东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你是不是很想去学一学呢？推荐你看看以下的菜胆煲仔鹅，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
食材明细：
菜心400g，仔鹅1000g，姜、葱、枸杞、豆油、广东米醋、精盐、味精、鸡精、浓白汤各适量。
菜胆煲仔鹅的做法步骤：
1、把仔鹅洗净，斩成块；
2、炒锅烧热，放入豆油、姜、葱同仔鹅一同煸透，放入白糖、广东米醋，加浓白汤烧开，倒入沙锅中大火煲1小时。
3、放入菜心、枸杞再烧10分钟左右，用精盐、味精、鸡精调味上桌即可。
操作要领
菜胆要选江苏的矮棵小白菜，用其菜心。
白糖和米醋不能多，防止强味。
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麻辣仔鹅
食材明细：
主料：嫩仔鹅肉500克，小鲜红辣椒20克，蒜瓣20克。调料：色拉油1000克(约耗100克)，料酒8克，酱油5克，盐2克，味精1克，醋6克，香油8克，花椒粉6克，湿淀粉15克，清汤50克。
麻辣仔鹅的做法步骤：
1、嫩仔鹅肉去粗骨，剁成2厘米见方的丁，放入盐、酱油、料酒腌渍5分钟，用湿淀粉上浆。
2、小鲜红辣椒去蒂去籽洗净，切成3厘米见方的块。大蒜切片。用酱油、醋、味精、香油、清汤和湿淀粉对成汁。
3、锅内放油，烧至七成热时下入鹅丁小火炸至焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油。
4、锅留底油烧五成热，下入小红辣椒、花椒粉、蒜片煸炒出香味，再倒入鹅丁，加盐，随之下入对成的汁，大火翻炒10秒，装入盘内即成。
小贴士：
特点
色泽金黄，麻辣香鲜。
扒菜胆
食材明细：
白菜1000克，炼乳(甜适量，罐头)100克，白砂糖5克，味精2克，香油5克，淀粉(豌豆)5克，植物油30克
扒菜胆的做法步骤：
1.白菜洗净，摘去叶子部分，切成两半，只留叶梗至头部10厘米长。
2.锅放入适量的油，把菜炒熟后盛出。
3.原锅中倒入素汤，放入盐、味精、白糖调味并煮开，用淀粉勾芡，成糊状。
4.倒入淡奶拌匀，取出一半留用。
5.放入炒熟的白菜略煮，取出白菜，摆在菜盘中，把取出的奶汁倒在菜面上就可以了。
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