鸡汁虾卷

食材明细：

白菜500克，猪肉馅100克，熟火腿50克，盐，味精，胡椒粉，料酒，葱姜汁，酱油，水淀粉，熟鸡油，清汤各适量。

鸡汁菜卷的做法步骤：

1.将白菜洗净、取叶，用开水烫熟，浸入凉水中过凉，捞出。

2.猪肉馅放入盆内，加入盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油、葱姜汁和少许水搅打上劲，制成肉馅，熟火腿切成碎末待用。

3.将菜叶沥干水分，用洁净干布沾干，平铺在案板上，再将猪肉馅放在菜叶的一端捏成长条然后将菜叶卷成卷，改刀切成寸段，码放在盘中，入笼蒸熟取出。

4.炒勺上火，加入熟鸡油烧热，放入清汤、盐、味精、胡椒粉烧开，淋入水淀粉勾薄芡，浇在菜卷上，撒上火腿末即成。

菜系及功能:家常菜谱

鸡汁虾菇

原料:草虾300克，黄瓜、盐、料酒、胡椒粉、姜葱水、水晶粉、鸡汤、姜片、蒜片、葱段、猪油、甜椒、鸡蛋、水淀粉、鸡油各适量。

鸡汁虾菇的做法

1)将草虾去头、尾、沙线，剥去壳，取出虾肉，放人搅拌机中，加入盐、料酒、胡椒粉、姜葱水、猪油、鸡蛋清、水淀粉打成蓉，制成虾糁。将黄瓜洗净切成段，然后挖去2／3部分的瓤，甜椒去籽洗净切成细粒。

2)将虾糁装入黄瓜内，做成菇形，上面放上甜椒粒，上笼大火蒸制56分钟，至虾熟取出，装盘。

3)锅置中火上，烧至四成油温，下姜片、蒜片、葱段炒香，掺人鸡汤，烧沸，放胡椒粉、盐，用小勺撇去浮沫，然后用水晶粉勾芡，放味精，点鸡油，起锅淋在虾菇上即成。

特点:营养丰富，色彩美观，咸鲜适口。

食材明细：

主料：：白菜叶适量，肉末适量，

辅料：：香菇末适量，红尖椒粒适量，葱白末适量，

配料：：蚝油适量，鸡精适量，胡椒粉适量，淀粉适量，香油适量，

鸡汁翡翠卷的做法步骤：

1.原料图。

2.白菜叶切去帮。

3.锅内烧开水，倒入适量色拉油，将切好的白菜叶略烫软，捞出泡在凉水中。

4.肉末加入配料和调料（鸡汁除外）打上胶有粘性。

5.取一片白菜叶，上面放适量的肉馅。

6.卷半圈时，把左右两边白菜叶往里折。

7.再卷好。

8.开水上蒸锅，大火蒸8分钟至熟。（蒸的时间按肉馅的大小定时）

9.蒸好的白菜卷底部有一定汤汁，把汤汁倒入锅中调入适量的鸡汁，小火芡汁后淋在蒸好的白菜卷上即可。

食材明细：

嫩笋尖50克，斑节虾(备注：斑节虾在广东湛江称为“花虾”；福建同安称为“沙虾”；北方称为“称车虾”）1只，虾蓉20克。调料盐2克，味精2克，生粉2克，浓缩鸡汁15克，融化的巧克力汁5克。

鸡汁虾酿笋的做法步骤：

1、将嫩笋尖洗净，用尖口刀将笋尖内芯挖空，然后放入沸水中大火汆0.5分钟，取出后用凉水冲凉待用。

2、斑节虾洗净，放入沸水中大火汆0.5分钟后取出，去头、去壳留尾备用。

3、虾蓉用盐、味精、生粉调味后腌渍15分钟，将腌好的虾蓉均匀地裹在虾肉的前1/3处，然后将包裹后的虾填入笋尖内部，装盘后浇上浓缩鸡汁后放入笼中大火蒸2分钟取出。

4、巧克力汁用裱花纸包裹，剪一个直径为0.2厘米的小口，然后挤出栅栏丝装饰。

小贴士：

特点

香味浓郁、口味鲜美

制作关键

虾要进行二次成熟，所以每次加热的时间和火候都要注意。

食材明细：

主料：白菜叶适量，肉末适量

辅料：香菇末适量，红尖椒粒适量，葱白末适量

配料：蚝油适量，鸡精适量，胡椒粉适量，淀粉适量，香油适量

鸡汁翡翠卷的做法步骤：

1，原料图。

2，白菜叶切去帮。

3，锅内烧开水，倒入适量色拉油，将切好的白菜叶略烫软，捞出泡在凉水中。

4，肉末加入配料和调料（鸡汁除外）打上胶有粘性。

5，取一片白菜叶，上面放适量的肉馅。

6，卷半圈时，把左右两边白菜叶往里折。

7，再卷好。

8，开水上蒸锅，大火蒸8分钟至熟。（蒸的时间按肉馅的大小定时）

9，蒸好的白菜卷底部有一定汤汁，把汤汁倒入锅中调入适量的鸡汁，小火芡汁后淋在蒸好的白菜卷上即可。