菜胆芙蓉鸡(1)

“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你对烹饪美食感兴趣吗？或许你正在查找类似"菜胆芙蓉鸡(1)"这样的内容，仅供参考，大家一起来看看吧。

食材明细：

主料：鸡胸脯肉，油菜心，

辅料：鸡蛋，红青椒，香菇，

调料：料酒，盐，水淀粉，葱，姜，鸡精，清汤

菜胆芙蓉鸡的做法步骤：

1、将蛋清、鸡胸脯肉、少许油、盐、鸡精、料酒用搅拌机打成酱；

2、油菜心用开水加入盐焯熟，摆在盘里，红青椒、香菇、葱、姜切成菱形小片；

3、坐锅点火放入油，油热将打好的鸡肉酱和红青椒、香菇放入锅中滑熟盛入盘中；

4、锅内留余油，油热放入葱姜片炒出香味，加入料酒、清汤、少许盐、鸡精、勾薄芡倒入滑好的芙蓉鸡、青椒、香菇炒匀出锅即可。

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菜胆豆腐丸

食材明细：

油菜150克，豆腐(北)75克，香菇(鲜)50克，红萝卜30克，盐8克，淀粉(豌豆)15克，酱油20克，白砂糖5克，胡椒粉2克，植物油50克

菜胆豆腐丸的做法步骤：

1.先将豆腐用刀碾碎，沥干水分，放入碗中。

2.香菇泡软去蒂后切丁；红萝卜也切丁，与豆腐搅拌均匀。

3.加入调味料（盐5克、太白粉10克）搅拌均匀，挤成丸子形状后，放入热油中炸黄，至浮起时捞出。

4.锅中留油10克，将调味料（酱油20克、盐3克、糖5克、胡椒粉2克、太白粉5克）爆香，再倒入豆腐丸入味。

5.青油菜氽烫后用冷水冲凉，炒过后铺在盘上，再将做好的豆腐丸放在青油菜上即可。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油300克左右。红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。

菜胆炖翅

食材明细：

用料主料：水发鱼翅针75g。配料：菜胆1个，火腿1片8g。调料：姜汁15g，料酒20g，上汤200g，精盐1g，味精1g，鸡粉1g。

菜胆炖翅的做法步骤：

(1)菜胆、火腿分别焯水放入翅盅内；

(2)鱼翅针75g加姜汁15g，料酒10g焯水沥干放入翅盅内；

(3)上汤200g放料酒10g，精盐1g，味精1g，鸡粉1g烧开，盛入翅盅，上笼蒸3小时即可。

操作要求

菜胆要剪尽菜叶。

上汤烧开即可，不能太滚，以免浑浊。

竹荪扒菜胆

食材明细：

竹荪20克，菜心16棵，香葱2支，蚝油适量，鲍汁适量，水淀粉少许，食用油少许

竹荪扒菜胆的做法步骤：

1.竹荪洗净，用淡盐水浸泡20分钟，捞出改用开水浸泡1分钟，过凉水后控干备用。菜心洗净。

2.锅内放油和香葱以中低火熬香后拣去葱渣。入菜心略炒后加入竹荪，添少量清水煮开。

3.以蚝油、鲍汁调味，小火再煮5分钟，淋水淀粉勾薄芡即可。

小贴士：

竹荪，又名竹笙、竹参、僧竺蕈，是一种名贵食用菌。竹荪是寄生在苦竹根部的一种隐花菌类，形状略似汽灯纱罩。它有深绿色的菌帽，雪白圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙，从菌盖向下铺开，整个菌体显得十分美丽，被人们称为真菌之花。竹荪含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质，菌肉色白，质嫩、散发清香。其荪肉滑嫩爽口，香气浓郁，味道鲜美，有“山珍之王”、“素菜之王”美称。

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