1.扒菜胆
食材明细:
白菜1000克,炼乳(甜适量,罐头)100克,白砂糖5克,味精2克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,植物油30克
扒菜胆的做法步骤:
1.白菜洗净,摘去叶子部分,切成两半,只留叶梗至头部10厘米长。
2.锅放入适量的油,把菜炒熟后盛出。
3.原锅中倒入素汤,放入盐、味精、白糖调味并煮开,用淀粉勾芡,成糊状。
4.倒入淡奶拌匀,取出一半留用。
5.放入炒熟的白菜略煮,取出白菜,摆在菜盘中,把取出的奶汁倒在菜面上就可以了。
2.鸡汁冬菇菜胆
食材明细:
干冬菇50克,青梗小白菜400克,姜末1汤匙,鸡汤100ml,盐适量、生粉1汤匙
鸡汁冬菇菜胆的做法步骤:
1.将冬菇冲洗然后用温水发开(泡冬菇的水不要倒掉),小白菜对切开洗净晾干。
2.将炒锅加油烧热,加入菜胆炒熟,出锅码放盘内。
3.炒锅内再加少许油烧热,姜末和冬菇炒匀。
4.加入鸡汤,少许盐和一部分泡冬菇的水,和冬菇一起小火烧5分钟。
5.将冬菇取出码在菜胆之上。
6.将国内汤汁大火烧开,用冷水调生粉勾芡,收汁浇在菜上即可。
3.竹荪扒菜胆
食材明细:
竹荪20克,菜心16棵,香葱2支,蚝油适量,鲍汁适量,水淀粉少许,食用油少许
竹荪扒菜胆的做法步骤:
1.竹荪洗净,用淡盐水浸泡20分钟,捞出改用开水浸泡1分钟,过凉水后控干备用。菜心洗净。
2.锅内放油和香葱以中低火熬香后拣去葱渣。入菜心略炒后加入竹荪,添少量清水煮开。
3.以蚝油、鲍汁调味,小火再煮5分钟,淋水淀粉勾薄芡即可。
小贴士:
竹荪,又名竹笙、竹参、僧竺蕈,是一种名贵食用菌。竹荪是寄生在苦竹根部的一种隐花菌类,形状略似汽灯纱罩。它有深绿色的菌帽,雪白圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙,从菌盖向下铺开,整个菌体显得十分美丽,被人们称为真菌之花。竹荪含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质,菌肉色白,质嫩、散发清香。其荪肉滑嫩爽口,香气浓郁,味道鲜美,有“山珍之王”、“素菜之王”美称。
4.冬菇扒菜胆
食材明细:
干冬菇100克,青梗白菜400克,生油3汤匙,蚝油1汤匙,油2汤匙,姜蓉、绍酒、糖、盐、生粉各少许
冬菇扒菜胆的做法步骤:
1.冬菇洗净,用清水浸约2小时,剪去菇蒂,放入碗内,加入姜蓉、绍酒、糖、盐、生粉各少许捞匀,浸冬菇水保留。
2.青梗白菜(小棠菜)去老叶使成菜胆,直剖为两半。
3.烧开水300毫升,加入盐少许,油一汤匙,放入白菜焯熟,捞起,滤去水份排放在圆碟上。
4.用油2汤匙及蒜片起镬,放入冬菇、浸冬菇水及糖半汤匙,以慢火炆三十分钟,用蚝油、酱油调味,湿生粉打芡,铲起冬菇放在菜胆中间即可。
5.香菇扒菜胆
食材明细:
菜胆250克,香菇10朵,蒜末少许。调料精盐1/3小匙,味精1/3小匙,蚝油1小匙,水淀粉适量,色拉油2大匙。
香菇扒菜胆的做法步骤:
1、将菜胆与香菇用适量清水洗净,改刀备用。
2、起锅烧沸适量清水,将菜胆与香菇投入焯水,捞出沥水,备用。
3、倒入底油,加蒜末爆香,放入菜胆与香菇,调料翻炒,勾芡,淋明油出锅盛盘即成。
材料替换
用猴头蘑替换香菇,称为猴头扒菜胆;用空心莱替换菜胆,称为香菇扒空心莱。
口味变化
调味料中增加豉油,称为豉油香菇扒菜胆。
更新时间:2023/11/04