入冬笋末、葱末、姜末、精盐、湿淀粉搅匀成馅;
9. 取白菜叶1片,抹上馅,再盖上另一片白菜叶,用蛋糊粘住,沾上面粉,再挂上蛋糊;
10. 炒锅内放花生油,小火烧至六成热时,将蘸满蛋糊的菜盒放入煎至两面呈金黄色时,加入葱、姜丝、精盐2克、清汤100毫升,煸至汤汁将尽时,放入味精,淋上香油装盘即成。
小贴士:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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